“谢谢王姐。”
“不谢不谢, 顺路的事。”
刚到育才饭店，王琼兰就将苏楚箐的二级厨师资格证拿过来了，深红色的小本子, 内页是手写的证书, 除了名称从三变成了二，几乎与三级资格证没有太大的差别。
但资格证每升一级，里面的门道可就大了。
“等你下次考完, 拿到一级厨师资格证，就能凭着证书把农村户口迁移成城市户口。不过估计你也不需要，你本身就是嫁到城里来的，”两天未见, 王琼兰有说不完的话，又因为她亲姐的事, 更是巧上加巧, “欸对了, 最近咋都没见你男人送你来上班。”
“这些天他出差去了, 要过段时间才会回来，家里没人，我要先送了孩子，就比之前要晚来些。”
“这样啊，”王琼兰脸上露出了然的颜色，半开玩笑道，“小陈家男人最近也出去了，倒是都凑在一块了。”
可不是嘛，苏楚箐心里想, 去的都是同个地方。
还没等苏楚箐担心顾屿衡在那边过的如何, 便听见王琼兰又说,
“我家姐要我给你带句话，说是谢谢你，她回去用了你的法子，清水煮肉，煮出来的果然有问题。他们家媳妇最近生了孩子，结果吃了坏肉，你说那些买疯牛肉的人心有多黑！”
“卖假肉的人抓到了吗？”苏楚箐好奇。
“没呢，本就是有中间人介绍，等我姐发现肉有问题赶过去的时候，黑心贩子早就卷铺盖跑了，别说钱了，就算报警也不知道钱能不能要回来，”王琼兰恶狠狠地说，“就是不知道剩下的那些疯牛肉被卖到那儿去了，现在外头大伙人心惶惶，都怕自己花钱买到了坏肉。”
“我看啊，以后买东西还是不能贪小便宜，供销社虽然要票，但至少吃进肚子里放心。”李丽娟也加入闲聊，她刚换好衣服，正低头整理着着大褂衣领。
“谁说不是呢。”
聊了两句，王琼兰和李丽娟去前头上班。
苏楚箐将最后一点注意事项给黑麻讲清楚，才放手让他自己着手开始制作老鸭粉丝汤。
菜品稳定后，让其他人接手在后厨是很正常的事，更何况虽然味道鲜绝，但老鸭粉丝汤的上手难度并不高，苏楚箐已经将汤底的调味倾囊相授，黑麻要学的也不过是粉丝烫煮的时间和各个配料之间的比例。
黑麻本名孙冠军，今年刚满十七岁，瞧着倒是个挺机灵的小伙子，以前在别的饭店后厨当过厨工，和管事相处不好跑出来了。刚好育才饭店缺人，上周曾经理去人才市场转了圈，就把他给招回来了。
他长的高瘦，像是地里抽条的甘蔗，手长脖子长，脸也是方方窄窄的长相，因为两个眉毛连线的中间长着个拇指盖大小的瘤子，厨房里干事的人便给他取了‘黑麻’的绰号。
“好嘞箐姐，老鸭粉丝汤这玩意儿你放心，我当年在长江下游当小工的时候常吃，不难，不就是一碗粉一勺汤的事嘛，保管谁都尝不出来换了个师傅。”
李跃华刚把蒸包子面点的白面发好，闻言从鼻孔里冒出声气来，“这才刚来第一天，野心倒是不小。”
“苏师傅手艺好，我也是想好好做，不能砸了咱育才饭店的招牌嘛。”
黑麻只当听不懂李跃华话语里的挖苦，呵呵陪着笑。
“真不知道曾经理怎么把这种人招进来了。”
李跃华小声嘀咕了一句，刚好揉搓的白面砸在案板上，苏楚箐瞅了眼孙冠军，他脸上依旧挂着笑，下扬的单眼皮眯成两条线，像是听见了，又像是没听见。
苏楚箐不知道李师傅和他之间有什么矛盾，反正是曾经理招进来的新人，也不是她能决定得了的，站着又看他做了几碗鸭汤出来，确认没太大问题，才走到江师傅旁边刚搭好的灶台边上，拿起了刀。
北边的天气渐凉，再用春夏的菜单就有些不太合适了。
特别像是糖粘、炸收、糟醉、冻制、凉拌这类卤菜，不仅在秋冬销量变差，放在菜单上也占地方，因此每到夏冬交替换季时节，大大小小的饭店都会推出切合当季的全新菜单。
之前育才饭店换新菜的事都是交由江贵权师傅在做。
今年江师傅身体抱恙，便将换新菜的活计全权交给了苏楚箐，做好的新菜端去给邱师傅或是曾经理尝尝，通过也就过了。
徐富谋江刚剁好的鸡鸭鹅过了道凉水，用簸箕装着给苏楚箐拿过来，曾经理也与朱大横一道，推开后厨的门帘进来了。
朱大衡左手拿着采卖单右手拿着铅笔，驼着背在向曾经理汇报采办鲜货的情况。
“最近要订新菜，路头菜场当季的菜品我挨个都买了些，黑鱼鲫鱼鳜鱼那些还是找的宝丰水产……”
早上依旧是朱大衡带伙计采购鲜货，育才饭店最开始不是曾经理在管，但朱大横自饭店开业就在了，由于他脑灵嘴巧，识得了货，砍得来价，和各方的关系交际处理的好，所以无论是社商业批发还是农村集体商户，由他采办，谁都会买他些账。
鱼菜曾家礼刚才已经稍微看过，倒是不担心，“肉呢？今天买的红肉都没出什么问题吧？”
朱大衡愣了一下，然后立马摆手笑起来，“您是听到码头那边传来的消息了吧，钱塘口涨了潮，下头的货船上不来。但我前天就递了食材的单子，分装的那些伙计早就把我们店订的鲜货配齐装好了。清真饭店递的晚，肯定受到了影响。”
“但我们店的鲜货都是够的。”
曾家礼点头，“那就行。”
其实不止是清真饭店，A市周遭的好多家国营饭店都因为南边的大雨，连着好几天都配不齐鲜货，特别是新鲜屠宰的牛肉，既然朱大衡信誓旦旦，嘴上说着没问题，曾家礼提着的心也渐渐放下去。
曾家礼抬脚，刚打算去前厅看看。
余光便瞧见上秒还在一众食材中挑选的苏楚箐，转头向改刀的厨工问了几句什么。
当季替代的食材买回去，需要厨师根据现有的食材重新调整菜品，以保证可供应菜品的种类和数量。新菜是全荤还是全素，是大荤还是半荤，其中都有门道。曾家礼以为是苏楚箐拿不定主意，刚踏出去的脚又收回去。
“怎么了？”走到灶台旁的曾家礼问道。
苏楚箐今天本打算做道葱爆牛肉。
这道菜还有个更加一目了然的名称，牛肉炒大葱。
《名医别录》里就有对大葱的记录，‘伤寒骨肉痛，喉痹不通，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒’。大葱不仅是一种简单的调味菜，多吃对身体有益无害。秋季大葱丰收，大捆大捆茎白如玉的大葱从东边运过来，价格便宜，正是吃葱的季节。
而且大葱味重，气味刺激，可以用来掩盖食材自带的腥骚异味，与牛肉羊肉是极好的搭配。
锅里的花椒已经加盖小火焖煮出椒麻的香气。
苏楚箐起手片肉，平直的刀刃陷进肉里，她却发现了问题。
切下巴掌大小、两块硬币厚度的片子，苏楚箐先是将牛肉片在手指间反复捻动，然后掀开花椒水的盖子，直接将切好的肉片下水。
锅里的花椒还在水面上翻滚，猩红的肉片四周刚蜷曲起来，苏楚箐便把送肉来的厨工叫住了。
“苏师傅问我这肉是不是之前的存肉，那肯定不是。咱们每天用的禽类牧类都是有定数的，当天用完当天买。”
厨工边给曾经理解释，边还拍了道朱大衡的马屁，“市场上谁不称朱师傅一声‘鲜食采办第一人’，屠宰场给咱拖过来的都是最新鲜的牛腱子肉。”
厨工本以为自己马屁拍到了马身上，实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间，朱大衡就暗道不好。
今天的牛肉，可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。
朱大衡不仅是个好的采办，还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京，这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸，朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货，他转头在周边的集贸市场里转了转，确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。
运输鲜货的船只出了意外，朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。
不过他遇到的是意外之喜，他发现了个特别划算的牛肉摊子。摊子上的牛肉品质看起来一般，像是放的时间有些久，肯定赶不上屠宰场当日现杀的肉用牛，但与商贩给的价格一比起来，倒也不是不能接受。
更何况商贩保证他卖的肉是昨晚上才杀的，因为没地方放，在集贸摊子上存了一晚上，看起来才有些发殃。商贩说他本就是外地的，今天赶着要回家，原本一块八的牛肉急着出手九毛便能卖给他。朱大衡心中暗暗算了下，自己拿下几十斤的牛肉，回去按正常市场价报账，从中能够赚下不少差价来。更何况肉的颜色瞧着还暄亮，摸上去也不黏手，心里已然是信了八分。
商贩一咬牙，又从九毛降到了六角，朱大衡便丝毫顾虑都没了，包下商贩全部的牛肉，与码头的鲜货一道运回饭店。
结果回来后才从李丽娟他们嘴里听说疯牛肉的事，顿时，朱大衡便意识到自己买的便宜牛肉，很有可能就是那批出了事的牛肉。
但事已至此，朱大衡也只能硬着头皮，寄希望于苏楚箐基本功不到家，瞧不出来差别。
“怎么？苏师傅觉得这肉有问题？”
但显然朱大衡的期许彻底是落空了，如果说光用文字描述，苏楚箐还需借助【肉类手册】上的经验，实物已经摆在她面前了，苏楚箐有各种方法认定肉的好坏。
“倒也算不上有问题，我是觉得今天的牛肉不够香。”
苏楚箐边说，边从簸箕里挑了块色彩最艳的牛腩。这一次她比葱爆牛肉所需的肉片切的要更厚些，寸段的红肉平铺在木砧板上，横滑竖切，摸起来依旧柔软的牛腩，瞬间变成了一块块拇指盖大小的肉粒。
为了让效果更直观些，苏楚箐直接在剩下的牛腩上划了两下，取了幼儿拳头大小的肉墩墩，与牛肉粒一起扔进提前加热的油锅里。
牛肉下锅的瞬间，油锅便剧烈地沸腾起来，但这倒也说明不了什么，一来新鲜买回来的牛肉本来就带有水分，二来苏楚箐切菜前有个习惯，会将砧板和菜刀全都清洗赶紧，刀和案板是湿的，连带着牛肉也沾上了生水。
但等水分挥发出去，苏楚箐用漏勺将炸熟的牛肉捞起来，围观的众人却是发现了问题所在。
“怎么变成这么一小块了？”
“苏师傅刚才切的有这般小吗？”
苏楚箐嘴里的牛肉香味，反倒被后厨众人给无视了。
姗姗来迟的黑麻没看见刚才苏楚箐切肉的过程，还以为苏师傅还在琢磨新菜，夸着说了句，“这牛肉看着真嫩。”
却被怒火中烧的曾经理，呵斥着打断，“丢你螺母，嫩牛肉？我看反倒是注水肉！”
从苏楚箐切肉到下锅，曾家礼看完了全程，自然知道苏楚箐不是真的觉得牛肉的气味淡，反倒是在暗示他这牛肉根本就不是什么好肉！
无论是何种肉，热油吸水，下油锅里滚上一趟，变小是正常现象。但也不过是一斤变九两半的区别，朱大衡今天买回来的牛肉，变化的岂止是半两的区别，缩了起码快有半数去了。
这买回来的哪里是肉，简直是买了个水包回来！
“朱大衡，”怒气达到巅峰，曾家礼表情反倒平静下来了，瞥了眼还在花椒水里翻滚的牛肉片，他侧过身，看着笑容已经僵在脸上的朱大衡，“你来说说，今天的牛肉到底是怎么一回事？说句实话，今天的鲜货，真的都是在农销社买来的吗？”
被经理点到的朱大衡嘴角抽搐了一下，像是突然回神，又仿佛如梦初醒。
“其他鲜货，我赌上我朱大衡这么多年的名声，打包票，没有任何问题。”
朱大衡挺直了背，哪怕蓝布大褂下的富贵包依旧明显，他却像是受了天大的委屈，肥胖的五官都吊起来了。
“但曾经理，今天码头的情况你也是知道的，有些货的确是来不了。不仅是咱，整个A市的牛肉都断了供应。是前些天苏师傅和江师傅商量着，咱店里的新菜单上要多加几道牛肉菜，我才又专门去集贸市场，求了一圈老熟人才将这些个牛肉买了回来。”
朱大衡编瞎话的本事是与生俱来的，眼睛都不用眨，就想好了后路的各种说法。
大不了待会将全部的罪责都压到卖牛肉的头上，但这个压也不是压给原本卖肉的商贩，后厨采购最忌讳在不认识的贩子身上，赌上所需的全部食材。
就拿这道牛肉来说，朱大衡就算要买新的，也该是在原本的摊位上先买上六至八成，再到新贩子手上买完剩下几成。这样就算是新买的肉有问题，从之前老商贩手里买回来的肉还能补上应急。
在素不相识且根本没有熟人担保的小商小贩手里买了几十斤的肉，而且是牛肉，哪怕肉没问题，这件事说出去，朱大衡的采购生涯也算是玩脱了。
因此，朱大衡不仅不能承认这肉在买的时候有问题，更不能被人发觉卖他肉的人早就不在集贸市场了，甚至可能连A市都不在了的事实。
“卖肉的人，曾经理您也认识，就是和瑞三住在同个胡同里的狗剩。他之前在屠宰场上班，现在出来单干了，在城里卖的是从他乡下哥哥屋里运来的黄牛，牛是耕了一辈子地的老黄牛，他之前把牛牵过来要卖给咱，您也是知道的。”
狗剩可不是什么好东西。
掉钱眼子里的玩意儿，之前卖牛的时候可没少在朱大衡手里拿过好处。听说最近又染上了赌博，输的连裤衩子都不剩，就算让他背上黑锅，只要给点钱，打发打发也就过去了，反正赌鬼可不要什么面子。
“您要不信，现在就能让瑞三把狗剩叫过来问话。”
朱大衡脸红脖子粗，“他个有妈生没娘养的玩意，注水造假竟然还敢舞到我朱大衡头上，之前是看他鳏夫独身住在城里可怜，后面我要再在他手里买东西，曾经理不用您来说，我先抽自己大嘴巴子。”
陈茹娇刚将鸭货全部倒入锅中，听闻这话，背对着人群，眉头却是先一步皱起来了。
胡同巷的狗剩，陈茹娇认识。
同样是从娄山村出来的，但他与陈茹娇还有另外一层渊源，上一世她嫁给同乡的王跛子，亲弟弟就是这个狗剩。
王家的老黄牛早在给陈茹娇提亲前就卖掉了，她那后嫁进来的继母，也正是看中王跛子的那几张钞票，才设计让陈茹娇给打死过人的王跛子当了继室。王家又不是什么富贵人家，怎么可能半年前卖了牛，现在又卖一趟？
只能是朱大衡说了谎。
但朱师傅为什么要撒这种谎，还不等陈茹娇想明白。
苏楚箐已经将花椒水里煮好的牛肉片，用筷子给夹出来了。
“老黄牛肉味应当更重，今天味道倒是淡了些。”
寻常死牛后切出的牛肉辨认不难，但今天面前这块死肉，商贩在做手脚时却是很花了几分‘功夫’，几乎是下三滥的法子都用在这块肉上面了。要是寻常的死牛肉，在苏楚箐看来，只要处理好吃倒是也能吃，现在她却是不敢吃。
卖牛肉的人把牛肉先是在淀粉水中浸泡，将肉质中凝结的血块泡出，然后又将混了牛尿的牛血抹在肉上。这样的牛肉不仅看起来色泽鲜红，而且由于泡过淀粉水，牛肉吸收进的多余水分都被淀粉缩在肉里。再加上牛尿含硝的缘故，原本的牛肉腥臊味也不会变淡。
肉泡的时间够长，等到卖的时候，商贩才会提前将肉从水里拿出来抹上脏血。不仅是市场采办，上桌之后只要不是行家，一般的吃客除了觉得买回来的肉腥味较重，也不会轻易将问题归结到肉本身上。
但就像周蜀英使坏时的有恃无恐，朱师傅是育才饭店的老人，甚至地位和作用比前厅的周蜀英重要多了，苏楚箐作为厨子，免不了与他打交道。
既然朱师傅已经将商贩姓甚名谁都摆在明面上，必然不会轻易应下采购的失误，极有可能，像是后厨的猪骨猪排，最终也不过是不了了之。
倒不是说苏楚箐不想惹事，凡事没有致命一击就贸然出手，除了给自己找不痛快，几乎没有别的什么好处。
当然，今天这道葱爆牛肉，苏楚箐也绝对不会再做。
苏楚箐的点到为止，曾经理还在沉思的间隙，陈茹娇却是茅塞顿开了。
[味道]
是啊，好肉注水最多也就是缺斤少两吃了个哑巴亏，但要是原本的肉就有问题呢？
最近搞得外面人心惶惶的疯牛肉，陈茹娇之前就听筒子楼里有人谈起过，今天前厅的王姐一家说是也因为坏牛肉糟心。
如果朱师傅不是从狗剩手里买的老黄牛，而是从黑心商贩手里买的死疯牛。
把客人吃出问题来，受牵连的可就是苏楚箐了啊!
陈茹娇自喻不是什么大好人，但要是苏楚箐什么都没做错，却因为这种腌臜事丢了工作，陈茹娇昧心自问，她也做不出来袖手旁观的事。
更何况，她本就歉苏楚箐一个人情。
“朱师傅说的狗剩，是不是住在胡同巷的王有才？”陈茹娇拦住瑞三。
瑞三刚得了曾经理吩咐，被拦下也要往外走，陈茹娇没法，只能将兜里给俩孩子买的零嘴拿出来，塞到他手里。
“是他，咋地，小陈也认识？”
朱大衡皱眉，怎么今天谁都要跳出来与他作对。
六分钱的绿豆糕，陈茹娇自己都舍不得吃，瑞三也不觉得干，囫囵吞枣整块吞进嘴里，还没等他咽下，手里就又被塞了几块。
“那可真是巧，”在苏楚箐看过来的时候，陈茹娇一边给着糕点，一边扯出个笑容来，“前几天不是国庆嘛，本该回娘家看看，结果我家男人临时收到要出差的消息，这事就被耽搁了。”
“正好我与王有才老家是同个地方。他前些天打算回去，我就让他帮我把给老家亲戚买的东西，一并给带回去了，听说他家里出了什么事，要在乡下多待几天。”
陈茹娇故作惊讶，“没想到竟然昨天就已经回来了吗？”
