竹凌分析道：“我今天在他们门口看了半天，随着客人增多，里面的小二都手忙脚乱起来，出餐速度也一降再降，我在他们人流量最大的时候，让人去帮我买了两份饭，竟然等了将近两刻钟才出来。”
这又是一个大问题。
快餐本来就是薄利多销，赚的就是翻台率。
一个餐厅，一天内每张桌子平均的使用次数，就是翻台率。
出餐快，并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务，而是可以让点餐的顾客更快的吃完，让下一个顾客进来。
也就是说，翻台率越高，生意越好。
“清源小食的翻台率是咱们的一半，假设客源相同，同样的时间内，咱们沁水小食能够接待完一百名顾客，他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。
在这种情况下，他们的价格卖的还比咱们的低，短期看着是他赚钱，但是长期，可想而知。你说他不亏本谁亏本？”
于经理听的一愣一愣的，赶忙把翻台率的原理记到本子上。
他知道，这是东家在教他做生意，他得好好学。
“而且，”竹凌看他记完了，接着说道：“他们的装修是非常有档次的，这就意味着拔高了顾客的心理预期。”
一家快餐店，讲究的就是接地气。
所以竹凌当时装修的时候，只选择了原木的田园风格，一方面是为了表达温馨，另一方面是为了降低顾客的期待感。
一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。
如果你是苍蝇馆子，只要做的好吃，就算脏乱差一点，大家也不会怎么样。
苍蝇馆子有苍蝇不是很正常，你来的是什么地方，你不清楚吗？
所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。
像竹凌做快餐，只需要保持店铺干净整洁、通透明亮，不需要多么高端大气，只要让人觉得吃的放心就可以了。
而如果装修的非常的高大上，那么就会自动拔高顾客的心理预期，但凡你做的不好一点，他们就会不由自主的想去挑刺。
看着就很高级的餐厅，桌子上怎么可以有油污呢？水壶里怎么可以没有水呢？服务人员怎么可以不随叫随到呢？
哪怕你卖的东西很便宜，也抵消不了这种期待落空的感觉。
所以商业模式的抄袭，从来都不是一件简单的事情，并不是一种一套就能用的东西。
需要具体问题具体分析。
于经理笔势如风，刷刷的在本子上飞快的记着小字，他对竹凌更加崇拜：啊啊啊，亲娘嘞我又学到了！
就是一个店铺装修而已，原来里面还有这种关窍！
等分析完了局势，于经理总算冷静了下来，也不慌了，站的笔直的等竹凌给他下达任务。
竹凌并不担心“清源小食”会长久的影响自家的生意。
但坐以待毙并不是她的作风，沁水小食还是要恢复营业的，她想了一个主意。
“咱们推出两个套餐，一个是买一送一，一个是第二份半价！”
“请东家指点。”于经理洗耳恭听。
“咱们之后要推出两个新品，一个是梅菜扣肉盖饭套餐，一个是香菇卤肉盖饭套餐。套餐全都是一份饭加两个小菜，一碗时令蔬菜汤。
梅菜扣肉饭买一送一，定价30文一份，香菇卤肉饭第二份半价，定价20文一份。”
这两个盖饭可都是后世盖饭届的扛把子，是起飞之后就没落过地的销量王炸，竹凌之前没拿出来，是因为没有竞争对手，现在正好用来大杀四方。
清源镇的小饭馆里，是有梅菜扣肉这道菜的，基本上都卖30到50文一份，大一点的饭店要卖60文往上。
这是个吃席的硬菜，做工也复杂，又要炸猪肉，又要蒸梅菜，很耗费时间，一般人在家里是不会做的。
自己家人吃，就做那么一两碗，还不够折腾的。
而这个菜刚好又很适合大规模出餐，猪肉炸好切片，整齐码在碗底，铺上梅菜，浇上料汁上锅蒸制。
沁水小食的蒸笼都是两个人环抱那么大的，一笼就能出几十碗，而且蒸熟之后不用拿出来，放在里面保温，到了饭点可以直接出餐。
“咱们的梅菜扣肉盖饭只需要30文，就能既有菜又有饭，让两个人吃的饱饱的，这就显得非常便宜了。”于经理眼睛一亮。
这道菜的成本是可控的，只要多放梅菜少放肉，配菜多给一点，完全够吃。
竹凌颔首：“对的，其实还是15文一份，利润和鸡腿饭、鸭腿饭差不多，只是给顾客一种占便宜的错觉。”
就像后世小吃街的蒸碗菜一样，十几块钱买一碗梅菜扣肉，上面就薄薄的铺了一层肉，可是架不住便宜又好吃呀，酱汁拌饭也能让人再多吃一碗。
只要吃过一次，不信他们不上瘾！
“单品套餐正价全都标45文一份，说清楚了，是新品上市，促销价30文一份，买一送一，明白了吗？”竹凌叮嘱道。
这是价格锚定，正价标的越高，打折价越低，顾客越觉得占便宜。
于经理疯狂点头。
今天这一课，给他进行了强力补脑，学的他浑身热血澎湃的，恨不得立刻就去实践。
竹凌看事情安排的差不多了，就起身准备离开。
于经理连忙拦住她：“东家，那香菇卤肉盖饭还没说呢！”
竹凌：“那个呀，要是梅菜扣肉饭弄不倒他们，咱们再用这个，同时上新两个，你们忙不过来。”
“我们可以的！”于经理一脸坚毅，拍拍自己的胸口，证明自己能行。
竹凌露出一个玩味的笑容：“你猜，清源小食抄不抄梅菜扣肉？”
“啊……那应该会抄的。”于经理丧气道。
他突然好生气，就好像被蚂蝗黏上了一样，对方老是逮着自己吸血。
“肯定比咱们价格低？”竹凌接着问。
“那肯定，他们什么都比咱们价格低。”于经理气愤道。
竹凌挑眉：“所以嘛，先引他上钩，让他抄，等他亏的没什么钱了，咱们再上香菇卤肉，直接做空他的家底！”
以现在的形势来看，清源小食的炒粉炒面这么亏下去，怎么也得亏掉他一半儿身家。
到时候再做一个梅菜扣肉，再让他亏一把，不能底儿掉，也能让他元气大伤。
等到最后，香菇卤肉盖饭上来，他肯定抄不动了。
一鼓作气，再而衰，三而竭！
就算最后香菇卤肉饭他还是抄了，也只是更加快速的吸掉他最后一口气而已。
于经理肃然起敬，绝了。
还是东家机智！
分批上架，留有后手，让对方以为自己没招了，其实是在后面憋大招呢！
二十两银子少是少了点，但放到现代也是八千到一万块。
而目前大虞朝一名普通士兵每月最多也就一两银子，一名百夫长每个月三两银子。
也许他会收吧。
另外，秦虎还准备给李孝坤画一张大饼，毕竟秦虎以前可有的是钱。
现在就看他和秦安能不能熬得过今夜了。
“小侯爷我可能不行了，我好饿，手脚都冻的僵住了。”秦安迷迷糊糊的说道。
“小安子，小安子，坚持住，坚持住，你不能呆着，起来跑，只有这样才能活。”
其实秦虎自己也够呛了，虽然他前生是特种战士，可这副身体不是他以前那副，他目前有的只是坚韧不拔的精神。
“慢着！”
秦虎目光犹如寒星，突然低声喊出来，刚刚距离营寨十几米处出现的一道反光，以及悉悉索索的声音，引起了他的警觉。
凭着一名特种侦察兵的职业嗅觉，他觉得那是敌人。
可是要不要通知李孝坤呢？
秦虎有些犹豫，万一他要是看错了怎么办？要知道，他现在的身体状况，跟以前可是云泥之别。
万一误报引起了夜惊或者营啸，给人抓住把柄，那就会被名正言顺的杀掉。
“小安子，把弓箭递给我。”
秦虎匍匐在车辕下面，低声的说道。
可是秦安下面的一句话，吓的他差点跳起来。
“弓箭，弓箭是何物？”
什么，这个时代居然没有弓箭？
秦虎左右环顾，发现车轮下面放着一根顶端削尖了的木棍，两米长，手柄处很粗，越往上越细。
越看越像是一种武器。
木枪，这可是炮灰兵的标志性建筑啊。
“靠近点，再靠近点……”几个呼吸之后，秦虎已经确定了自己没有看错。
对方可能是敌人的侦察兵，放在这年代叫做斥候，他们正试图进入营寨，进行侦查。
当然如果条件允许，也可以顺便投个毒，放个火，或者执行个斩首行动啥的。
“一二三……”
他和秦安趴在地上一动不动，直到此时，他突然跳起来，把木枪当做标枪投掷了出去。
“噗！”
斥候是不可能穿铠甲的，因为行动不便，所以这一枪，直接洞穿了他的胸膛。
跟着秦虎提起属于秦安的木枪，跳出车辕，拼命的向反方向追去。
为了情报的可靠性，斥候之间要求相互监视，不允许单独行动，所以最少是两名。
没有几下，秦虎又把一道黑色的影子扑倒在地上。
而后拿着木枪勒到他的脖子上，嘎巴一声脆响，那人的脑袋低垂了下来。
“呼呼，呼呼！”秦虎大汗淋漓，差点虚脱，躺在地上大口喘气，这副身体实在是太虚弱了。
就说刚刚扭断敌人的脖子，放在以前只用双手就行，可刚才他还要借助木枪的力量。
“秦安，过来，帮我搜身。”
秦虎熟悉战场规则，他必须在最快的时间内，把这两个家伙身上所有的战利品收起来。
“两把匕首，两把横刀，水准仪，七八两碎银子，两个粮食袋，斥候五方旗，水壶，两套棉衣，两个锅盔，腌肉……”
“秦安，兄弟，快，快，快吃东西，你有救了……”
秦虎颤抖着从粮食袋里抓了一把炒豆子塞进秦安的嘴里，而后给他灌水，又把缴获的棉衣给他穿上。
天还没亮，秦虎赶在换班的哨兵没来之前，砍下了斥候的脑袋，拎着走进了什长的营寨，把昨天的事情禀报了一遍。
这样做是为了防止别人冒功，他知道自己现在身处何种环境。
“一颗人头三十两银子，你小子发财了。”
什长名叫高达，是个身高马大，体型健壮，长着络腮胡子的壮汉。
刚开始的时候，他根本不信，直到他看到了秦虎缴获的战利品，以及两具尸体。
此刻他的眼神里面充满了羡慕嫉妒恨的神色。
“不是我发财，是大家发财，这是咱们十个人一起的功劳。”
新
第65章 梅菜扣肉盖饭
