第72章
招牌菜烤鱼
王逢年正式追求的第一天,居然是把之前他办收船酒，那场宴席上的老师傅请了过来。
依稀记得许久之前,江盈知拿着他给的那个地址，去了老师傅的家，但那时老师傅已经出海去临安了。
一晃几个月，完全忘记后，猝不及防见到这位老人。长了一张慈祥和蔼的面相，两鬓斑白，有点驼背，说话的时候不会很高声。“老早就想见见你这位小友了,”何老师傅说,“听逢年夸过你，厨艺很好。”江盈知忙道:“没有,我的手艺只能算看得过去,不如您老，那道八宝鸭我是做不出来的,得靠您指点指点。
她说完后,下意识看了眼旁边的王逢年，这个讨好方式,说实话她真的难以拒绝。
何老师傅坐下来，他说:“指点谈不上。
接过江盈知拿来的蟹粉酥,他先夸赞,"样子小巧不错,烤的火候也足。”待细细品尝后，他指了指酥皮,“还不够酥,揉的劲不够大,油皮发得欠佳，这个一想要做得多，那就立马垮了，就得少少得，炉子要选好。"只你不是专做这样的，差点倒是也无妨，做的什么鱼?我在做鱼上也颇有点心得。
江盈知对他前面的说法很赞同，一听他的问话，又笑道:“在做带鱼呢。‘“这不立秋起，就可以开始钓秋带鱼了，我有船，他们钓上来的带鱼正鲜，想着干炸带鱼给大伙吃。
何老师傅点点头
，“这会儿的带鱼倒是能吃
，不过还是冬带鱼更好，眼下
的肉少，腌了做糟带鱼倒是合适，它皮板薄容易入味，糟了后，滋味不错。"你要是爱吃，我给你糟些来，我的糟卤都是自个儿做的，旁的地方买不到。还有能做腊带鱼，晒了后就能直接吃，当你食铺里的冷菜也很合适。何老师傅说完后，又看了眼她放在地上的桶，咦了声，“这可不是海鱼，白鲢吧，土腥气很重，鱼鳞也不好弄，你要怎么吃?江盈知把炸好的带鱼放竹架沥油，看了眼道:“那呀，是旁人送的，土腥气确实重，放盐水里泡泡就能去掉不少，至于刮鱼鳞，抹点香醋很好除的。“逢年啊，你听见了没，这样好的法子你晚点也去试试，”何老师傅突然来了句。
他又很慈爱地看着江盈知，慢慢开口，“这年头，日头都打从海里出来我都不觉得稀奇了。
学厨，”何老师傅意有所指，“小满，你说这是不是稀奇事。“这小子，也不知道哪根筋搭错了，跑到临安来找我，好端端地说要跟我江盈知翻带鱼的手一顿，她压下心里冒出头的心思，转了身背对两人说:“那学的怎么样了?"
“我说我教不了他，手劲忒大，揉个面差点没把我那白瓷碗给砸了，”何老师傅抱怨，要不是亲的，
也喊一声姨父，谁要教他。
江盈知笑了声，一抬眼，看见王逢年也露出点笑。大概都想起给乌船过生的那次了。
她收了点笑，心里乱糟糟的，而后耳边又听何老师傅问，“小满，要不我把他转手给你，让你教一教，好好调教下?
“我不行，我哪里教得会，”江盈知赶紧拒绝。
何老师傅哦了声，抚着胡子说:“那我只好辛苦点，把这小子教会，到时候叫他烧点东西来，给你尝尝，这也算是我半个徒弟了。江盈知含糊其词应了句，不好驳老人家的面子。王逢年适时接话，“我肯定会好好学，到时候，还请小满师傅赏脸，尝、一、尝。
好好一句话，被他说得跟调、情一样。
“我肯定铁面无私，”江盈知回呛了声。
何老师傅来了句，“想当年，我同我媳妇在一起的时候，也是这样哦。”要糊了，不说了不说了。
这话一说，江盈知闹了个大红脸，她咳了声，指指锅里，“哎呀，我带鱼不过说得晚了，她的干炸带鱼居然糊了，糊了。她从来没有在炸带鱼的时候糊过，她所有炸的带鱼，基本都是金黄酥脆的，连焦边都没有。
她暗暗瞪了眼王逢年，扰乱她心神。
不过后面倒是顾不上了，何老师傅今日确实来给她指点迷津了，但不是厨艺上，而是她的食铺经营上。
其实四时鲜开到如今，也有一两个月了，总体来说，人来往特别多，生意好，布局和经营江盈知也就适当忽略了些。
何老师傅却说:“人多，但是你这地方小，还有个楼梯占位，得把桌子移一移，地方显得更大点。
“跑堂太少了
起码再找一个，还得找个伶俐的丫头，”他指着侧门，“就在那候着迎人，做个招待，寻真不行，她太憨了。何老师傅又翻了翻她的菜单，
笑了声
，“这单子倒是有趣，只是你看时
鲜，四季鲜的菜，虽然好，可范围太大了
，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多
少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。“而且小满，你这有个毛病，”何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日都做样的菜，但你一
定要想一两道招牌菜。
江盈知动笔记下，闻言若有所思，何老师傅说:“你瞧，这一说起鱼羹，大伙立马想起新丰楼大师傅，再说到黄鱼，三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。
样子。
可说到你四时鲜，只能说好吃，问什么好吃，什么都好吃，那也不是个“你得叫人知道，一提到这个菜，立马就想起你才成。江盈知醍醐灌顶，虚心求教，“可我什么都会做上些，南来北往，到底该用什么做招牌菜呢。
“这个倒是急不得，首先这菜得一年四季的鱼都能做，其次做得要快要好，太慢可不成
，另外的是，新奇。鱼羹鱼肚鱼翅，反正一般，你得把你这个估鱼第一鲜的头名保住。
何老师傅语重心长，“你先想，到时候做给我尝尝，我们得选旁人做不出的，这风味就你这里有的招牌菜。
江盈知真的很感谢何老师傅，在开铺子的事情上，她也是摸着石头过河哪怕有做主厨的经验，但又不是行政，她只想着叫食客吃好吃得新奇，别的倒是忽略了。
而且这确实是四时鲜获得牌匾后，也没有那么为人所知的原因，太多好吃的，从而会让人难以准确描述。
江盈知还同他商量冷盘，以前大热天的，冷盘放不住，做的太早一到晌午那就变了味，现在天渐冷，等菜的人又多，是时候该推出冷盘了。何老师傅说:“熏鱼啊，这个味道你自己也知道，腊带鱼也不错，只有排刺，海蜇更好，一是便宜，二是耐嚼没刺。
"冷盘就简单些，你只有一个人，别累着。”
“吃饭我就不吃了，明日再来，你想想这招牌菜，我给你看看合不合适。”江盈知没留住他，只好送何老师傅出去，小老头一出去走得飞快，让王逢年留在后头。
“多谢你，”江盈知在这件事上，真的很感激王逢年。王逢年说:“不要谢我，我有私心。”
“我只是想你说的立业更快点，你才能有心思，谈情说爱啊。”他才特意去了临安。
江盈知真是同他没话讲，三句离不开这话，她又问，“为什么要学厨?”“想到时候能借此跟你多说几句，我总不能跟你聊船，”王逢年如此回答她。其实不是的，大概想知道她走过来的路，到底有多辛苦。他想分担她以后的辛苦。
“我走了，这两日我不会过来，你好好选招牌菜。”“不要太辛苦。”
王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很难选。江盈知确实无心顾及，她沉浸在何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然后
比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。
矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很有韧劲，酸辣可口。
而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很浓郁，浸泡鸭的全身上下。鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。
每一个部位都拆分出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。连鸭肠都不放过，分了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。
本来等菜就累，尤其闻着边上已经吃上的人，有时候肚里馋虫作祟，一边咽口水一边抱怨。
可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时间，在口水泳滥，馋虫勾肚肠的事后，变得无比漫长。
而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。冷盘解决了食客等菜的问题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。他评价得很犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行...江盈知在比做鱼的时候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。
最后才终于定下第一道招牌菜-烤鱼。
