第61章
焖炉烤鸭
三十个厨子,除了胖师傅，没有一个肯服江盈知的。第一天试宴场面出现了僵局。
那些厨子全都坐在凳子上，自顾自说着话,完全不搭理她。有的人还提早走了，留下一句,“今年真的净出笑话，让个女人家来管宴席。’
“我们海浦真的没人了,这样的宴席办了也是丢丑到别的岛上，还非得要我来，酒楼里一堆的事情，你们在这吧，我就走个过场。这话说得要多气人有多气人。
王寻真守在门边,拦着不让他们走,因为她知道他们走了,小满就没了面子。江盈知倒是坦然,“阿真，你让他们都走吧。
随着人陆陆续续离开,这间大灶房里只剩下江盈知和胖师傅两个人。胖师傅挠了挠脑袋,他说:“要不我回酒楼请些人来，还有去外面请,不要这些人做了。
“没用的，”江盈知摇了摇头,知道这是对她的考验,要是连这些人都管不住,要另外请的话,那么谁会相信她能办好宴席,而且是在那么盛大的场面。胖师傅也没话可以说,王寻真很气愤，“要不我明天挨个把他们都揍一顿，保管叫他们听小满你的话。
“这是馊主意，”江盈知失笑，她拒绝了，最后也离开了，不过没回食铺，而是去了庙里。
第二日一早，那些厨子准备来河泊所走个过场，让所官知道他们都来了，后面又走了，是上头主宴的那个管不住。
不过一进去倒是惊住了。
有给用汗智履然东龕霸中撬子结裯曾小暖及晤鼯的大渠浦有每个月都而今日就是十五。
江盈知也是从王逢年那得来的灵感，船老大害怕得罪海神，那么厨子最怕得罪灶神。
她自顾自地在那插上香，
用所有人都能听见的声音说:“今天供奉灶神，我可是把所有酒楼和来的师傅们名字都给写上了，念也念了一遍。“想走可以先走。"
江盈知这招实在是拿捏住了他们的命脉，本来就对灶神多有敬畏，每月两次供奉必不能少，祭拜的东西也是参照祭小年那样来的，根本不敢有丝毫敷衍。这下看见灶神哪敢有不敬，一个个心里咒骂，面上却丝毫不显，也不敢吵闹，挨个上去祭拜灶神。
祭拜完了也不敢走，因为江盈知叫她请来的庙祝把灶神摆在合适的位置，根本不挪走。
她微笑着说:“接下来几日，灶神就会在这保佑我们，保佑这次宴席不负众望。
听她这么说完
，众人一口气都堵在喉咙口，有的人想叫骂几句，一瞥见不远处的灶神，感觉从头到尾都被泼了一勺冰水，瞬间冷静下来。四海庄大师傅率先说:“说吧，想叫我们做什么。”“做什么，今日就做一道大伙的拿手菜吧，”江盈知继续保持微笑，“也好叫灶神尝尝。’
意思是，别想敷衍了事。
这些厨子有的愤愤踩地板，有的撸起袖子来，面上神情难看，也有的闭了闭眼，心平气和地准备开始做菜。
再心不甘情愿，也没可有人甩脸子离开，只好带着一股闷气开始做菜。这下灶房算是忙碌起来了，烧火婆子生火，到处是菜刀在砧板上的声音，还有洗菜的哗啦声，有小吏进来送水。
江盈知并不动手，她今日就是把这些人整服气再说。有的厨子做菜很快，因为擅长清蒸、油炸、红烧。第一道被端过来的是油炸水潺，那胖厨子一脸得意，双手抱胸。江盈知没搭理，拿出筷子夹起来，放到嘴边咬了口，那炸好的碎屑就掉在垫到下巴处的碗里。
了，而且挂糊也不行，面糊多了。
她说:“炸过头了
，水潺炸好应该是外脆里嫩，你这外头脆了，里面也老“会吃有什么好说的，”胖厨子拉下脸来，很显然在众人面前被当中数落，这让他面上挂不住，当场反驳。
江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是不是只会吃。
其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而是径直走到刚撤火的油锅前，让婆子把锅重新生起火来。
的手开始爸水潺捧槊色说实毫辩星-外征蠢热闯与的暂霜门道，这种熟练从油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在灶上熟练些的都会，没有什么要领。
“那你怎么炸成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又面朝其他人说:“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。
原本还沉默看热闹的厨子，立马活跃起来，有个老厨子说:“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。
他做的是道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说:“这道菜应当请教新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃...”
好的醠丛色一奚警法说还研途-羡瀣遑息集点子上，让老厨子原本有些不"你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，
，没有问题，但是你这个搅的不
行，我给你搅一遍，是边搅边放番薯粉来增加黏性，不是一股脑全都放下去，让
它变得软滑。
江盈知一.
一看过去，但凡有问题都能一针见血指出来，尤其当她说起四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。
这道算是大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在汤汁里散开，犹如花萼上的花丝，又有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。不管是从色香味还是刀功都绝无可挑的地方当江盈知走到四海庄大师傅
旁边，大家都停下了动作，想看看她到底能说出什么花来。
的过于拙劣。
江盈知只说:“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来四海庄7
庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了耳根子连着脖子都红了，语气并不好地说:“那你说，要怎么不拙小，憋着口气，江盈知面向大家说:“很简单，加点面粉。’
她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，"这能去除蛋腥味。
，”她搅了几下，喊王寻真来
帮她，因为京面粉在蛋清，要加砂糖然后爱得跟奶油一样，又如云朵那彤蓬松。
果然等王寻真搅完，筷子插在里头都不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在汤里它也可以不散。
江盈知很会摆盘，毕竟以前就是做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子，把蛋白用勺子挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在挑出鱼丝放在盘子上。
样子好看另说，倒是真突出了鱼丝和雪花团。
“这是随便摆的，到时候要是想做这盘菜，蛋清在汤里肯定不行，”江盈知把盘子递过去，接着说，
“在谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上了，那么这蛋清就化成散状了。
四海庄大师傅没吭声，看着这样子奇巧的摆盘，又看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而且甜味自然，
不会一会儿就散得倒开，这是他今年才学的菜，而个小姑娘一瞧就能看出其中关窍，还有什么话说。又加之联想之前的事情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。‘
呗，暴气最有实杂望帮低看另,其华还態游什么，听从江盈知的调派这一日结束的时候，
江盈知心力交瘁，而且她还要在明日之前拟定大家该做的菜谱、连食铺生意都不大管得上，大家只能吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东己江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。
她说:“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心。
“鸿兴楼的大师傅擅长做点心，晚点你做道你拿手的九层糕。"切丝也在你的长处I
“至于四海庄的大师傅，
而且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐
笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。
她着重道:“这菜只有大师傅你能做。”
调，而是毫不犹疑地点头。
这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿至于新丰楼大师傅，
她说的是，“从明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。个名头，你老说是吧?
“不管是去年鲜还是今年鲜，我觉得都无所谓，只要鱼鲜那就都不辜负这还是今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子的来说，才是最要紧的。“说得极是，”新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是不管去年鲜他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜?"
“就做菊花鱼好了，”江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。
新丰楼大师傅点头，他又问，“你自己做什么菜?“我做鱼羹，还有道牡丹鱼片，”江盈知回了一句。其他人都不太敢相信，就做个鱼羹，算什么大菜啊。“不是，你就做个鱼羹?”有人语气激动地问了出来，“做鱼羹干啥呢?谁没吃过啊?
那一瞬间随着他的问话，大家对江盈知的怀疑到了顶点。江盈知面不改色
个官，牙口不好，我就算把留做出您们做不前都否赶听正的吗?明府最大的那而且越是被众人熟知且吃得多的东西，越难出新意，要是能把鱼羹做好，那也算是本事了。
大家又不是傻子，闻言也不再多说，江盈知接着报菜，给大半的人都根据长处安排了菜。
有些火候功夫不到家的，她就安排了凉菜，分别是葱油酥蜇，凉拌双脆，这双脆是海蜇和猪肝，盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。冻，今款姿肥的鬓珍头效而出骨掌翅是鸭翅，水晶鱼条少不得猪皮做至于汤菜，用的鱼鲞虾干冬瓜炖出来的清口汤，另一道则是一人一盅的海参汤。
还有两道点心，除了九层糕外，还有个杏仁豆腐。到了十二道热菜这，基本是大头，除了文思豆腐、菊花鱼、鱼羹，还有一
品翅肚羹，
红烧甲鱼、
-丝蔬菜卷还有清炒芦笋，翠盖鲍鱼、清炖狮子头、焖炉烤鸭，以及江盈知压轴的牡丹鱼片。
等报完了还有几个人没有轮到，都是有点本事，但功夫又不到家的，不管是凉菜热菜还是点心都没法做。
有人就问，“我们几个没活了是吗?‘
“谁说的，
”江知立马接话，“你们几个分派了最重要的一个活，就是熬紫苏叶汤和陈皮，还有削白萝卜丝。
“这是啥重要的活?”另外个厨子撇撇嘴。
“哪里不重要了，你们知道紫苏叶是用来做什么的，要是吃了海鲜发红疹
起风团，用这个就能止住，至于白萝卜丝，大宴免不得要多吃些，这个消食化积。
“另外的，你们还得炖黄酒，要放姜丝，再泡绿茶来。'个能解海鲜的寒，另一个解腻，全看吃席的人自己选择了，他们可以不喝，但是不能没有。
这几个人听完心服口服，自愿称为后勤保障。
后面又进行了些许修正，请所官过目后，才算敲定。其他人在忙活自己要做的菜，灶房里充斥着卤鸭掌的香气，还有糖醋汁被出来的酸甜。
有个厨子擅长做烤鸭，还特别搬了个炉子来，他做烤鸭真的一绝。尤其是做的焖炉烤鸭，用的是秸秆烧炉的，火瞧着旺内壁却不热，所以刷了一层饴糖的鸭皮，就在这样的温度里慢慢被炙烤，鸭皮逐渐变得紧实而红亮。他还会等鸭皮在里头吱吱作响，油花还没有渗透的时候，又拿出来刷层麻油，此后就侯着等它烤好。
拿出来的鸭子瞧着就很馋人，褐红色的发着油光，饱含汁水，一直在从鸭尾处滴落。那皮特别酥软，还有饴糖的甜香，尤其片鸭肉的时候，那刀从鸭皮父落下，露出里头油润多汁的鸭肉。
江盈知尝过几块，凭她自己的手艺来说，是没法指点别人的，反要多多讨教，实在是这门手艺并不简单。
焖炉烤鸭适合单吃，要是挂炉烤鸭那种特别脆的口感，江盈知会再配个小卷饼，和甜面酱还有其他配菜，适合卷起来吃。嘴巴仍留有烤鸭的香气，她开始片鱼肉。
层叠上，等叠好后，就犹
这道鞋鲁片说麟胜在特境的色片忘掉的。
至于味道的话，油炸鱼片配酱，比起造型来滋味会显得稍微薄弱一点，但是江盈知这酱又
周配得特别好，能弥补鱼
片被油炸后失去的鲜味，带来另一种特
别甜滋滋又带点酸的口感，比一般糖醋的浓厚黏腻要显得清透不少。但是却给了其他厨子一点震撼和灵感，有些人看着那摆盘若有所思。过倒也没多说什么。
这些菜烧好后，江盈知请了所官来试宴，他每样都尝过后，满意点头，不他总不好当着新丰楼大师傅，这个上一年管谢洋宴的人，说今年的要远胜上一年吧，虽然确实如此。
等到食材陆续运到，进行最后一日的练习和演练，终于到了谢洋节当日。江盈知肯定是没法出去看的，她天不亮就已经在四桥湾这里的大灶房忙活了，她把自己的食材完全备好，还得去看其他人的，不能有任何岔子。外头的盛况全是小梅和王寻真跟她转述的。
神庙回来，就沿路到四桥湾这里。
大概就是在涨潮的时候去海神庙祭拜，放上各种祭品，等所官和镇长从海一样请神，但是要念祭词保佑，这个过程
四桥湾的海岸口停着一艘大船，大家在这里的船上祭拜，不跟开洋节那时十分得枯燥而且无聊
，而且很漫长。
虽然岸口有很多的人在等待，嘴上念着鱼获满舱，风调雨顺，但都很不耐烦。
这个祭词，不管是镇长还是所官都要念，一念就到上午结束，到正午开席的时候才停。
等到下午，那才进入七天谢洋节的娱乐，鱼灯、抬阁、滑稽戏、抬阁、马灯等等表演，
还有连做七天七夜的谢洋戏，有乱弹班、笃班、越剧班，还有很多小的戏班，总之热闹非凡。
鱼羹她做起来很顺手，这完全不需要她多费心思。所以损失一个上午做宴，实在不算什么，江盈知先做完了自己的菜，尤其倒是牡丹鱼片，她从天没亮，点着蜡烛到这里来，第一件事就是把鱼捞出来，处理完后飞速下刀切鱼片。
其问髓她的交恧态羙整象寵自笞誓始袭会裔稨的。品尝留下的菜，指点灶房里简直忙碌得要命，到处都是人在走动，婆子抱着柴，往灶膛里塞，还有小吏从外头跑过来，时不时来催，问都做好了没，快到上菜的点了。江盈知都一一回复，等到正午，外头开始敲锣打鼓，小吏跑进来喊，“传菜喽--
冷盘早就上桌，眼下上的热菜，一道道摆盘精致的菜肴从灶房被送往远处的长桌。
那十来张长桌上的冷盘早就被一扫而空，有的船老大手里拿着鸭翅，嘴上要说:“冷盘再上点，就那么一些，谁够吃啊。“对啊，总算不是之前那些虾蟹贝了，这些倒是出奇得对味，本来该多来些肉的。
给我家里头带点，这菜是谁做的?
”我家小孩也爱吃，
，那个水晶鱼条，再给我们这边上点，能不能买啊，我“这些菜，还真是一看就好吃，
”有个船老大咽了咽口水，赶紧下筷子，插
中
只鸭腿，
把塞到嘴里，
连皮带肉地撕扯下来，那一瞬间，那种油烤过的口感，还有饴糖的甜便席卷了整个嘴巴。
随着菜上桌，说话的声音都少了许多，后面那些来吃宴席的人都在打听，今年这宴到底是谁主办的。
“啥第一鲜，是个小姑娘吧，我又没去吃鱼宴，谁知道。"“就是她，瞧着还是有几分真本事的，下回我们去她那里尝尝呗。‘一时附和声响起，又全是筷子打到碗盘上的声音，只顾着埋头苦吃。倒是不您但净令年这个谢送节就得不错相明府想指桌上的冷菜，"这冷盘所官连连陪着一块笑，“新选了个做鱼第一鲜，虽是女子，不过手艺和心思倒是很讨巧。
“你们对人才倒是不拘束，”明府官员说了一句，瞧着一道道上来的热菜每份量都不算多，但是摆盘摆得精致，而且卖相别致，只瞧了眼就觉得滋味差不了。
他先吃的牡丹鱼片，从成卷的鱼片里抽出一片来，蘸了蘸旁边的酱汁，很脆的外皮，酱的味道很好，他满意地点点头。
各有各的风味，烧鸭的油
嫩，又登四道菜清近有菜腺喽道鷙好得不得的这道鱼羹爽滑，特别合他的口味，一气吃了小半碗。
是要配黄酒的。
他看见旁边有温好的黄酒，更是笑了声，“这心思倒是讨巧，吃点鱼菜总一碗酒下肚
这:
松了口，“虽说我是来要今年的鱼课(
(色
税)，不过上头也肯减免帮表今年统们这样痒妥帖，到时候还能再谈谈。可把所官喜得面色红润，今年的头一场大宴圆满结束，一点差错都没有!吃得尽季过的丢都基森天净的而臃边片狼藉明日再能吃上。
本来也是体面的人，一到好吃的上头竟也不要脸起来，有些人吃完，还顺走了杏仁豆腐和九层糕，有一群人摸到了灶房，还想再吃点，反正连剩下的也不
嫌弃。
在灶房里一直说今年的谢洋宴办得真真好，下回要是还有，他们肯定要抢位置，把自家的碗拿过来，可以带些菜走。
所官到的时候，灶房里已经收拾得差不多了，他对着这一众厨师寒暄了几句，最后叫来江盈知。
旁的你能得的-
“好好好，今年这个宴席办的就是一个好字，心思也精巧。除了赏钱外
个好处就是，我这边可以把给水师做宴，还有外出餐食的采买交给你。
所官说:“你不是开了个食铺，以后有需要可以从你那边采买，他们每人都几十文的定额。
“水师有多少个人?"江盈知擦着手上的汗，有点好奇。“一百来个吧，"所官要了根水晶鱼条，边咬边说，“等你这边能做好，说不准还有旁的生意。
江盈知爽快应下，“行，多谢所官，以后有事就说。’这可是人脉也是大生意，有钱赚谁还会不赚，至于名头这东西，不如钱好使
本以为这场宴席办下来，江2
知应该欢欢喜喜的，然后再同众人告别，她没有，因为跟大家关系也没有处到那份上。
只是简单的客套了几句，连让大家到她的食铺里吃饭都没有，跟这群厨子相处可真累。
她看见外头的日光，想着这几日的折磨可终于结束了，她真的觉得自己只热爱食铺里的海鲜小菜，或者地摊美食，宴席上的大菜做起来实在又费劲又累。从前到后没日没夜磨了五天，赏银二两，
她掂着钱袋子，哼着小调出来，
望着眼前张灯结彩的街道，欢快雀跃的人们，才恍惚在过节。她站在那看了会儿花灯，累得连胳膊都抬不起来，一路回了食铺睡觉，等到她睡醒，已是第二日清早。
去逛逛了，给她留了饭。
最近大伙忙着过节，也少来食铺里吃饭，她正好歇几日，小梅和王寻真出等她吃完早饭，顺手打开门，江盈知抬头看去，往旁边退一步，这人从哪冒出来的，这么快就从外海赶回来了。
嘴上说:“今日不做生意。’
庄轻舟晃着扇子说:“我也不是来吃饭的。"
呀，真是巧啊，我前脚刚到，有人后脚就跟了上来。他本来想迈步进去的，眼神瞟见了从街角走来的王逢年，笑了笑，“哎”“不如我们三个一道逛逛这谢洋节。’
江盈知暗骂了句有病，转身往里走，王逢年用肩膀撞开他说:“怎么，跟你很熟吗?”
“滚一边去，”王逢年冷笑，“我们两个有约了。”
