十五秒。
现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。
流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。
“神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。
但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！
有这手艺，开什么公司？
去大润发杀鱼不香吗？
额...好像杀鱼不如开公司赚得多？
阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。
长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。
苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！
经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。
只是中火。
苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。
“所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。
关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。
若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。
苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？
听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了...如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西...”
‘就是现在了。’
通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！
所有的牛肉片全部下锅。
入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！
直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。
‘完美！’
灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。
不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。
锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。
蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！
不辣的辣椒粉！
轻微的花椒粉！
少许白糖以及味之素，最后就是一点五香粉。
调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。
几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。
筷子将这些肉片轻轻夹出，放在一个大大的不锈钢盘中。
“灯影牛肉。”苏辰习惯性的说了句。
肉片彻底冷却下来需要十几分钟的时间，与客人前来就餐的时间不谋而合。
为了让菜肴达到最佳的进食感受，温度的控制必须是尽可能的做到精妙。
这东西就算保存好几天之后，依然很好吃，但毕竟跟刚冷却下来的相比，还要差了几個级别。
那边蒸着鸡糁的闹钟早已响起，苏辰趁着之前的间歇把火给关了。
又经历了十来分钟的蒸汽焖，此时鸡糁已经完全变成了固态，看上去像是一块儿年糕似得。
蒸好的鸡糁切成一寸长四分宽的条，裹匀干淀粉。
看一眼时间，距离客人就餐时间，没几分钟了。
现在，是时候成菜了！
裹着干淀粉的鸡糁放置一边备用，再起一口铁锅。
一根鲜嫩的黄瓜迅速的切成细丝，再给碗中倒入白糖，醋，香油和精盐。
“这是什么？”见到苏辰把碗中调好的味汁浇在黄瓜丝上，姜武生终于忍不住了。
其他人都没吱声，这东西刘阿宝是真知道，就他说话了，“这个叫糖醋生菜。也是糖醋口的一种调味，在川菜中比较常见。”
“生菜其实指的是时令蔬菜，这个糖醋汁又不需要炒制，吃起来虽有酸甜口味却很干爽，搭配上黄瓜丝更是清爽无比。”
说白了，糖醋生菜多数时候也就是一个蘸料汁，搭配上一些时蔬，吃起来会感觉更加的爽口。
糖醋生菜也备好。
苏辰继续看眼时间，不出意外的话，客人...该到了！
只是美味来的所有人几乎都聚集在了厨房中观摩做菜，也就张老二跟老十七正在三楼忙着做家常菜。
他们不知道的是，早在十几分钟前，就有三个人乘坐着电梯，直接来到了十九楼。
电梯口。
一位约莫四十岁的中年男子，手中举着几乎和刘阿宝那套设备一样的东西，手机的摄像头正对着墙壁上的照片拍摄！
“沽名钓誉之辈，呵呵。”王志军指着上面的照片，“哪种地方才会将这样的照片挂在最显眼的位置？不就是那些自身实力不怎么样的地方嘛，只能靠着这些意外获得的照片来彰显一下自己的实力了。”
刘国初站在他的旁边默默点头，“不错，这就跟有些人跟明星拍个照，就挂在家里，有时候甚至还会吹嘘自己跟明星关系很好，这不是开玩笑吗？”
张军作为晚辈，只是负责端着手机直播，他是屁话不敢插一句，只是按照师父的嘱咐，时不时的把他直播间里粉丝吵的比较多的弹幕给说一下。
这时，看着直播间里近乎爆炸的弹幕，张军就有些方了，但还是很小心翼翼的开口道，“师父，直播间的观众们都问，那个世界冠军的照片怎么解释？”
王志军对着镜头轻蔑一笑。
他今天来，就是要打压一下现在搞流量，玩儿网络的这些年轻后辈的嚣张气焰。
做菜，靠的是手艺，老是弄这种噱头有什么用？
他王志军从十三岁就开始跟着师父在厨房里削土豆切木墩，到现在居然还能不如这些毛头小子吗？
只听王志军悠悠然说道，“现在什么比赛都有，我们川省协会也经常会举办一些比赛。冠军的含金量自然是有的，但据我听说，这位老板在总决赛中是用钵钵鸡拿下了冠军？”
“呵呵，这确实，我们川菜的确有能够拿下冠军的分量。但是用钵钵鸡就能拿下冠军的比赛，有什么含金量吗？”
“我相信现场的观众粉丝都是知道的，川菜可不仅仅是只有麻辣的菜，还有很多不辣的菜。”
王志军这番回答，虽说不是正面回应，但也算是旁敲侧击了。
你这个世界冠军，压根没什么含金量。
像这种冠军，只要我们协会想要，随时可以弄几十几百个批发出来，这有什么好炫耀的？
而且再看看拿冠军时候的菜品吧，居然只是一道小吃钵钵鸡？
这不是贻笑大方，丢人丢到全世界去了吗？
的确，在正统的国家级协会眼中，这些比赛确实有点登不上台面，包括卡尔森那样的已经在米其林三星餐厅里担任主厨的厨师，一般来说也是很少参加比赛的。
说罢。
王志军走在前面，率先进入了自己即将就餐的地方。
一眼看到好几个办公桌之后，王志军笑了。
“据说这里曾经出现过很多天价订单，不少网络主播甚至是一些比较有名气的主播，排着队来这里吃都吃不上。但这个环境...”
身后的刘国初点点头，接过话来，“确实。厨师就不说了，但这位苏老板不仅仅是厨师，还是一家餐厅的老板。作为餐厅老板，是要对顾客负责的。提供一个良好的就餐环境，是一家餐厅应该做的事，这个环境的确有些不负责任了。”
他们两个，倒是聊的欢实，殊不知负责直播的刘军现在人都要傻眼了。
他第一时间能够看到直播间里的弹幕。
“屁都不懂就随意批判？上次苏老板摆摊的时候我有幸去过一次，别说这个环境了，苏老板做的菜就是让我蹲卫生间里吃我也乐意！”
“楼上的有钱大家一起赚啊，卫生间就有点夸张了吧？”
“建议二位确实不要先下定论，我家里现在一直都在使用苏老板推荐的那家店铺的肉，肉质是真的很好。”
“新粉丝估计还不知道，这两位可是川湘两省饮食协会的会长，更是多次参与国宴的制作，要是人家都不懂的话，难道你们更懂？还是这个苏老板更懂做菜？”
“苏老板确实很懂做菜...我前几天照着他的视频在家里学习做了一道菜，当时就把我老婆给震惊了！”
直播间里主要有两种论调。
老粉丝就是对主播和主播的师父盲目相信，毕竟人家江湖地位在这里摆着，能够成为一省饮食协会的会长，难道还不懂做菜吗？
另一波人就是今天新来的观众了。
他们之前都在网络上看到过苏辰制作糕点的视频，有不少人甚至还是美味来抖音账号的粉丝。
现在两拨人吵的不可开交，以至于刘军都不知道该怎么办了。
那就只好不说话了。
继续往里走，王志军看来看去，始终觉得这里更像是一个办公的地方，基本上跟餐厅完全不搭边儿。
“志军，现在怎么办？”
刘国初四处张望，一来没看到负责接待的人，二来也没找到可以吃饭的餐桌。
这不是闹着玩儿呢吗？
“怎么办？找找呗，这种网红餐厅都是这样，就喜欢故弄玄虚，从来不想想怎么在菜品上下功夫，就是想着怎么吸引别人的眼球了，反正能坑一个是一个。”
王志军继续走了几步之后，看到了一对毛玻璃门，“这里有点像是公司的食堂？走，咱们进去看看。”
刘国初点点头，“走。”
三人作势便要往里走，在推开门的一瞬间...
“哎？”王志军突然停下脚步，使劲的吸了吸鼻子，“对了，应该是这里了，我好像闻到了做菜的味道。”
“确实有味道，好像是油炸的味道？虽然还不知道是油炸什么。”
进门嘛，看到的便是那张大圆餐桌，以及几个颇为简陋的雅间隔断和屏风。
把所有的地方都看了一遍之后，王志军指着一个雅间，“我看就这里吧，我们先进去等会儿，要是老板还不上菜的话，咱们就跟负责对接的那个产品经理联系一下。”
三人坐进了雅间之中，他们选择的正是当初方长订婚时候的那个雅间。
这个包厢，不大不小，能坐六七个人，小圆桌和朴素的装扮，感觉更符合他们的气质。
坐定之后，刘国初与网友们聊着天，王志军则是拿出手机来给合作失败的小伙伴，冯耀阳拨通了电话！！！
电话打完，王志军朝着门口看了眼，“国初，去不去卫生间？”
刘国初嗯了声，“去呗，去洗洗手准备吃饭了。”
刘军道，“那我也去。”
三人又起身，刚才进来的时候只看到在办公区有个卫生间，便结伴又朝着外面走去。
而此刻，厨房里已然是忙的热火朝天。
看到距离就餐时间没几分钟了，苏辰立刻拿出十成功力。
方才用过的菜油还有余温，直接盛入新的铁锅中，烧至六成热。
细心的把切好的鸡糁一条条放入锅中油炸，随着鸡糁表面的气泡减少，那些长条状的鸡糁开始变得表面浅黄，表皮看上去就给人一种很是酥脆的感觉。
这时，苏辰便将所有的长条状鸡糕捞出，一条条码放在盘中。
长条的盘子，只码放一边，给鸡糕淋上些许的芝麻油，长盘的另一端则是把做好的糖醋生菜小碗摆放上去。
第一道菜，成了！
捞出来的灯影牛肉这会儿也彻底冷却了，细心的将牛肉片码放在好看的盘中，这二道菜，搞定！
从冰箱里拿出改刀好的墨鱼，按照卢永亮教给他的办法，猛火直接把油烧热，先是用左手提着墨鱼的尾部。
用炒勺舀着油，对着刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，这才把鱼腹贴着锅边放入油中。
白玉手的被动效果这一刻发挥的淋漓尽致。
尽管不时的有滚烫的油点溅在苏辰的手上，但无法对苏辰造成一点伤害。
实际上，糖醋东坡墨鱼这道菜前期的制作，包括炸鱼的过程，技术含量都很低。
普通的厨师都可以做好这一步。
真正比较难的，是后边调味的步骤，这也是川菜的精华所在，对于苏辰而言，始终认为这道菜名声大于菜品本身，所以苏辰在糖醋的调味中做了很大的改善。
炸鱼的油留下一成。
旋即便是一勺雪白的猪油，待猪油稍稍融化之后便立马加入葱姜，还有剁碎的香油豆瓣。
糖醋墨鱼微辣的来源，正是这点豆瓣，辣度很轻，并且留在了前口，在苏辰反复的尝试中就发现，当一口鱼肉完全吃掉之后，嘴里是没有丝毫辣味的。
只有在咀嚼鱼肉的过程中会感到微微的辣，这种口味对于爱吃辣和不爱吃辣的人，都比较友好。
属于是非常温和的调味。
锅里的香油豆瓣炒熟之后，便开始了糖醋的调味。
一勺奶汤淋入锅中，增加汤汁的香醇鲜味。
原本的食谱中并没有这一步，但是苏辰在经过反复的尝试体验后发现，仅仅是普通的糖醋汁，是很难与墨鱼本身的味道相抗衡的。
吃起来会感觉，糖醋味稍淡，鱼肉味更冲，所以才决定使用鲁菜中的奶汤。
白糖和酱油则是先用湿淀粉在碗中勾成芡水，这一步也是经过验证的。
酱油增色增香，白糖如果是直接烹入锅中的话，甜味会有种与鱼肉融合在一起的感觉。
这道菜与其他菜不同，因为汤汁是淋上去的，所以糖醋味最好是跟食材本身稍稍分开点，在口腔中完成融合，那吃起来才是真的绝妙。
勾好芡水后倒入锅中，瞬间便与沸腾的奶汤融合起来，现在去看的话，光是这个糖醋汁就已经足够诱人了。
它并不是传统的亮红色糖醋，而是略带一些酱色的糖醋汁，趁着沸腾之际，迅速的给锅边淋上一圈陈醋。
锅气蓬勃的同时，直接起锅，把这沸腾的糖醋汁淋在了鱼身上。
切好浸泡在清水中的葱白丝取出，平整的铺在墨鱼表面。
第三道菜，搞定！
苏辰缓了口气，“我要做最后两道菜了，客人就餐时间到了，大家也开始做吧，待会儿咱们吃咱们的，他们吃他们的。”
崔玉分看过了苏辰一气呵成的厨艺，现在也是技痒难耐。
“我看能行。咱也开始备菜吧！”
她双爆菊花的食材早就备好了，就差最后一步了。
闻言，卢永亮也从鱼缸里掏出来一条鳜鱼，准备开始自己的制作。
姜氏兄弟的三套鸭早就炖好了，一直在用微微火保温，既然大家都开始了，他们也便开始进行最后的调味。
苏辰看了眼厨房里的人，除了张老二跟老十七在三楼，其他人都在这里。
“张莉，你待会儿把他们做的菜端到小雅间里，今天我们在那儿吃饭。”
按照苏辰的计划，客人就直接在大桌子上吃饭，自己个老哥哥老姐姐在小雅间，也就是方长之前订婚的那个地方吃饭。
因为这个小雅间是最早建立起来的，距离大圆桌很近，外面说什么里面可以听的一清二楚。
到时候那两位真要是来者不善的话，大哥大姐们帮起忙来也方便的很。
“好嘞！”张莉迅速的答应下来。
“看看客人到没？”
张莉跑到门口瞅了眼，“没人呢。”
苏辰嘀咕了一声，心想这两位老者也不守时啊？
不过也对，人家来这里又不是吃饭的，来就是搞事情的，有必要守时吗？
索性把做好的两道热菜暂时先放到保温箱里。
而其他的人，也开始了现场制作。
当然，最快的还是姜氏兄弟。
半个小时前，他们就已经完成了三套鸭，将炖了一个半小时的鸭子翻身之后取出竹垫，把先前多余的冬菇火腿放入砂锅里。
微微火，到现在已经又焖了半小时。
只是加了点盐，同时把砂锅里的葱姜全都取出来，三套鸭这道原汁原味的菜，便成了！
“姜叔叔，我来！”
张莉用小拇指勾着一个砂锅垫，另一手使用夹子把砂锅夹起来。
锅盖的小孔里还嗖嗖的窜着热气。
走出厨房，然后把这道菜，摆在了小雅间里的桌子上。
嗯，桌子的正中间。
