三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。
此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！
丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。
熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。
这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。
“早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜...”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。
凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”
张莉：￣□￣｜｜
“这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。
三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。
卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。
索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。
‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这個三套鸭做起来确实是有点东西在里面的！’
苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。
以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。
因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。
要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。
不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！
那能好吃吗？
三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。
他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。
鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。
再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。
一只脱骨鸭便出现在了菜板上。
再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗。
苏辰看的津津有味。
‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’
‘更是要会处理各种各样的食材。’
姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。
就这种手法，放在屠宰场，那些人也未必比得上姜武生这么细腻。
几乎没有一点点的浪费，便把鸭骨头全都拆了出来，同样，另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。
兄弟俩搭配起来做菜，速度还是蛮快的。
鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净，接下来就是制作了。
只看姜武生把鸽子，从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中，再放上冬菇、火腿，最终将鸭子放到沸水锅中，继续清洗。
这道菜属于是砂锅类型的菜品。
套好的鸭子清洗一遍，在砂锅里放上竹垫，鸭胸朝下，倒入姜、葱、还有团粉和料酒，之后加满水便算是完成了。
姜武生把三套鸭的砂锅放到旺火上给其中的水烧沸，旺火转小火，“好了，等着吃吧你们就！”
他也订了一个闹钟，时间是一个半小时，“过会儿时间到了，再烹最后一下就算完事儿。”
苏辰默默点头。
这道菜，就算是比较吃食材品质的菜了。
既然姜氏兄弟是带着活物来的，说明这鸭子跟鸽子绝对是经过精挑细选出来的好东西。
‘到时候得多吃点！’
这种吃食材的菜品，味道几乎就是食材本身的味道，不会有太大变化。
既然姜氏兄弟的菜品也搞定了，除了卢永亮之外，今天晚上的菜基本上就齐活儿了。
最后就剩下这道三套鸭快要成熟的时候，其他人来厨房里一起把所有菜品都给做好就完事儿！
苏辰看了看时间。
距离那两位的就餐时间，约莫还有两个多小时一点。
方才的牛肉片已经炕好了，现在正在蒸锅里蒸制，其他食材基本上也已经准备齐全，等人来了开始制作即可。
“走呗，咱也出去稍微歇会儿，离吃晚餐的时间还早。”
“走走走，我先洗洗手。”姜武生跟姜文生把手洗干净，脱掉那件还有血点子的厨师服。
二人跟在苏辰身后也来到了休息室中。
其他人就没来凑热闹了，包括老十七跟张老二，也都留在了厨房里收拾乱七八糟的东西。
“小苏啊，这怎么突然想起来组织大家大家聚个餐了？”崔玉分品着休息室里的茶叶。
苏辰挨着卢永亮坐下，“好久不见了，自然是要聚一聚的。”
直到现在，苏辰的嘴巴还是那么牢靠，关于川湘二省会长要来吃饭的事情只字不提。
“要我说，今天的晚餐肯定是我那条鱼最好吃了，你们待会儿就等我给你们露一手吧！”卢永亮满面红光，明显比前几天看上去更精神了。
每次遇到这种热闹事儿，老头子总是容光焕发。
“未必！三套鸭这菜我们兄弟俩研究了很长时间，一个半小时的慢火炖不仅能完全释放三种食材的味道，而且肥嫩的鸭肉脂肪会浸透野鸭跟鸽子的肉质，保准待会儿啊，你们一吃一个不吱声！”姜武生骄傲的说着话。
很明显，他对自己的那道菜也是信心满满。
毕竟三套鸭目前在市面的餐厅里已经很少见了。
就说食材吧，整只鸭子餐厅里卖百块钱是很正常的，野鸭子价格稍微还要贵点儿，鸽子更别说了...
光是这原汁原味的三样食材，就奔着三四百去了。
加上餐厅也得赚钱，如此一来这道菜的价格就要奔着大几百去了，一般人吃不起，就算吃得起，餐厅还嫌做起来麻烦呢！
对于这两人的话，崔玉分嗤之以鼻，抿了一口红茶，“你们都没吃过双爆菊花？”
大家面面相觑。
这菜似乎，还真没吃过。
姜武生从小就在酒楼里学艺，后来把餐厅给了弟弟自己转手去玩儿博物馆。
姜文生也大差不差，这些年的大部分时间都在自己的酒楼里忙活儿，哪有时间去外面玩儿。
对于这双爆菊花，二人还真就不太清楚。
“我倒是听说过，不过我没吃过。”卢永亮说道，“这双爆菊花的食材还行，就是对烹饪手法要求很高，一般人做不来。”
崔玉分这才满意的点点头，“等会儿你们就知道了。对了，小苏今天准备了什么菜品啊？”
苏辰浅笑一声，“大家都做菜了，我就随便准备了一道主食，水晶虾饼。”
几人自动忽略了前面的两个字，只听到了后面的两个字。
虾饼？
那确实是有点平平无奇了。
崔玉分略带失望，嘴上却也没说什么，本还以为今晚是一场龙争虎斗的晚餐，既然苏辰只是准备了一道普通的虾饼，那就肯定是她要赢了。
姜武生适时说道，“虾饼好，能吃饱。咱们确实是忽略了主食的问题，哈哈！”
说完后，见大家都不笑，姜武生尴尬的收起笑脸。
心想这些人也太不配合了...
随后，苏辰又跟大家闲聊了一会儿，尤其是聊了聊三楼的家常菜。
自打这些人散伙儿之后，三楼开业他们也没来过，这回说什么也得让大家好好尝尝这里的家常菜。
虽说那些菜品都是些家常小炒，放在饭店里普遍都是二十块钱到六十块钱这个区间的菜品。
但也正因为是家常小炒，所以它们来自全国各地，几乎哪个菜系都有。
一直聊天到五点多的时候，苏辰看了看手机。
“呐，这样。今晚我还有个订单要做，顾客六点钟就餐，你们先坐，我先去把订单的菜给做了。”
看苏辰站起来，姜氏兄弟立马起身，姜武生搓着双手表情略显激动，“五弟做菜，说什么也得观摩观摩，方便吗？”
“当然方便。”苏辰毫不避讳。
“我也去！这几天光看老五准备食材了，我这心里头也跟着痒痒。”
崔玉分见状，也跟着大家站起来，“既然大家都去看老五做菜，那我也去看看吧。”
卢永亮用余光瞥了她一眼，颇有些不屑。
他就看不惯崔玉分这一点，说话做事总是拿着捏着，大大方方的不行吗？
但是他可不敢这么说。
一行人又跟着苏辰来到厨房之中，这里的卫生已经在老十七跟张老二的带领下弄的干干净净。
只有操作台上各位大师的食材没有动过丝毫。
“要不大家一起？反正这儿的工具管够用。”苏辰见大家都站在了自己的两侧和对面儿，这莫名其妙的压力顿时就来了。
被一堆国宴大师盯着做菜，换谁都得有点方啊！
“不急，你先做。等你做好了咱们一起，到时候也能踏踏实实好好吃个饭。”崔玉分替其他人做了回答。
苏辰只好点点头。
深深吸了口气，让自己的精神力和注意力全部都集中在面前的食材跟工具上。
不得不说，魔力贴的作用非常明显。
如果不是影响自己的颜值，苏辰恨不得全天候把这玩意儿贴在鼻梁上。
有种开挂的感觉！
耳清，脑明，眼急，五官的感受程度几乎被放大数倍，这种感觉简直不要太好。
现在要做的第一道菜，就是最难对付的灯影牛肉！
牛肉片因为经历了晾、炕的工艺，制好之后极易保存，夏季的时候都可以随便保存一星期，冬季更是放个一月半月的，也不会变质。
所以这菜，多数时候当做零嘴吃就挺好的。
但是刚炒出来冷却的时候吃，口感却是最佳状态，非常之奇妙。
蒸好的牛肉片重新吸收了水分，只看苏辰起锅，锅中加入菜籽油，直至烧熟之后放入老姜。
也就是放入老姜之后，便又立刻把锅挪至一旁，等待锅中的菜油冷却，同时还能持续的把老姜的味道炸入油中。
卢永亮跟姜氏兄弟对视一眼。
关于这一步，三人都是颇为不解，但又都没说话。
按照他们对烹饪的理解，如果是要用炸过老姜的油，那直接把姜片炸至金黄色捞出来丢掉就可以了。
就这么等着锅里的油冷却，老姜确实是不会被炸坏，难道为了一块儿姜，就要浪费这么多时间？
这是三人不太能理解的地方。
只不过在这场场合，谁先说话谁就输了，所以三人都没有言语，只是继续静静地观看着苏辰的动作。
这个时候，先前忙活完的美味来众人也都从外面返回来了，关于苏老板做菜，能看一次是一次！
次次都是绝顶的享受！
出乎所有人意料的是，苏辰把那口锅放到一旁之后便不再管了。
转而开始拿出了其他食材。
“小苏这是要做什么？”崔玉分还是忍不住好奇，扭头问卢永亮。
“我也不知道啊...看上去好像是某种糕点一类的东西？”
姜氏也想猜测一下，但是看到苏辰准备的食材之后，二人也有些拿捏不准了。
首先，苏辰就是打了一碗的鸡蛋清，准备好的还有干淀粉，湿淀粉。
从这三样食材来看，确实是要做某种糕点的感觉。
但旋即。
苏辰又拿出来了鸡脯肉，还有就是方长哥的五花肉，处理好之后的夹层肥肉。
这是就连卢永亮都称赞不觉得几片肥肉。
当苏辰从冰箱里端出来核桃仁的时候，所有人的眉头都皱了起来。
怎么感觉这些东西这么不搭呢...
就是每种食材，的确都能做一道不错的菜品，但要是把这些食材混搭起来，还真想不到会是什么玩意儿，尤其是苏辰的手边还晾着一锅热油，这更是让大家摸不着头脑了。
角落里的卡尔森，现在已经改变了自己的战略。
在苏辰做菜的时候，他默默地拿着一个小本本，在上面不断地写写画画，势必要想苏辰所有的步骤全都记录下来！
苏辰最后端出来的核桃仁，还不是直接从超市买来的那种东西。
而是已经用沸水泡胀撕皮之后油炸过的核桃仁！
苏辰将这些核桃仁用刀，铡成绿豆一般大小的颗粒，这便处理好了第一样食材。
紧随其后，就是将已经去掉了筋的鸡脯肉，与五花夹层肥膘肉，全部剁成肉茸。
鸡肉茸盛入盆内，用一点点清水解散，这才把猪肉茸加入里去搅拌均匀。
“这多半是要做某种糕点，我算是看出来了，跟我们鄂省的鱼糕有点异曲同工了。”卢永亮这时候看出点门道来。
崔玉分瞪了他一眼，“我感觉是要做丸子，这不就是做肉丸子的步骤吗？是吧小苏？”
两位大佬暗中较劲儿，姜氏兄弟在一旁瑟瑟发抖，谁也不敢多说半句话。
苏辰低头做自己的事情，嘴上说道，“待会儿就知道了。”
搅拌匀的鸡肉茸与猪肉茸，再开始加入鸡蛋清。
随即便是绍酒，精盐，清水，湿淀粉，继续搅拌。
这时王培新好像发现了什么新大陆似得，激动的睁大眼睛，“这不是糁吗？我小时候太爱吃这东西了！”
糁，鲁省临沂的一种名吃。
或许这东西只有当地人最清楚了，外地人可以将糁理解为：粥。
是使用鸡肉，或者牛羊肉，以及麦仁面粉佐以其他各种调味品熬制而成的一种食物，味道还算不错。
外地人只知临沂炒鸡，却不知道当他们早上起床之后，要是能去一家糁铺吃上一碗热气腾腾的糁，那才叫顶级享受！
听到王培新这话，苏辰总算是停下了手上的动作。
他必须得纠正一下这个错误。
“这可不是糁，这是糁。”
几人一愣，因为苏辰在说这话的时候，是说了两个音。
要知道，糁这个字特别有意思。
在字典里是两个读音，一个是san，一个是shen，但是在临沂，他们把这种名吃叫做：sa。
实际上写出来都是一个字。
苏辰说道，“要搅拌成鸡糁，这只是一种状态，可不是你说的那个什么sa。”
王培新摸摸脑袋，尴尬的笑了笑。
他奶奶的，没文化的真相又给暴露了！
苏辰说完便继续低头制作，搅拌好之后的鸡糁，再把铡碎的核桃仁也加入搅拌，最后选择了一个小方瓷盘。
盘子底部抹上一层油，搅拌好的鸡糁倒在上面，一边倒，一边用刀的侧面慢慢的抹。
将这些看着是液体，实际上不太会流动的鸡糁抹成一个高四分的正方形，随即放入蒸笼里。
操作台前，弄一个十分钟的闹铃。
如此一来，桃酥鸡糕算是做了一多半了，趁着蒸笼的功夫，苏辰把手放在旁边油锅上方试探了一下。
嗯...温度还是有点太高。
灯影牛肉，在练习室中苏辰顿悟之后，便想到了如何才能让牛肉片既不钻油，又能保持透亮的秘诀。
那就是油温！
绝对不能是在炸制的过程中让油温保持在某个温度，而是要让牛肉片，在油温从低到高的这个过程中，就变成熟。
这，才是真正的秘诀！
只是微微一试便知道油温还是太高。
不去管这锅油，苏辰从连夜运输回来的鱼缸里掏出一套黑不溜秋的墨鱼。
糖醋东坡墨鱼，这菜就难受了。
即便是选取了乐山最为正宗地道的墨鱼，充其量也就是一个A级菜的水平。
正印证了当时苏辰的一句话。
‘古时候的人就特么没吃过好东西！’
那个年代他们觉得好吃的东西，放在现代根本就只是平平无奇，只是一代又一代的厨师将这些菜品保留了下来，还放到了名菜谱里。
这就离谱！
‘有了老卢的法子，这糖醋墨鱼是没毛病了！’
啪啪两下，墨鱼被拍晕。
霎那间。
苏辰化身一位，无情的杀鱼机器！
