砰砰砰砰砰!
当阿武心中正疑惑时,耳中传来的声音加上眼前所看到的这一幕,直接让他原地呆住!
“这是...不是啊苏老板,您这是干嘛?”
苏辰正操着一把菜刀,对着案板上的精排邦邦就是一顿拍。
那手法看上去,不知道的还以为跟那些排骨有什么深仇大恨呢。
“这样做主要是为了把排骨上的肉排松散,纤维松解后更加容易入味。”
苏辰随口说道。
阿武还是不理解,道理我都懂,可是您这个手法未免也太狂野了吧?
哪有人拿着菜刀咣咣拍的?
不仅如此,苏辰在将所有的排骨都拍打成扁平状之后,还又在边缘切了二分长的小口,每个小口精准的只切三刀!
这样可以将排骨内的筋切断,如此一来,待会儿油汆的时候就排骨依然会保持现有的形状,而不会卷起来。
另一边,早已备好的盆中放有酱油、葱花,料酒姜片的混合物,把拍打好的精排放入其中搅拌均匀,使得每一根精排全都包裹上酱油。
做好这一步,苏辰撑了個懒腰,“兄弟,冯总带你出来吃饭,你都不吃的吗?”
阿武一时间没反应过来苏辰说这话是什么意思,嘴巴张了张之后,扭头一看。
卧槽!
本来桌子上两端各摆着三份肠粉,这才没一会儿的功夫,居然桌上只剩下六个空空如也的盘子了!
“老板...”阿武难以置信的盯着冯耀阳,“您吃了十份肠粉?”
冯耀阳这会儿才摸着肚子,脸上那叫一个高兴,“嘿呀,刚才吃的时候没感觉,现在倒觉得肚子有点撑了,我看苏老板做的那两份小吃今天是吃不下了。”
阿武脑子这会儿有点宕机,就跟电脑中了病毒一样慢吞吞的,好容易把事情捋顺了,“老板,那个肠粉真就那么好吃?”
实际上他想说的是。
您明明是带我来,让我帮忙品品菜,然后帮您把把关,看看苏老板这个项目能不能投资。
结果您上来就嘎嘎炫了十份肠粉。
这不是让人看笑话吗?
这就好比去考察人家乙方的产品,咱们不得拿着点,端着点儿,这样等投资的时候才好谈价钱。
结果您上来就是,货真好,一级棒,爱死了爱死了。
这还怎么谈?
很显然,冯耀阳现在脑子里哪还有什么投资之类的想法,冯总只觉得那个肠粉做的天下无双。
任他走遍粤港澳,也不曾吃过如此美味的肠粉!
尤其是那个粉,入口带给人的细腻程度是从来没有过的体验。
听到阿武这么说,冯耀阳也很坦然的说道,“好吃,确实好吃。阿武你得好好跟苏老板学学,我都不敢想象,等离开景州之后我吃不到这么好吃的肠粉,晚上还怎么能睡得着!”
阿武:......
学你个大头鬼啊!
既然人家苏老板能做的这么好吃,那肯定是有什么秘诀的,不说别的。直到现在,阿武也没想明白,本来米浆流入蒸屉中时,上面明明就有厚厚的一层水。
为毛蒸了几分钟之后,水分反而没了?
变魔术是吧?
这两人说话的功夫,苏辰活动了半天身体,这会儿也在灶上支起来一口铁锅。
打开的火苗是介于中火跟小火之间,不大不小。
锅中放着洁白的猪油,不等油脂全部融化,便又立马加入其中一把葱花,还有精盐。
阿武拼命的记着苏辰往里面加的材料,每加一种,嘴里就默默地念着名字。
“冰糖,还要捻成屑。酱色少许,姜末少许,料酒适量,味之素?少量。”
看完之后阿武默默地在心中总结了一下:这是为了给猪油增香上色。
待油温熬至七成热,苏辰便将排骨全都放入其中,拍扁的排骨周围顿时冒起了细密的小气泡。
看的冯耀阳眉头直皱,“排骨年糕是这样做的吗?”
阿武也有些拿捏不准了,“不好说,毕竟他是苏老板。”
听到二人的对话,苏辰抬头道,“不是说了吗,今天做的这个,叫油汆排骨年糕。”
冯耀阳这才一副我懂得的模样,“我血压高吃不了这么油腻的东西,而且现在牙口也不行,排骨年糕这玩意儿都是我三十几年前在沪市吃过的东西了。肠粉就够饱了,待会儿这个小吃我就不吃了,阿武你来尝尝吧。”
闻言,阿武顿时一乐,刚才没能吃到肠粉的不快一扫而空,“其实油汆的排骨反而油脂会更少一些,当然前提是厨师的手艺得好。”
这也是为了安慰一下老板。
冯耀阳没说什么,点了点头继续站在那里跟阿武一起看着厨房里边。
不知道为什么,冯耀阳总觉得看苏老板做菜,有一种赏心悦目的感觉。
仿佛苏辰做的不是菜,而是一件精心雕刻的艺术品。
而苏老板使出的那些手上功夫更是让人心旷神怡,再加上苏辰个人的习惯。
每做完一步,在下一步的间歇中就会顺便把刚才弄的油渍什么的全都清理干净。
在苏辰面前的操作台,始终都保持着一个非常干净整洁的状态,光是这一点就会让人看着心情舒服不少。
生红色的排骨段,在猪油中炸了约莫四五分钟的样子便被苏辰捞了出来,此刻俨然变成了淡红色,看上去竟然让人颇有食欲。
不过很显然,苏辰并没有打算就此作罢。
捞出来的排骨段放在一柄笊篱上漏油,他则是左手剪刀,右手筷子。
“噌!噌噌!”
剪刀对着骨头两侧的肉,每边剪三下,每一刀下去都是相同的距离,剪刀距离骨头还有半寸的距离,几刀下去,一块扁平的精排立马就变成了佛手大头菜的模样!
这本来挺寻常的动作,在阿武的眼中却是格外的神奇。
“苏老板的刀法是我见过的最有意思的。”
冯耀阳侧过半边身子,眼睛还盯着苏辰的双手,“哦?”
“方才的刀法看上去狂野,实则野中有细,现在的剪刀看上去动作飞快,但每一刀都剪的恰到好处,不多不少。能有这个水平的,绝对不是一朝一夕可以练出来的。”
“比起你来怎么样?”
冯耀阳冷不丁的一句,让阿武汗流浃背!
这问题问的...
阿武选择装作没有听到。
但还没装一分钟。
“比起他来?呵呵,别说他了,苏老板这手刀法,放眼全国也未必能有一人比得上。”
两人齐齐扭头看去。
不知何时,他们身后站着一位头发花白的老者,虽说脸上有不少皱纹,但精气神却非常的饱满。
“您是?”冯耀阳纵横生意场许多年,跟人见面,没摸清对方的底细之前从来都是客客气气的。
“我?吃饭的。”卢永亮双手背后,转而看向厨房,“五弟,你不厚道啊!做这么好吃的东西不叫我?给我安排到上边儿的酒店,都快闷死了。”
苏辰白了老卢一眼,“这不都忙着呢,怕您过来没人照顾。肠粉是不做了,您要吃这个,待会儿给您匀一份儿。”
排骨年糕跟其他小吃不同,是成锅做出来的,匀一碗并没有多少。
老卢赶紧笑着摆摆手,“算了算了。这是这位老板的定制小吃,我哪儿好意思抢呢,你先忙着,我去那边溜达溜达。”
一段时间没见,卢永亮也对美味来的改变感到好奇。
二楼的事情就不说了,这三楼的东西他还没尝过呢,跟着人群去对面的厨房窗口外排起了队,同时还用手机扫码看起了菜单。
苏辰将全部的排骨都剪好后,铁锅中的油脂温度也降了下去。
再度把方才的配料加上一遍,只不过这次比刚才又多了一把小葱。
重新把油烧至七成热后立马关微火,这个细小的动作被阿武看到,却不知道到底是什么意思。
排骨入锅复炸,同样还是五分钟的时间。
淡红色的排骨变成了紫红色,虽说经过两次油炸,但在苏辰的处理之下,却是平而不卷。
捞出所有的排骨再度放入笊篱控油,同时把备好的年糕放到油锅中开始炸了起来。
“老板,这儿做的什么啊!”
苏辰头也不抬,“排骨年糕。”
“真的哇?给我来上一份!”
苏辰这才抬起头来,“这些已经有人定制了。您要想吃的话,得问问这位先生。”
站在窗口的年轻人,嘴唇上还沾着一圈儿红油,一看就是刚吃完麻婆豆腐,要么就是鱼香肉丝。
他没有去问冯耀阳,而是继续看着苏辰,“老板,您这儿的饭菜可真好吃,过几天我们公司团建,能来您这儿定个位置吗?”
苏辰朝外面看了眼,“张莉!嘛呢?”
小短腿这才擦了擦嘴角的口水,“那个...额!团建是吧,您跟我来。”
方才看冯耀阳吃肠粉的时候,小短腿都觉得肚子饿的不得了,这会儿看着苏辰做排骨,再闻着油汆排骨那个独特的肉香味,更是馋的哈喇子都流出来了。
反应过来后立马叫上那个年轻人离开了这里。
“苏老板这里生意不错啊。”
苏辰笑了笑,“全靠大家给面子。”
年糕不同于排骨,油汆的时间相对来说要短一些,仅仅三分钟的时间即可。
汆好的年糕一并捞出。
随即,苏辰在盘中摆放上五块儿年糕,上面横着放上两条排骨,“呐,油汆排骨年糕。”
冯耀阳一愣。
这就没了?
但经历了肠粉时间,他还是小心翼翼的端着盘子来到桌前,身旁的阿武已经挽起了袖子准备大吃一顿!
“年糕软糯粘牙,排骨更别说了,这味小吃我是没福气了。”冯耀阳看着这油光蹭亮的排骨年糕,重重的叹了口气。
别说,刚才还觉得苏辰这制法过于简单,这会儿端着盘子离开厨房窗口。
那股肉香味顿时就扑面而来。
但又不是单纯的肉香味,而是很明显的能够闻到其中夹杂着的香料味道。
“没事!老板,让我来品鉴品鉴苏老板的手艺!”阿武捏着筷子便要动手。
“不慌。”冯耀阳很顺其自然的从阿武手中拿来筷子,“虽然我不能吃,但是尝尝味道还是可以的。”
说罢,冯耀阳用筷子夹起来一块儿年糕。
在他的印象中,年糕这玩意儿就是嚼不烂的牛皮糖!
所以冯耀阳打算就放到嘴里尝尝味儿,然后吐出来就完事儿。
年糕入嘴,在还没有咀嚼的情况下立马就散发出阵阵肉香味,是经过香料处理的那种肉香味!
冯耀阳下意识的咬了一下。
“唉?”
这看着普普通通的年糕,居然自己这口老牙还能咬得动?
而且,年糕出乎意料的软,每一口下去居然还隐约感觉到有油脂从牙齿缝里溢出。
但是却不腻。
如果非要说的话,那就是...
“润!”冯耀阳惊喜的看着阿武,“年糕居然吃起来很是油润,不仅有肉香,还有淡淡的葱香。阿武,你可得好好学学了。”
阿武吞了下口水。
您别光说啊!
倒是让我吃一口啊!
莪都没吃,我怎么学啊?
“奇了怪了,就连我居然都能咬得动,好次!”
冯耀阳一口接一口,三两下便把盘中的年糕一扫而空。
他不是不爱吃这玩意儿,他实在是不敢吃。
如果粘牙的话,恐怕又得跑到牙医那里看看了,他可受不了那个疼痛。
一种很多年特别想吃但又不敢吃的美食,突然之间自己可以吃了,那是什么后果?
冯耀阳端着盘子,“苏老板,再给来点儿年糕?”
苏辰用镊子夹了五块年糕放到盘中,友情提示道:“冯老板。我这年糕用的是水磨年糕,跟普通的年糕比起来不仅薄,而且小。但是您别小看这玩意儿,吃多了我真担心您消化不了。”
美食虽好,但也不能贪嘴呀!
尤其是上了岁数的人。
毕竟,不是人人都像卢永亮的消化系统那么猛的!
冯耀阳乐的嘴都合不拢。
心想我念着这口都多少年了,今天可容易逮着了还不得吃个过瘾?
大不了晚上回去搞几片帮助消化的药来吃。
又是五块年糕下肚。
看的阿武人都要傻了。
说好的吃饱了吃不下了呢?
说好的三高牙齿不好,不吃了呢?
您跟我闹着玩儿呢是吧?
不过冯耀阳毕竟是上了年纪的人,还是能够把持的住自己的,十块儿小巧玲珑的年糕下肚,也就不准备继续吃了。
阿武这才松了口气。
但是看到老板又夹起了那块儿排骨,阿武刚放下来的心,又悬了起来,“老板,这玩意儿塞牙,您小心点。”
冯耀阳点点头,“我就尝尝味。”
为了证明自己真的只是想尝尝味道,冯耀阳还特意说道,“三十几年前我再沪市的时候,那里用的排骨都是猪排,并不是这种精排。”
阿武附和道,“是这样的。现在沪市的排骨年糕还是用猪排的。我没见过有人用带骨的精排。”
冯耀阳嗯了声,“所以嘛,才要尝尝味的。”
啊呜!
一块并不算很大的排骨送到嘴里,冯耀阳这回真是忍着没有去咀嚼,而是把那块骨头连着肉在嘴里嗦来嗦去。
浓香四溢的肉味,夹杂着苏老板不知道怎么调的香料味,这味道,简直无敌了哇!
冯耀阳嗦了几下,突然一愣。
一块小骨头从嘴里吐了出来。
“油汆还能脱骨?”他嘴里含着一块儿肉,含糊不清的说道。
别说,阿武也有点儿懵。
这排骨拢共也就是在锅里汆了两次,每次约莫就是十分钟的时间,就能做到脱骨?
紧接着阿武便看到。
“吧唧吧唧~”
骨头离开了嘴巴,冯耀阳当然是要轻轻咬几下试试。
不吃不知道,一吃吓一跳。
“嘶!阿武,学!这道小吃,你必须得学会咯!我能吃,哈哈,这排骨我也能吃!”
不是...阿武傻了呀。
我特么一口没尝,我怎么学?
看着冯总高兴地跟个小孩儿似得手舞足蹈,苏辰也有点忍俊不禁。
隔着走廊说道,“冯总。这排骨可是我从供货商那里精挑细选来的,看着都是瘦肉,实际上里面都有夹层的脂肪。”
“而且在制作之前也用少量的香料浸泡,水分十足。再加上提前把纤维拍烂,吃起来当然是又嫩又香咯。”
冯耀阳一口咽下去,“对对对!苏老板说得对,再给我来上一份,我都多少年没好好享受过这么一口了啊!”
那种被大块儿肉塞满的感觉。
只有肉食爱好者才知道,究竟有多爽!
而且,正如苏辰所言。
这种看着全都是瘦肉,里面却夹着少量的脂肪层的排骨,绝对是排骨中的战斗机!
只要制作得当,那些脂肪并不会感到油腻,每一口咬下去都是鲜香的油脂伴随着肉汁一同迸发在口腔里。
也因为有着脂肪层的存在,加上拍散了纤维,这肉吃起来根本就不会柴,就是又嫩又香的呀!
苏辰看着冯总端着盘子又过来了,都开始担心起来了。
这大老板看着也是有钱人,怎么吃起东西来真就跟个小孩儿一样。
这种表现,让苏辰想起了一位故人——张大力!
那个因为偷吃,结果把自己给吃到医院里去的胖子。
‘别晚上厨子还得给老冯弄开塞露吧,我淦!’
画面太美,不敢多想。
苏辰赶紧又给老冯的盘子里添上了一份排骨年糕,还不忘再叮嘱一句,“您刚都吃了十份肠粉。”
“没事儿!自己的肚子自己最清楚!”
看冯耀阳乐呵呵的端着盘子又回去吃。
苏辰只好叹了口气。
谁让...
肠粉不过是区区A级,也都已经是能够在粤省立足的存在!
而这油汆排骨年糕嘛。
那就是一吃一个不吱声!
这道菜苏辰在练习室里的时候,照着食谱做便是A级的存在。
但是后来苏辰发现了一个问题。
‘如果在油汆之前,让排骨裹满了香料呢?’
所谓的香料,也就是说之前准备的那些葱花酱油什么的。
不仅仅如此,苏辰所使用的酱油,实际上还按照比例与他所做的清汤进行了一个调和。
换言之。
表面上看,那一步只是为了让排骨尽可能的沾满香料入个味,实际上苏辰真正想要的效果是:让排骨饱含水分。
果不其然。
由于用水和油加足香料汆制,做出来的排骨跟普通的纯用油汆制,完全不同。
不夸张的说。
哪怕是经过了五分钟的复炸,这排骨外边也没有一点点被油炸至焦化的存在。
如果不是站在外面看过苏辰是怎么做的,普通人根本想不到,这排骨是拿油给汆出来的!
这就是油汆排骨年糕的真正奥秘了!
这些话苏辰是不会随便说的,只看到冯耀阳三口两口又是一盘下肚。
该说不说,当他再度站在窗口前的时候,苏辰有点拿捏不准了。
“冯总,要不今天就到这儿了?本来是答应您一天做三道,可您这...”
肠粉就干十份。
排骨年糕动辄就是两份,这又来添了。
待会儿把鸭血粉丝汤拿出来,再喝上几碗,苏辰真怕给这大老板干到医院里头去。
“没事儿!我自己的肚子自己清楚,来来来!”冯耀阳重复着之前的话,这会儿他的脑子里哪还有什么养生,什么三高。
都滚蛋!
只有美食才能带给我最高级的快乐!
“再来一份!好吃啊,这排骨年糕怎么做的这么好吃?”
冯耀阳还不忘安排上一句,“阿武,你千万得学会,等回去香江,我就指望这口了。”
阿武:......
累了,不想说话了。
毁灭吧!
苏辰无奈的给冯耀阳再弄上一份。
他的量不算大,毕竟这个分类是小吃,而且这玩意儿一般也是分餐。
五块年糕搭配一块儿排骨,刚刚好是一份。
可即便如此...
今天冯总吃到肚子里的,那可都是货真价实的大米跟大肉啊!
而且还是不易消化的猪肉。
这要是羊肉的话倒问题不大,那玩意儿好消化一些。
第三份排骨年糕下肚。
冯耀阳满足的打了个嗝。
“苏老板,这鸭血粉丝汤做起来也快吧?”
苏辰:“您还吃?”
“吃啊,为什么不吃!”冯耀阳拍拍肚皮,“今天是吃过瘾了,正好喝个粉丝汤溜溜缝,帮助消化一下。”
吃粉丝汤,溜溜缝,帮助消化?
阿武懵逼的看着自家老板。
您要不要听听自己在说什么啊!!!