刘胜男出去进来，这中间不过也就区区五分钟左右的时间。
端着过油肉再走进来的时候，低头一看。
嗬！
这一道菜咋又给吃没了？
一个个的看上去也不像是那种没吃过好东西的，怎么就一转眼的功夫能把菜全给吃没了？
‘六個菜该不会不够吃吧？’
胜男姐第一次萌发出了这种想法。
毕竟，老板给的分量真的很足，尤其是这盘子过油肉，几乎没有任何其他配菜，全部都是大块的肉片！
看到是过油肉，方长哥立马来了精神。
还得是我苏老板，居然能想到做这么经典的本地菜！
“叔叔，阿姨，您们可以尝一下，这是咱们景州的一道本土菜，也是媛媛最爱吃的一道菜。”
姜媛：我什么时候爱吃过油肉了？我爱吃的是过油肉里边的土豆片好不啦？
“咦，今天的过油肉怎么没有土豆片？”
姜文生现在已经不敢小觑这位厨师了，只是先好些好奇的问道，“这过油肉是用猪肉做的吗？”
方长哥点点头，“是的。全部都是用猪里脊肉做的，您快尝尝。”
姜文生默默点头。
心想这菜还真是奇怪，全部都是瘦肉做的话，那能好吃吗？
不过他还是夹了一口来尝。
咸鲜口，调味有点像鲁菜，里脊肉居然能做到如此丝滑？
看上去在处理的过程中有过勾芡，但是吃起来完全感受不到芡粉的存在，有点意思。
姜文生又夹一口，“能要点米饭吗？”
“我去！”方长很是殷勤的跑出雅间来到厨房。
“哥！姐姐们！赶紧给搞点米饭！这过油肉是又好吃又下饭啊，大家都等着米饭吃呐！”
方阿姨帮忙去盛饭，苏辰略有些期待的问道，“怎么样？你老丈人说什么了？”
他很想知道，自己按照名菜谱做出来的S级大煮干丝，在淮扬菜厨师的口中究竟是怎样的一个评价？
方长哥竖起一个大拇指，“绝对牛逼！一吃一个不吱声，我老丈人话都没怎么说，嘎嘎就是吃！”
那就好，苏辰点了点头放心下来。
看来这配菜有所改良，味道也有所改变，但并不是朝着令人不适的方向改变。
方阿姨把米饭盛好，放在一个托盘之中。
苏辰又道，“蒸的莜面也做好了，一并拿出去吧。”
刘胜男在一个托盘中放上蒸笼，里面是整齐的莜面栲栳栳，蒸笼的四周摆着三个碗。
里面分别是羊肉汤，排骨汤，还有腌咸菜的菜汤。
这些汤可跟寻常喝的汤不同，如果直接上手喝的话会感觉很咸，甚至会咸到难以下咽！
只有拿莜面蘸着吃，才能刚好中和这种咸味。
阿姨端着米饭，胜男端着莜面，方长哥带路三人返回雅间。
在走入雅间的一刻，方长哥愣了愣，“过油肉呢？”
桌子上哪有什么等着下饭的过油肉，有的只是一个蘸着些油脂的空盘子！
上面散落着零零星星的几片大葱。
在座的几位长辈，还有姜媛，纷纷撇过头都不去看方长。
方长哥明白了。
你们这是把我支出去打饭，然后自己疯狂干饭呗？
真就拿我当外人看了呗？
方长哥的老爹大概是觉得气氛有些尴尬，低声呵斥道，“叫什么叫？赶紧坐下吃饭！”
方长哥：？？？
合着还是我的错了呗？
待胜男把莜面放下，方长哥的母亲眼睛一亮，非常主动的给介绍了起来。
“这也是咱们的一道本地菜，算是家常菜了，一般都是我们上了年纪的人爱吃，他们小孩儿都不怎么爱吃，两位赶紧尝尝！”
说着就上手，帮忙把粘连在一起的莜面卷都给分开。
“我就爱吃这个羊肉汤，蘸着吃太香了！”方长爹一大筷子莜面蘸到那个碗里。
灰色的莜面上沾满了酱色的汤汁，还有往下滴的羊油，看的姜文生和袁素珍一脸的惊恐。
这一口下去，怕不是得膻死了吧？
“好吧，我还是蘸点排骨汤吧。”袁素珍确实是看着那个羊肉汤有点害怕。
苏浙一代的人吃饭都比较清淡，口味也偏甜口，这种大酱大油大盐的菜，还真的是会吃不习惯。
方长哥在一旁悻悻的看着。
刚才吃过油肉的时候也没听你们说吃不了油跟咸的啊...
不过话又说回来，莜面这东西方长哥就也觉得很神奇。
他记得自己很小的时候，要是家里给蒸的莜面，当场就能给气哭了！
甚至方长哥一度怀疑，这个世界上怎么会有莜面这么难吃的东西？
但是长大之后，方长哥也开始慢慢的接受了这味主食，直到现在，隔几天不吃一顿，总觉得胃里缺了点什么东西，很不舒服。
时间就是这么狠，狠到会改变一个人的口味和爱好！
于是，在方长哥的影响下，姜媛现在对这道主食也是情有独钟。
“来媛媛，蘸着排骨汤试试。”方长哥给女友夹了一筷子。
姜媛边吃边说，“我还是喜欢吃炒的莜面。”
一旁的方长娘听到，“那明天阿姨给你做炒莜面，你跟方长回家里来吃饭。”
“嗯嗯！”姜媛点头答应着。
这一幕给姜文生看到，那叫一个心酸呐！
明明是自己从小养到大的闺女，现在竟然跟别人那么亲近，还要回别人家里吃饭，我亲手做的淮扬菜难道不比这什么破莜面好吃？黑乎乎的看着就不行！
姜文生气呼呼的夹了一筷子，老子今天倒要尝尝！
蘸上排骨汤往嘴里那么一送。
唔！！！
这是踏马什么神奇的搭配？
排骨汤里没有排骨，只有排骨肉香和酱香，还有特别重口的咸味。
但是蘸在这个什么莜面上，居然能够轻易地将那些口味全都化解？
而且这个莜面的味道也是很神奇，它不像是白面，也不像是其他面粉，好像这个面...
姜文生重新夹了点来品尝。
入口并不能闻到什么味道，只有一种淡淡的某种农作物的香味。
而且口感吃起来略微有些粗糙，看来是某种杂粮。
方长妈妈见到亲家公这般好奇，笑着给大家介绍道，“这莜面是北方的特产，农作物叫莜麦。”
“莜面的诞生要经历三次生，三次熟，说起来也是挺不容易的。”
“哦？”对美食很感兴趣的姜文生好奇的问道，“这是什么意思？”
方妈妈笑道，“这莜麦啊，刚种植出来的时候要先脱粒后炒熟才能拿来磨粉，这就是一生一熟。”
“磨成面粉之后呢，在做饭的时候必须得用烧的滚烫的水和面，这就是二生二熟。”
“和好面之后呢，还得进行第三次加工，也就是咱们现在看到了，这就是三生三熟。我记得小的时候，我们的麦场每年炒莜麦的时候，整个村子都能闻到那股香味。”
原来如此！
姜文生感慨道，“居然还有如此神奇的农作物？”
方爸爸哈哈大笑起来，“等这次你们回去的时候，我让方长给你们带上点莜面回去吃！”
方妈妈则是摇摇头，“这莜面就得在咱们这边做，拿到外地去，那个水不行。”
“啊？”袁素珍对此很是不解，“为什么？”
都是水，拿来和面，为什么外地的就不行，这未免也太玄乎了吧？
这次，不等对方解释，姜文生便道，“是有这种可能的...以前我一个粤省朋友兴致勃勃的带了他们的特产来让我尝，结果在厨房里忙活了好几次都做不出来那个味道，最后只能归咎于咱们杨洲的水不行...”
这世界上居然还有如此神奇的事情？
在座的几位听得都是啧啧称奇。
几句闲聊中，这道莜面栲栳栳也被吃的一干二净，姜文生的心里对景州菜稍稍有了些改观。
如果是这个味道的话，那的确还是可以的，只是原材料有些粗糙了点。
看桌面上的盘子又变成了空的，方长哥着急啊。
北方人吃饭最怕什么？
怕的就是吃着吃着盘子空了，总有一种没有招待好客人的感觉。
“嘿呀，今天苏老板出菜有点慢啊，可是跟他平时不太一样。”方长顾左右而言他，缓解着桌上的尴尬气氛。
方长爹则是不客气的说道，“是咱们吃太快了！”
姜文生跟袁素珍尴尬的低下了头。
的确，他们吃饭的速度，有些超出了苏辰的估算，而此刻的苏辰，也正在加急制作这道富有传奇色彩的黑肉烩菜！
“我觉得烩菜还是把土豆烩成糊的好吃点，土豆泥裹在粉条子上，那一口下去，啧啧！”白小波在厨房里凭空想象，口水都要留下来了。
“胡说...烩菜还是要用油煎土豆和油扒豆腐烩出来才好吃，你那不叫烩菜，叫炖菜！”何舒婷也是振振有词。
刘胜男使劲回忆着自己吃过的烩菜，好像他俩说的都挺有道理，自己哪种都挺爱吃的。
方阿姨也有点拿捏不准了，“我有时候会油扒，有时候就直接烩了...”
广泛征求意见之后，苏辰叹了口气。
这道菜也太难了！
不管使用哪种做法，苏辰最多只能做到A级，这已经是他在练习室里的巅峰水平了。
但是上了三道淮扬菜全都是S级，再上三道景州菜全都是A级，这明显让本地菜落了下风啊！
‘实在不行的话就上六个大肉包子算了？’
可是大肉包子就没有很明显的景州风味。
“老板，有没有一种可能。”刘阿宝作为局外人，开始推测了起来。
他是没吃过这个什么黑肉烩菜的，但是听大家的讨论，也大概明白了点意思。
“就是这个东西，它主要在于一个烩字？我不知道你们说的是什么做法，但是烩菜嘛，肯定是烩出来的。”
苏辰想了想。
“烩跟熬和炖有很大的区别，要是按照你这么说的话...”
说着话，苏辰也开始准备食材。
是的，这道菜只有切好的食材，还没有经过进一步加工处理好的食材。
刘阿宝的这话，有种一语惊醒梦中人的感觉。
苏辰默默想着。
烩是什么意思？
就是要把所有的食材做预加工，在烩制的时候食材实际上已经是成熟状态，再通过高汤将所有的食材全都烩在一起。
炖呢？小火慢炖，而熬就是中火旺火熬制。
这三者看似操作相同，实际上在食材处理和火候的使用上有着很大的区别。
“阿宝，帮我准备一份切片白菜，还有油扒豆腐。”
“好嘞！”
苏辰这边，则是起锅烧宽油，准备将先前切好的滚刀土豆块也进行过油处理。
打火的同时，苏辰想到了一件事。
每天可使用一次的白玉手，还没有使用过，而且如果预计不错的话，今天自己至少是没有客单需要去制作了。
不用也是浪费。
心念一动，技能便已开启，并没有感受到什么特殊的地方，技能文字介绍是：增强感知能力。
苏辰没有多管，伸手去捉着锅柄将里面的油滑动一圈。
就在触碰到锅柄的霎那间！
嗯？
苏辰的动作突然停顿了一下，这是什么意思？
没有丝毫预兆，就是右手和锅柄接触的一刻，大脑里好像突然就知道了一件事。
油温还不够。
这是什么逻辑？
转动炒锅，让锅里的油在其中转了一圈，苏辰压根就没有观察，脑子里又知道了一件事。
油温够了！
当即转中火，在保持油温的同时把所有的土豆块全都下入锅中。
时间不够。
这个突然冒出来的念头让苏辰很是匪夷所思，难道这就是白玉手开启之后的感知能力吗？
如果真是这样的话，那可就牛逼大发了啊！
这几乎是直接强行提升了一波厨艺！
不管是火候，还是成熟度，只要是任何可以通过人为控制的程序，只要用手触碰到，自己就会立马知道具体的信息！
时间刚好。
当苏辰脑子里冒出这个念头之后，立刻将所有的土豆块都捞出来放到漏勺中控油。
好神奇的技能！
另一边，阿宝的油扒豆腐也已经出锅。
苏辰再起一口锅灶，勺子在猪油盆中稍稍挖了点油，脑海里蹦出来一个念头。
有点少。
于是又将勺子往下压，稍稍多挖了一些之后，这才把猪油放入炒锅之中。
在白玉手感知能力的加持之下，苏辰动作变得更加迅速了起来，不管是加调味品还是烹制时间，几乎不需要经过一丝一毫的思考！
猪肉在炒锅中加入八角生姜粉翻炒，直至颜色变得稍稍有些暗，这才将切好的白菜片也倒入其中开始翻炒。
精准的火候控制之下，白菜叶内的汁水很快被炒了出来，直至蒸发到锅内没有水分之后。
再加上过油土豆块和油扒豆腐，倒入酱油后翻炒均匀。
“鸡汤。”
刘阿宝迅速的把提前煲好的鸡汤端来，苏辰几乎想都没想就倒进去大半碗，鸡汤甚至都把锅里的食材给淹没了。
“苏老板，这样会不会有点太多了？”刘阿宝有些不解。
如果是烩的话，汤汁其实没必要弄这么多的，因为烩制，本身食材都是熟的，那需要的时间也就比较短。
汤汁太多的话，很容易把变成一锅‘水煮’的食材。
所以烩这个做法，不仅要时间短，还要提前勾芡，这是每一个厨师都要懂得的道理。
“不会，待会儿你就知道了。”
苏辰看上去信心十足。
但是锅里越煮越多的汤汁看上去，可不是那么巧妙。
这时，方长哥又来到了厨房。
“苏老板，还有菜吗？”
方长看上去有些无精打采的样子，就跟蔫儿巴的茄子一样。
“有，马上就好。”
“啊？什么菜啊？我感觉六个菜好像有点不够吃了...”
苏辰带着一丝疑惑，“怎么会，莪的分量都很足的，而且最后一道菜的分量更足。”
不仅分量足，而且黑肉烩菜这玩意儿在景州可是被当做主食来吃的。
很多家庭经常烩一锅菜，然后每人一碗，基本上就吃饱了。
最多再加一个馒头，咱就是说刚才也拿过了米饭，怎么可能不够吃？
方长哥叹了口气，“可能是你做的菜太好吃了？每次不等吃几口就没了。”
苏辰耸了耸肩膀，“那就没办法了。我并没有准备别的食材，按理说这些菜是能够吃饱的，你看看。”
苏辰把锅盖掀开，一口很大的炒锅，里面满满当当的都是食材。
“这个好啊！”方长看到是烩菜之后，放了心下来，“有这个肯定能吃饱了。”
苏辰点头，“还有呢。”
说着，便把一把细粉条放到了锅里，盖上锅盖焖了那么半分钟的样子又掀开。
随即用锅铲将里面所有的食材全都搅拌起来。
白色的土豆粉条经过这么一搅，立马变成了酱色，而且看上去柔软无比。
刘阿宝一拍脑门，“原来如此啊，我怎么把这茬给忘了？”
“土豆粉本身就吸水，而且这么一搅拌，里面的淀粉渗出来相当于是勾芡了，苏老板，您可太有才了！”
苏辰毫不在意。
有时候做菜，是需要点天赋的。
“马上就好了，稍等一下吧。”
搅拌均匀食材后，直接开猛火！
醋壶沿着锅边溜一圈，厨房里顿时飘散起了老陈醋独有的香味。
左手持锅，右手持铲，将这满满当当的一锅烩菜盛入硕大的海碗之中。
“呐，你自己上菜吧。”
“好嘞！”
方长哥端着这道香喷喷热乎乎的烩菜屁颠屁颠往雅间走去。
而苏辰，脑海里还残留着最后一个念头。
几近完美的黑肉烩菜！
