第210章蜕变与成长，打破传统的料理
“竟然超过80分？”
众人全都傻眼了，有对比就有伤害。
之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。
由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。
“好。”
“终于轮到我了。”
吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。
初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。
实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。
但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。
卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。
……
望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千夏芽有点惊讶。
“这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”
“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”
“然而，想要靠卤鸡征服你们。”
“光是卤料的组方做得好，我想还不够。”
“整个操作流程工艺，也是极其重要。”
“尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”
吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。
“听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”
闻此，见识博广的千夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。
她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。
就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。
……
“好，那就暂且来品尝一下。”
说完以后，千夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。
宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”
一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。
简单说。
君料，确定香气和口味的总体风格。
臣料，弥补和加强君料的香味。
佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：
君！
它的用量，一般占到所有香料总量的30%
其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的8%
至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到5%
最后剩余的香料，都是所谓的“佐”
总而言之吧，不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：
香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。
……
入口即化。
那种熟悉又陌生的感觉。
顷刻间，就让评审官都为之一愣。
“经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。”
“其口感自然是好到没话说，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！”
咽了咽，千夏芽顿时脸露满意之色。
最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：
88分！
这个分数，该怎么说呢？
虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。
而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。
这样一来，吉野便暂时排在赛区的第一名！
……
“还好还好。”
“至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？”
一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。
回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。
她就想到了：
卤肉！
毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。
经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。
刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。
但现在看来，明显是自己多虑了。
……
“该到我了吧？”
“但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。”
紧接着，另一位极星寮住宿生凉子，开始将她的料理呈现上去。
“嗯？竟然是贝果？”见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千织绘再度愣了愣。
“对的，是具有咖喱风味的贝果。”
凉子，解释道。
“咖喱风味？”
千织绘，不禁倒吸了一口冷气。
她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。
要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。
因而，像卤鸡、贝果这些，某种意义上来讲也能算是一种咖喱菜品！
……
贝果，通常有“减肥界的宝藏”之称。
之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。
而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了“万物皆可夹，夹啥都好吃”
高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻……
准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。
蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。
同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。
香草荚。
一种非常名贵的香料。
只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。
所以，擅于发酵料理的凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！
最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样：
