人生，永远都是充满意外性，比如：</p>
谁能想到升级后的居酒屋，第一位光临的食客，会是现任十杰第四席：</p>
茜久保桃！</p>
而且，她还只要了一份玛卡龙甜品。</p>
稍微正宗点的玛卡龙，价格都不会便宜，原因除却工艺复杂和失败率高之外，还跟使用食材比较高级有关。</p>
不管是最基础的东西，还是内陷中的调味，大部分都为进口食材。</p>
……</p>
先准备原料。</p>
蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。</p>
至于内陷用的材料，则是香草荚，黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。</p>
将淡奶油煮开，把黑巧克力放在淡奶油里，搅拌至巧克力融化，等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。</p>
蛋清和细砂糖快速打发，加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。</p>
之后，分别加点食用色素拌均匀，挤在不沾垫上。</p>
平放，直至玛卡龙表面结壳，进行风干。</p>
表面风干后烤箱上火160度，下火140度，烘烤15分钟。</p>
烤好后取出冷凉，冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面，再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。</p>
放冷藏冰箱冻至内馅凝固，就好了。</p>
……</p>
拿起来仔细一看。</p>
外脆而内湿软，不空心，在灯光下隐隐约约有些光泽，摸起来的触感特别平滑。</p>
“真的做出来了？”</p>
打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品，此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停，不由感到欣喜。</p>
别看，这些玛卡龙个头很小。</p>
但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右，被称为甜品界的“lv”。</p>
“桃，今晚你来得真巧，作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客，我会特意免费赠送一杯咖啡。”</p>
这边，张凡却是端来咖啡，来到她的身前笑道。</p>
“哎！那我还真是幸运。”</p>
茜久保怔了怔，抬头望了张凡一眼，这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。</p>
看得出，不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客，她每次来居酒屋的心情都算很不错。</p>
当然，她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋，也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样，太久没来了，甚是想念啊！</p>
……</p>
玛卡龙的饼皮，做成了珠光色。</p>
闻着还有股淡淡的玫瑰香味，随即一口咬下去，口感犹如少女一般，柔柔软软的。</p>
甜！</p>
真的很甜！</p>
而且，还是纯白糖甜味的那种。</p>
再加上玫瑰味，有种香水带来的那种沉寂感。</p>
先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。</p>
这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时，也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。</p>
幸福二字，在此时此刻瞬间得到了升级！</p>
然后，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分之一。</p>
闭着眼睛去感知它的层次，由酥到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。</p>
对于甜食控的茜久保桃来讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。</p>
……</p>
“一枚完美的玛卡龙。”</p>
“饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”</p>
“就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。”</p>
“店主，我想问问。”</p>
“这种裙边效果，你是怎么做到的？”</p>
随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。</p>
“玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”</p>
“别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。”</p>
“其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。”</p>
“首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。”</p>
“而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”</p>
“炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”</p>
“温过低，就成普通的饼干。”</p>
“有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。”</p>
张凡想了想，解释道。</p>
“是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？”</p>
茜久保桃闻此，低头略微思索，最后目光重新望向张凡。</p>
“有吧，如若实在不知道温度怎么控制，按照175度单上火烤8分钟，出裙边后关掉上火开下火，继续175度烤10分钟……”</p>
“这种办法，成功率不敢说100%，95%应该是能达到的！”</p>
“什么？”</p>
“成功率有95%？”</p>
一听，茜久保桃震惊了。</p>
她之前一段时间，自己烤的玛卡龙都是开裂，跟干涸的大地一样。</p>
最后她对照了许多甜品师的做法，才意识到是打发蛋白霜的问题，结果没想到原来也跟温度的控制有关！</p>
……</p>
玛卡龙，最早出现在一家修道院。</p>
当时有位名为camelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉制成的甜点，因此又称为“修女的玛卡龙”</p>
到了20世纪初期，巴黎的糕点师傅pieehemé，发明一种方法来呈现玛卡龙。</p>
他先是利用三明治夹法，将甜美的稠膏状馅料，夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼。</p>
由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。</p>
玛卡龙的性质，也渐渐得以改良。</p>
跟性格奔放开朗的小林龙胆不同，茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向，故此她也会是一个习惯于孤独的人吧？</p>
其实在诸多十杰里面，她的存在感一直是最为薄弱。</p>
可习惯了孤独，并不代表着她不会畏惧孤独，不会害怕孤独。</p>
毕竟抛开十杰的身份，她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生，从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。</p>
在远月，茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。</p>
但怕生的性格，以及十杰身份，让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。</p>
