第146章如雄狮之头的料理</p>
扬州。</p>
有著名的“三头”，分别为：</p>
拆烩鲢鱼头！</p>
扒烧整猪脸！</p>
蟹粉狮子头！</p>
其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。</p>
那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。</p>
某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。</p>
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！</p>
在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”</p>
韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。”</p>
言罢，众人一呼百诺。</p>
从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。</p>
到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。</p>
于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！</p>
……</p>
夜晚，居酒屋开始营业。</p>
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。</p>
然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。</p>
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。</p>
紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。</p>
嗯！</p>
肉丸的直径嘛。</p>
考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。</p>
再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。</p>
最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。</p>
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。</p>
用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。</p>
随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。</p>
乍一看，还有点“五福临门”的意思。</p>
有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。</p>
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。</p>
“啊……唔唔唔！”</p>
趁着红润汤汁，不停冒着热气。</p>
作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。</p>
刚入口，整颗肉丸子就“噗噗”的爆汁了。</p>
随之而来是那种肥瘦相间的口感，q弹q弹，带有浓郁的鲜香。</p>
像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。</p>
以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！</p>
……</p>
咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。</p>
小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。</p>
尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。</p>
那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。</p>
“原来如此。”</p>
“狮子头如若紧实，则会口中不润。”</p>
“但如若松散，则少了几分q弹，吃起来索然无味。”</p>
“所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”</p>
“如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！”</p>
不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。</p>
中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。</p>
像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。</p>
很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。</p>
就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。</p>
但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！</p>
可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。</p>
当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。</p>
只要有空，她就会准时出现在居酒屋。</p>
……</p>
对于狮子头的理解。</p>
作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。</p>
但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究：</p>
肉的肥瘦比例不对，不行。</p>
切得大小和方向不对，不行。</p>
调味随便了，不行。</p>
因为下料轻了肉香没有出来，光出来膻味。</p>
下料重了，吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。</p>
甚至光有肉也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。</p>
这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。</p>
说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。</p>
显然在这方面，张凡是做得特别完美。</p>
……</p>
很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。</p>
他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。</p>
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。</p>
而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。</p>
于是，小林龙胆只能将目光转向她。</p>
却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。</p>
那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。</p>
“店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？”</p>
收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。</p>
到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。</p>
“如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”</p>
张凡，淡淡道。</p>
“哦哦，那还真是意外。”</p>
闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。</p>
虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。</p>
