舞台下的妖怪们都看呆了。 上方特写的大投影，长久地停在那只黑色的大碗上，所有人的目光都钉在那里，露出了震惊的表情。 就连看台上有些可谓是身经百战的评委们，也是第一次看到这样精彩绝伦的刀工，一时间说不出话来。 一直等到十多秒以后，现场才迟来地爆发出了阵阵骚动讨论声。 “哇靠哇靠，太牛了吧！我还是第一次看到这种刀工！” “超纲了，家人们。” “谢谢，让我来切，现在那坨白色的小东西可能变成一摊泥了。” “不是我说，我们妖都的那些顶级厨师有这样的刀工吗？” 早就听到骚动开始关注的金鸡头脸色难看。 毕昉刚开始拿出那一坨软趴趴的白色东西的时候，他觉得她疯了。她是要切那团东西吗？那怎么可能！ 然而事实证明，她竟然真的可以切！ 金鸡头从一开始的不屑一顾，到后来的不可置信，直到现在，完全看傻了。 他原本是真的瞧不上毕昉，觉得她投机取巧，也不认为她能有什么拿得出手的真功夫。 因此第二轮的时候他是准备用精细的厨艺功夫碾压她的。 然而此时…… 他看着自己手里那颗雕花雕了半天都还未成型的植物块茎，脸色阴沉得，仿佛要滴下水来。 评委席上，白胡子的费老却捋着手里的胡子，眯着眼睛，眼中满是惊喜的精光。 他其实从第一环节，毕昉剁肉的手法就看出来，这个小厨师的刀工一定非常不错。 但他却没想到，能不错到这个地步！ 竟然敢用这么软嫩的东西切丝，这种做法，简直傲慢地像是在纯粹地炫技。 然而看台上的那个小厨师，脸上的表情却十分平静。 在众妖怪的议论声、惊呼声中，她的表情不卑不亢，似乎并不觉得自己完成了多么了不起的一件创举。 此时她正在揭开锅盖，闻锅里那锅高汤的味道。 费老惊叹之余也跟着抽空看了一眼，下一秒却忍不住微微皱了下眉。 虽然小厨师很认真地把那锅老鸡汤的浮油和血沫都撇得一干二净，但是这高汤的汤底看起来还是略显浑浊了。 在他看来，这小厨师把老鸡的各个部位都加进去熬汤是不对的。 虽然都加进去，熬出来的汤底味道会浓郁鲜美，但是汤色也会显得浑浊、不够清亮。 然而这小厨师已经这么做了。 费老微微叹息。 或许这高汤会是这道菜里唯一的败笔，但是看在这无人能敌的刀工上，他会给这位小厨师打个高分的。 费老这么想着，正想转过头去看看杜洞尕，却意外地注意到了毕昉的奇怪举动。 底下原本正为那雪白透亮的豆腐丝而惊叹的观众们，也注意到了毕昉正在倒腾自己那锅高汤。 高汤的制作在厨师集会里也是一大看点，谁家的高汤做出来汤色最清亮、且味道鲜美，那么谁家的高汤就是妖都的最高水准。 目前高汤的最高水准，一直由妖荟萃的杜洞尕保持着。 他们家做高汤，一向有独特的秘方，汤色清亮，味道鲜美，但是一般他们都是直接做好了带过来，并不会在厨师集会上让人看到过程。 此时他们都看到了那蛟头镇的小厨师，将烹煮高汤的老母鸡捞了出来，这意味着高汤煮好了。 观众们自然也都十分好奇，刀工这么精彩的小厨师，不知高汤水准是不是也同样地好？ 他们期待地望向了特写投影，然而几秒后，观众席里很多人都露出了失望的神色。 这锅高汤虽然看起来十分浓郁，也用心撇走了所有的浮末，但是看起来还是有些……太浑浊了。 并不是说这锅高汤就真的浑浊，只是在这种水平的比赛上，哪怕是这样精心烹煮的高汤，也显得排不上档次了。 观众们有些失望，但有些观众心里还是可以理解的。 毕竟毕昉只是一个偏远地区来的厨师，能有这样超越妖都所有厨师的刀工，已经是让人惊艳无比的表现了。 如果在高汤水平上也全面碾压，那似乎是天方夜谭的事情。 想到高汤，许多观众的视线都下意识要转到杜洞尕的料理台上，想看看他正在做什么。 然而，下一秒，毕昉却做出了一个令人奇怪的动作。 “她……在干什么？” 有观众露出了疑惑的神情，惊讶地看着台上的毕昉。 只见原本捞起材料以后就基本定型的高汤，毕昉居然还在煮！ 可是高汤里面已经没有材料了呀，再煮要煮什么？ 在众人惊讶的视线中，毕昉拿起刚才就已经掺好水的鸡肉茸，一边搅着锅里的高汤，一边细水长流地把那锅鸡肉茸倒进了汤里，直到和高汤完全混合。 一锅原本就不够清亮的高汤，如今变得更加浑浊了。 台下的观众们“哗”地一下炸开锅了。 “这是在干什么，那这锅汤熬了这么久，不是白煮了吗？” “搞什么，刚秀完刀工，现在又疯了！” “天啊，就算这锅汤不够清亮，但也是勉强能用的。现在倒了这些东西，基本上没法用了吧……” 观众们七嘴八舌、议论纷纷、争吵不休。 基本上所有的观众看到毕昉这样的操作都皱起了眉头表示不赞同，有的甚至叹气表示惋惜。 一锅汤可是要熬好久的，这锅搞砸了，还够时间熬吗！ 评委席上的评委们也看到了这一幕。 原本他们都被毕昉的刀工震惊到了，此时看到她仿佛摆烂般搅和这锅高汤，都忍不住微微皱起眉，摇了摇头。 看来这个小厨师，刀工虽好，高汤功夫却实在次得很啊。 毕昉却根本不在意其他人的反应，她正在专心致志地吊汤扫汤。 原本高级清汤是讲究一个“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”的，但是文思豆腐这道菜是素菜，讲究的就是一个清爽口感，所以毕昉只用了老母鸡来熬制汤底。 因着汤里只放了老母鸡，所以吊汤时也用不着“红哨”了，只要用鸡胸肉做成的“白哨”来吊就行。 毕昉把鸡肉茸倒进汤里以后，就用勺子轻轻把肉茸拨均匀，然后继续用小火熬煮。 这个小火熬煮的过程就叫做“吊汤”。 因为在熬煮过程中，鸡肉茸会将高汤里原本鸡块析出的杂质吸附，并且在这个过程中，肉茸本身的香味也会溶入到高汤里面。 这一步是高级清汤制成的关键，也是从“毛汤”到“清汤”的必要过程。 有些厨师收一个高汤，可能要用肉茸收好几次才能扫干净，但是毕昉手艺很好，她基本上只用一次就能将汤收得干净澄亮。 观众眼见着毕昉把一锅汤“搞砸”以后，又把盖子盖上小火继续煮了。 一时间，大家都有些语塞。 自然而然的，除了一小部分还在欣赏那碗让人惊叹的雪白嫩豆腐丝的观众以外，大多数观众都选择转头去看其他的厨师了。 毕竟在他们心里，毕昉这里最精彩的部分已经过去了。后面再看，只会剩下失望。 大多数的观众转移注意力以后，只剩下很小部分人在关注毕昉。 毕昉自从进入比赛后，行为一直异于常人，然而第一环节中，她的成品却是极其成功的。 所以这部分观众，大多是喜欢看黑马逆袭桥段的观众。 他们有一种赌徒心里，就爱看出奇制胜，因此他们希望毕昉这种奇怪的举动能够取得像第一环节一样的好成绩。 他们猫在毕昉的投影旁边，又或是飞在毕昉的料理台上，做出了与大多数妖怪不同的选择，期待着毕昉这锅里东西诞生后，能带给他们惊喜。 时间似乎过了很久，又似乎没过多长。 期间毕昉把香菇丝、妖笋丝和木耳丝都焯水断了生，等小火烧的差不多以后，众妖怪终于等到了毕昉揭开锅盖的那一刻。 她把锅盖掀开，只见锅里的汤咕咕沸腾着。 原本倒进去还是一锅糊糊的鸡肉茸，已经被煮的雪白成团，漂浮在汤面上了。 毕昉仔细观察了一下，露出了一个好看的笑容。 这些观众还没反应过来，毕昉这个笑容是什么意思。 她已经快速把锅里浮在表面上的鸡肉茸捞了起来，然后端起一整锅汤，倒进了一旁早就准备好的铺了纱布的大海碗里。 香浓的高汤味道从锅里传来，带着雪白的鸡肉茸，统统倒进了那块纱布里。 随着纱布的过滤，雪白的肉茸被留在了纱布表面，而高汤却进了那大海碗里，谁也看不见。 有些比较懂行的观众，看到毕昉这样的举动，似乎已经想到了什么，心中浮现的猜测让他们瞪大了眼睛。 还没来得及讨论，毕昉已经瞬间掀走了那块只留下了肉茸的纱布！ 一锅青花亮色、毫无杂质的澄澈高汤，赫然就在巨大的玻璃海碗里微微摇晃着。 高级清汤散发着浓浓鲜香味，却丝毫没有油腻之感。汤底清澈纯净得就像清水一般，毕昉用勺子将汤舀起时，落下的水流就如同山间的清泉，汩汩流下、毫无阻滞。 从来没见过……这么漂亮的高汤！ 一直关注着毕昉的这部分观众倒抽了一口冷气，鸡皮疙瘩从他们身上冒了出来。 这锅汤经过她这么一顿操作以后，跟她刚煮好时那一锅高汤不说天壤之别，简直就像是两锅不同的汤！
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