能量代谢:生物体内物质代谢过程中伴随发生的能量的释放，转移，储存和利用的过程 。
三大营养物质:糖类占种类的 80%，脂肪占体重的 20% ，蛋白质。成年人的脑组织每天约消耗100~150g葡萄糖 。
体重指数是身高的平方除体重所得之商（㎡/kg）在我国＞24为超重 ，≥28为肥胖 。
食物的热价:1g食物氧化分解时所释放的能量 。食物的氧热价:某种营养物质在体内进行生物氧化时每消耗一L氧所产生的热量。呼吸商:食物在体内氧化过程中在一定时间内，机体产生的二氧化碳量和消耗氧气量的比值 。糖的呼吸声为1.00蛋白质和脂肪氧化时的呼吸酸分别为0.80和0.71 。糖尿病患者因机体对葡萄糖的利用发生障碍主要依靠脂肪代谢功能,故呼吸上接近于0.71 。长期饥饿时,人体能量主要来自自身蛋白质的分解 呼吸商接近于0.80 。正常人进食混合食物时,呼吸商一般在0.85左右 。
★影响能量代谢的主要因素有肌肉活动（最重要因素）， 环境温度，食物的特殊动力效应（进食后引起机体额外产生热量的现象，一般从进食后1h左右开始延续期到7-8h）和精神活动等。
★基础代谢:机体在基础状态下的能量代谢 。基础代谢率（BMR）:单位时间内机体在基础状态下的能量代谢 。基础状态是指机体处在环境安静，不受肌肉活动，精神紧张，食物及环境因素等影响时的状态 。因此，★★测定基础代谢率需要在清醒静卧未做肌肉活动，空腹12~14小时，室温保持20~25度精神不紧张等条件下进行 。
体表面积公式:0. 0061×身高（cm）+0.128×体重（kg）— 0.1529。利用体表面积公式计算算出的值较实测值略小
基础代谢率＝产热量（20.20kJ/L）×耗氧量 （L/h）÷体表面积（㎡）同年龄男性高于女性 ，儿童高于成人 ，年龄越大，代谢率越小 。
基础代谢率＝（实测值—正常均值）÷正常均值×100% 。相差在正负15% 为正常现象 ，差值大于20% 可能存在病理变化 。eg.甲亢时基础代谢率比正常值高20% ∽80%左右 ，甲低时基础代谢率比正常值低20%~40% 左右。★一般来说，体温每升高1℃ 基础代谢率将上升 13%左右 。
体温分为体核温度和体表温度，肝脏的温度最高约38℃ ，大脑温度也接近于38℃ ，直肠温度约37 5℃ 。
肛温正常值36.9~37.9 ，腋窝温度36.0~37.4 ，口腔温度约36.7~37.7 。
人体的主要产热器官为内脏和骨骼肌，休息主要是内脏产热，约占总产热量的56% ，其中肝脏是最旺盛，产热量最高的器官。当机体处于运动状态时，骨骼肌是主要产热器官，占总产热量的90%左右。此外，新生儿还有棕色脂肪组织参加非寒战产热 。
机体的产热形式有 基础代谢产热，骨骼肌运动产热，食物的特殊动力效应产热和寒战、非寒战产热等。当机体处于休息时，寒冷环境主要依靠寒战产热和非寒战产热。★非寒战产热:作用最强的组织是分布在肩胛下区， 颈部大血管周围和腹股沟等处的 棕色脂肪，约占代谢性产热总量的70% 。
★产热活动的调节有神经调节和体液调节。
皮肤是机体的主要散热部位 ，散热方式有辐射散热，传导散热，对流散热，蒸发散热。★★当环境温度高于表层温度时，蒸发散热是机体唯一的散热方式 。
体温调节★★★
主要是依靠负反馈控制系统实现 ，体温调节中枢在下丘脑 。当体温与调定点的水平一致，机体的产热和散热保持相对的平衡。当体温高于调定点水平时，产热过程降低，散热过程加强，直到调定点水平为止，当体温低于调定点水平时，产热活动加强，散热活动降低，直到体温回到调定点水平 。
温度习服:当机体较长时间处于低温或高温环境时，机体对环境的耐受性将逐渐提高从而产生适应性变化的现象 。
