第一百六十七章
四季豆是什么味道？
如果将没有煮熟的四季豆放在鼻子下闻, 没有人会感觉到这种植物好吃。从植物表层上散发出一种怪味，其中有稍许湿润的土味、干巴巴的生味，以及豆科植物才具备的豆腥味。
“四季豆就是四季豆的味道”显然不是在阐述这种原始斑驳的气息。
乾十字文低下头, 看向碗中的四季豆沙拉。比起用刀切，四季豆、缸豆等稍长的豆类, 都更适合用手掰开豆荚, 以增加食用的口感。调味料和其他作料的滋味顺着不规则的断裂处, 进入到豆荚中间, 极为质朴地朝里面注射自己的精华。
“洋葱末和口菇片, 小番茄汁、橄榄油、盐、黑胡椒。”乾十字文轻描淡写地说出几种调味品, 到后面越发犹豫起来，“醋……但不是日式醋, 也不是华夏那种醋。”
其中带着一点葡萄的涩味。乾十字文在自己的记忆里搜寻好久，才找出相对应的名字, “红酒醋。”
这种产自意大利的醋，和亚洲地区惯用的醋口感截然不同。第一次食用的人, 通常会将其描述成葡萄酒放久之后酸溜溜的味道, 实际上这中间有浓郁的葡萄果香, 酸中带着一点甜味, 反而没有市面上红酒带来的酒精味。
乾十字文一直打工的日式餐厅雾屋，曾经为他专门找来不同品牌和产地的醋, 供他使用。红酒醋就在其中, 乾十字文甚至记得这种醋的颜色是深邃的茶黑色。
“好狡猾啊。”乾十字文又吃了一口，道：“司, 你怎么想到选择这种醋？红酒醋应该……不是法餐的常备调味品吧。它应该是意大利产的？”
红酒醋在西餐界用途广泛, 十分适合拿来制作肉、鱼、色拉。乾十字文在雾屋尝试各种调味品时, 姐姐乾日向子甚至专门解说过各种调味品的产地、特色, 还推荐乾十字文将红酒醋滴上几滴在冰淇淋上，尝试下其独特风味。
乾十字文因此印象深刻。
毕竟，不是什么醋都能放在冰淇淋上面。
司瑛士道：“普通的谷物醋加上橄榄油，就能制作成法式色拉调味汁。但滴入红酒醋，整个风味会更偏向意大利。”
曾有句老话，法餐的灵魂是酱汁。
在最原始的四季豆沙拉版本上，早就研发出各个厨师的专属四季豆沙拉。可最终无论搭配了什么食材，混合了肉类还是谷物，酱汁永远是厨师们最谨慎，最涉及灵魂的一步。
司瑛士多方尝试，他从前人的经验和自己的烹饪过程中，发觉红酒醋圆润的滋味，以及略微带着香甜的起风，可以很好的润合洋葱末和口蘑片，数者结合之后就连四季豆也多了一份柔滑的食感。
【将食材中的好保留下来】
在人类的历史进程上，不断的挑选粮种、驯化野兽，经过一代又一代人的改良和烹饪，最后呈现出丰富的餐桌。
这是人类追求口腹之欲所做出的选择。
历史长河中诸多厨师和食客们的抉择。
也是司瑛士实现“为料理奉献自我”理想，最终选定的实践方式。
“不过，还有一种调味我没吃出来。”乾十字文大大方方承认道：“我外国餐吃得还是太少了。如果没有这种调味，我一定……”
他的话戛然而止。
下一秒，口腔中四季豆带来的咀嚼声也一并停歇。简单的凉拌菜忽然绽放出夺目的香味，像是埋在地下多年的女儿红“啪”一声拍去盖上的黄泥，吐露出第一口香露。
甜。
淡。
乾十字文并没有吃过太经典的传统法餐。在他的生命中，童年的华夏料理，雾屋的日式料理已经占据了大半江山，再加上他自己折腾出来的创意料理，一切的一切在瞬间回归到面前小小的四季豆当中。
简单的食物。
清爽的口感。
舌头将咬碎的豆荚和豆种卷起，汇集在一起，再次咀嚼。牙尖将其糜成碎屑，颗粒感与红酒醋互相柔和，黑胡椒的香味在片刻后虚虚释放出来，盐比起第一口化得更深，食材表面像是被鞣制皮革的工匠仔细搓揉一遍。
——不对。
乾十字文想到，司瑛士也是工匠，不过是用料理进行创作的餐桌匠人。
“是……芥末吗？”他问道。
凉拌菜，最能展示一个厨师的基本功。
调味的酱汁、切得细碎薄片极容易吸收酱料的食材、挑选食材的眼光、判断什么时候下锅，什么时候起的火候与眼光。
司瑛士做得很好。
好到一开始，乾十字文没有感觉到简简单单的四季豆沙拉中暗藏杀机。他终于站起来，从那张挪过来的木头板凳上站起来，直面向司瑛士的目光，“味道很淡，几乎尝不出来。但就是芥末，让这道沙拉的感觉又变了。”
【将食材中的好保留下来】
这个所谓的“好”是一个很主观的判断。
就像有的人吃猪肉，有喜欢吃肥的，有喜欢吃瘦的，有喜欢吃五花的，还有人就喜欢吃排骨，吃下水——但厨师只能选择一块部分来着重处理，鲜少有人能够让一个喜欢吃瘦肉的人爱上肥肉，或让猪肉上每一块肥肉都恰当好处。
美食品味，从来是极为私人的事情。
乾十字文也有不喜欢的食物。
他就不喜欢吃芥末。
他总觉得芥末吃到嘴巴里有一种呛人的感觉，深吸一口从咽喉到鼻腔都有别样的透心凉。
但他不会因为自己不喜欢，就否认芥末的价值。
如同现在。
司瑛士提前涂抹的芥末，已经完全混合在洋葱末、口菇片和四季豆段中。经过食客数次搅拌之后，属于法式酱料和意大利风味的部分被完全品鉴出来。双方像是你来我往的足球队员，可是再怎么互动，观众的目光总是牢牢的盯着球——四季豆——打量。
而这一点属于芥末的辣味，就像是给球加了一个打光效果。
再出色的球员，再亮眼的表现，都离不开球。
它让食客的舌头，锁定住了四季豆！
司瑛士道：“我自己提前制作的芥末酱，用一定比例的蜂蜜水稀释后，拿软刷将沙拉碗底部刷了一遍。”
他选用得是黄芥末。这种芥末采取成熟芥菜的种子，吃起来比其他品类更加鲜明，入口有一种鲜辣。焯水后的四季豆、洋葱碎、口菇片伴随着少数水分，共同进入沙拉碗中，进行搅拌，本身就覆盖上了一层黄芥末的味道。
只不过随着酱汁浇下，被隐藏起来了。
乾十字文忍不住又吃了一口。比起复杂而浓郁的食物，他一直觉得沙拉这种普通凉拌菜，比起调味更考验食材的新鲜程度——这恰好也是他不怎么擅长的部分——他可以让食物改变味道、改变口感，但真的没有办法让蔬菜沙拉、水果沙拉这类食物看上新鲜起来。
乾十字文不是魔法师。
要他来处理，可能会选择将不新鲜的菜叶子、水果另外制作成酱汁，上演又一次的创意菜。
司瑛士却是餐桌上的白骑士。
他不妥协，只在自己能做到的范围里，将眼前的食材发挥到极致。
“唔。”
口腔里，乾十字文终于捕捉到纯粹豆香、法式调味汁之外的存在。他发出声音，下一秒捂住嘴，有些愉悦地笑起来。
舌尖除了稍许红酒醋的果香，更多了一点黄芥末与蜂蜜混合在一起的甜辣。洋葱被嚼碎后的甘甜作为两种调味料的协作者，口菇本身不重的口味，作为数者共同发散的平台，轻薄如纱，一挥而散。
好吃。
大胆又细腻。
乾十字文自觉像不通艺术的土鳖，围观着艺术馆里的法式乡村油画。色泽明亮的用调，在画面四周生长出来的四季豆枝蔓，簇拥着夏季的阳光与互相打闹的青年男女。
“小番茄的酸味也很棒。”乾十字文下意识去掏自己的笔记本，等他意识到自己上半身只穿着围裙时，手已经探入到胸口，讪讪伸出来，徒劳得呢喃着，“酸味、甜味、果味、辣味。当然这些都是配角，最好吃的最突出的还是四季豆的味道。”
调味料，不会喧宾夺主。
但他就像是麦田里的丰收者，丛林里的青年们，让整个料理画龙点睛般亮起来，具有了人气。
有人，才有了【更好的食材】，也自然有了【食材好的一面】。
“四季豆还有什么优点吗？”
乾十字文掰着指头开始数起来，“脆甜，爽口。四季豆的味道本身就很清淡，夹生的味道和豆腥味最开始反而是他的劣势——但你把这些都克服，不对，我觉得用消除这个词更好一些。”
司瑛士安静地听着。
他并不觉得自己拿出专属的研磨刀，用来制作洋葱碎、口菇片，是大材小用。更不觉得，自己选择“沙拉”这种料理方式对战乾十字文，对战自己认定的对手，是在敷衍了事。
相反。
他觉得自己必须要面对，必须要克服乾十字文在岛上，用“梨脆三丝”给自己的打击。
这是必须的一战。
司瑛士想道，十分认真地听着乾十字文对自己的评价。在远月学园里，从没有对手会大大方方告诉自己，哪里做得不好，或者哪里做得好。
食戟舞台上，胜利者见得最多的是：对手不服—给对手喂饭—对手满脸震惊——对手下跪认服。
“十字文。”
司瑛士从没有见过乾十字文认服，在他心里这个肆意妄为的逃学生，就不应该露出“服气”的表情。
“我的料理已经结束了。”司瑛士释然地笑起来，打断乾十字文琢磨料理的动作，笑道：“该轮到你了。”
让我看一看，你不甘心的表情吧。
