第一百三十五章
水果罐头。
乾十字文小时候生病, 外公隔壁住的阿婆就会拿出一罐黄桃罐头。到了夏天，大街小巷上也有出售什锦罐头，椰果、橘子、菠萝蜜、荔枝都是十分常见, 可以拿来制作成罐头的水果。
梨子罐头虽然少, 但也确实是存在于市面上的一种水果罐头品类。
司瑛士接过工厂代表手中的罐头，拉环一扣, 一拉。水汪汪的糖水泼洒到虎口处，梨子去皮, 中间苦涩的梨心用机器统一处理后, 完整地塞到罐头中。
一个罐头, 一颗梨。
乾十字文看了眼售价, 发觉这比自己在市场上购买的新鲜二十世纪梨还要便宜一些。
“这是我们的A品类。”中年工厂代表介绍道：“这样完整的梨子十分适合制作炖梨。除了极少数以梨子为容器的料理, 大多数梨料理都可以用A品类完成。”
他从罐头底下抠出塑料勺子, 递给司瑛士道：“考虑到更多人喜欢吃原汁原味的梨。我们在味道品控上下了不少功夫，摒弃了目前以‘白砂糖’为主要辅料的制作方式。充分利用二十世纪梨的甜度，将重点放在水分保持和抗氧化上。”
雪白的梨子整个卧在罐头中, 司瑛士拿过塑料勺从最上方轻轻刺下去。浸泡在水中的梨肉并没有绵软凹陷，反而带着阻力, 发出“刺啦”的声音。司瑛士甚至要稍微用一点力气, 才能将梨肉挖下来。
清冽的糖水不粘稠，因而没有藕断丝连的质感。勺子中一整块果肉, 凑近看几乎分辨不出与新鲜梨子的区别。它没有因为长期储存而干瘪，也没有因为长期浸泡在水中糜烂，水润润一层光膜, 好像它才从树上摘下来, 削掉了皮。
乾十字文也得到了一罐二十世纪梨罐头。
他用筷子将整个梨肉夹出来, 大口一咬。还没有沥干的糖水与梨肉吸饱了的脆甜肉汁相互撞在一起, 乾十字文的眼睛亮起来了。
“好吃哎。”
他才说完，被小林龙胆不动声色踩了一下。
糟糕。乾十字文才后知后觉到，自己有点长他人志气灭自己威风了。
现在他可是站在远月十杰这一边的啊！
倒是农业教授对乾十字文露出一个笑容，“好吃就对了Www.52GGd21格格党m。这种罐头的制作工业是当地农业协会共同研发出来，可以最大程度保证二十世纪梨的罐头。价格低廉、食用方便、口感与新鲜的梨相差无几，保质期却比新鲜的梨更长。”
工厂代表火上浇油，“我们工厂已经和教授约定了未来十五年的梨种培养方向。远月的三位如果需要二十世纪梨，可以直接和我们工厂谈。”
日本的农业协会在本地农民中具有巨大威望。
他们统一收购农产品，统一定制标价，在每年播种时期还会统一发布农种，定期视察周围的农场。毫无夸张的说，他们就是一个地方的农产品垄断者，他们说不卖，那就是不卖。
二十世纪梨除了在应季的少量市场流通外，其余不是供应给出口，就是送入工厂制作成罐头！
至于远月学园想要插手农产品后续发展？更是想都不用想。
厨师行业手有点太长了。
“教授。”小林龙胆忽然笑出声，她仰起头说道：“教授都没有尝过我们做的菜，就这么笃定结果吗？”
农业教授微笑道：“孩子。你可以试试。”
为了不再让远月插手二十世纪梨的事情，他们提前将罐头梨和新鲜梨分别拿去做菜，炖汤、蒸梨，一切市面上可以找到的梨料理食谱，他们都尝试了一遍，确认两者没有巨大差别之后，才笃定地拿出手。
厨师，终究是要依靠食材的一群人。
在食材雷同、口味如此相近的情况下，想要拉开差距，实在是困难！
“不过，我得提醒你。”农业教授找个座位坐下，笑眯眯道：“想要说服我，光靠优秀的梨料理是不行。”
小林龙胆笑眯眯道：“教授。我也想提醒你。对于一个厨师来说，新鲜的食材和罐头就是有天壤之别。”
十五岁的少女被这一番弄得有些恼火。乾十字文刚想跟过去，就被司瑛士拦住。漂亮男孩摇摇头，目光落在手中的罐头上。
“这是龙胆的决定。”司瑛士道：“教授也没有异议。”
他们两人看过去，农业教授坐在位置上，工厂代表半蹲着，从纸箱里拿出水果罐头打开给教授看。两个人其乐融融的氛围，同小林龙胆怒火朝天，灶台火热的样子形成了鲜明对比。
刀从鱼腹中出，鱼肠脏器等物全部丢弃在一边，两边鱼肉摊开。小林龙胆压住鱼尾，刀口从上至下飞快扫过，鱼鳞飞溅而出，落在砧板上发出噼里啪啦的声音。她的怒火压抑着，不好说为坐上第二席后第一次吃瘪而发泄，还是为面对一个根本不是人的对手而恼气。
她的刀快且准，冰冷的弧度闪现过，鲜血都来不及流淌到砧板上，刀面被水冲洗得干干净净，倒映出少女的双眸。
亮得惊人。
洋参、川贝、杏仁、蜜枣放在两个小碟子中，用温水浅浅浸泡后淘洗干净。处理好的两条生鱼和两块猪排骨则按照种类分装在两口锅子中。
“嗯？”工厂代表看着两口沉甸甸的铁锅困惑道：“两口大铁锅……分量可不轻啊。”
农业教授敲打他一下，道：“他们可是远月学园的学生。”
工厂代表还想继续说点什么。
腾！
灶台上的火苗照亮小林龙胆的脸颊。两个煤气灶同时爆发，将锅内热油炸出一连串霹雳的响动。工厂代表站了足足有三米远的距离，还是忍不住哆嗦一下，自觉地躲在农业教授身后，喜提老人家一连串嘲笑。
“这、术业有专攻。术业有专攻嘛。”工厂代表弯腰解释，小林龙胆已经捏住两条鱼，齐齐将鱼肉倒入锅内。冲天的火苗几乎窜到天花板上，这回不止是小林龙胆，在场所有人脸上都蒙上一层红光。
空气中，飘起鱼肉和鱼油才有的甘香。
工厂代表半张着嘴巴，觉得这也有点太专攻了。
鱼……不会焦了吧？
对此，乾十字文也十分好奇。在他看来，小林龙胆这一套火工把控，无异于在刀尖上跳舞。火焰看上去十分唬人，实际上却没有什么危险，真正令专业厨师胆寒的是高温给鱼肉带来的触感。
“小林学姐……她是不用铲子吗？”
司瑛士淡然道：“铲子不是必要工具。”
力大无穷小林龙胆，可是能带着工兵铲用沙漠热度做煎鸡蛋的强悍女高中生。她曾经用折断的树枝做菜，用废弃地蚁巢当灶台，零零碎碎鸡飞狗跳的事情在前，煎鱼不用铲子怎么了？
小林龙胆双手握住锅柄，双臂上发力，下一秒两条煎得金黄的鱼同时翻身，片刻后再次跃起，在火焰中一闪而过，随后落入提前准备好的锅中。其余小料、猪排骨和三罐梨罐头、三颗新鲜的梨分别放入锅中，加水，盖上盖子，上高压锅炖煮。
梨料理中，最常见的炖。
司瑛士若有所思，没有说什么，只是找出两枚梨子一人一颗塞在自己与乾十字文手中。
乾十字文：？
“怎么了？”乾十字文低声问道：“小林应该不会输吧。”
“这不是食戟。”司瑛士摩挲着梨子表面略微粗糙的纹理，低声道：“同样的鱼肉、同样的排骨、同样的配料和同样的制作方式。这不是龙胆和谁比赛。”
她的对手是她自己。
是一罐水果罐头。
“这是食材的比拼。”司瑛士沉思道：“不是龙胆可以控制的内容。”
古早的排风扇终于缓慢运作起来，工厂代表打开门窗，煲汤产生的浓厚白雾从中散去。伴随着倾倒的水声，两碗相差无几的料理出现农业教授和工厂代表面前。
鱼肉熬出来的白汤，满满当当包裹着诸多肉类。勺子压下去，浓厚的白汤带着杏仁的碎末漂浮上来，少数炖得软烂的鱼肉一并混入其中。再舀下去，则是大块的梨肉、排骨。
一眼望下去，红彤彤的蜜枣居然是最两眼的颜色。
“梨鱼汤。”小林龙胆介绍道：“请慢用。”
作为一种烹饪术语，“炖”在华夏料理中属于火功菜技法，详细分来有隔水炖和不隔水炖两种方式。
在普通食客眼中，“炖”则是一种健康、适合老年人、小孩等人群的食物烹饪方式。
鱼肉炖出的白汤富含营养，排骨则不需要用力咀嚼，骨肉分离。软烂的肉、软烂的梨，两者的时间控制得十分得当，没有完全化开。当农业教授将一大块梨夹在筷子中，筷子印压出的汁水滴答落下，和外部的鱼肉排骨相比，这中的汤汁更加甜蜜与清爽。
“二十世纪梨的甜分比普通的梨子更甜。”司瑛士在一旁贴心地解释道。他两站得并不算远，说话稍微小一点，外人便听不清，“龙胆选择和鱼肉、排肉一直制作，尽可能减少自己炫技的内容，突出梨肉在其中的协调作用。”
她原定的菜单并不是梨鱼汤。
突如其来的变化，必然有她自己的考量。
“炖，是梨料理在东亚地区最广泛的烹饪方式之一。在烹饪过程中，锅盖盖上，最大程度保存了抗氧化物质。梨肉在其中可以充分释放甜分……你学过食物分子学吗？”
乾十字文被问到了。
他觉得这东西一听就不是高中生该学的东西，摇头道：“没有。”
“……这一段我下次再和你仔细说。”司瑛士努力用简单的语言和乾十字文描述小林龙胆的策略，“这道菜其实更偏向于煮，小林龙胆做了一次改版，将它变成了清炖菜。”
比煮更加长久，工序也复杂一些。
炖菜在华夏料理中，姑且算是三种说法：汤汁为红色，主料不挂糊的炖菜、汤汁多为白色，主料不挂糊的清炖菜、汤汁黄色，主料挂糊的侉炖。
乾十字文这里懂了。可他不爽自己被小看，又是在想不出来自己脑子里有什么分子知识，呐呐半天，看向了农业教授和工厂代表的位置。
“呼呼。”
“呼呼呼呼。”
“呼呼呼呼呼呼。”
呼噜呼噜的吸汤声从两个大碗后面传出，勺子已经阻拦不住两个人风卷残云的速度。工厂代表索性用筷子将其余主料卡住，嘴巴半抿，一口将半碗汤下肚。再慢慢将排骨、鱼肉和梨肉扫入口中。
在此之前，他们也做过各种梨料理。
甜滋滋的梨肉，生吃会带有一种清亮的口味，无论是什么季节什么品种的梨子，咬下去脆爽的第一口，从牙齿缝隙中飙出的汁水更是无与伦比的美妙。
而用汤蛊炖或者煮，梨肉变得热乎乎，甜度却不会减少。咬下去稍微变得绵软，却不至于完全软烂。只觉得汁水被套上缰绳，在热气中被驯服，每一鞭子的挥舞都是甜蜜又滚烫的。
现如今的料理，又完全不同。
“鱼肉和排骨……”工厂代表大口哈气，面红耳赤。他似乎是易感体质，舌头微吐着，敏感到不行，“再加上梨肉。甜分完全被挥发出来……不，应该是增加了回甘。”
鱼肉是甜的。
排骨是甜的。
梨肉更是甜的。
明明都是甜，三种甜味却不会觉得突兀，反而分成层次，一块一块扒开之后，汤汁被锁在每一种食材中。
鱼肉是软糯的带着滑润口感的鲜甜。
排骨是肉质咀嚼之后与唾液混合后，反复出来的甘甜。
梨肉则是多汁的、柔软的、绵密的、用牙齿和舌头亲自榨出来的蜜甜。
罐头梨和新鲜梨分为两碗。
工厂代表却感觉自己正在被双面夹击。在一碗小小的梨鱼汤中，尖锐带着一点咸湿的鱼肉气息，和饱满可靠的排骨，前后相抵——他就是那一块梨肉——两者相互挤压，汁水四溢。
他被压榨。被强迫。被不断要求面对两碗汤中最细腻的存在。
“有什么不一样？”
“当然是不一样的。”
只有在对比下，在两种主料中才可以窥见梨肉的差距。
工厂代表面色有些难过，几乎感觉到自己的失败，说道：“新鲜的梨更家清爽。做出来的汤汁也更加干净。”
反观他的罐头梨，在味道上无比相似，口感上也几乎一模一样。可两碗汤放在一起对比，新鲜梨初恋般惊艳干净的感觉，宛若雨后的空气，叫人无法忽视。
小林龙胆眼睛亮起来，工厂代表的话就是一剂强心剂，她几乎笃定自己可以赢，转而对农业教授说道：“教授。那么这场就是我们远月胜……”
“不。”农业教授抿嘴，放下手中的汤碗。
里面干干净净，无论是鱼肉、排骨、梨肉还是其他配料，都被吃得干干净净。
“我坚持我的想法。”农业教授说道：“这种差距对于普通人来说，完全可以忽略不计。”
“可是。”小林龙胆还想说什么。农业教授看着自己吐出的骨头和鱼刺，更加坚定自己的想法，“远月学园旗下的远月度假村，每年供给vip客户的特殊料理才需要仔细对比，反复琢磨这一点细致的内容，对比到如此地步。”
他神色坚毅，语气不退缩半分，“对大部分普通人来说，性价比极高的罐头做出这样的菜，节约下来的钱足够让他们再多加一点小菜。”
普通人家也不会将鱼肉和排骨放在一起煮。
他们宁愿做一顿的鱼，剩下的排骨，留着下一次再做。
性价比，在有些时候，比味道更加重要。
新鲜的食材当然好。
谁不想使用新鲜的食材呢？
“农业人的想法，是为了更多人吃得饱，吃得好，吃得安全。”农业教授冷静地说道：“这位小朋友，你们还说远月会帮助推广梨料理。那么这道菜，你告诉我，适合推广吗？适合普通人制作吗？”
小林龙胆哑火。
她坐在远月十杰这个位置上没多久，还没有成为高年级的老油条，习惯性地将食戟的方式代入其中。
但她还有常识，还不至于认为自己的技术可以被一个普通人随随便便学走。
料理，是有门槛的。
在这个行当，厨师都是讲究天赋，讲究一年一年熬出头的。
“不适合。”她大大方方承认自己的错误，深呼吸后沉下气道：“但您也看到了。新鲜梨和罐头梨在味道上会产生区别……”
“这点区别可以继续调整。”工厂代表满血复活，活力满满，“这是我们技术上的差距。教授，我们会以这道菜为基点，努力提高水准。我们会迭代技术，争取明年，哦不，我们争取在冬天就研发出更好的保鲜技术，做大做强！”
小林龙胆一口气差点没上来。
她忽然后悔没有把睿山枝津也带过来了！
商场老油条就应该和商场老油条拼刺刀，让他们这些专业厨师出面谈什么生意啊！
“教授。”司瑛士围观许久终于出面说道：“教授，除了炖菜。梨料理还有更多的发展模式，希望您可以品尝一下我的料理。”
“嗯。”农业教授多看了他两眼，对这个远月队伍中的主事人有点印象，脸色也多了几分和善。
都是孩子。
也就，都速战速决吧。
“那还请快一点。”
农业教授看着自己的手表，叮嘱道：“我只能给你15分钟的烹饪时间。15分钟后，我要马上坐船去学校参加一场会议。”
