九十年代这个快节奏的城市, 想留住过往记忆和所谓的‘老’味道并不容易。
才一起吃过饭的一对夫妻，隔些日子再联络或许已是分居；前几天还是荒野的区，想去放风筝, 再临却见荒野变大厦, 田野小径已成柏油路；曾经日日去的老店, 只病一场再去，就已成了咖啡厅……
难得的是许久未来，这里不仅仍是‘老地方’，‘老’中又有了新，那些好的东西、好的味道还在，环境却变得更佳，入席也更宽敞了。
易记便如此。
蔡蓝走进新鲜出炉的‘新’易记，看到厨房和前堂之间隔着的那扇超大的通透大窗时，终于明白‘观赏位’的意思。
在许多大酒楼、日料店才讲究地展示后厨环境、注重大厨与客人的沟通的时代, 易记这家老冰室，居然也学会通过这样的方式拉近大厨、新鲜美食、锅气与食客之间的距离。
站在亮堂的前堂打量那扇大窗时，一位靓妹绕出柜台，用不算太嘹亮的声音问：
“请问有预定吗？”
“蔡先生预订。”跟在蔡蓝身后的Luck开口道。
“哦, 请这边。”顶着一头蓬松短发，几乎将脸全遮住的少女, 立即请两人入座在观赏烹饪的绝佳1号位, 一边拿走桌上的【订位】牌, 一边问：“请问介意拼桌吗？”
小桌虽小，但也可坐四人，蔡蓝和Luck入座后, 仍有两处空位。
“一会儿还有两位朋友来。”蔡蓝笑容满面, 声音格外温柔。
这时家怡从后厨拎了茶出来, 一见蔡蓝，立即招呼：“蔡先生，你来了！”
“易沙展今天不上工？”蔡蓝笑着请易家怡入座。
家怡便也不客气，坐在蔡蓝对面笑答：“跪尸案破了，今天在警署的我休息，不过在易记跑堂的我继续上工。”
“哈哈，恭喜破案，又为香江市民立一大功，了不起。”蔡蓝自然知道最近报刊频报的大新闻。
Luck帮三人斟茶，家怡道谢后啜饮一口，蔡蓝又问：“之前才破了叉烧包案，眨眼又破案，到年终，警队要颁奖状给你了吧？”
“不知道诶，有就收，没有就算，我都没所谓啦。”家怡在这一瞬倒显得有些憨憨。
蔡蓝看着她的眼神反而更亲切，大智不外露，才是真聪明嘛。
“对了，蔡先生，我前天在电视上看到你为一个美食节目做嘉宾，就是那个大胃王比赛，还有日本人参加的那个。”家怡忽然想起来。
“是啊，为了拯救叉烧包的声誉，我们不得不举办了这么个吃叉烧包的大胃王比赛啦。民众们一看选手们肆无忌惮吃叉烧包，吃得那么香那么多，当然就忘记了上一段叉烧包带给他们的可怕记忆喽。这么一来，卖叉烧包的商贩又活了。
“你救人，我救叉烧包啊。”
蔡蓝说到这里，一双本就不大的眼睛笑得弯成月牙。
“哈哈哈。”家怡被他的说法逗笑，也乐得见牙不见眼。
这时阿香将菜单递给家怡，随即转身去后厨为蔡蓝烹饪‘帝国大鹅’。
家怡便充当点菜员，待她带着蔡澜点好的菜送入易家栋手中，易大厨立即取了早上新买的现杀大鹅，隔着玻璃窗展示给蔡先生看：
“这是我早上为订菜的客人挑的新鲜放养肥鹅，香江惯常将鹅做成卤鹅、烧鹅，本店新推出的铁锅炖大鹅，烹饪方法却截然不同。”
这是易大厨的舞台，他挥刀快狠准，哆哆几下便将鹅块切好，又利落冲洗，沥水再摆盘，盘身微一倾斜，便展示给蔡先生看——一系列动作行云流水，格外有美感。
Luck忙着在边上拍照咔嚓咔嚓记录下充满大厨风范的易家栋。
蔡蓝兴味盎然地站起身，透过大窗前敞开的递菜口，观察正对着窗的超长灶台和后厨构造，目光追着易家栋，见他将剁好的鹅交给顶着一头蓬松短发的姑娘，又见那姑娘步出后厨，他挑眉问：
“不在这里烹饪吗？”
“后院有个土灶，阿——阿美说做这道菜不用土灶，做不出那个味道。”为了不让鲁伟业的手下找到，大家暂时都称阿香为阿美。
易家栋一边耐心作答，一边手脚利落地准备其他菜品。
同样戴着白色厨师帽的徒弟Clara跟在他身边帮工，难得休假的豆腐仔也在边上切豆腐、备花椒和胡椒。
每个人的双手都在忙，上下翻飞，烹饪也是一项艺术，观赏起来原也这样有趣。
“我可以去看看吗？”蔡蓝立即提出参观土灶，这实在太好玩了。
左右现在时间早，包场的警察大队伍还没来，家怡便即点头，亲自带着蔡蓝和Luck参观后厨，并来到小院看阿香烹饪。
阿香从身高够得到灶台起，就帮爸妈做饭给全家人吃了。虽然烹饪技术未必赶得上知名大厨，却足够熟练。
她这味地锅鸡、铁锅炖，在香江算得上独一份。加上前几日跟家怡商讨改进过菜谱和步骤，现如今也绝对上得了台面了。
“现在大厨多用煤气，还有用电的，各种古怪的器械层出不穷，但真正的锅气好味道，还得这一把老铁锅，配这样一个土灶啊。”蔡蓝嗅着炭香，忍不住感慨。
“是这样，不过想鲜肉入锅烹饪，而不是半成品入锅，每天就只能限量啦。”家怡一边帮阿香递东西，一边跟蔡蓝聊天。
“限量好哇，美食重质不重量。”蔡蓝认可道。
接下来，阿香又提及一些铁锅炖大鹅烹饪的细节之处，蔡蓝听得津津有味。
“一定要用葱姜料酒焯水的，这样才能去腥。之后呢还要再捞出过凉水，使肉质缩紧，口感会更好。”
“鹅的肉质更有嚼劲，但其实没有鸭肉肥啊，为了出锅够香，就一定要多用油的，当然啦荤油最佳。”
“肉沥干擦干后，一定要热油大火翻炒哇，这叫美拉德反应，会使肉有特殊的香味和色泽。”
“炖煮鹅肉鸭肉，为了去掉它独特的腥味呢，料味盐味必须足。肉无油盐不香嘛……”
“……之后还要用冰糖和老抽为菜品上色……”
蔡先生最喜欢关于美食的学问，总觉得看着别人如此严谨、虔诚地对待美食，是一种幸福。
他又问了几个关于‘帝国大鹅’的烹饪细节，便不再多做停留，放阿香大厨专心烹饪，转身回到前堂。
坐下后，正巧瞧见易家栋掀起蒸锅锅盖，呼一下热气冲天，红艳艳的河蟹在水蒸气中若隐若现。
这场景便是‘人间烟火气’的具象吧，实在很美。
食指大动，他忍不住转头往外看，焦急地盯起手表。客人未到，不便先开动，但他可不想为了等朋友，害热烫的河蟹变凉，那味道就大打折扣了。
好在当Clara调好姜汁隔着玻璃上的送菜口递给家怡时，易记门外走进一对衣着低调、戴着墨镜的男女。
蔡蓝舒口气，朝着两人一招手，那两人便坐到了蔡先生对面。
当两人摘下墨镜，家怡和玻璃窗后的易家栋、Clara、孙新都惊掉了下巴。
当红动作巨星房龙！
还有他现在的明星女朋友！
…
家怡忍住尖叫的冲动，尽量平静地为四人上菜，眼睛却悄悄打量房龙及其女友——年轻时的真人诶，过生生的诶，来她家冰室吃螃蟹诶。
武打巨星大战河蟹诶！
房龙瞥见家怡看自己，还以为她会请他签名，家怡却在这时提出了请他和易家栋合影的请求。
“？？”不是跟她合影，而是跟她哥哥？
“！！”家怡用力点头。
女沙展心中没有追星，只有搞事业。家怡满脑袋想的都是：到时候把易大厨跟房龙的合影、易大厨跟蔡蓝先生的合影都洗成大照片，贴在墙上，这不比花钱买广告好用！
待房龙跟易大厨合过影，美味菜品便开始上桌：
清蒸河蟹、熟醉蟹、蟹黄豆腐、番鸭烧蟹、香辣蟹，又麻婆豆腐、虾皇、蒸鲮鱼……
房龙虽吃过许多山珍海味，这样以‘河蟹’为主题的全宴却还是第一次吃。
当油香的蟹黄入口，鲜美直冲天灵盖，他夸张地露出享受表情，与方才家怡等人看到他时的表情如出一辙。
“不赖啊！”房龙朝着蔡先生直点头，随即便展露豪爽本性，大口嗦蟹，大块吃肉起来。
食到尽兴，又点几杯女儿红——黄酒配蟹，更美了。
半饱时，房龙已觉满足，他这才有心情打量四周，便见这里环境不错，又兼顾了老冰室的风格，满墙食物照片、老桌椅等都港味十足。
“这里环境倒不错，蔡先生是准备将这里作为补镜头的食肆吗？”
“嗯，我刚才也想到了这一点，你也觉得不错？”蔡蓝问。
“很是不错，关键味道也赞。只怕电影上了，这里一火，想这么清静的来吃可就难了。”房龙挑眉。
“哈哈。”蔡蓝听出房龙话中‘我们的片子必火’的信心，也觉得高兴。转而又忽然想起什么般地左右四望，他们来了这么一会儿，怎么一桌其他客人也没有？
便招了家怡询问。
“哦，今天是蔡先生订了一桌，其他人订了其他所有桌，我们就先在门口立了个包场的牌子，先不招待散客了。”家怡笑答。
“原来如此，不过他们来的可够晚的。”
“是的，一群吃饭很晚很不积极的人。”家怡跟着笑叹。
“不过倒是方便了我们。”蔡蓝爽朗道。
其他客人不来却占着位置，可不就是给他们提供了清静独占食肆的好环境嘛。
铺子里没其他人，房龙愈发自在，吃着吃着干脆歪在椅子上，一手捏酒杯一手捏鸭腿，吃得好不豪迈。
虽然这模样能增进同桌食客的食欲，大厨看了也觉备有成就感，但房龙的女朋友却有些担心他的形象。
“万一被狗仔看到，跑过来偷拍怎么办。你今天又没带保镖，也没带助理，可没有人帮你轰人。”女明星拐他一下，示意他要坐有坐相。
房龙却格外叛逆，他一摊手，才想说大不了自己亲自去轰。可话还没出口，忽然门外呼啦啦涌进一群壮汉。
只见这群人各个身高腿长、肌肉结实，并且还面有威色，眼神犀利，气势不凡。
眨眼睛五个人变十个人，十个人变二十个人，方才还空荡荡的食肆瞬间便填满。凛冽阳气弥漫四周，简直铮铮作响。
蔡蓝一桌忽然被如此多猛汉包围，生理性的起了反应：各个浑身汗毛倒竖。
直到蔡蓝认出最后走进来、却被请到最内隔壁桌的几人，才终于舒口气。
“郭督察！”
“蔡先生！”
俨然一场认亲现场。
“真巧！又遇到了！”
“是啊，真巧！”
“全警队来聚餐？”
“对呀，O记、PTU、PPRB、CID、NB……的警员，在座都有啦。”
蔡蓝笑着又与郭sir寒暄几句，才回头悄声对房龙道：
“不用怕狗仔了，全警队都出动来保护你喽~”
“噗！”房龙一口黄酒险些喷出。
他果然不愧是巨星了吗？
排场真可以的……
这……已经能想到狗仔在食肆外偷拍后，明天会拟怎样劲爆的标题了！
啧啧，啧啧！
