自从明月轩重新开张以来，因为有了自助餐的新颖模式，限时不限量，捣乱的几人也没再来过。
毕竟要再像之前那样找人占桌子，不让正常客人进来用餐，这成本也太高了！
自助餐推出三日，日日客满。
孤竹国内喜辣者甚多，店内十几道菜肴，超过半数都是辣菜，什么麻婆豆腐，酸辣藕丁，椒麻鸡丝，每道菜都辣的够味儿，既新奇又好吃。
明月轩一下成为城南的的热门,许多百姓都会好奇上门去瞧瞧。
每天午市一开门，不过眨眼的工夫，蜂拥而至的食客们就坐满了店铺中的桌席，而门口还有不少食客拖家带口，正在踮脚张望。
店里的生意逐渐稳定下来，涂山月却还每忘了醉云楼老板三番五次的为难。
虽说她现在的生意比起之前更好，但那也是因为她应对得当，否则按照他们这毒计，生意早给搅黄了。
开罪了她却不用付出代价，天下有这么便宜的事吗？
涂山月可不是个能以德报怨的性子。
醉云楼想搅黄她的生意，却没这个本事，但涂山月若想让他们不好受，却是有法子的。
正所谓“知己知彼百战不殆”，要想与醉云楼打擂台，涂山月还是得去品尝一下他们的菜肴，看看口味如何。
涂山月担心醉云楼里头的人或许会认出自己的相貌，便找了个人去买了几道醉云楼的招牌菜，拿回家里去吃。
待她每道菜都试完后，母亲低声询问：“你觉得味道如何？”
“手艺很好。”涂山月中肯评价。
涂山玉眉头紧锁，挑起一筷子菜送入口中，细细咀嚼后，道：
“有信心吗？”
涂山月对母亲从不隐瞒，她先前就与母亲说明了，两次来店里闹事的都是醉云楼的人。
平心而论，醉云楼厨子的手艺确实不差，能在这城南开上二十多年也是有道理的。
但毕竟调料受限，手艺也有些守旧。
醉云楼最拿得出手的三道招牌，一是松鼠桂鱼，二是葵花斩肉，三是蟹黄豆腐，那蟹黄豆腐原本卖得极好，可明月轩的麻婆豆腐上线之后，二者相较之下，麻婆豆腐的鲜辣麻香，吸引了许多本会去醉云楼吃蟹黄豆腐的人。
而涂山月这回，就是要将醉云楼的另外两道招牌菜，改良更新，放到明月轩的自助餐中。
醉云楼的松鼠桂鱼做的已经算是不错了，若想做的比他们更好，各处都得多下功夫。
第二日一大早，涂山月亲自去市街中挑了几尾新鲜肥美的桂鱼。
店里因为做的是自助，菜式较为固定，张娘子原先也在贵人府上先过几年的红案厨子，尝试几次后，便能上手。
涂山月将后厨托付给她，然后自己便开始实验新菜。
先横切鱼身，翻开鱼肉，将鱼肉改菱形花刀，这道工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼皮。下刀时得仔细，把鳜鱼的头斩下，鱼肉抽筋，从脊背处贴着骨头两片开刀，紧跟着换个面儿再斜刀，光是处理鱼肉，便废了不少功夫。
处理好，接着裹上一层生粉，油温七成热时，下改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞出，等油温升高一成再入锅复炸，让鱼肉口感保持酥脆。
炸过的鱼的肉便卷了起来，变得有些金黄，就像松鼠炸毛的身体。
鳜鱼鱼头去了鳃和黏液，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和脑袋。
料汁儿是酸甜口，是这道菜的关键，寻常的几味调料下去不算，还有再加上番茄丁一起熬煮出汁儿，光闻着就酸酸甜甜，十分开胃。
但要和醉云楼的松鼠桂鱼区别开来，这样还不够。
涂山月昨夜在须弥阁中，翻阅了一夜的书籍，终于找着了让炸过的鱼皮始终酥脆的法子。”
《调鼎集》中曾录有松鼠桂鱼的做法——，“取鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油，酱油烧。”
看似简单几句，真要做起来却没那么容易。
这句拖蛋黄，便指的是这道松鼠桂鱼的挂糊方法，也是影响口感的关键，一般店里炸鱼只是裹上生粉，并不会用这么麻烦的法子。
涂山月来回试了几次，终于调配出了完美比例。
趁着人少，她赶紧叫大家来尝尝。
小蝶是头一个被拉来试味道的，她伸筷子从金黄金黄的鱼身上取下一块鱼肉。
鱼肉外酥里嫩，卤汁酸甜，因为卤汁中有虾仁，格外突出了鲜之一味，但这鲜不完全是虾带来的，也来自鱼肉本身。
小蝶边尝着，幸福的闭上了眼，细细品味起来。
见她半天给不出一句评价，张娘子也擦了手走过来。
这一盘儿松鼠桂鱼，委实不错。
鱼肉被刀雕琢，散而不乱，被油一炸，像开花一样。
光是这卖相便让人有了食欲。
张娘子直接从小蝶手里夺过筷子，夹起一块儿尝了尝。
外皮酥脆，鱼肉嫩而鲜，这酱汁入口酸甜，着实开胃。
张娘子惊喜的抬头看了涂山月一眼，没想到东家竟然手艺如此出众。
醉云楼的松鼠桂鱼她也是尝过的，比这可差远了！
她紧接着又夹起一筷子吃了起来，大有要将这一碟子都独自享用完的势头。
小蝶站在一旁，咽了咽口水，眼巴巴的看着。
涂山月看得好笑，又递了一双筷子给她。
小蝶欢欢喜喜的接过，怕张娘子吃完，赶紧又伸筷子去夹菜，两人吃的满嘴冒油，很快将这一盘子桂鱼分食尽了。
见她们的反应，涂山月也知道这菜应该是不错。
赶着午市之前，她又炸制了三条桂鱼，放到前厅长桌上的大托盘中，供客人人们取用。
明月轩的松鼠桂鱼一经推出，在梁州城内食肆中算是彻底出了名。
一个小小的食肆，竟敢和开了二十多年的醉云楼打擂台?
众人都惊奇不已。
倒是明月轩的食客乐见其成。
反正他们来吃饭也是固定的价钱，菜式自然是越多越好。
有醉云楼的老客，因着好奇来明月轩尝过一次后，就成了他们这儿的忠实客人。
原因无他，两边的口味实在相差太大。
能吃得起醉云楼的人，自然不缺这两钱银子，是以明月轩每日的位置抢手得很。
那醉云楼的松鼠桂鱼原本卖得极好，可自打明月轩推出了相同的菜品后，他们的客人就被抢去了大半。
那醉云楼的吊梢眼掌柜每日看着明月轩客满，鼻子都要气歪了。
可他也确实毫无办法，明月轩那群人防的这么好，半夜都有人守着，叫他想找机会下手都难，总不能真叫人去光天化日打砸人家的店吧？
眼见着醉云楼的生意一日不如一日，涂山月趁热打铁，又紧着推出了和葵花斩肉打擂的红烧狮子头。
这菜一出。
立即将明月轩送上了另一个高峰。
【作者题外话】：第二更
