从郦县把油拉来省城，只要一天的时间，但得提前让二伯他们准备着，传信最好的地方也只有镖局。
李芳娘带着人先将宅子里的院落收拾出来，家具、被褥、毛巾、锅碗瓢盆很多东西都得备起来。
林世礼他们这几天得了空，正好能帮忙。
省城的店铺，有的可以送货上门，林晓禾就将布置宅子的事，全权交给李芳娘和付珍珠了，她们俩迟早要学着管后宅的事。
付习依旧每天去宁府当夫子。
至于付立德和陶祥安，就在宅子里打下手。
陶祥安想去学武的地方，林晓禾觉得去宁家打听最适合不过了，镖局那些人的拳脚工夫自然得有出处。
上次准备的是小食，这次就不带小食了。
林晓禾借用了悦丰酒楼的小厨房。
“林掌柜，需要我帮你切什么？”孟霖很有眼力的跟在林晓禾的身边，左右他的大厨房也是打杂，还不如跟在林掌柜身边，说不定能学到点什么。
全子腾出了一个灶台，把锅、勺都洗得干干净净：“林掌柜，这可以用了。”
“酒楼准备的什么底汤？”
每天酒楼都备有底汤，有的菜加清水味道寡淡，加入高汤就完全不一样。高汤可能是鸡汤、骨头汤或者其他。
“有猪棒骨汤。”全子赶紧从大厨房里煨着的陶罐中舀了一碗汤过来。
林晓禾闻着味道还带着些许腥味，不够鲜，放弃了用骨头汤做底汤的法子：“拿个鸡骨架来，再找些菌子，白色为佳，香菇几朵。”
悦丰酒楼有一道特色菜，就是无骨鸡。
原先在县城，鸡骨架都是卖给馄饨汤的，现在到了省城，那鸡骨架反而闲置了。
好在无骨鸡每天点的数量不多，那鸡骨架最后都是让酒楼的小二带回去的。
“那我要做什么。”孟霖着急地问。
“洗菜。”有人使唤，林晓禾巴不得，她只要在旁边指挥就行了。
红枣、葱、枸杞、生姜、虾皮都找到配好量。
盯着孟霖把各种菌子洗干净，白色的平菇、白玉菇撕小块，香菇切十字花。
这会儿菌子正是长势好的时节，不用悦丰酒楼开口，都有人捧着菌子送上门，等悦丰酒楼收。
先将鸡骨架切大块，洗净，焯水，再次清洗。
起锅倒水，在锅中加入清洗干净的鸡骨架、葱姜、枸杞、红枣、黄酒、盐，大火煮开后转小火炖煮半个小时。
算着时间差不多了，就再起一锅，再锅中倒入油和虾皮，翻炒出香味后，将处理好的菌子都放入锅中翻炒。
最后在锅中加入熬煮好的鸡骨架汤，大火煮五分钟后，转小火再度炖煮半个小时。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤，清澈鲜香的汤底为最佳，火候过大会煮成奶白色，火候不够则鲜香味不足。
当然，煮成奶白色要比味道不够好，只要嘴巴没那么刁钻，都觉得鲜美浓郁。
林晓禾让陶因宁将汤用瓦罐装起来。
“晓禾，你在做什么呢？”冯掌柜不知道什么时候溜到小厨房的，目不转睛地看着林晓禾整出不知道做什么用的汤。
“做清汤火锅？”林晓禾的尾音一扬，说出来也觉得他们听不懂。
在冯掌柜的认知里，林晓禾做出来的东西就肯定有与众不同之处，没听过没关系，是林晓禾做出来的就行：“你怎么也没有和我说一声你要做新品了呢。”
“冯叔，这算不上新品。我临时想的，很多材料没有准备好，我煮的鸡骨架汤火候掌握不好，等把材料准备好，再推出去才合适。”
林晓禾确实是临时打算用鸡骨架的，本来想用骨头汤为底汤，现在换成了菌菇汤底。
清汤火锅汤底有三种，骨头汤、菌菇汤和番茄汤。
其中番茄汤，还可以做成酸辣味，也是一道绝美汤底。
辣味汤底就更多了，这得等辣椒晒干之后再筹备。
林晓禾原本没有打算这么早弄的。
这次只是打算拿去宁府卖个好。
既然冯掌柜有意，先弄清汤锅底倒也无防。
“好吧，冯叔，今晚咱再弄一份来尝尝，只弄汤底还不够，事情有点复杂，晚上时间多，我再跟你说怎么做。”
冯掌柜这才点头：“那我们说好了。”
林晓禾点头，又转身去准备蘸料。
吃火锅，没有蘸料，得少了多少乐趣。
火锅加上蘸料，哪怕锅底没有那么好吃，这顿火锅的味道都能提升好几个层次。
冯掌柜伸长脖子，一眨不眨地盯着林晓禾的动作。
虽然晚上就能吃到了，可他现在好奇啊，不知道是谁那么好运气，能吃到第一份。
一切准备妥当，陶因宁将东西收拾在食盒里。
“冯叔，让万主厨准备好鸡骨架汤，要炖得鲜美。”林晓禾将需要准备的配料和冯掌柜说了一遍，这种活，万主厨比她有经验。
用心做了，这汤底肯定做得比她更好。
冯掌柜的脑子里一直被另一件事环绕：“晓禾这是要拿给你姨母他们吃吗？”
“那不是，我送去宁府，跑关系呀。”林晓禾颇为无奈，“不过冯叔提醒了我，那让万主厨多准备两锅，我让我姨母他们也尝尝。”
冯掌柜连连应了，等林晓禾出了门，才猛地想起来：“刚才晓禾跟我交代了些什么？你们记住了吗？”
孟霖连连点头：“记住了记住了，我刚才还看了林掌柜怎么做的，要用什么料我都记得呢。”
“你不错，去跟万主厨说一下。”冯掌柜好好打量了孟霖一番，觉得这孩子可以培养。
火锅需要重新煮沸，所以不必担心凉掉。
蘸料只配了料，等火锅煮沸后，浇上菌汤才成，也不会凉。
这次林晓禾没有在宁府门口等，门房的人直接将人迎进了前院，没多久，宁老爷就过来了。
不等宁老爷的寒暄之词说出口，林晓禾就起身说道：“宁老爷，我有一桩生意想和你谈谈。”
“请，我们就在那个湖心亭谈如何？”宁老爷指着从这里只能看到一个尖尖角地方。
宁老爷虽是商贾，但也懂得避嫌。
若林晓禾是男子，去书房无碍，既是女子，那最好是在大庭广众之下商谈。
湖心亭，既是公开场合，又只有隔得近才听得到，真是商谈要事的好去处。
第157章 清汤火锅底料
