江月听到赵朱老板过来了，便没再说什么，只让跑堂的给他们端了些小猪汤圆上去。
再就拿过食材，准备给赵朱老板他们做道吃食，江月还记得之前答应过他们呢，要再给他们做些海货，但商队大哥们这几天并没过来，这做海货的事情，便只能往后再推了。
想着做不了海货，江月便打算给赵朱老板他们做道赛螃蟹，同样是鲜口的，也能解解馋。
先将蛋黄蛋清分离，再把买来的鲜鱼剔去鱼骨，切成细条状，最后倒些水淀粉进去，抓拌后让鱼肉颜色更加白乎，然后倒入蛋清，加入适量盐，料酒和胡椒粉调味，搅拌均匀后放置一旁。
趁着这功夫，江月又拿来两个咸鸭蛋，将咸蛋黄隔水蒸熟后，碾成末，再和蛋黄搅匀。
冷油倒入蛋清和鱼肉，小火慢炒至熟透，趁着蛋白和鱼肉还白乎，抓紧出锅装盘，再小火下入蛋黄，炒熟后盛出，放置蛋白上方，使其黄白分明。
装好盘后，江月的赛螃蟹便出锅了，这时只等调出油醋汁，给这道菜添添鲜味。
拿过姜头，多剁些姜蓉，放入米醋碟子里，加点白糖调味增鲜，最后淋在炒好的蛋黄蛋白上，这菜便是做好了。
赵朱老板他们
。，这时正坐在包间里，吃完了一碗小猪汤圆，因着之前他们已经在食肆里吃过汤圆的味道，这回便多注意了下卖相，仔细看过后，才拿起勺子尝了尝味道。
刚将小碗放下，就见跑堂的端了道新菜上来，黄白分明，瞧着明亮好看。
“这是什么吃食？”
“我们小老板说这菜叫，赛螃蟹，专门为您们做的，说是您们想吃的海货还要几日才能到，她便用这赛螃蟹先代替着。”
“赛螃蟹？”
赵朱老板听着这名字觉得新奇，便将这菜仔细看了看，“这菜是用鸡蛋做的？”
“是，我们小老板说这蛋白似蟹肉，蛋黄似蟹黄，故唤赛螃蟹。”
“原来如此，听你这么一说，瞧着还真有些像。”
朱老板说着就拿起筷子，夹了块边上的蛋白，一吃着就尝到了鲜嫩的鱼肉和滑嫩的蛋白，加上江月后头淋上的油醋汁，吃着还真觉出了一股鲜味。
再用勺子挖过一勺蛋黄，口感真跟蟹黄类似，微微的沙粒感，仔细品尝后，也尝出了鲜香微甜的滋味。
“小老板又是如何将这普通的鸡蛋，做出鲜味来的？吃着妙极。”
朱老板嘴上问着这话，倒也没想着能有别人给他解惑，但一直没听着有
。人应他，便还是抬眼往桌上看了看。
一瞧，果然如此，他老朱就不该话多，这说话的一会儿子功夫，他少吃了多少赛螃蟹呢。
再又拿起筷子，夹了些蛋白和鱼肉放进自己碗里，细细品尝着。
正吃着，就见跑堂的带了桌客人上来。
“可终于是轮到我们了，这元宵排队吃饭的人可真多。”
“是啊，我们还算来得早的呢，后头可还排着好些。”
朱老板听着这话，偷偷乐了好一会儿，他当初这陶瓷坊卖得对啊，这好处不就慢慢显出来了吗？
“诶，老朱老赵，你们又吃着了？这不用排队就是好呐，瞧着就可气。”
“是吧，你瞧着我可气，我瞧着你可乐了，不用排队可不就是好？”
“你就得瑟吧，也只今天元宵这一回，明天我跟着你一起过来。”
说罢，朱老板的友人凑近饭桌瞧了瞧，见着新菜，便跟跑堂的点了份一样的，再就去了自己那桌，等着上菜。
朱老板想着待会儿找江月还有事儿要谈，便慢慢吃着，打算等人少了些，再去楼下找江月。
这时，书院里的陈夫子也终于等来了桌子，跟同院的方夫子一起坐着，点了碗今晚必有的小猪汤圆，再又点了些别的吃食。
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