“白羽活鸡972只入账！给你收条一会去财务结钱！”
此起彼伏的鸡叫声、翅膀拍打声, 混合着大量鸡屎蒸腾而出的臭气，拔毛、放血时的腥臊气, 远处开水房的蒸汽, 还有五月中旬大热的天气，让屠宰厂卸货区成为了一处沸腾的地狱，所有人都在顺着脖根往下不断的淌汗, 双层棉纱口罩被汗水淌湿了，但也没人把它取下——戴着还能挡挡味道, 脱下是真的呼吸不了了。屠宰厂收货员戴着时新的护目镜，龙飞凤舞地写好收条，掏出小章来盖了一下，“给，快去吧！来人送货！”
“来了！”
铁笼子被打开了，长棍子早备好了，屠宰工学徒们训练有素地抓过捆扎好的活鸡, 提起它们双腿中的绑绳，穿过长棍，二十只鸡形成一挑, 两个人一前一后, 挑着长棍，飞快地往屠宰区走去, 一千只鸡, 十个人来运来回也就是几趟的功夫。等到最后一挑活鸡被运进来，第一根棍子上的鸡已经在放血了：鲜血顺着鸡头流淌在地上的大马口铁盆里, 屠宰工手里抓着布袋, 正来回走着, 不断往盆里撒盐。
“这盆好了！”
又一个浅盆被端来了, 这盆鸡血拿到一边去，挑走了里头偶见的鸡毛。杂工们端着盆子走向车间一角，那里有很多木架，罩着纱笼，叠放着浅盆：鸡血是专门在这里放置的，等到完全凝固之后，会立刻送到市场上去，成为百姓餐桌的一部分。
屠宰厂一般都是半夜开工，赶早市供货，但是，因为最近要开运动大会的关系，现在虽然已经近午了，屠宰工还在忙着宰杀——现在的云县，有多少鸡就能卖多少，压根没有过不了夜的迟疑，今天的鸡，绝对在当日就会落入食客的肚子里，见不到第二天的太阳。
“送去开水房！”
长棍又被挑起来了，屠宰工用胳膊擦着淌下的汗水，又走向下一根长棍，“盆来接血——他【哔】的，老子手都杀到脱力了！”
“忍着点吧，这个月发双薪呢！”
“不发双薪谁这么苦干？老子学校都没得去上！”
“这个月谁有空去学校？专门学校的学生都要来各处帮忙的！不然活真干不完！锅炉房烧锅炉那几个，都是机械专门学校的学生！”
“那是，听说还有去修路的——路要坏了，煤运不进来，鸡运不进来那就完蛋！”
隐约的议论声，激起了开水房里开水的涟漪，脱毛工手里拿着镊子，却是连说话的余裕都没有了，他们是最忙的，死鸡送进来，从棍子上滑落，倒在池子里，积攒够了二三十只，拉下扳手，便是滚烫的开水浇下，工人拿着长棍当筷子在里头翻搅，确保所有鸡都被烫去大部分羽毛，之后再拉开阀门放水，热水裹挟着羽毛往下流去，羽毛全都被筛子挡住了——这里要有一个专门的人来整理这些羽毛，因为鸡毛也是很有用的：做鸡毛掸子，做毽子，做衣服、做纸。乡间还专门有用糖换鸡毛的，总之，屠宰厂收集禽类羽毛大量出售，而且他们的顾客很多。
水放干之后，小组长就来拿鸡，一人一只，撂在光滑的马口铁桌上——木桌上钉了一张马口铁的板子，用来当作业桌是很好的，工人们立刻开始眼疾手快地把剩下的残毛拔去，他们的动作是很快的，一手戴着手套，用来按住鸡，另一手拿着镊子，大概两三分钟就能拔掉鸡毛，把光鸡重新串在一起。“去剖肚子吧！”
分解车间就在下一个房间，屠宰厂是一个长套院，每个厂房都建筑得特别高大，开很大的窗户，否则味道是真的散不去，分解车间里就是木案板了，随处可见大盆，屠宰工面前的长案板上剁着大小不一的刀具，既然是鸡，那这把刀不用很大，用来剁猪骨头的厚背斩骨刀还剁在那里，一把轻轻的小刀就可以了。屠宰工先开膛，把膛里的一切全都划拉到盆子里，一股新鲜的血腥气和排泄物的味道顿时传了过来，灼热的天气里很熏人，大家都用嘴呼吸。
“满了，清洗工送去吧！”
屠宰工还是以男人居多，清洗的小工就有女工了，在这么热气蒸腾的车间里，屠夫很多都是光着身子，女人们也只穿着背心，有些穿得多的，是最近聘来的临时工，多是刚到云县落脚，才考过扫盲班的外地流民女人，还有点不好意思——但天气如此，工作环境如此，穿得少是必然的选择，脱毛车间是最热的，冬天穿短袖的都有，夏天恨不得把皮都扒了。分解车间这里，不论穿着，大家都热得浑身通红，汗如雨下。
清洗工们会稍微好一些，因为能接触冷水，她们用的水冬天会兑一点热水，如此不冰手，夏天就完全用冷水了，她们端着一盆盆的鸡杂，进行粗略的清洗——去掉排泄物，把内脏分类。粗盐一包包地堆在墙角，随时有人舀一大勺来，加在盆子里，随后和搓衣服一样搓着满盆的肠子。
也只有买地会这样奢侈地使用粗盐，这些粗盐是海边第一道刚晒的，还有很多杂质，尝起来很苦，屠宰厂根本没人偷它们，因为在本地完全卖不上价，买地的百姓不吃粗盐也不用这种苦盐腌菜，而他们还没有接受用粗盐来做清洁剂，所以，只有买地的市场会大量地卖鸡杂——一般人家很多时候杀鸡都不吃鸡杂，主要是没钱洗内脏，盐也好，面粉也好，都比鸡杂贵重得多。
买地这里盐便宜了之后，人们对内脏的食用热情因此大增，鸡杂鸡血粉丝汤是新发展出来的知名小吃，售价低廉又带荤，很受到百姓们的欢迎。这也是辣味小吃在福建道最流行的一种做法，因为辣味可以有效地掩盖鸡内脏的腥臊气。
一盆盆的内脏粗洗完了，粘液大致洗掉，就算是完事儿，更细致的清洗就交给买家，这时候光鸡也斩好了，有分门别类，按鸡架、鸡胸、鸡腿、鸡爪、鸡翅出售的，也有一只只的光鸡堆在一起的，这时候板车就派上用场了，杂工又出现了，他们吃力地端着一盆盆的肉，搬上板车，推到门市部——门市部外头早排起长龙了。售货员声嘶力竭地喊着，“都带好凭证，排好队一个个来！你是哪家的伙计！”
“‘财源广’家的——我家肉饼蒸蛋、鸡汤炖盅都有名！”
两个伙计顾盼自豪，其中一人抱着账册来了，给售货员看了一眼——账册后头还有税务所的盖章，“上个月我们买了六百只鸡、三百斤排骨，梅肉六百斤！”
这生意是做得好，收货员算得也快，“一天二十只鸡、十斤排骨、杂肉二十斤，这个月有大会配额翻倍，要买多少？顶格买？”
“当然顶格！”就算自家用不了也可以倒卖给别家呀。
“好！”
二十只光鸡上秤，排骨、梅肉、五花肉都上称了，这边上秤那边算钱，很快伙计带来的两个大背篓就装满了，两人背后都扎了一方油布做兜子，就是怕血水到处乱滴，背上背篓，吃力地走出屠宰厂，马车已经哒哒地跑过来了。“进城？”
“进的！”
几十斤重的东西要尽快运到店铺里，伙计们事前就得了叮嘱，来时可以走路，回去要坐车，他们把背篓放到脚下，爬进车里，和其余乘客攀谈着，“今日排了多久？”
“两个多时辰！天早就来了，还是这会儿才买到，再晚要挨东家骂了。”
“能买到不错了，要不是云县屠宰厂建得大，这会儿还能买到肉？百姓们都怨声载道呢——两周没肉买了，屠夫全被调回屠宰厂帮忙……他们到屠宰厂这里来排队又不合算。”当然，也不会到饭店里买生肉吃。
“没得办法，要供得上啊，不然外来的客人没饭吃，要闹事的。这一阵子多吃鱼吧。”
“鱼也难买，多是吃点鱼干当荤了，鸡蛋都要买空了。”
这个采买摇头啧啧地叹息着，“还好现在不许人再进来了，不然真的要出事情的……吃不上饭，没有地方住，这怎么搞？就是掌柜都支应不了这么多生意，我们东家，累得双眼发直了，和我说这钱真是赚不完了，他倒是想再做，再做就要把命都搭上了！”
“您东家是——”
“开蒸点铺的！我们把灶都挪到屋外了，蒸笼架得比房顶高！”
“噢噢！是杜家包子铺吧！那你辛苦啊，这阵子米面用得也多，买了肉还要排队去买面粉！”
“可不是？”采买便立刻也诉苦了起来，“先就和他说，东家，要开运动大会了，一定许多人来看，肉放不住，这米面是好放的，不妨先买一些……他说这是未必的事，没有听我的，怎么样？现在肉有份额不说，米面价格涨了一成！东家心痛得捶胸口！”
“米面是涨一成，可包子涨价不止一成啊——都还是有赚的。”
“唉，还是那句话，有命赚未必有命花！”
话虽如此，但这采买的神色毕竟是高兴的，因为这个月他也可以拿双薪——倘不如此，谁还这么下死力地给东家做事？这个月学校门口前所未有的冷清，凡是有职司的人，几乎都在加班也几乎都在拿双薪。就是有些工作和游客无关的百姓，也不去上课了，下了本职工之后，就被聘去做临时工——缺人的地方太多了，光屠宰厂要了四十多个临时工，这且不说，还有卫生局的堆肥处，堆肥处新招了四百多个临时收粪工，推着粪车满大街转悠，不然公厕早就满得不能用了。如此，清洁工也要再增加，若是不给双薪，百姓们何必还加班？倒不如去做这些活了。
“就只有七日了，七日后可要好好休息一番。”
“也还好只有七日了，若是再来个半个月，我看全城的鸡和猪都要被吃空了！就连米也要吃尽了！”
“还有七日！熬一熬！”
眼看钱街在望，尽管已经过了饭点，但街上仍然是熙熙攘攘，到处都是游人，而很多档口前头还有人排队，大家一面感到生意兴隆的喜悦，一面也有些畏难，不免都露出复杂的笑容来。大家彼此打着气，挨个儿下车，两个采买又背起了背篓，小心地护卫着冒尖的肉，在人.流中艰难穿行，回到了‘财源广’炖罐铺里。
“东家，买到肉了！”
“可算回来了！”
掌柜老广立刻放下了手中的活计，上前迎接，将两人带入后厨，“怎么样，排队的人可多了？”
“多！我们去得那样早，前头也有百十个人了，足足等了两个多时辰！也还好肉还有的，都足额买上了，若是再晚半个时辰去排队，怕都买不全。”
“这！这！”
老广便不禁瞪着眼睛，有些为难起来了：他们一家经营这食铺，人手也是有限，今早天还没亮去排队，已经是极限了。
因为食铺要经营到深夜，关店后，他作为店主还不能睡觉，略微休息一下，便要为第二天的炖罐码料了，因为是炖罐的关系，一天能卖的数量是有定数的，每天做事的时间都能计算出来，凌晨四点出发排队，这已经是近乎不眠不休的结果了。
若要再早一些去排，那料可就码不完了——码料也是很重要的活，必须是熟练工才能跟着做，当然，去采买的也必须是自家人，否则他是不可能放心的。于是老广现在怎么算，都是忙不过来的，他也是这一阵子连轴转，累得糊涂了，一下竟想不出有什么好主意，又能快点买到肉，又能把人手留下来一起干活。
“这个……该怎么办呢？”
也是事儿赶着事儿，这儿还没反应过来呢，外间突然就又鼓噪起来了，只听得稀里哗啦碗碟一阵乱响，人群也骚动了起来，“老板，老板——客人在你店里打起来了——哎哟！”
和骤然拉响的尖叫声同时响起的，是一阵感同身受的吸气，随后是更紧急的叫声：“——他们栽到炖罐锅里去了！”
