制作完嫩肉片后,就轮到麻辣牛肉了。
买来的牛肉全部切成大片,用清水淘洗掉血水后加入蛋清顺着一个方向搅拌,放入料酒跟盐去腥除膻后加入葱姜蒜末、胡椒粉、花椒面、细辣椒面、粗辣椒面充分抓拌均匀,让其融为一体。
接着加入生粉拌匀,最后再封上一层香油锁住水分即可。
拌好的麻辣牛肉套上保鲜膜放入冰柜内冷藏腌制。
现在还需要进行额外腌制或调味处理的荤菜还有黑鱼片、咸蛋黄虾球、香菜丸子。
黑鱼片现在还不急着弄,这玩意儿腌制的时间也不需要太长。
咸蛋黄虾球之后会将虾肉做成虾滑,接着再包裹上整颗咸蛋黄,同样也不急着弄。
所以苏阳打算先把香菜丸子给弄好,做完香菜丸子,早上的食材准备工作也就差不多了。
江漓工厂的厨师们此时已经把鹅肠跟黄喉清洗完毕,开始清洗土豆跟藕,而旅游局的工作人员则是清洗着生菜,将生菜叶甩干水分后,平铺在小铁盘上。
苏阳又拿出剩下的梅花肉,先是改刀后直接手持两把菜刀开剁。
他双手快速挥舞着,两把菜刀绽出锋芒,剁肉声快而极具频率,吸引了在场所有人的目光。
用不了多久时间,苏阳就把梅花肉全部剁成了肉末。
将肉末全部放入不锈钢盆里,加入葱姜末以及大量的香菜末,佐以胡椒粉、食盐进行调味,打入鸡蛋清增加滑嫩口感。
顺着一个方向开始快速搅打,同时还偶尔抓起肉馅用力朝着盆底摔打,这一步是为了打出粘性,同时打出肉馅中的气体,使之后的香菜丸子吃起来更加紧实。
加入纯净水继续搅打增嫩,待肉馅粘性足够后,往里加入水淀粉,再充分搅打后香菜丸子便算是差不多完成了。
接下来只需要挤成丸子就成。
“摊神,你看看这样平铺可以不?”一名旅游局的工作人员端着铺上了生菜叶的小铁盘。
“没什么水分,非常完美!”苏阳给出了肯定,笑着说道“帮我放到旁边的桌上就好,等我装好一盘,再帮我叠到架子上放进冰柜,谢谢啦。”
除了这些装菜的小铁盘,老刘还准备了架子,能够很好的堆放小铁盘,更大程度的利用空间。
若是没有架子的话,这些铁盘可不好叠在一起,会把食材压到不说,食材接触到盘子底部还不卫生。
旅游局工作人员陆续把小铁盘放到桌上,苏阳也开始挤起了丸子。
把肉馅放入掌心攥一下,再用虎口轻轻一挤,接着用沾上了油的勺子一挑,一个圆润的香菜丸子就放到了生菜上。
“苏阳哥,这个需要帮忙吗?”李敏娜问道。
陈曦雯饶有兴趣“这看着很好玩欸!我觉得我可以!”
面对两人的兴致勃勃,苏阳却不得不扫兴一次“还是我自己来吧,毕竟得保证每个丸子都一样大嘛。”
李敏娜跟陈曦雯的手相比苏阳小上了许多,虎口大小自然也不同,这直接决定了挤出来的香菜丸子大小。
“好吧,也是。”李敏娜点了点头,忽然又好奇问道“苏阳哥,我在想啊,依阳丸子那么好吃,为什么不把依阳丸子当成火锅食材呢?”
依阳牛肉丸跟依阳鱼丸味道绝对没得说,甚至过了这么久,李敏娜公寓的冰箱里都会每周定期补充依阳丸子。
要是把依阳丸子用来烫火锅,那绝对是无敌美味,而且苏阳还不用这么辛苦的做香菜丸子。
按理说,苏阳应该没理由不把依阳丸子当做火锅食材才对。
然而苏阳甚至根本没怎么思考,就笑道“因为依阳丸子大家平时想吃的话也能吃到,而且我虽然没有准备依阳丸子,但你猜猜看,今晚的火锅,难道就真不会出现依阳丸子了吗?”
李敏娜跟陈曦雯相视一眼,当即反应过来。
有道理啊!
这次出摊苏阳可并没有说不能自带食材,毕竟苏阳都是统一按80元一份火锅收费的。
一顿火锅好不好吃,锅底是至关重要的,要是机灵一些的人,那绝对会自己带些食材下火锅。
更别说还有很多食客是希望一家人都能够吃上江北摊神的火锅,会选择直接打包了。
打包的话,那煮什么食材完全就各凭想象,而丸子作为火锅常见食材,食客们自然也就会想着买些依阳丸子下火锅。
这么说起来的话,把依阳丸子当成今天的火锅食材来准备,确实就没什么必要了。
苏阳的动作很快,把所有香菜丸子都挤好也没花费太多的时间,又把黄喉跟鹅肠改好刀后,便开始准备起了今天的“工作餐”。
大家心心念念摊神的火锅很久了,可看见苏阳中午打算炒菜,并不是吃火锅后,也并没有感到失望。
毕竟他们也明白,现在食材都还没全部处理好呢,反正苏阳已经跟他们说了,今晚大家都有火锅吃。
而且中午不吃火锅的话,就代表着今天还能够吃到江北摊神的炒菜,一天两顿江北摊神的工作餐,这换谁不欣喜若狂啊。
吕帆鼻子喷出气,感觉此时内心无比畅快。
过了这么久,他总算是有机会吃到江北摊神的炒菜了。
——“这就是出差的真正福利啊!”
中午的菜并没有太过于复杂,苏阳只准备了一荤一素,用的都是今天买来多余的食材,给做了道土豆烧牛肉跟蚝油生菜。
但纵使只有两道菜,所有人却都沉浸在了美食所带来的极致愉悦中,光是一口牛肉混合着米饭吃进口中,就让他们内心幸福感爆棚。
软糯紧实的牛肉一入口便使肉香充斥着整个口腔,土豆炖的软烂入味,蚝油生菜都鲜美脆爽。
吃到最后,苏阳还不得不又多煮了一锅大米饭。
毕竟在吕帆带头用汤汁拌起米饭后,其他人也跟着纷纷效仿,到最后就连蚝油生菜的汤汁都一点不剩。
老刘用纸巾擦着油光满面的嘴,抚摸着鼓起的肚子,感慨万千的看着李响亮“老李啊,我真的这辈子,第一次这么羡慕一个人。”
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