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第674章 冷锅鸭血(1 / 1)

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今天所需要用到的火锅食材,除了毛肚以外,已经全部到位了。

除了一些活鱼跟活虾放在外边冰柜旁打着氧以外,其余的都全部搬到了厨房里。

今天准备的荤菜有冷锅鸭血、虎皮凤爪、鹅肠、耙牛肉、嫩肉片、麻辣牛肉、黑鱼片、鳝鱼片、香菜丸子、咸蛋黄虾球、黄辣丁(黄骨鱼)、新鲜毛肚、黄喉。

毛肚之所以没到,是因为苏阳让曹厂长订购的新鲜毛肚都是现杀的,下午才有货。

其实苏阳还想准备更多食材,但最终还是冷静了下来。

毕竟万物皆可火锅,若是真把想要的食材全都准备,工作量未免也太大了。

而素菜则是有贡菜、藕片、娃娃菜、金针菇、香菇、土豆片、起泡豆干、玉米。

主食只有两个,分别是宽粉跟鲜面条。

由于苏阳今天只准备了牛油麻辣锅底,并没有打算弄鸳鸯锅,所以选的素材都是一些不怎么吸油的。

“苏阳哥,我有个问题耶。”李敏娜忽然说道。

“今天这么多食材,岂不是要亏本呀?这肯定会亏本吧!”

陈曦雯这时也反应过来。

这些食材要是换到火锅店全部单点一遍,那不得贵死?

特别是一些连锁的火锅店,光是半份的荤菜,就得40元均价了。

而苏阳这次卖火锅价格也仅仅只是80元而已。

80元……

还得算上火锅底料,这得赔的裤衩子都不剩吧!

“摊神哥,你这是要把裤衩子都赔掉吧。”陈曦雯也忍不住说道。

她甚至开始猜测,会不会是因为这次央视要拍摄出摊纪录片,所以苏阳才自己贴钱卖火锅的。

然而苏阳却是笑了笑“亏不了。”

“除了冷锅鸭血是标配以外,其它的食材都是食客进行自选的,毕竟其中有些食材食客可能并不喜欢吃,自选无疑是最合适的。”

“荤菜12选6,素菜8选4,主食2选1。”

陈曦雯若有所思的点了点头,李敏娜在认识苏阳前经常就会吃火锅,毕竟她是重度麻辣喜好者,她依旧觉得这样的价格属实也太便宜了一些。

除了锅底味道并不怎么样的火锅店以外,剩下的锅底最少也都得卖20以上,40跟60的锅底价格十分常见。

更别说苏阳这每份还有6荤4素1主食,再加上鸭血了。

“其实吧……火锅这行业,利润还是挺高的,经过我计算后,以这样的食材搭配,这次出摊的利润大概在35%。”苏阳坦言。

毕竟这次出摊,场地费不用钱,人工费也可以不计算进去,还有厨具、卡式炉这些也是老刘免费提供。

而进购的那些食材,由于进购的份量很多,再加上凭借江北摊神的身份,他也“被迫”拿到了非常低的价格。

苏阳想了想,又忍不住吐槽道“不过火锅的利润比起霓虹料理,还是低了不少。”

“还真是,以前我还没感觉,最近随着对美食行业越来越了解,霓虹料理真的可暴利了呢!”陈曦雯忍不住感叹。

李敏娜面色平淡,回想起吃过的霓虹料理,低声喃喃道“这里面的水还挺深的……”

霓虹料理店是李敏娜觉得最智商税的料理店。

因为哪怕是一个从未下过厨的人,也能够完成出餐。

要说最大的技术难点,那就是高端霓虹料理店订购整鱼时的切割环节了。

但现在大多数的霓虹料理店中,生鱼片完全就是出餐时间等于化冻时间。

解冻好的鱼肉切好铺在碎冰上即可出餐。

如果真的只是单纯为了吃,用同样的价格去网上买相同货源,不知道够吃多少餐。

不过存在即合理,毕竟霓虹料理店也为部分消费人群提供了约会、聚会场所以及便利性。

…………

四名江漓工厂的厨师们已经帮忙处理起了食材,主要还是对鹅肠、鸡爪、黄喉等食材的清洗跟处理。

至于猪肉跟牛肉,苏阳还是打算之后自己来弄。

毕竟时间很充裕,而且这些肉类的处理也涉及到后续的口感问题。

至于素菜,大部分都先放进了冰柜里边保鲜。

有些蔬菜是不适合马上处理的,就比如说金针菇。

金针菇这样的食材,在清洗后储存的时间将会大大缩减,也正因如此,外边很多的店甚至不会对金针菇进行清洗。

但苏阳肯定还是要清洗的,他打算等出摊时,再让厨师们分批次的进行清洗,差不多被拿完时就清洗一些,这样也就不用担心会放坏。

苏阳拿出了大不锈钢盆放到桌台上,随后又将几桶透着红色的塑料桶给提了过来。

李敏娜虽然就在一旁拍摄着,但看见鸭血后还是兴致更甚。

她吃过的火锅鸭血不少,但这还是第一次见到现场调鸭血呢。

市场常见的鸭血一般分为三种鲜红凝固状态的、暗红色煮熟的鸭血、海克斯胶鸭血。

而苏阳现在要做的,就是鲜红凝固状态的冷锅鲜鸭血。

不锈钢盆里倒入提前让厨师们买好的桶装纯净水,接着按比例放入菜籽油、胡椒粉、盐以及白酒。

菜籽油的作用是防止鸭血表面放置后会起泡,其它调料则是为了入个底味,至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。

很多火锅店的冷锅鲜鸭血还会放些牛奶。

牛奶能够让鸭血的颜色看上去更加艳红,但由于并不会使口感发生额外变化,并且还会降低白酒所带来的去腥增香效果,所以苏阳就没打算放。

将水调匀后,苏阳找来了一个大滤勺,让李敏娜帮忙拿着举在另一个不锈钢盆上,随后直接倒入新鲜鸭血进行过滤。

过滤好后的鸭血呈现出暗红色,不凑近闻上去的话味道并不明显,不会有想象中的腥味。

接着苏阳又拿起一个大锅勺,顺着同一个方向搅动不锈钢盆里的水呈现出旋涡状,一边迅速将鸭血倒入盆中。

“好了。”苏阳说。

“这么快就好啦?”李敏娜好奇道。

原本她还以为这个过程会很复杂呢。

“对啊。”苏阳笑了笑“就这么简单。”

rg。rg

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