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第383章 突如其来的锅气教学(1 / 1)

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苏阳做着菜,偶尔还能听见身后的两人拌拌嘴,倒也十分惬意。

切下来的鱼肉块跟鱼肚先放上盐、胡椒粉、鸡蛋液跟少量生粉进行腌制,

这些鱼肉苏阳选的大多是鱼腩部位,用来做红焖鱼块。

至于清蒸的部位,为了吃起来尽可能的不油腻,苏阳挑选的是比较瘦的部分。

事先炸制的蒜酥与生蒜末混合成金银蒜加入其中。

再加入一点鸡粉与生粉搅拌均匀。

这条鲈鱼并不是海鲈鱼,而是淡水鲈鱼,增加一点禽荤的味道进去,能够更好的激发本身的鱼鲜。

最后封上一层薄油,放置一旁备用。

现在还不急着蒸,毕竟距离饭点还有些时间。

苏阳起锅下宽油,等油温升高后把五花肉片、香菇块、大蒜倒入锅中。

三种食材的香味经过热油催生出奇妙的香味,让身后的两人相视一眼,纷纷咽了咽口水。

哪怕还不是成菜,所散发出来的诱人香味就已经让两人产生了饥饿感。

五花肉表面焦香,大蒜呈现出金黄色泽后,苏阳将油锅里的食材捞出。

这些都是做红焖鱼块的料头。

严格来说,用烧肉的话,味道会更好。

但无奈于江北市并没有吃烧肉的习惯,苏阳唯一知道一家卖烧肉的烧腊店,距离晚江庭月至少30公里的距离。

于是他索性就用五花肉代替。

风味肯定是会损失一些,但问题不大。

待油温升高一些后,苏阳倒入最先腌制的鱼肉。

虽然是条大鱼,但鱼肉依旧很嫩。

如果油温不够高的话,不光鱼肉容易炸散炸断,表面也会互相沾黏到一起。

鱼块炸到表面金黄后捞出,继续将油温升高一些后进行复炸。

李敏娜不知何时走出了厨房,回来时已经拿着两根牙签。

她趁着苏阳不注意,跟陈曦雯一起用牙签挑起炸好的鱼肉吃了起来。

表面酥香,一口下去就能感受到那丰富的油脂,简单的调味让鱼肉的鲜味得以突出,口腔瞬间被满满的鲜香充斥。

但是……

“呀!呼呼呼…烫。”

苏阳好奇的回过头,发现被烫口的两人,无奈一笑:“这才刚出锅呢,你们好歹等一会呀。”

“太饿了,太馋了啦。”陈曦雯吐着被烫痛的舌头:“我跟敏娜老师为了今晚的晚饭,从早上开始就没吃一点东西。”

苏阳从冰箱里拿出两瓶冰水:“快含在嘴里。”

“谢谢苏阳哥。”李敏娜接过水,眼睛却还盯着盘里的炸鱼块。

烫归烫,但是她还想吃……

苏阳似乎看出了李敏娜的意图:“敏娜,还是忍忍吧,等红焖鱼块做好后,味道可比这炸出来的好吃多了。”

李敏娜鼓着腮帮子,因为含着水不能说话,只能连连点头。

…………

5:30。

李欣欣一家跟熊硕一家陆续过来。

苏阳见状,也加快了做菜的速度。

剁椒鱼头跟清蒸鲈鱼都放入蒸箱开始蒸。

中途苏阳已经把其他的菜都给做好了。

黄焖鸡块、盐煎肉、花蛤蒸蛋、油焖大虾、酸汤肥牛……

看来李响亮从一开始,就知道一条鲈鱼肯定不够。

否则也不会把食材准备得种类繁多。

两道鱼蒸上后,苏阳便开始做豆腐鱼汤。

锅中加水,放入姜丝,水开下鲈鱼块进行焯水。

捞出后另起一锅,等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块,稍微滚一下后放入小块的豆腐。

调味只需要简单的盐即可。

焯水这一步会冲淡一些鱼味,正常情况下完全没这必要。

但这条鲈鱼的情况比较特殊,它实在太肥美了。

哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分,光是焯水时,表面也浮出了一层油脂。

另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓,必须相对的综合。

所以这道豆腐鱼汤,苏阳并不打算做成浓汤,而是做成相对较清的汤。

只需要取其鱼鲜,无须过多厚重感。

开始做红焖鱼块。

起锅下入少量油,放入姜丝与先前炸过的料头,再加些陈皮增加风味。

翻炒一下后,加入热水。

稍微咕噜一下后,开始调味。

简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。

淋上水淀粉勾芡, 倒入鱼块后补上一点老抽调色,翻炒均匀炒出香味。

与此同时,大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。

这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。

最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。

苏阳找来了一个最轻的铁锅,把陈曦雯叫了过来。

“你看看这种锅你能不能颠得动。”

“不需要快,只需要做到将食材翻面即可。”

陈曦雯接过锅,忐忑道:“摊神哥,可以两只手吗?”

苏阳点头:“没问题,你试试看。”

陈曦雯照做,这锅颠着是没问题,毕竟用了两只手。

但她的动作怎么看,都显得十分怪异。

“你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把,开始缓慢的做出颠锅的动作。

起伏有度,频率缓和。

过了约30秒后,苏阳松开了手。

“你按我刚刚那样试试?”

“好!”

陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合,开始颠起了锅。

苏阳满意的点了点头:“不错,按这样来就行。”

“哈哈哈哈哈!摊神哥,我是不是很有天赋?”陈曦雯猖狂的笑。

她感觉自已现在强的可怕。

“挺不错的,把锅放下,开火。”苏阳说。

“诶?现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。

苏阳:“嗯,你不是要学简单的锅气菜嘛,正好教你炒油麦菜。”

陈曦雯眼神忽然变得认真,炒青菜不是轻轻松松嘛。

陈曦雯开火,苏阳帮忙加了些猪油进去:“猪油是最容易炒出锅气的,之后做给你奶奶吃时,记得也用猪油。”

“嗯嗯!”陈曦雯认真点头。

这副神态跟罗江倒是十分相似。

油温越来越高,陈曦雯不免忐忑了起来。

她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。

左手拿菜右手端水,一起下锅。

那个场面实在过于危险了些。

“摊神哥,我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。

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