吃蒜苔的好处主要包括：
1 治疗便秘：蒜苔中含有丰富的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，从而达到润滑肠道，保证肠内粪便湿润，刺激排便的效果。
2 增进食欲：蒜苔特有的芬芳能够刺激肠胃消化液的分泌，对不思饮食、食欲不振、腹痛、腹胀、消化不良的人能起到很好的增进食欲作用。
3 杀菌作用：蒜苔中含有大蒜素、大蒜新素等物质，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
4 提高免疫力：蒜苔富含蛋白质和铜等一系列矿物质，蛋白质是维持免疫系统的重要营养成分，铜等一系列矿物质又与免疫系统息息相关，所以食用蒜苔可以大大提高免疫力。
5 降低血脂：蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂作用，并可防止血栓的形成。
6 润肠通便：蒜苔中的纤维素可以促进肠壁蠕动，加强消化能力，润肠通便，对痔疮也有一定的预防效果。
7 抗氧化作用：蒜苔中的抗氧化剂能清除体内的自由基，减缓衰老过程，保护皮肤免受损害。
8 抗菌消炎：蒜苔含有的天然抗生素——大蒜素，具有显著的抗菌消炎效果，对于感冒、喉痛等常见疾病有一定辅助治疗作用。
9 助消化：高纤维的蒜苔有助于改善消化系统功能，预防胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡。
10 强化骨骼：含有的钙质和磷元素有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。
11 保肝护脏：蒜苔中的维生素含量丰富，可以避免毒素对肝脏造成伤害，能够保护肝细胞，让肝气的变得更好，达到舒缓肝脏作用，能够让肝脏结构被有效的维护，达到修复肝脏功能效果，适宜肝脏疾病食用。
12 提高身体免疫力：蒜苔中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用可以提高人体抵御细菌以及微生物侵害的能力，从而可以降低一些疾病的发生几率。
13 预防心血管疾病：蒜苔中的维生素c和其他抗氧化成分有助于预防动脉硬化，降低血压，从而减少心血管疾病的风险。
14 保护心脏：蒜苔具有保护心脏和通便的功效，尤其适宜冠心病、便秘者食用。
15 抗肿瘤和癌症：蒜苔中的一些硫化物和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，具有一定的抗癌作用。
16 排毒清肠：蒜苔可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
17 降低血糖：蒜苔可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量。
18 预防感冒：蒜苔中的成分可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
19 旺盛精力：蒜苔可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
20 健脾开胃：蒜苔是大蒜的花茎，含有一定的辛辣返魂香，这些物质可以很好的帮助刺激人体肠道消化液分泌，适宜食欲不振、消化不良等人群进行食用，具有一定健脾开胃的作用。
21 温中散寒：从中医角度来看，蒜苔属于温性食物，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说，适量食用蒜苔可以温暖脾胃，促进食欲。
22 行气导滞：蒜苔还具有行气导滞的作用，对于消化不良、腹胀等症状有一定的缓解作用。
23 补充营养：蒜苔内含有膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，正常人适量食用对机体有一定好处，具有补充营养的功效。
24 消肿功效：蒜苔内含有较多的水分，适量食用可以促进机体尿液的排出，具有一定消肿的功效。
吃蒜苔的坏处主要包括以下几点：
1 影响视力：过量食用蒜苔可能会影响视力，有眼睛疾病的人不宜多吃蒜苔。
2 胃肠道反应：蒜苔中的纤维素和辛辣成分可能对胃黏膜有刺激作用，引起胃痛恶心、呕吐等症状，特别是对于消化功能不佳的人群，可能会加重胃痛、恶心等不适症状。
3 伤害肝脏：蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
4 可能引起过敏：蒜苔具有一定的刺激性，对于体质敏感的人群，食用后可能会引发皮肤瘙痒、皮疹等过敏现象。
5 导致口气问题：蒜苔中的挥发性物质可能导致口腔异味，影响社交。
6 营养成分过剩：虽然蒜苔营养丰富，但过量摄入也可能导致某些营养成分过剩，不利于健康。
7 加重胃溃疡和胃炎：蒜苔属于辛辣刺激性食物，对胃黏膜有一定的刺激作用，可能加重胃炎、胃溃疡等疾病的症状。
8 导致上火：蒜苔性温，吃多了容易引发体内热气过盛，出现口干、嘴唇干裂、牙龈疼痛、喉咙痛等上火症状。
9 与某些药物相互作用：某些药物可能与蒜苔中的成分发生相互作用，影响药效。在服药期间，最好咨询医生是否适合食用蒜苔。
10 腹泻患者的不适：蒜苔具有一定的刺激性，对于腹泻患者来说，食用后可能会加重病情，影响恢复。
11 影响维生素b吸收：蒜苔吃多了可能会影响维生素b的吸收，对身体健康造成不利影响。
12 导致血糖升高：蒜苔中的碳水化合物较高，过量食用可能会导致血糖升高，糖尿病患者需要控制食用量。
13 加重眼部疾病：大量食用蒜苔可能会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎，因此有眼部疾病的人不宜多吃蒜苔。
14 导致肠胃产气增多：蒜苔含有较多的纤维素和挥发性物质，这些成分在肠道中被细菌分解时可能产生气体，导致放屁增多。
15 可能引起胃部不适：蒜苔的辛辣味可能刺激胃黏膜，加重胃部不适症状，特别是对于胃部健康状况不佳的人群。
16 可能影响药物效果：蒜苔中的某些成分可能与某些药物相互作用，影响药物的效果，因此正在服用药物的人群应咨询医生。
17 可能加重白癜风病情：对于白癜风患者来说，蒜苔的刺激性较大，还含维生素c，过多食用可能会加重病情。
18 可能引起腹痛、腹胀：如果食用过量，其中的纤维素、辛辣素等成分物质不能及时排出，累积在体内可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹胀等不适症状。
19 不宜空腹食用：蒜苔有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用蒜苔。
20 可能引起食物中毒：如果蒜苔表面有农药残留或带有细菌等微生物没有清除干净，食用后可能会危害人体健康。
综上所述，蒜苔虽然营养丰富，但在食用时需要注意适量，并考虑个人健康状况和食物搭配，以避免上述潜在的坏处。如果有任何不适，应及时就医。
