第17章
八宝猪手
包恒一行人迷醉在排骨莲藕汤火山般喷发的香气时,余香也波及周边。一个食客吸了吸鼻子，猛地抬头:“什么味道?”“那是排骨莲藕汤?怎么那么香?’
“不知道，不过饭馆里卖的,价格我也在菜单上看见了，还不便宜，肯定不能跟自己家做的一个味。
立刻有人叫来辛欢。“那个莲藕排骨汤还有吗?给我也来一份。"辛欢摇头道:“已经售罄了，炖汤时间久，今天就只有这么几份。着就觉得香死了，尝一口那还了得。
客人们一脸遗憾,也只能接受现实,不过依然恋恋不忘:“真是怪了,光是闻莲藕排骨汤确实没有什么花哨的地方,主要食材也只是莲藕和排骨而已,不过排骨用的是新鲜直排和腊排骨一起煨炖。
腊排骨肉质紧实，纹理清晰,带着恰到好处的油脂和烟熏的香气,最适合用来炖汤。
腊味制作时间久，准备推出这道汤品时现做可来不及。饭馆里现在用的腊排骨是南荼联系了曾经给南来饭馆供过货的专做腊味的人家。这家人做的腊味是经过南元海多年检验过的，只要用到腊味，南来饭馆就只有这
么一个选择。这次南荼也提前尝过样品，品出这么多年那股味道分毫未改，这才下了订单的。
慢炒
，炒上
，他们家的腊甩的最咆素猪秘券难有嗣思潺翥莲和棘-耙是南家和他们有交情,今年还匀不出这些卖给南荼呢。对于南荼这样的厨子不店，就是在腌制时经过调味，味道还很重，一旦拿这家的腊排骨有一个明显的好处一
-盐度低
却又格外的香。
捏不好咸度，加到菜里就破坏了原本的平衡。
现在看来，这腊排骨加得是恰到好处。
藕排骨汤，听到今天售罄很遗憾，让我来问问改天能不能预定。“南荼姐，”包恒几人走后，辛欢一溜烟地小跑过来，“好几个客人都想要莲南荼想了想道:“可以预定，不过不要选在明天，明天闭店一天。’南荼决定休息一天。
-天假放松一下。
搞餐饮店很累，最近生意比较好，钱是赚的多了，人也怪累的。给自己放这么一想，她就在朋友圈宣布了这个消息。
为南荼经常调整菜单
现在有不少常来的食客主动要加南荼的好友，一是方便预定菜品，二是因，她是自己到菜市场买菜，
会根据每天遇到食材的新鲜度选
材料，出菜单，有些老客人想吃的菜品当天未必会上。南荼定下菜单后发在朋友圈里，也免得客人白跑一趟。
这个朋友圈一发，原本预备到南来饭馆吃饭的客人一片哀嚎。“明天不开门吗....我现在每天的动力就是去南来饭馆吃饭。呜呜...才是活着。算了，明天先死一死。
"+1，自天上班赚的窝囊费就是为了晚上能吃到老板做的菜，感觉自己这更多人表示理解:“老板好好休息!”
“南老板又不是铁打的，休息好才有精力研发新菜。”吃八宝猪手，
找;实方，
方在荼曾猓找先香在是最鸿子早添是摇明天要到店里“取消干嘛?我一个退休老头一天到晚也没有什么正事做，多长时间我都等得起，
，更别说推迟一天了。南荼啊，你休息一天够吗，多放几天假没事，可别累坏了身体。
乔大爷深知竭泽而渔的道理，南荼可千万别累倒了。南荼:“不会的，乔爷爷，那您后天中午到店里吧，我给您做八宝猪手。三催爷乐阿道-帮书哥晷有只福了。您爷爷那过候就不爱做八宝猪手，料，先蒸再红烧，工序复杂
南荼想起这个也不禁失笑:“八宝猪手要把整只骨头拆出来，酿入各种配，原材料又不贵，
，我爷爷觉得都是邻里街坊，不愿意
卖高价，再说卖了高价也没有多少客人买账，当然不愿意做了。不过有人点名要吃，又能接受南荼开出的价格，她还是愿意做给客人吃。南来饭些落是各不做在就算菜谱还梁得，有些关键步骤的小技巧也要忘光了，个考虑。
乔大爷觉得南荼很是通情达理。
这道菜原材料价值几何
他知道有人点菜吃，盘子一端上来就数着里面的材料算价钱。合计完就说没有这样的风味，又看不到厨字多小卢家大赚多少多少。也不想想自己做有手艺菜卖不上价，自然没人愿意做。
所以现在才有各种堆砌名贵食材的大餐，考验厨子本身技巧的菜品却越来越少了。
为了以点资有机会吃去这有类美食。他繁个不相称的低价，这才是糟践你的“你只管标价:
，识货的人自
然会买账，
手艺
Z。
乔大爷还给南荼讲了一段他的亲身经历。
好几年前，乔大爷的心头好是一家小餐厅的鱼头豆腐，做的那叫--个焦香
味美，店面虽小，
平日也是座无虚席。可乔大爷吃过一次再去，却被老板告知鱼头豆腐这道菜就此下架不做。
后来才知道，有一次店里来了七个人，只点了这么一道菜，拼了两张桌子，连鱼头豆腐里的汤汁都一滴没剩，全拌进米饭里吃了个精光。老板一算账，这是要赔本啊!店里也不差这一道畅销菜，于是赶紧把菜下架了。
不肯,乔不(蓋日瓷另他说考骄统是粜迂感柰原因-不恕提价再上架，老板老板还对乔大爷说，客人吃饭付了钱，当然是沿镒一家老小生计在这
他作为老板必须把控成本
所以也不能怨他。
那就只能怪这道鱼头豆腐实在太下
饭，既然是菜的错，从此下架就行了。
只剩下乔大爷为鱼头豆腐喊冤，合着太好吃还有错了，他还想吃啊，有没有人来管管他!
所以看见南荼店里的定价比其他饭馆高，乔大爷一直都是支持的，有些人的手艺就值得高价。殊不知他去什么几颗星的餐厅，一小块鱼肉，几棵草也能卖
四位数，南荼怎么就不能定价高点了?
说休息就真的只是休息。
南荼在家里躺了一天，除了吃饭和上厕所就没下过床。美好的一天一眨眼就过去了。
她不由得感叹奋斗果然是反人类的，躺平才是永恒的追求。可惜第二天还得早早起床。
到了店里，发现辛欢利用这一天时间给店里来了个大扫除，里里外外干干
净净，连桌子都锃亮反光。
“说好了咱们两个都趁这个机会休息一下的。”南荼无奈道，“平日里你就够忙了，现在饭馆里这个工作量，也就你还愿意帮我。我在想要不要再招几个人。辛欢听到南荼要招人，先是心里一慌。
，很快就反应过来南荼并不是不要她
了，而是觉得现在饭馆里生意太好，想给两个人都减轻点负担。“我倒是不累，在这里工作比杀异兽轻松多了，而且没有危险。”还有闻所未闻见所未见的美食吃。员工福利拉满了好不好，傻子才会嫌弃这份工作不好。招人这件事还真的要提上日程了，南荼思索起来。辛欢刚来饭馆的时候条件特殊，南荼手里一枚晶核都没有，工资这码事就略过了，只说食宿全包。后来渐渐有了佣兵到店里吃饭，贡献了不少晶核，南荼拿出其中一部分让系统兑换成了钱，剩下的是要给辛欢发工资的。可是她刚提这事，辛欢就反应激烈地拒绝了，直言南荼救过她一命，还提供这么好食宿条件，不需要再给多余的东西了。南茶当然不会这么想。谁会不需要钱财傍身?辛欢当时手里要是有积蓄就不会迫于生计匆匆加入一个不靠谱的佣兵队觉得晶核不重要，是因为她的生活围绕着南来饭馆转，晶核花不出去，反露辱被把菝痣梁速罢，置然謖聋
价值。
所以尽管辛欢坚决不要核作为工资，南荼也悄悄替她攒着，等有一天辛欢要离开，她就把一直以来的工资一股脑给她。便，至于合适的人选，南荼暂时还没有头绪。
现在又回到了招人这个问题。饭馆这个情况，肯定是在末世位面招人更方中午的时候，客人渐渐多了起来。乔大爷也兴冲冲的来吃他心心念念的八宝猪手，不过身后还跟着一个小尾巴。
是乔大爷女儿的朋友，杜小枫，一位美食专栏作家。这个组合本来是有些奇怪的，不过考虑到杜小枫的职业，一切都顺理成章了。
杜小枫这次来江姚市，就是想体会当地的风土人情，外加给自己的美食专栏找些素材。
于是她立刻想到了朋友乔俪，乔俪曾经玩笑着说她父亲简直是个民间美食家，江姚大大小小的餐馆没有他没去过的，等杜小枫来江姚，直接找乔大爷推荐餐馆就行。
于是杜小枫真的来了，见乔大爷确实见解独到，甚至连民间美食的发展都如数家珍，还准备给乔大爷写一篇访谈。
正谈起有哪些餐馆值得推荐，乔俪突然走过来，单刀直入:“爸，你中午去吃八宝猪手?
乔大爷脸上闪过一丝慌乱，含糊道:“是、是吗?好像是订的今天的位置，我跟你提过这事吗?
乔俪见真的套出话来，得意道:“不是你说的，是听你的宝贝鹦鹉说的。要不是你一直对着它念叨，它能学会?
乔大爷脸上闪过一丝懊悔。小宝贝太聪明也不是好事，瞧瞧，今天这不就坏了他的事吗?
他佯装镇定道:“钱都付了，菜也做了，我不去吃，难道要让人家倒掉?这么浪费粮食我晚上都睡不着觉。
父女俩之所以你来我往暗自交锋，问题还是出在今天这道八宝猪手上。听听，八宝猪手，又是猪手、又是糯米，一边是油腻一边是不好消化，样样都不适合乔大爷这样的老年人吃。浅尝辄止就算了，可是乔俪心里清楚，遇到心仪的美食，乔大爷不小心吃撑是常有的事。
可是自己一会儿还有事，没法监督父亲少吃，该怎么办呢?带她去吃饭吧，正好你们边吃边聊，更有氛围。她视线转向好友杜小枫，灵机一动;“小枫也特别喜欢吃八宝猪手，爸，你杜小枫远来是客，乔大爷总不能自己吃独食吧，一个人吃太多，两个人吃就正好。
一旁的杜小枫张口结舌。她对吃猪手只是平平，嫌油腻。乔俪把她拉到一边低声道:“这个餐馆就是我爸最近的心头好，味道肯定差不了
道八宝猪到。
正好你去品鉴一下。我还有个事要托付你，别让我爸吃的太多，尤其是那好友这样说，杜小枫这才同意:“行，猪手吃不完我让人打包。”反正不让乔大爷全吃不就行了。
来的一路上，连杜小枫都能感受到乔大爷的那股雀跃，简直就和家长带着去买糖的孩子一样。
“乔叔叔，这家饭馆就这么好吃?’
十多年前我就是这家饭馆的常客，中间有一些波折，几年都爷吃色还好帮变重新开起来了。
满刻板印象的餐馆主厨形象。中年男人
十多年前啊。杜小枫心道，那可是个老店了，她脑海中立刻浮现出一个充，身材矮朋
脑广门
]油亮
半，毛发稀少
是她多年美食专栏作家的经验之谈，好些厨师常年在灶上烟熏火燎，身上连汗毛都不长。
乔大爷心中也不自觉地将曾经的南来饭馆与现在的对比，在经验上，南荼毕罄紬笑差石赶邀南凳法的补经这隳短最是退早事也愿意琢磨，乔大爷来的准时，
了一份凉菜，一份例汤，也看橥手刚刚做好。为了配这道猪手，乔大爷又另外要八宝猪手看起来平平无奇，浓油赤酱的一盘，为了方便夹取切成了一小段一小段，只是依旧是整只猪蹄的形状，叫人看不出内有乾坤。乔大爷不愧是老饕，订了八宝猪手，配的菜也恰到好处。涮，清凌凌的一碗。
一道蔬菜鱼片汤，先用鱼片烧个清汤，再用肉丸提鲜增味，最后加蔬菜汆一碟凉菜拌双脆，海蜇皮和白萝卜切丝，爽口清脆，还没吃就觉得清凉。
杜小枫对猪手没太多兴趣，正斟酌着要不要再多点道菜。乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。
“好，我尝尝。”她勉强露出笑容，暗想如果吃了一嘴糊嗓子的肥油，该想。
个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢，说自己在减肥?还是吃药有忌口?脑筋活动着，筷子已经递到了嘴边，杜小枫张嘴咬下，略一咀嚼，脸上的
表情称得上五彩缤纷，当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光，这真的是她印象里的猪手吗?
所有的骨头都小心剥离，不只是几根主干，细枝末节都填塞的满满，让软烂的猪手仍旧成型。
认不出来的食材
填进去的是以糯米为主料的八宝馅，笋干、火腿、栗子，还有些杜小枫辨都切成细碎的小丁
，外面那层皮肉仿佛肉冻似的入
口既化。海润已经渗进八宝糯米馅中。鑒窥出一种剔透的蜜褐色，却一点也不腻感觉气氛有点不对，抬头一看，乔大爷筷子根本就没动过，端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底，这是早就看出杜小枫小看了这道菜，等着看她被震住的一幕呢!
杜小枫假装恼道:“乔叔叔!你是不是早等着看我笑话?”早看出她小瞧这道八宝猪手，却故意不提醒她，还好她没有出言贬损什么，否则现在不知道要丢多大的人。
乔大爷却说:“这个经历好，可以写进你的文章里。’他这才美美品鉴起来，还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁?不对，都没有这种鲜味....有一味食材怎么也尝不出来，勾的乔大爷抓心挠肝。刚才出的糗，
，拿筷子的时候就没停过。吃几块猪手，再喝村“枫早已经忘了筷子拌双脆清口。
她这是奉了乔俪的"圣旨”而来，和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。适合老年人了。其实不止是老人，做菜做成这种滋味，哪个年轻人能拒绝?爱美边吃还边有感想，
难怪乔大爷喜欢八宝猪手，因为口感软糯毫不费牙，、最
食之心，人皆有之。
乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。
“是牛肝菌。选肥厚的柄切成丁，口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、
干贝的，也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。“原来如此!”乔大爷恍然大悟。
八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密
闭了香气。
也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。
这倒是个遗憾，乔大爷就说:“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。
南荼铁面无私:“短时间是别想了，您血脂还好吗?”老板，也是当家主厨，南荼。
乔大爷表情讪讪，可还记得杜小枫在一旁，向她介绍道:“这是南来饭馆的杜小枫一晃神，从进入这家饭馆起，让她惊讶的事就一件接着一件。这是今天这道菜的主厨?太年轻了吧!
她心里觉得荒谬，难道网上那个应届毕业生，但有十年工作经验的笑话成真了?
看出她的想法，乔大爷补充“原来的南来饭馆是南荼爷爷开的，我也没说主厨没换人啊!
"这才对嘛，原来是代代传承，杜小枫再看南荼，杜小枫带上一丝
敬意，果真是年少有为啊。
素材再+1。
又想了想
杜小枫明自了
，乔大爷虽然让她在八宝猪手上栽了个跟头，却也没故意让她掉
个土
几。
要是在杜小枫还没尝过南荼的手艺时就向她引荐，估计杜小枫除了要犯下以名取菜这个错误，还要再担一个以貌取人!问能不能将南来饭馆两代人经营的故事写到她的美食专栏里。为了多收集素材，杜小枫特意等到中午的客人都散了，南荼闲下来，才询南荼想了想，才说:“当然可以
，但请务必在从前的南来饭馆上多多着墨
至于现在的南来饭馆，不必提到具体位置。
杜小枫奇怪:“这不也是为饭馆宣传吗?我怎么说也是有点小名气的......”“就是这个考虑，”南荼解释道，“您看，我们饭馆地方就这么大，借着您的影响力突然来了-
大批新客人，老客人就没处可去，再说现在店里的人手也不够，招待不了太多客人。
名人的宣传确实会带来肉眼可见的效益，后续的影响却说不上是好还是不好。如果店里总是大排长龙，陪伴南来饭馆一路从艰难走过来的老客人吃不上饭，
久而久之就不来了。新客人又是一时兴起，
虽然有一些能转化成常客，更多
的却都散了。
到时候老客人走了，新客人又不来，南来饭馆岂不是一朝回到解放前?而且新客人爆满，南荼更没法接待位面客人，系统又要闹了。杜小枫一脸赞赏地看着南荼，年纪轻轻能对饭馆的前景看的这么清楚，不迷失在眼前的利益中，难怪能把饭馆打理的红红火火。而且在她看来，南荼未来的成就应该远远不止这一家饭馆。
那她只好牺牲下自己的脸面，多多写些自己在南来饭馆种种“真香”的经历了。
