“昂哥，现在咋整，是不是可以直接下锅炒了？”
厨房里，虎子窜到了李昂的身后，搓着手掌哈喇子都快掉下来了。
“不行，还得进一步除沙”
李昂摇摇头道。
虽然李昂在浸泡田螺的时候加入了油和盐，现在不锈钢盆里的田螺也吐出来了不少泥沙。
但
这还不够，做田螺，除沙这一步必须要尽量做到极致才行。
田螺本身个头就不大，就是品味儿的，如果再掺上泥沙，那就真没法吃了。
只见李昂取来一摞塑料材质的红色沥水篮子，随后将田螺装了半篮子
在大家好奇的目光中，将沥水篮凑近水龙头，一边冲洗一边摇晃。
李昂家的沥水篮子算是篮网比较密集的，所以水流速度也较慢。
用力摇晃之下，真能看到激荡的水流从田螺中再带出些砂石来。
沥出来的水虽然不能二次沥水，但是李昂整了个大红盆在底下接着，回头留着浇花草用，也不算浪费，实在不行，这些水用来洗洗车、做做家务也行。
俗话说，心急吃不了热豆腐，想要急着吃热豆腐，那就得费点事儿。
为了能更快吃上田螺，很快大家都效仿起李昂的手法来。
“哗啦啦！”
好好的独栋别墅，此时仿佛变成了生产车间。
熊爷爷赵文谦领着一帮孩子们在院子里蹲成一排，就着水龙头挨个沥水。
这摇晃沥水也是个体力活啊
单用胳膊上的劲儿摇晃，很快胳膊就酸了。
得靠着腿上腰上一齐发力，全身律动。
很快，大家身上都开始出汗了。
不过别说，现在这个气候晚上有阵阵凉风，身上汗一出，还真有些神清气爽的感觉。
赵文谦边沥水边擦脖子上滴下来的汗
医生各种嘱咐让赵文谦多运动运动，不过赵文谦是真没那个闲心，没成想今天倒是让他健康了一把。
而熊爷爷晃着篮子里的田螺，居然让他找到些当年在码头从事体力工作的感觉。
终于，大伙儿篮子里的田螺沥水完毕，即便再用力摇晃，也根本晃不出什么泥沙了。
李昂找来个塑料大红桶，让大伙儿将沥好水的田螺放进去备用。
随后，李昂就准备开始准备香料了。
葱姜蒜老三样必不可少。
菜刀“咔嗒咔嗒”响，将生姜、大蒜切成薄片，大葱切段。
再取出小米辣，切成“小圈圈”的形状。
菜刀再菜板上划拉几下，李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。
几种食材红绿相间、交相呼应，看起来很是好看。
紧接着，李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。
麻辣田螺作为流传甚广的西南菜，其真正的“正宗”做法已经不可考。
不过在西南的大部分地区，炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。
紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的，就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。
不过如果炒进河鲜、肉里，紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。
田螺毕竟有一定的鲜味，在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味，还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。
另外，从传统医学的角度来说，也有“紫苏解河鲜毒”的说法。
李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后，又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黄，一进碗里泛出些酒沫子，芳香浓郁，李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料备制就完成了。
李昂这一通操作说起来简单，可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省，像李昂这阵仗，一看就专业。
“昂哥，你是咋记住这么多调料的？”
虎子咽了口唾沫，不由地开口问李昂道。
“这个”李昂哑然失笑，指了指自己的脑袋：“做菜你不能靠死记硬背，你得去理解香料、调料的作用。”
“哗！”
李昂的话引起了孩子们一阵惊叹，不远处的李向东则直翻白眼。
呵呵，让这臭小子装到了！
只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里，随后开始往锅里加水。
直到锅里水位线没过大半，李昂拿起个漏勺，从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。
“咔塔塔”
拧动燃气灶旋钮，大火苗子顿时蹿了出来。
李昂一边用漏勺搅着田螺，一边又往锅里加了些盐和花雕酒，这是为了进一步地去腥。
没多大会儿功夫，田螺中开始冒出一股股白沫子飘到水面上，与此同时，气泡也从锅底“咕咚咕咚”地窜出。
这是水沸腾了。
其实这个步骤就是焯水，关键点在于将腥味去除干净。
李昂用勺子细心地将浮沫捞了个干净，然后用漏勺将田螺捞出放入不锈钢盆里备用。
为了避免有浮沫粘在田螺壳上留腥，李昂还将田螺壳又冲洗了一遍。
将不锈钢盆挪到一边待用，李昂简单刷了一遍锅，再次开火空烧。
等到锅底冒出丝丝白烟的时候，李昂朝锅里加了些花生油。
随后，直接将装在碗里干辣椒的花椒酒倒入锅中。
“滋啦！”
白烟四起，一股浓郁的辣香味儿以李昂手中的炒锅为中心，快速地扩散开来。
“阿嚏！”
虎子没忍住，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，虎子觉得自己口水开始疯狂分泌起来。
辣香炒出，李昂将葱姜蒜等香料也一股脑地扔入锅中。
为了进一步增添风味，李昂还往锅里又加了一块火锅底料。
一时间，空气中辣椒香气、葱姜香气弥漫，闭上眼能感受到眼前根本不是一个炒锅，而是个咕嘟嘟冒烟的红油火锅！
就这底料，估计炒个馒头都能好吃，更别说田螺了！
似乎是意识到田螺快要做好了，现场的众人都开始躁动起来。
虎子三人组都开始不由自主地深呼吸，贪婪地吸收着空气中的香气。
熊爷爷和赵文谦的目光发直，紧紧地盯着锅里的底料。
就连李向东都凑了过来，虽然今晚他已经吃撑了，但是这底料的小味儿一出，李向东瞬间觉得胃部扩大了三成。
就这小味儿嗷嗷地往鼻子里窜，谁顶得住啊!
