在很久之前,苏辰除了因为姜媛和姜氏兄弟的到来做过两次淮扬菜之外,再就没有主动在美味来做过一次淮扬菜。
实在是因为,在苏辰的美食理念里,淮扬菜这个菜系真的没什么好做的。
要说调味,任何一个菜系都要比他更加优秀和美味。
要说食材,现在的社会已经跟当年不同了,在那個人人吃饱都难的年代,一年四季能有各种不同的应季食材,江浙苏一带所诞生的菜品确实独树一帜。
但到了今天的社会,想吃什么直接在网上下个订单,买回来的东西不一定就比原产地差多少。
那么淮扬菜的优势在哪里?
原汁原味,浓而不腻,酥烂脱骨?
可问题是...这玩意也能叫优势吗?
所以这次的四菜一汤,苏辰在练习室里耗费了将近七天多的时间,换做现实中基本上就是每休息两个小时,便要钻进练习室里忙碌十六个小时这样的节奏。
几乎是将这次烹饪过程中的所有技艺,全部都发挥到了极致,也依旧没能达到自己的理想:全部都是S级。
是的...
目前,六位客人品鉴过的蛋烧卖,还有芙蓉肉,只是平平无奇的A级而已。
而此刻!
苏辰将剥去叶茎并已经用清水冲洗干净的青菜削成橄榄形,再将青菜竖起用刀切成十字型。
这道鸡油青菜,是这次四菜一汤中诞生的第一道S级菜品!
起初苏辰也有些诧异。
因为这道菜的制作,实在是太简单了!
简单到可以直接在家里当做家常菜来做的那种,而他也仅仅是第一次制作便达到了S级,奈何之后不管怎么改变,都无法继续提升一个等级。
那时候苏辰就明白了,这是一道下限就摆在这里的菜,属于那种:就算你不怎么会做菜,但只要跟着食谱的步骤来,它也很好吃的菜品。
但要想再好吃,也很难了。
炒锅放在旺火之上,锅内加入猪油。
蔬菜的过油与肉类不同,油温约莫五成热的时候将处理好的青菜放入锅中,笊篱轻推几下,青菜立马变成了翠绿色。
这也就意味着这个时候青菜的成熟度约莫是五成熟。
旋即将青菜全部捞出,放在笊篱中等着控油。
原本的炒锅中猪油倒出一部分,留下一部分,给锅中加入鸡汤、鸡油、盐,还有方才沥油结束的青菜。
“这菜看上去与粤菜的做法有几分相似,不知道菜名是?”李文奎问道。
旁边的王文全想了想,“这在淮扬菜中算是比较家常的菜,我也不知道苏老板是从哪儿想到做这些稀奇古怪的菜来着...”
李文奎疑惑的哦了声,扭头说道,“什么意思?”
王文全想了想,说道,“这道鸡油菜心,就相当于咱们去川菜馆子里吃一道炒凤尾,去粤菜馆子里吃一道炒青菜,或者说去鲁菜馆子里吃一道炒素菜,总之就是一道应季时蔬家常菜而已。”
李文奎还是没搞明白王文全想说什么,总觉得自家的主厨今天说话老是不说明白,好在王文全并没有说完,他继续说道。
“按理说只要是对宴席颇有研究的人,是不会选择这么家常的菜品出现在席上的,所以我也有些好奇,苏老板为什么会选择这么一道菜。”
李文奎:???
说了半天,就是你也不知道呗?
既然你不知道,那你废话这么多干什么,搞得我还以为这菜有多牛逼,差点就要质问为什么咱3号楼没有这道菜了。
既然如此,李文奎也没有继续追问了。
他暂时把注意力离开了苏辰面前的这道青菜,转而看向了那边还在咕咚咕咚的鸡翅,总觉得肉质细嫩的鸡翅在砂锅里咕咚这么长时间,肯定最后都要烂掉了才对。
炒锅中的青菜在微火之下慢烧三分钟,苏辰定睛看了看青菜的质感。
粗看上去还很嫩,但只要细心观察就会发现,靠近睡眠波动比较大的地方,青菜跟随水波抖动的时候,明显有些疲软。
“是时候了。”
苏辰直接伸手将火候调整至最大,原本就微微沸腾的汤汁立刻开始剧烈的沸腾起来。
猛火之下,加上炒锅耗水的特质,锅中的水量几乎在以肉眼可见的速度下降着!
这剧烈的反应,也引得心思乱飞的众人再度将注意力拉扯回来。
也正是在猛火之下,锅中原本看着还有些嫩的青菜,此刻看上去竟然有些趴软,区区不到一分钟的时间,锅里几乎就没有了水分,只剩下了后加入的鸡油,包裹在青菜的表面。
味之素少量,再给锅里倒入小半碗调好的湿团粉勾芡。
“舒屿。”
凌舒屿很懂的拿来六个干净小碗,同样是骨瓷制的碗,当苏辰将锅中的青菜夹入其中一个碗中时,甚至能从小碗的外表看到里边透出来的微微绿光。
“刚才发生了什么,怎么这个青菜突然就变得这么翠绿了?”李文奎一直盯着那边的砂锅看,这会儿察觉到小碗的异样,只觉得很是不可思议。
“这...”王文全诧异的看着那个骨瓷小碗,甚至怀疑苏辰使用这种材质的小碗就是故意的,“我也不知道啊。”
他思来想去,怎么都想不通为什么在出锅之后,这个青菜从原本普通的嫩绿色,突然之间就变成了现在这种非常夸张的翠绿色!
而且,如果仔细打量的话还会发现。
小碗中的青菜表面很明显的包裹着一层略微有些浓稠的透明液体,这也正是淮扬菜中最为鲜明的特点:浓,而不腻。
六个小碗,被何舒婷与凌舒屿几人分别送到了各位宾客的面前。
苏辰看了看放在小砂锅旁边的定时闹钟,距离十分钟结束还有一分钟的时间,不着急。
鸡翅已经被慢火焖了十分钟,现在加入一些简单调味品和鸡汤之后再慢火煨十分钟,等几位宾客吃过青菜之后刚好可以吃鸡翅,这时间简直完美啊!
张茂林这次没急着吃了。
跟之前的菜品不一样,就比如那个芙蓉肉,烫归烫,但猛吹几下还是可以直接吃的。
这青菜看着人畜无害,甚至都察觉不到表面散发热气,但谁要是敢轻视的话。
就比如...
李文奎按照之前的习惯吹了吹,心里头还纳闷呢,这菜怎么刚出锅也没觉得热乎啊?
再一想到自己要是动作慢了的话,估计张茂林那货又是一口一根青菜直接就是五六根。
当即便是张大嘴巴,长长的一根青菜甚至要弯曲回来,这才放到了嘴里。
‘还真不烫,就是...’
嘶!!!
李文奎突然瞪大眼睛,痛苦的捏着拳头,左右环顾一圈之后几乎是毫不犹豫,直接把嘴里的青菜吐回到了碗中。
随即便是猛地大口吸着冷气。
‘淦,这玩意儿怎么会这么烫?’
李文奎的舌头在口腔里转了一圈,只觉得口腔的上部隐约凸起几个小包。
‘奶奶的,居然被烫出了水泡!幸好没人看到!’
虽说如此,李文奎在疼痛稍微缓解了一些之后,还是感受到了嘴巴里飘荡着的清鲜味道。
不知道该怎么说,总是就是一个字:鲜。
今天吃的几道菜,突出的全部都是‘鲜’的特点,但是每道菜带给味蕾的鲜味是完全不同的,肉鲜,虾鲜,现在又是菜鲜味!
李文奎低头看着这道菜,刚才冒着被烫死的风险把青菜表面裹着的那层油脂留在了嘴里之后,青菜看上去便没有之前那么的翠绿了。
‘把菜的清鲜焖到了汤汁里啊,再加上鸡汤的鲜香味,这菜不错!’
虽然刚才王文全说了,这道菜在淮扬菜里就是一道家常菜的水平,但李文奎还是默默地决定,这次回去京城之后,必然是要把这道菜加入到3号楼的菜单里的。
而在门口。
方阿姨这一幕可是看的真真的。
“那人真有意思,吃到嘴里的菜又吐了出来,是不是老板这道菜做的比较失败啊?”
崔玉分咬着牙细看了会儿,“应该不是,要猜的不错的话应该是被烫着了。”
卢永亮是想笑,又不好意思笑,只能说着闲话缓解一下,“这种被浓郁油脂包裹着的食材最危险了,表面看上去好像没啥,真要猛吃一口,能把人舌头都给烫直咯。”
这就跟家里平时煲汤一样,表面如果飘着一层油花儿,看上去又不冒热气的话,可千万别被那副表象给蒙蔽了。
真要是猛喝一口,估计能烫的好几天吃不了饭。
李文奎舔了舔嘴巴里的那几个水泡,感觉也不是那么疼了。
这才重新夹起那块儿‘进口’青菜,来了一次二进口。
“唔?”
只是刚刚吃到嘴里,他的表情立马变得微妙起来。
“怎么是酥的?”
反差,这道菜带给他的感觉就是,反差!
那么嫩绿的颜色,不管怎么说看着都是脆生生的口感才对,可真的放到嘴里去吃的时候,第一时间带来的口感竟然是酥的感觉!
而继续咀嚼几次的话,便会发现这酥的口感只是来源于青菜的表面,实际上青菜内部的口感完全就是软,烂!
似乎只是轻轻抿了几下,这青菜便直接融化成了汁水流淌在了口腔之内,残留下的便只有口齿间回味无穷的香味。
是大自然的味道啊!
前面一道牡丹银耳洗刷了嘴里肚里的肉香,这一道青菜让干干净净的味蕾直接来了一次大自然的旅行。
“好吃!”李文奎下意识扭头道,“麻烦您了。”
何舒婷叹了口气。
真不知道该怎么说这位大老板了。
“您这...不好意思啊,这个青菜老板一共做了二十四棵,刚才那边已经吃完了,您要是想吃的话,要不下次来十九楼吧?”
还有什么办法呢?
刚才李文奎又是二进口,又是吸气又是舔嘴巴的。
人家那边的张茂林几人,都是小心翼翼的咬上一口,然后吃掉,再来一口。
别看是一口一口吃,真要比起来的话速度不慢的。
“什么?”
李文奎不可思议的看向他的左侧。
一排人。
正擦着嘴巴,脸上说不出来到底是满足还是不满足,反正看上去给人感觉就是很快乐!
“这道青菜可以啊,别看其貌不扬的,吃起来竟然别有一番风味!”张茂林是吃出来了,这道青菜才是今天的重头戏。
刚才吃的那两个肉菜只能说是好吃,但这个青菜却是吃了之后还想吃。
他吃了七棵。
数据分析员也是有些遗憾,主要是遗憾吃的太少了,才四棵,“我从来没想到青菜可以做成这个样子,那个口感,那个清香,要不是知道我正在吃饭,我都觉得自己刚才在哪个原始森林里头打坐休息呢!”
王文全额头都要冒汗了。
你们这说的也太夸张了吧?
还什么在原始森林打坐,你怎么不说你吃了一座森林呢?
不过有一说一,王文全也必须得打心眼儿里承认,这道菜是他从业这么多年吃过的最不可思议的青菜。
观感与口感带来的反差感,会让人在初品尝的时候有点点诧异与惊喜。
而青菜带来的那种清香,则是这道菜最为灵魂的地方。
‘原来,青菜的味道是可以这么具象化的!’
对,王文全就是这种感觉。
就好像...
他拧着眉头细细思索了好久,刚才的那种感觉,就好像在闻晒了一天的被子似得,能闻到阳光的味道。
就好像平时很难察觉的味道,那一刻在自己的口腔里完全的爆炸开来一般!
‘他究竟是怎么做到的啊...’
这一刻,王文全完全可以肯定的是,这道青菜要是出现在国宴的桌上,绝对会成为最靓的仔!
没有人能拒绝来自大自然的味道!
正当王文全琢磨着吃完饭之后,该怎么跟苏老板请教一下这个菜的做法的时候。
眼前,又出现了新的东西。
伴随新的东西出现的同时,也响起了苏辰的声音。
“这道菜名为贵妃鸡翅,相信大家都不陌生。按照协会给的命题,我准备的便是今天的四菜一汤,请大家品尝。”
二十四只鸡翅,回到小砂锅之后,倒入了卤汤又焖了十分钟。
只不过,刚才大家都忙着在‘大自然’里奔跑,根本没人察觉到,苏辰在他们吃菜的时候还往砂锅里加了一点点新的佐料——红酒。
所以现在的鸡翅,虽然没有提前上色,但看上去颜色还是非常的有食欲。
而苏辰,也很期待大家品尝这道贵妃鸡。
毕竟这里除了张茂林之外,其他人都还没有正儿八经在美味来吃过菜。
‘一个从来没有吃过美食的人,突然吃到了SS级的鸡翅,也不知道会怎么样哎!’
苏辰饶有兴致的看着六人。
脚下则是把一个塑料箱子又往操作台下边儿踹了踹。
偷偷换成了练习室贩卖机里的食材这种事,应该没人能发现吧?