“21格格党”最新网址:http://p7t.net,请您添加收藏以便访问
当前位置:21格格党 > 都市言情 > 美食定制商 > 第196章 如何征服农家小土灶?

第196章 如何征服农家小土灶?(1 / 1)

上一章 章节列表 下一章
好书推荐: 港综:大枭是怎样炼成的! 洪荒:我的分身不周山 大小姐只想搞钱 海贼:百兽海贼团的翼神龙 我的星空武道 斗罗:重生雨浩,她们都图谋不轨 快穿:病娇反派又来诱拐宿主了 完蛋!我被合欢宗妖女包围了 倒斗 仙官有令

落地沈阳的机场,苏辰提着行李箱有些迷茫的看着这座城市。

做主播的时候,没来过。

因为美食圈子里有个默认的规则:探店不过山海关。

当然不知道现在是什么情况,苏辰当年做主播的时候就是这样的。

东北菜最大的缺点,不够精致。

菜品不够精致的话,出现在镜头中的时候观感就很一般,这就会导致不管主播怎么说,观众都不觉得这玩意儿好吃。

就拿荷花酥来说。

好吃吗?

真的很一般...可人家那玩意看着就得劲啊!

你要端一盆子血肠上来,也许老东北人口水都流出来了,那些南方小土豆早晕桌子底下了。

按照在公司里的安排,苏辰一个人先坐飞机过来,餐前要准备的东西还有很多,全部交给不懂做菜的刘胜男苏辰也不放心。

其他人则是陪同张佳怡开车过来,估计得第二天的下午才能到。

苏辰用手机打了一辆出租车,直接把地点定位到了刘胜男发来的地址。

韩家店!

要不是韩家沟里连個宾馆都没有的话,其实最好还是去沟里住比较好。

眼下天色已暗,从沈阳坐车到韩家店得坐近五个小时,这还是跑了很长一段的高速路。

上车之后,出租车司机瞧着这笔高达四百元的订单,从后视镜里看了看后座上的人。

‘怪人...’

苏辰闭上了双眼,这段路程对司机来说是五个小时,但对苏辰而言,是三十二个小时!

完全可以在练习室里进行两次的反复练习,再休息五个小时。

所以即便是司机搭腔了几句,苏辰也是一言不发。

眼看司机再没有继续交流的欲望之后,苏辰这才钻进了练习室中。

“农家灶?啧,这是要考验我的实力啊!”

这种农家灶做饭,跟猛火灶区别很大的。

苏辰记得以前关注过的一个博主就是,所有的教人做菜视频全都是在酒店后厨里录制的,后来可能这位博主想要转型,回到了乡村开始做视频。

接连做了几期全都是农家土灶,很快便被网友发现了端倪。

原来这货不会用土灶做饭!

为了保证自己人设不崩,这位博主后来只能在农家小院里弄了一台猛火灶,这次转型不仅没成功,还让他损失了不少粉丝。

所以来到练习室之后,苏辰第一件事就是:“改变环境。更换为农家土灶。”

闭眼开始幻想自己心中的土灶该是什么模样,当苏辰在脑海中把场景想象具体之后再度睁开眼。

熟悉的美味来后厨不见了,取而代之的是一个农家小院。

因为完全是幻想出来的场景,练习室在这一刻变成了苏辰最喜欢的南方小院,依山傍水,院子外面便是一片竹林,林间小溪徐徐流淌。

“要是以后真能生活在这种山水之间就好了啊!”

现在的苏辰还不行,如果一个人生活在这种地方的话,估计用不了几天就会闷出鸟来。

农家土灶做菜,苏辰还真没有尝试过,最次也就是家庭版的煤气灶。

从练习室幻化出来的场景中取来一堆柴火,意念刚刚升起,柴火便自己点燃了。

这就是练习室的伟大之处!

也难怪会设置一个精力不足。

否则的话,在这方天地里苏辰就是至高神,没有人愿意离开这种地方。

不敢多有耽搁,苏辰把点燃的柴火放到土灶之中,再安上一口大铁锅。

“大席中的卤制菜品对火候要求就别那么严格了吧。”

如果是苏辰平日里自己做卤菜的话,是会反复调整火候来让汤汁与食材进行一个深度融合。

但这是大席!

不能那样做,不然的话根本做不出来那么多菜品。

“所以实际上这次大席考验火候的也就只有炒菜了。”

随手召唤出来一块上等五花肉,再来点青椒和青蒜。

苏辰现在准备做一道简单的回锅肉,这道菜在制作过程中,分别要炒肉,炒底料,炒蔬菜。

三种食材炒制的时候需要的火力不同,却还不能单独炒制某种食材,需要汇集在一起炒才能让彼此的味道互相融合。

可以说相当考验火候。

当然,如果是家常做的话就没这么多讲究了,所谓家常菜,就是家家户户做的味道都不尽相同。

苏辰喜欢加青蒜和青椒,还有人喜欢用洋葱和尖椒,食材各不相同,味道也不太一样,至于到底该怎么做,真就是全凭个人口味爱好了。

带皮五花肉切下来一块方形的,在铁锅中加入冷水之后放里去。

趁着水温还没上来,再给冷水中加入葱段,姜片,还有几粒花椒,最后就是三两黄酒,直接开煮!

“现在的制作只是在试验火候的调整...所以木柴的火候可以怎么调整呢?”

趁着水温渐渐上升,苏辰开始打量这个农家小土灶。

苏辰从小是在城里长大的,大多数的农村记忆都来源于很小的时候回乡下奶奶家里。

奶奶家里的土灶并不在院子里,而是就在家里,做饭的同时还能取暖,使用的燃料一般来说是玉米秸秆。

农村庄户人家,每年秋收后有用不完的秸秆,不过那玩意燃烧起来特别快,做一顿饭要一直往里加才行。

现在苏辰正用着的是普通的木柴火,燃烧时间还算持久,缺点就是温度比较低。

猛火灶的瞬间温度可以达到一千度,而柴火的最高温度估计也就六百左右。

“也就是说,油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制,那可不可以这样?”

苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。

将风机的口子对准土灶的进气口,“吹风的时候起火肯定快,温度传递也就快。”

电吹风启动的瞬间,能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅,此时水面开始冒出丝丝热气。

但是当苏辰把吹风机关闭的时候,那个热气上升的速度又慢了许多。

“慢慢来吧,时间还是有的。”

苏辰现在要做的就是,通过控制吹风机与进风口之间的距离,尽量让火候达到一个自己还算满意的标准!

待水沸腾之后,一边撇去表面的血沫,一边用筷子插,直到筷子轻易插入肉块中,便将煮熟的五花肉从锅中取出。

看着这口铁锅,苏辰感觉自己又遇到麻烦了。

如果是在饭店里的话,提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。

这...

只好端着锅把水倒掉,然后蹲在地上洗干净锅之后,再重新放回灶上。

这会儿功夫,灶台里的柴火已经燃的差不多了,苏辰赶紧又往里添了点柴。

这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添,那样火候就会出现断层。

铁锅重新上灶,苏辰愣了愣,哑然失笑。

“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了,这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊...”

因为土灶里的火苗是一直燃着的。

处理食材的时候,只好先把铁锅拿开,不然待会儿锅底都得烧塌了。

煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿,做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。

很多人不知道这个技巧,切的太薄容易炒碎,切的太厚吃起来又太腻,硬币这么厚是刚刚好。

切好的五花肉片放着备用,姜蒜切成片状,葱则是斜切成段状。

做到这里的时候,才重新把铁锅放回土灶上面,往里加很少量的植物油,苏辰右手放在油面上感受了一下温度。

“起温是要比猛火灶慢了许多。”

不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点,比较容易保持温度!

这要是拿来炖肉,简直一绝!

难怪东北人爱吃炖菜,就这柴火弄个大乱炖什么的,确实给力!

油稍稍起了温度,苏辰放入其中一些辣椒和花椒。

这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味,要想这道菜吃起来肥而不腻,关键是得少油。

待炒出香味之后,便把切好的五花肉片全都倒入锅中。

“中火翻炒,得炒到半透明才行。”

苏辰这时打开了脚下的吹风机,右腿扒拉一下,让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。

即便如此,依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧,铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂,不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。

这番操作下来,肉片渐渐向内蜷缩起来,也开始呈现出半透明的状态。

行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”,看上去像个灯盏似得。

苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时,脑子里突然冒出来一个想法。

那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧,也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。

“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边,让米饭保持中等火候,鸡蛋则是倒入锅底,使用猛火翻炒,那土灶是不是也可以?”

这只是一次尝试。

苏辰没有挪动吹风机,而是把吹风机直接关闭。

试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边,留出锅底冒着气泡的猪油。

稍稍等待油温降低一些的时候,这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。

“滋啦~”

好在苏辰有着白玉手,面对四溅的油点丝毫不惧,盯着油点儿继续往里加酱油,还有些许的甜面酱。

锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起,直至变成亮红色之后,便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。

“看来还真是可以,肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态,不会继续炒出油来了。”

如果温度太高继续出油,那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。

翻炒均匀后,再往里加上青蒜,苏辰看了眼待用的青椒,“既然大概可以控制火候,今天就先不用你了。”

这就是家常菜!

做的随心所欲!

青蒜与肉片稍稍翻炒,顺着锅边滴入一些料酒,再给上面撒点白糖,吹风机提到进风口猛吹几秒。

“出锅!”

别说,这菜摆到白玉盘子中,色泽红亮,滋滋冒油,搭配那点青蒜,起码看上去还是很有食欲。

顺势放到操作台上看了眼。

“B级?”

这个级别可不行,不过苏辰也基本上都知道问题出在了哪里。

一来是配料使用的不太准确,太过于家常。

再者就是调味略有些简单,只是最基本的香辣咸鲜口。

如果要想晋升A级,其实也很简单。

就是在煮肉的时候,先把葱姜蒜片和花椒煮沸,待锅中水沸腾,散发出香气之后关火冷却。

这时候再去煮肉,去腥的同时还能给五花肉做一个烹饪前底味,有了这一步升到A级基本上是妥妥的。

不过这都不是重点,一道实验性菜品,没必要太较真。

苏辰从练习室里出来,出乎预料的顺利并没有怎么消耗精力。

倒是还有一件事挺麻烦的。

下了飞机之后,刘胜男一直在给苏辰发信息。

这会儿终于有功夫回了。

【刘胜男:辰哥?辰哥!你怎么不回复!你该不会是坐的黑车吧?人呢?】

【刘胜男:辰哥!我给你开好房间了,吃饭了吗?要不回来先吃点饭?】

【刘胜男:辰哥,你看这样弄行吗?我让人搭了五个土灶够用了吗?这个操作台可以不,五米长两米宽,木匠现割的!】

看到刘胜男发来的那张图片,苏辰放大看了半天。

好家伙...

这些土灶都是临时搭建的,那个操作台也还真就是现场制作的。

“刘胜男去了婆家还挺有威望啊?”

苏辰摇头笑笑,回复了信息。

【苏辰:把之前掌勺师傅准备的菜单发我一份。】

刘胜男不知道是不是时刻盯着手机,苏辰才刚发出去没几秒钟,就立马回了一个图片过来。

【刘胜男:20道菜!他们家居然想自己做,真是无语了,要不是您帮忙,这婚宴我肯定不办。辰哥你看看,这20道菜能做吗?要实在做不了的话,咱就减几道,大不了给他们吃炝锅面!】

反正炝锅面那么好吃,比大席上的菜都好吃1

苏辰又把图片放大看了看。

这是很传统的大席菜式,基本上炒菜很少,多是卤菜和蒸菜。

很少的那几样炒菜,也都是蒸熟之后的食材进锅扒拉几下的事情,水平不高,但很实用。

“如果这都能搞婚宴的话,那我是不是也能摆大席了?”

苏辰准备的食材,跟这些个菜品有些出入。

按照习惯,苏辰使用了景州本地的大席标准,每桌24道菜。

这是一个标准,也是一种习俗。

八凉菜,十热菜,其中一个热菜属于大锅菜。

凉菜是开胃菜,也是喝酒的宾客先行下酒的菜,热菜是让大家敞开怀吃舒服的菜,也是老头老太太重点打包的菜!

最后就是一味汤品。

汤的制作决定了大席的标准,通常在景州,甲鱼汤是筵席的最高标准了。

次一点是鸡汤,再次的话就是蛋花汤了,景州人不擅做汤又爱喝汤,多数时候筵席上的汤品是不够喝的,哪怕做的很次。

然后还有五道主食,分别是馒头,炸糕,丸子,水饺,烧麦。

都说景州人吃饭,八个菜,八个都是主食,这一点也体现在了筵席上面。

二十四道菜,其中有五个就是主食。

馒头跟水饺,还有烧麦,这是根据每个人的不同爱好来出菜的,三样主食基本上能满足大多数人对“吃饱”的要求。

炸糕则是寓意着步步高升,有祝福含义在里面。

丸子的出现,也就代表着今天的筵席菜品到此结束,完了的意思。

十个热菜里,除了大锅菜之外,最起码要有五个硬菜。

硬菜的意思就是,看着就特么很顶!

鸡鸭鱼羊,这是最基本的菜品,按照景州的习惯这些东西都是整只上的,当然羊不是。

羊肉一般是炖羊肉,或者是烤羊排,再或者是孜然羊腿。

还有一个硬菜就是肘子。

现代人不爱吃油腻,大多数酒席上的肘子没人动,最后都被人整只打包了回去。

别说,这玩意儿酒席不想吃,带回家还挺好吃!

还有一个不怎么硬的菜也是必须要出现的菜,扣肉!

腐乳扣肉还是梅菜扣肉不一定,但是这道菜肯定得有,配合荷叶饼出现。

苏辰把大概的菜品理了理,发现可以让自己自由发挥的菜实际上并不多,很多菜都是习俗中必须得有的菜,胡乱更改的话某种程度上是对客人的不尊重。

有心人吃过饭之后,甚至会说:某某某的酒席真不行,连个肘子都没有。

这就让人看笑话了!

粗略的把热菜和主食都计划好,最后就是凉菜了。

景州的凉菜特别有意思,酱牛肉算一个,虎皮凤爪算一个,猪头肉也是一个,还有就是酱猪蹄儿。

这四个凉菜是必不可少的,有种凉菜中的硬菜的意思。

其他四个菜,则是素菜,有意思的就是这个素菜!

苏辰一直觉得在景州已经是美食荒漠了,所以连个酒席的菜品都整不明白。

素凉菜中,拌藕片弄一个,拌杏仁来一个。

所以藕片和杏仁不能拌在一起吗?

苏辰现在想的是,要对这些不太固定的菜品,做一个进阶版的改进,毕竟这是刘胜男的婚礼,是自己公司里第一个结婚的人!

自己又主动提出帮忙,做的太次,那岂不是打自己的脸吗?

反反复复在手机上修改着菜品,同时还要根据中华名菜谱中的菜式进行参考。

甚至研究到有意思的地方,苏辰还直接钻进练习室里当场制作一番。

忙碌之中,时间过得飞快。

外面的天色已经完全黑了下来,伴随着一声急促的刹车声。

“老弟,韩家店到了!”

苏辰头也不抬的把手机上的菜品内容保存起来,“钱已经付过了。”

“好嘞!”

打开车门,夜晚清新的空气扑面而来。

与之而来的还有熟悉的女人声音。

“老板!”

上一章 章节列表 下一章
新书推荐: 渣夫喜提双胎,我提离婚他疯了 从此音尘各悄然 3年暗恋工作后竟成她上司 从穷小子到江湖巅峰 华娱从扮演嫪毐开始 重生:官途狂飙 惊!我家杂货铺成精了 被松田警官碰瓷之后 小雨夹雪 你猜