嗅嗅~
张莉鬼鬼祟祟的跟在凌舒屿的身后,进门之后使劲吸了吸鼻子。
香哇!
是从来都没有闻到过的香味,不是肉香,也不是什么其他的调味品香味,而是一种焦香!
这个味道让张莉想起了自己那个有点奇怪的爱好。
每次家里吃饭的时候,张莉就特别喜欢吃糊掉的饭。
比如,喜欢吃电饭煲里糊掉的米饭,还喜欢吃烩菜锅底糊掉的土豆,她家里的人都觉得糊掉了好难闻啊,可张莉不觉得。反正就很好吃!
现在闻到的这個味儿,可以说直接击中了她的软肋!
“老板!在做什么吖~”
苏辰猛的一抬头。
我靠!
张莉怎么回来了,凌舒屿怎么也上来了?
“做...”苏辰不可思议的看着小短腿,“不是,你怎么又回来公司了,你不是回家了吗早就?”
“是回家了啊,可是我忘记带钥匙了!嘿嘿,幸好我忘带钥匙了。”
苏辰被张莉的脑回路再一次击败。
“阿宝,咱两个菜好像有点不够了。”
这来都来了,总不能说没给你们准备,你们回去吧。这可不是国人的作风!
“汗!那就再多炒两个吧。”刘阿宝也有点懵。
他在二楼住着,凌舒屿在二楼加班,不来还好,这都来了显得自己故意不邀请人家似的,难受哇!
苏辰默默点头,只能这样了。
“我们两个饭量很小的,而且晚上吃过饭了,少做点也可以的。”凌舒屿努着嘴说道。
“嗯嗯,是滴,不仅饭量小,而且我也有带东西喔!”张莉提起来手里的塑料袋,晃了晃那点鸭货。
本来是给凌舒屿带的,既然大家都要一起吃饭了,那当然要拿出来分享啦!
好家伙!
苏辰说道,“鸭货下酒还是可以的,你们喝酒吗?要是喝的话自己去库房里拿。”
还是以前存放的啤酒,上面都落灰了。
“我喝奶!”张莉握着养乐多。
“我可以少来点,张莉会开车对吧,那我就可以来点儿。”凌舒屿本来是不喝酒的,但上次跟苏辰小饮了一些啤酒,感觉还挺放松的。
她有点喜欢那种微醺的感觉。
既然如此,苏辰也不含糊。
手上的动作又加快了几分,张莉很好奇的过来围观,“老板,这是什么菜啊?你在干嘛呀?我闻起来好香啊!”
那你知道不知道,你话也很多啊!
苏辰耐着性子说道,“这是一道川菜,叫锅巴肉片。”
“啊?”张莉的指头抵着下巴,“我不太能吃辣哎,会不会吃不下啊!老板可以少放点辣椒吗?万一我...”
“张莉。”苏辰手上的锅铲先停下来,很是语重心长,“我记得我办公室里还有点好茶,你拿来去泡着待会儿大家喝茶。”
“嗯嗯!”
可算是把张莉给打发走了,该说不说,这个妹子有时候脑子真的很有问题。
苏辰松了口气继续低头制作纯手工锅巴。
这个东西很简单,只需要将剩的熟大米加上盐和五香粉,再放入两颗鸡蛋搅拌均匀,搅拌的同时还需要洒入一些面粉,直至搅拌成像一个面团似的就行了。
再把面团擀成薄饼,擀的时候洒上一层黑芝麻,好看又香。
最后用刀切成自己需要的形状,直接油温七成热开炸就完事儿!
“老板,这锅巴待会儿不会咬不动吧?”
看到苏辰这野路子做锅巴的方式,刘阿宝不由得有些担心起来。
这其中的步骤但凡哪个不对了,最后炸出来的锅巴都是嘎嘣硬,人类的牙齿根本无法抗衡!
很明显,苏辰炸制出来的锅巴还没熟,估计最多也就六成熟。
这跟混凝土有什么区别?
“不会,咱还有别的工序呢。”苏辰虽说没在练习室里提前制作,但对基本味道还是有点信心的。
冷柜里拿出一条腰柳肉,也就是猪里脊稍微靠下,接近猪腰的部位。
用刀片去白筋,再横着肉纹的方向切成一寸半长,宽八分的薄片。
阿宝自己做着菜,还是忍不住去观察苏辰的手法,看到苏辰切肉就很是惊奇,“这会不会太薄了?”
“这玩意儿就得越薄才越好吃。”
刘阿宝听的是更加迷糊了,既然是锅巴肉片,那多半是炒菜,炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的,假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。
那可就不好吃了。
但既然老板这么说了,阿宝还是选择无条件相信。
肉片儿也切好了,锅巴也炸好了。
苏辰开始在碗里加上各种调味品,都说川菜是调味之王,其实说的不仅仅是麻辣调味,还有其他菜品的调味同样也很强悍。
这道菜的调味有个很特殊的点,就是只使用葱白。
将葱白斜切成六分长的段儿,姜蒜去皮切成三分见方的片儿留着备用。
再在碗中加入白天时剩下的清汤,一勺白糖,一勺醋,还有少量的料酒和水团粉,酱油几滴。
‘糖醋口的?’
阿宝在一旁默默观察,他手上的那道石榴蛋基本成形,这在鄂菜里算是小吃类型,用来下酒极为不错。
只看苏辰把肉片使用水团粉和料酒精盐在碗内搅匀之后,便在超过中加了一块猪肉。
猪油只融化了七八分的样子,苏辰便将肉片全都倒入锅内,随即又把葱姜蒜片,还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。
超薄的肉片只需要很低的温度,表面就完成了定型,苏辰拿筷子稍微翻搅一下,就把碗里调好的作料一并倒入。
‘我去,这菜感觉好野蛮啊...’
‘油温都还没升起来,感觉那些配菜也都只是沾了点油,压根没有断生吧?’
极低的油温,导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。
阿宝感觉自己额头都在隐隐冒汗,这特娘的到底什么菜啊,路子也太野了吧?
关键是料汁倒进去还没升温呢,就又给盛了出来!
我去...
苏辰把锅底刷了一下,这回选择倒入了植物油,旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。
‘这还差不多,混凝土片子咱可嚼不动嗷!’
阿宝默默点头,苏老板这一步复炸可算是靠谱点儿了。
苏辰集中精神掌控着火候,直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候,再度捞出放在盘里。
‘这菜做起来不复杂,但对新手特别不友好。’
‘工序繁多,火候掌握还得精准。但如果做顺手了当个家常菜也还不错。’
整道菜做下来苏辰就是这种感觉了。
这时,苏辰扭头问阿宝,“你的菜怎么样了?”
阿宝点点头,“这就可以起锅了。”
“我这菜得趁热吃,你要是搞定了我就准备最后的制作了。”
“嗯,没毛病!”
阿宝已经开始期待了,所谓最后的制作到底是什么工序,能够将半熟的肉片和嘎嘎硬的锅巴融合在一起?
闻言,苏辰将锅内留有的约莫六钱底油,直接烧到冒烟!
旋即!
碗中带汤的肉片浇在锅巴之上,再将锅底这沸油以迅雷不及掩耳之势直接浇上去!
刷!
呲呲呲...
盘中猛的窜起巨大的油烟,肉片之上的汤汁在高温油的浇淋之下冒着刺啦啦的小泡泡,那油水混合物在高温之下也仿佛有了生命一般,拼了命的往炸熟的锅巴里钻!
使得锅巴不断的发出哗擦的声音。
苏辰说道,“因为淋油的时候会有这样的声音,所以这道菜也叫,堂响肉片!”
话音落下,厨房之内霎时弥漫着一股极为浓烈的糖醋香味!
“舒屿,那还有个油锅,你炸点花生米。”
凌舒屿一愣,用手指着自己,“我?”
“嗯嗯,抓紧时间。这就开饭了!”苏辰端着热气腾腾的锅巴肉片往外走。
阿宝则是跟拿着宝贝一样,端着他那十几个石榴蛋小心翼翼的也跟着出门。
张莉正在餐桌上泡着茶水,抬起头吸了吸鼻子,“好香啊!”
苏辰把手里的盘子放到桌上之后,问道,“小张莉,你有没有不喜欢吃的东西?”
张莉啃着指甲沉思了许久,“好像没有!”
苏辰和阿宝对视一眼。
为什么张莉总给人一种,很容易被好吃的骗走的感觉?
三人坐定,凌舒屿端着一盘花生米出来了。
苏辰瞥了眼,还不错,虽然火候有点过了导致花生颜色较重,但起码是知道加盐的!
此刻,桌子上放着寿星鸭子,锅巴肉片,石榴蛋,还有油炸花生米四道菜,再加上张莉带来的鸭货勉强也可以算做一道菜。
张莉拿着养乐多,其他人则是每人提着一瓶大绿棒子,各自给自己的酒杯中倒上。
这种燕京啤酒度数虽然不高,但喝着特别容易上头。
“来!为了庆祝这次圆满完成崔老师的订单,大家先走一个!”苏辰主动提杯。
这次能够跟崔玉分化干戈为玉帛,凌舒屿和其他人的功劳也很大。
是他们不远万里买来了苏辰所需要的食材。
尤其是大葱。
这听起来很疯狂,但实际上只有吃过的人才知道,鲁省的大葱和其他地方的大葱,那真是不一样。
要不然为什么很多人在鲁省游玩的时候会觉得煎饼卷大葱挺好吃的,结果自己从超市买了煎饼回去吃就不是那么回事儿了!
说白了,就是大葱不行,鲁省原产的大葱放眼全国也是独一份的存在了。
“应该的。”凌舒屿手中的酒杯跟大家伙儿碰了下,吨吨吨两口就给喝完了。
张莉的养乐多和大家碰在一起的时候,看上去非常的违和,“我...也想试试嚯啤酒。”
“少喝点应该没事。”凌舒屿把她那瓶剩下的啤酒先给自己满上,然后再给张莉也倒上。
全然忘记了待会儿回去由谁来开车的事情。
苏辰和刘阿宝则是熟练地一口酒之后,吃了一粒花生米。
‘嗯,果然火候有些过头了,但还能吃。’
这道花生粒放在练习室里,最多也就是B级的水平,但美食这种东西就有这个特性。
除了自己的喜好之外,特定的氛围吃特定的东西,人们往往会忽略它本身的味道如何,即便只是最普通的食物,也总能带来最顶尖的身心愉悦和美好回忆。
比如...十八岁时带女友吃的那碗牛肉面。
“家人们,尝尝我的石榴蛋怎么样?”阿宝对这道菜还是颇有信心。
石榴蛋这道菜对阿宝而言颇有点本命菜的意味,当年他就是凭借这菜成为了高级技师,甚至一度让很多人以为阿宝有着青出于蓝胜于蓝的实力!
结果没想到,出道即是巅峰!
“为什么叫石榴蛋啊,这个蛋有点奇怪!”张莉用手捏起来一颗蛋,看来看去,有点无从下嘴的感觉。
“你不觉得这可鸡蛋长的很像石榴吗?”阿宝有些不爽。
张莉仔细盯着,“像吗?”
淦!
如果可以的话,阿宝真想一把给那颗鸡蛋夺回来,让后把张莉揍到哭唧唧。
“这不像吗?”
苏辰拦着二人,“我也尝尝,看着是有点像石榴,不过还是需要点想象力的。”
“做这道菜很麻烦的好吧...”阿宝嘟嘟囊的。
苏辰也有注意到,“阿宝说得对。这菜跟那个雪蛋有点异曲同工,不过它是先要把鸡蛋蒸到蛋清凝固,然后再从鸡蛋顶部戳个孔把蛋黄取出来。”
在苏辰的介绍下,凌舒屿也拿了一颗蛋看了起来。
从鸡蛋顶部的孔内可以看到,里面塞满了用火腿丁做好的馅儿料,扑面而来的除了火腿的香味还有一股香油和卤汁的味道。
闻着就美滴很!
苏辰又道,“不过我有一个建议。”
“您说!”阿宝连忙放下手中筷子,认真的听了起来。
今天早些的时候,那帮鲁省厨子都悟了,阿宝一个人躲在后面毛都没悟到,现在终于有机会悟道了,叫人怎能不开心,怎能不激动!
“你这个做法是,把蛋黄取出后,将火腿丁用蛋液拌匀再给灌里去蒸。我的建议是,你的火腿丁可以先用猪油和清汤炒一下,灌的时候带点汤汁进去。”
“而且说实话...莪个人认为,油炸和卤煮完全有点多此一举。完全破坏了食材本身的味道。当然这只是我个人的看法,你回头可以试试。”
这些都是苏辰品尝了一口之后最真切的感受,也是味之巅带来的最直接的感受。
“这...”阿宝略有所思。
苏辰说完却是不再多说了,这个石榴蛋因为没有了蛋黄,而且在最后制作的时候使用芝麻油浅炸了一下又卤了几分钟。
这么一来,吃着就有种虎皮鸡蛋的感觉,说它虎皮吧,它还没有了蛋黄的味道,导致这菜的特点不够突出。
但评个A级还是没问题的。
“但还是挺好吃的!”张莉已经开始干第二个石榴蛋了。
阿宝则是独自闷了一杯酒,脑子里感觉要长出东西来了!
如果按照苏老板那样做的话。
经过高汤和猪油炒制的火腿,会将内部的香味激发出来,在蒸制的时候可以直接将火腿味从鸡蛋的内部开始浸透。
而不经过油炸和卤煮的话,鸡蛋清的口感和味道则会保持原始状态。
刘阿宝试着想象了一下那个感觉和味道。
嘶!好像,真的会更加美味一些?
而且,这么一来的话还有种化繁为简的感觉,制作的过程也更加简单迅捷了。
想着这些,阿宝甚至有点手痒想要赶紧去厨房再试一试的冲动。
苏辰看出了他的想法。
“别急,技艺不是一朝一夕的事情。先喝杯酒!”
吨吨吨~
两人又对饮了一杯,这小啤酒喝着,再来一口...
不是,锅巴肉片呢?
刚光顾着跟阿宝聊天了,压根没注意桌子上什么情况,那盘锅巴肉片呢?
明明自己跟阿宝一口都没吃,再看对面两姑娘则是分别啃着一条鸭腿,它哪儿去了?
“老板,你刚炒的那个肉片真好吃,锅巴嘎嘎脆,肉片嘎嘎嫩,嘿嘿!”
张莉还好意思说。
凌舒屿不可置否的点了点头,“要是能加到二楼的菜谱里就好了。”
好家伙!
苏辰跟阿宝对视一眼,两人明显都很无奈。
这就是你们说的饭量不多?那大碗鸭子也就只剩点儿鸭骨架了。
反倒是张莉买来的鸭货几乎没怎么动,苏辰只好默默地夹了一块鱼豆腐咀嚼起来。
“对了老板!”凌舒屿吃饱喝足,抹干净嘴巴,又喝了口酒,那叫一个心满意足,“今天李主任除了找我做设计,还说了一件事。”
“什么事?”
“夏青赛您知道了吧,李主任也是闲聊的时候说的。说是政府争取到这个比赛项目,就是为了再推进高新发的发展,离咱们不远处那不是有个体育场吗?到时候就在那儿比赛。”
苏辰点点头,“我回头想办法搞点门票,大家都时候都去看看,比什么的啊?”
凌舒屿怔了怔,她有些不理解苏辰的脑回路,“我要说的不是这个。”
“那是?”
凌舒屿正色道,“夏青赛的比赛场地是有了,但现在住宿和就餐的问题还没解决。本来是决定在市里的,可遭到了组委会的反对,说是市里到体育馆太远,怕影响选手们的发挥!”
这压根就是找茬呢吧,苏辰心想,这才十几分钟的路程哪儿远了?
“现在政府也在头疼这件事。如果单独建一个住宿区和食堂吧,开完运动会又没啥用了,这笔投资纯属浪费。可如果不建吧,搞不好这个项目就黄了!”
嘶!
苏辰突然感觉凌舒屿这货话里有话?
“我的想法是,我们可以不可以主动和官方接触一下。利用贷款的形式,拿下这笔投资。他们出钱给我们开新的部门,等公司盈利了之后再把这笔钱还上。”
卧槽。
苏辰的心脏突然咚咚狂跳起来!