显然,这几位老师傅真的有点帮厨帮上瘾了。
几个人的小心思可以说都要写在脸上了。
姜武生本来挺严肃一老头儿,现在硬是跟在苏辰的屁股后头,“咋样苏老板,今天下午咱再干点啥?”
只要我帮你干活儿,你就得给我管饭!
咱好的不吃,就吃几个包子再来几碗炝锅面,这不过分吧?
苏辰一边向19楼走,脸上的表情是愈发的无奈。
这下午的活儿是要对一些食材进行二次加工,按理说都是自己来干才对,这几位老师傅要是非得参与进来也不是不行。
但有些食材准备的份数不是特别多,到时候他们弄的跟自己想要的不太一样的话,就麻烦了。说又不能说,再重新搞的话还又麻烦,可是看着几個老头子都跟老顽童似得,苏辰也不忍拒绝。
“这样吧,不管怎么说咱先去厨房,如果有需要大家帮忙的话再说!”
至于晚饭的话。
害!
看这情况,怎么着都是躲不过亲自再动手来一顿面条加包子了!
回到厨房之后的第一件事,苏辰便是准备开始熬制清汤与奶汤。
这道汤需要足足吊够十个小时才行,从现在开始做,大概也得到了深夜的时候才能搞定。
按照先前在练习室里所学习的步骤,苏辰率先开始将肘子各部刮洗干净,在里面顺着肘骨划两刀,使得肘骨露出后再用刀背将其砸断。
“这是要做汤了,不说别的,这汤要是能吊的好,这顿饭就花多少钱都值了!”卢永亮看着苏辰的步骤自然也是清楚他要干嘛。
“没错儿。现在很少有鲁菜馆子愿意这么干了,我记得老早以前的鲁菜馆子都是汤卖完店关门,绝对不做没汤的菜!”姜武生也对苏辰这种严谨的性格颇为欣赏。
“这东西阿宝能帮得上!”
徒弟是旁通鲁菜的,卢永亮自认在鲁菜上的造诣可能还真不如阿宝,术业有专攻,这点儿必须得认。
刘阿宝也不推辞,“苏老板,那我先给您弄红哨和白哨。”
“行。”
卢永亮三个老头儿有能帮得上的便赶紧去帮忙做点儿活儿,其余大部分时间都是站在边上看着。
但仅仅是看着,他们心中已然是被苏辰所展现出来的非凡技艺彻底折服!
当苏辰给大桶盖上带孔锅盖之后,卢永亮站在那里,“我已经可以想得到十个小时后这锅汤得有多好喝了!”
“啧!苏老板。您今天算是让我知道了,什么叫台上一分钟,台下十年功咯。”姜武生看着苏辰从头到尾的去做清汤与奶汤,心中满是佩服。
食客们吃到的绝美无比的美食,只以为是师傅们手上的功夫好,火候掌握的好,殊不知还有这种细致入微的提前准备。
就拿苏辰吊清汤时的做法来说。
光是清水的使用俨然就是出神入化的境界,先是用清水将所有食材中的血水煮出来。
煮到六成熟的食材再拿出来用清水清洗干净,用来洗净的水竟也不丢弃,而是重新倒入锅内再煮。
微火之下,用手勺边搅边煮,不多时竟然又从这水中煮出来些许浮沫和浮油。
光是这一步,就让姜武生佩服的五体投地。
这已经不是手法的事了,这是对吊高汤这件事有着极致的理解才能想到的东西啊,谁还能从水里煮出来血沫和油水呢?
真特么牛逼!
清奶汤在微火上慢煮的同时,苏辰又将阿宝洗好的大肠检查了一遍,确定留下的肠油跟自己所需要的比例一致后,这才使用白矾散布在大肠上再度清洗。
去掉脏气的肥肠两端用麻绳捆住,置入清水中不加任何调料开始微火慢煮。
这一步,至少需要四个小时,才能将肥肠煮烂。
就是这样的二次处理食材工作,苏辰一个人主导着一个厨房。
部分在练习室中有所改进的食材处理由自己亲自来,其他的没什么变化的则是交给三位国宴大师和刘阿宝来处理。
繁杂的工作一直做到深夜的十点多,终于是将第二天所需要的食材全部都准备的差不多了。
“好了,剩下的食材都是现炒现做,明天做菜的时候再处理就可以了。”
姜武生伸了个懒腰,“好多年没干这些工作了,别说还挺累的!”
“那是。”卢永亮看着不仅不累,反而还有些容光焕发,“走走走,小苏给咱做饭去!”
姜武生:“对对对,忙活了一整天,不留神都到这个点儿了啊?这要是不吃个两碗面真是有点扛不住啊!”
姜文生:“我觉得也是,要是能再来四个包子的话,我感觉晚上肯定能睡个好觉。”
苏辰:?。?
你们这是暗示谁呢啊...
对于晚餐苏辰早就做好了心理准备,这个点儿美味来的员工们都下班回去了,只留下自己这五个人,倒也还好。
不过多时,美味来的二楼响起了呲溜呲溜的疯狂吸入声。
随着大口的肉包子跟大口的面条子吃入腹中,这些人身上的疲惫竟也觉得一扫而空。
平时几乎都不吃晚餐的姜武生,这晚更是破天荒的吃了三大海碗面条子,外加五个大包子!
要不是他弟弟拦着,估计还能再往嘴里塞一个包子。
三个老头吃完饭后,结伴离开了美味来。
苏辰好心要帮他们打个车,被这三人齐齐拒绝,说什么走会儿路消消食。
‘哪有人散步散十几公里的啊...’
苏辰也不去管这些,让刘阿宝去休息之后自己则是返回了十九楼。
除了已经处理好的食材,剩下的还有一些需要时不时的看看火候和成色,直到深夜的一点多钟,苏辰才把厨房里的所有事儿都弄完。
备好的食材也都按照每种菜品分类摆放起来。
一夜,悄然而过。
随着手机上日历自动翻到了8月15日,美味来的清晨,太阳还没从玻璃照入,所有的员工都提前三个小时到达了公司。
同时到达的,还有方长哥一大家子。
苏辰主内,凌舒屿主外。
一边是厨房里的忙碌,一边则是将19楼的餐厅里再安装一张大桌子,两个大桌子正好就能坐得下20个人。
至于那个一直没动弹过的雅间,方长哥又拿来一块屏风把面积扩大了一圈,再摆上几张椅子之后,就足以容纳他订婚宴的人数了。
一切都在有条不紊的进行着,只为了迎接那位来自京城的客人。
崔玉分!!!
“阿福,怎么样了?”
老年人睡眠时间都短,这才刚刚大清早,崔玉分就坐着最早的高铁从京城来到了景州。
刘福愣了愣神,“什么怎么样?”
“你那点小心思我还不知道?打探的怎么样了?”崔玉分这人也是闲不住。
来了景州之后,心里头便开始觉得刺挠,要不是太早过去显得自己很没面子,她也巴不得现在就去美味来瞅瞅去!
不过刘福提早一天来,崔玉分就知道这小子肯定是去打探情况了,她没有拒绝,也算是默许了这个行为。
“师父,真是什么都瞒不过你啊...”刘福尬笑着,“是去看了眼,不过也没看出来什么,倒是碰着一个熟人!”
“是谁?”
刘福道,“我碰着卢永亮了!看着他的时候正跟那个小苏老板一块儿吃饭呢,我估摸着卢永亮肯定是来帮忙的,他这人就见不得您比他强。”
卢永亮?
崔玉分冷笑了一声,回想起来在京城那天这老家伙就一直给自己发微信。
要不是他一个劲儿的撺掇自己,没准这事儿当天也就那么翻篇了。
现在回想起来,这老小子怕不是故意的吧?
“卢永亮跟小苏老板认识?”
刘福的一字眉挤在一起,“我也不太清楚,不过看他们坐一起吃饭那样儿,应该是认识的。”
难道是...
崔玉分突然想到一种可能。
中华赛区的种子选手选拔赛马上就要开始了,卢永亮在这个时候想法子把自己骗到景州,而他自己也出现在了景州,这里头肯定有什么事儿!
越想,崔玉分心里头就觉得不对劲,搞不清楚到底什么情况她心里就越不踏实。
看师父一脸的担忧,刘福说道,“咱们师兄弟二十人,再加上师父您,就算再来十个卢永亮也不怕,他又不懂鲁菜!再说了,卢永亮不也是您的手下败将吗?”
崔玉分摇摇头。
手下败将谈不上,她中华料理铁人的称号和名气,跟卢永亮比起来其实是有点时代的因素的,含金量也比不上对方,这点她自己心里清楚。
但现在不是说谁厉害的事儿,而是崔玉分觉得自己被算计了!
“不行。”崔玉分拍了拍椅子手把,“刘福,你把所有师兄弟都叫过来,咱们这就启程过去。哦对,提前跟那边说一声,就说我们半个小时后就到。”
“师父,这!”
刘福不太赞成这种做法,提前到那不是显得心虚了吗?
“就这么定了。”崔玉分语气十分坚决,“已经提前打过招呼了,我生日宴会提前几个小时开始也没什么问题吧?”
她已经迫不及待的想赶紧过去了,倒要看看这姓卢的老头子想搞什么幺蛾子!
待所有的师兄弟全都来到同一间屋子后,崔玉分也开始说起了此行的目的。
“首先,咱们不是来捣乱的,目的只有一个,要让别人知道,鲁菜不是谁想踢就能踢的!”
自打苏辰去过萃华楼之后,萃华楼的生意以肉眼可见的速度在变差。
或许外行看不出来,只觉得萃华楼每天还是熙熙攘攘的人来人往,可是崔玉分能看出来,很多之前常来的本地人现在基本上都不来了。
“今天这顿饭不能文吃,必须得武吃!你们这些小辈们都有自己的拿手好菜,二十个人尝一个人的菜,没什么问题吧?”
“没问题!”二十师兄弟齐刷刷的说道。
崔玉分离开椅子站起来,那双眸子犹如猎鹰一般,“那就出发!”
......
美味来公司。
苏辰正在精心的准备着一道大菜:酿寿星鸭子。
看着苏辰把挂起来的鸭子从脖颈处剔骨,姜武生一众人等纷纷拍手叫好。
“这刀工不在你我之下啊!”
“能从脖子处把鸭骨剔除,这手法不练个十年八载的出不来,小苏老板杀鸭子够早的啊!”
卢永亮挺着下巴给姜武生解释道,“小苏老板以前在大润发工作的,这点手艺算是雕虫小技了。”
记得第一次跟苏辰比划的时候,苏老板就说过,自己之所以杀鱼这么利索就是因为在大润发工作过好几年。
想必这鸭子剔骨的手法也是那时候学习的吧!
‘以后再收徒弟,先打发到大润发去干几年,这地方真能练出真功夫来啊!’
卢永亮暗暗想道。
但一旁的刘阿宝有些好奇,“老板,您这该是叫八宝鸭子吧?按理说这八宝鸭子也不能算是鲁菜吧?”
八宝鸭这菜也算是很出名,用带骨鸭开背再塞入配料的一道菜。
是很出名的沪菜,也能算做事苏菜一派,但怎么都不能算是鲁菜啊!
“那不是。”苏辰把鸭子的骨头剔除,整只鸭子除了脖颈处留了刀口,其余的地方全都完好无损。
也难怪姜武生几人啧啧称奇,这刀法不杀几千个鸭子不可能练出来。
“八宝鸭属于蒸制,咱这个不叫八宝鸭,叫酿寿星鸭。”
“这菜的创始人是鲁菜大师梁继详先生,现在大概是已经失传了吧?不过我记得梁继详先生有一弟子叫颜景翔,也不知道他有没有这菜的做法。”
颜景翔是正儿八经的鲁菜泰斗,崔玉分那点把式在颜老面前就是小孩子把戏。
当然这话苏辰是不会说的,他也是从名菜谱中得知这菜的创始人之名,只是梁继详先生所在的年代过于久远,他弟子颜景翔现在都八十多岁了。
除了那帮子鲁菜老古董,外人还真不知道有这回事。
苏辰特意在网上查了查,前些年颜景翔还在鲁省开了一个发布会,把梁先生传给他的八百多菜品编册发行了出来,但其中并没有这道酿寿星鸭子。
苏辰猜测是这菜的确是跟人苏沪的八宝鸭子有点撞车了,所以梁老才没有传下来,因为八宝鸭子是在上世纪三十年代火爆全国的,像梁老这种人拿出一道寿星鸭子来,虽说是创新菜,但也难免被人说是抄袭。
人到晚年,谁还不想保个晚节?
而苏辰选这道菜的原因也很简单。
这道菜,绝对够的上是一道经典鲁菜,没能传下来绝对是鲁菜系的一个巨大损失!
它用到了鲁菜常用的煮和最擅长的烧,用清汤打底,搭配胶东一带的本土特产,最后浇上特制的料汁,无论是烹调技法还是食材,亦或是口感和风味,都绝对是标标准准的鲁菜!
跟八宝鸭子搭不上一点边。
而且这道菜名字够好听的,寿星鸭子!不就是拿来祝寿的吗?
也算是填补了这场宴会里没什么大菜的缺憾了。
两只鸭子处理好之后,苏辰边开始将火腿切成六分见方的小丁,冬菇和鱼骨也切成同样大小的小丁。
雪里蕻梗切成六分长的段状再劈成两半,干贝摘净。
正要放入锅中开始烹制,小白冲入厨房着急忙慌的说道,“老板,刚那边来消息说,他们要提前过来!估摸着半小时后就得到了!”
“崔玉分他们?”苏辰问道。
白小波用力点点头,“是,好突然啊!”
“崔玉分这娘们不讲武德,说好了十二点就餐,居然十点就到?这不是故意找茬吗?”卢永亮立马就替苏辰打抱不平了起来。
姜武生则是微微摇头,“我看不见得。人家十点来,可没有说十点就开饭。要是苏老板自乱了阵脚,反倒是让人看了笑话。”
苏辰笑道,“姜大伯说的对。咱们自己不能乱了阵脚。”
姜文生跟着点头,“我们订婚宴不着急,早要是知道今天有这么大事儿,订婚也能推迟几天。先应付崔大师这边的事儿吧。忙完了再做淮扬菜也不着急。”
方长哥在后边撇了眼自己的老丈人。
心想那天我跟您说的时候,您可不是这么说的啊!
谁啊那天跟个小孩儿似得上蹿下跳,说什么这回有好戏看了,巴不得连夜就坐车返回景州来的?
这会儿您这跟苏老板装什么装啊...
苏辰笑了笑,“谢谢姜二伯了。今天怠慢的话实在不好意思,等这茬子事儿忙完了,我亲自下厨给二位道个歉。”
姜武生兄弟俩对视一眼,表面波澜不惊,实则眼神交流。
等的就是你这句话!
既然如此,苏辰也就不客气了。
快速的将方才准备好的配料放到锅中,再加入清水一斤,旺火才刚刚煮沸,便又将配料全都捞到了碗里。
碗中再放入火腿、干贝,加上酱油五钱,葱椒绍酒一两,再来上少许的葱油调匀后,便将所有的配料从鸭脖子处全部填入腹内。
如此做好了两只鸭子,使用细麻绳把脖口别起来,便放入了沸水锅中。
“这就行了?”阿宝觉得这也太简单了吧?
“想什么呢。”
苏辰微微闭眼,深吸口气。
该说不说,崔玉分突然提前到来,是打了个措手不及。
心神沉淀。
苏辰便出现在了美食练习室之中。