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第87章 美味来VS萃华楼,进阶吧鸡丁!(1 / 1)

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王培新在饭店里看到尚明科的朋友圈后,立马发动自己的关系,将那张图片发出去问了好多人。

这才从一个老朋友那儿得知了这个地方在哪。

之后便马不停蹄的跑过来了。

实际上他来不来的都没关系,只是这位特级厨师自己亲自动手做的菜,别人却一口没吃就走了,还是一群有身份的人。

这件事像是一根刺一样扎在王培新的心头,要不给这事弄明白了,他都觉得自己以后不敢做那几道菜了。

“王经理?”尚明科只是吃惊了一瞬间,随后便想到,这该是苏辰拿自己手机发的朋友圈惹的祸,“您这是?”

王培新看了眼尚明科旁边的那個年轻人,也不太确定这是不是今晚的贵客,只好又转回头来说道,“您带贵客来我们厅吃饭,咱招待不周,按理说应该重做一遍赔礼道歉。这是您签的单,我都给退了。不知道尚总今天还有没有时间?那雅间我一直给您留着呢...”

说话的时候王培新就打量着,只看车里还有几个人端着一个纸碗吧唧吧唧一直往嘴里塞东西。

估计就是高架底下那个女人做的炒疙瘩了。

我特么特级厨师做的鲁菜你不吃,跑这儿吃十块钱的炒疙瘩?

不理解,并且十分震撼!

“我倒是无所谓。”尚明科扭头看去,“苏老板,您呢?”

果然!

王培新心里咯噔一下,这位年轻人就是尚总的客人了。

今天这菜一动没动,肯定跟这个年轻人有关系!

“我啊?”苏辰托着下巴望着那位大姐,“还是算了吧。做的都没问题,但都不值得一试,去也是浪费时间,不如在这里多吃一份炒疙瘩。”

王培新:???

这哪儿来的年轻人啊口气这么狂?

当然,这话他是不能说出来的,只是在黑暗中露出一个笑脸,“苏老板?不知今晚的菜哪里不合您的心意,要是能稍加指点一二,感激不尽!”

王培新还不知道苏辰是谁。

这话也是给足了尚明科面子,但同时也把问题丢给苏辰。

你说我们菜不行,那你倒是说出个一二三来。

你要是说不出来,那不是胡搞吗?

苏辰依旧托着腮帮子,没有说话,倒是尚明科很罕见的带着一丝戏谑帮腔道,“苏老板,指点一二吧?”

他那个笑容,让苏辰看的很难受...

感觉这事儿有坑啊!

尚明科明明可以随便说句话就给苏辰解个围,但他并没有这么做。

‘如果苏老板真的可以指点一二的话...’

‘那我岂不是又有口福了?’

‘最好能到店里去指点一二,哈哈!到时候给卢叔发个视频看看,馋死他!’

心里这么想,尚明科的表情还是很淡定,“忘记介绍了。这位是萃华楼的总经理,王培新。不出意外的话,苏老板今晚吃的菜,有好几样就是这位做的。”

说完,转头又道,“这位是苏辰,苏老板。景州市美味来公司的董事长。”

美味来?

那是什么东西?

王培新有些好奇,难不成是西北那边的老字号?看来是自己孤陋寡闻了啊!

“前不久,苏老板亲手制作的清蒸武昌鱼登上了卢永亮师傅新编的楚菜食谱。同时,苏老板创新的八宝南瓜盅也列入了鄂省烹饪协会的名菜之列。”

尚明科这一顿介绍,把原本正常的气氛,愣是给搞的不正常了起来。

王培新脸上的表情变化多端,急忙拱手道,“嘶!原来如此!失敬了失敬了苏老板!”

尚明科一本正经的吹,心里哈哈大笑起来。

看你这回怎么办!

再让你抢我手机发朋友圈!

苏辰收回胳膊,看向老尚的表情颇有些诧异。

这情商不像是老尚该说出来的话啊...您不说这事儿就算翻篇儿了,您一说,这事儿不就麻烦了吗?

而且我特么什么时候那么牛逼了,我自己咋都不知道?

我就一濒临破产的公司老板啊?

什么董事不董事的,你是真不懂事啊!

“您是老字号的主厨,我就一个路过吃饭的客人。谈不上指点,不过是菜品不合口味罢了。”苏辰忍着想暴打尚明科的冲动,笑着说道。

果然不出苏辰所料,自己话音刚落,那位王经理还没吱声呢,尚明科又给搞幺蛾子了。

“苏老板,王经理大老远的跑过来诚意十足,正好今晚咱也都没吃正餐,要不这样,给我一个薄面。咱回萃华楼再吃点其他东西?就当吃个便饭嘛...”

尚明科的话无懈可击,主打的就是一个醉翁之意不在酒!

王培新也道,“是啊苏老板。您能来店里指点一二,那真是蓬荜生辉,今天这局您必须得去了!”

苏辰叹了口气,“老尚你够了啊...”旋即又道,“那也行。就是这会儿也不早了,别耽误了王经理下班。”

“不会不会!”王培新立马挥挥手,让司机把车给开过来。

那边,女人又炒好了两份疙瘩,“老板,你们的炒疙瘩。”

苏辰这边已经人手吃了一份,尚明科索性把新炒的两份送给了王培新,“王经理,这可是苏老板强力推荐的,尝尝吧。”

王培新笑着点头,关上车门后却是随手把那炒疙瘩丢在车座上,“走,回店里。”

两车一前一后又返回了萃华楼。

再度踏入这家老字号,苏辰在墙上的那张米其林一星的牌子前顿了顿足,这才继续走。

“倒不是我看不起米其林,只是觉得现在很多餐厅都追求这个东西,着实是有些本末倒置了。”

“算是业内的一个统一标准,有没有用不好说,但总归是能吸引更多的顾客的。”尚明科道。

当然了,这话是背着王培新说的。

苏辰压着嗓子,“老尚,等咱哪天牛逼了,我也弄个美味来评级,哈哈!”

苏辰只是开个玩笑,没想到尚明科却一脸正经,“苏老板,我很期待那一天!”

一行人重新回到之前的雅间,屋内已经收拾的干干净净,店里的客人也少了许多。

苏辰刚刚坐定。

服务员走了进来,胳膊上还拖着几件未拆封的新衣服。

“尚总,苏老板。”

“王经理说各位要是不嫌弃的话,还请移步到后厨。今晚的菜有什么不足之处,也好及时改正。”

好家伙!

苏辰刚想拒绝,尚明科却是接了过来,“好,我们马上就到。”

待服务员离去之后。

苏辰这才压在桌上,“老尚,你是看热闹不嫌事儿大啊?这王经理都生气了!”

尚明科故作无辜,“有吗?他是想让咱们去看看,你别多想~”

好哇!

苏辰轻拍了下桌子,“老尚,我这才看出来,你就是想坑我!这火药味都这么浓了你还没闻出来?”

“老板,咱怕啥?他敢下战书咱就敢接!今天咱美味来也是全套班子来了,不怕!”白小波在这种时候插上了话。

何舒婷也没搞清楚状况,“是啊老板,咱也是全套班子,他要真敢下战书,我们帮你切菜!”

“我也可以帮忙的!”张莉生怕自己凑不上热闹。

苏辰看着自家员工。

你们这沙雕发挥的不是时候啊!

说话中间,尚明科都把那套洁白的厨师服给穿上了,同时也把那顶帽子给戴上了。

看上去还真像那么回事。

“老尚,你是彻底放飞自我了!”

苏辰呔了声,像是下了极大地决心,“莪看今天这人得丢到姥姥家里去了!”

现在的情况就很不妙。

苏辰自己几斤几两,就数他自己清楚。

尚明科还以为苏辰是个什么隐世高手呢,这是想着法子逼苏辰露两手,然后再给卢永亮那边吹吹牛。

美味来这帮沙雕就不说了,真是初生牛犊不怕虎,还想跟人家萃华楼的后厨去比划比划。

你们特么连个葱头都切不明白,怎么敢的啊!

特级厨师,什么叫特级厨师啊?

那是比刘阿宝都要高一个级别的厨师,再有几年,那是要去国宾馆做菜的厨师。

‘我特么凭什么啊!’

苏辰也套上那身衣服,“待会儿进去都少说话,多看多学嗷!咱今天不动手!”

刘阿宝憨憨笑着,心里乐开了花儿。

还是得我尚大哥啊!

这刚来京城,就能看到苏老板跟王经理掰腕子,这得多牛逼啊!

甚至刘阿宝还偷偷给师父卢永亮发了个微信。

【阿宝:师父师父!苏老板跟萃华楼主厨干起来啦!】

叮咚!

【师父:真的假的?快给我开视频,这热闹得看,赶紧的!】

【阿宝:师父你等等,我待会进了厨房偷偷给你开。】

这消息还没发出去,卢永亮那边嘎嘎一直发语音条过来,哪条都是五六十秒。

弄的刘阿宝赶紧调了个静音。

换好衣服,一众人等跟着服务员来到了后厨。

苏辰一迈步进去,就有些震撼。

‘不愧是老字号大酒楼,这后厨比美味来强上不止一个档次了吧...’

光是灶台就有十几个,各个工种都有属于自己的位置,苏辰一眼就能看出来。

在这种地方,每个师傅只负责一道菜的其中一道工序,不仅能保证菜品制作的速度,还能保证每一道菜的每一道程序都处于绝对的专业级以上水准。

但是...

也会导致一道菜的不完整性。

每个厨师对菜品的理解是不同的,不同的人做出来的同一道菜也是绝对不同的。

像之前卢永亮跟苏辰比试的时候。

卢永亮那道清蒸鱼胜在刀工好,更入味。

苏辰则是胜在风味更佳,要说分个胜负还很难说,但如果他们二人共同完成一道菜。

怕就要做的有些不伦不类了。

“苏老板,这边请。”

王培新伸手引着他们来到灶前,“这道酱爆鸡丁是我们店里的招牌菜,后来经过我的改良加入了核桃,咱们就先吃这道菜吧。”

徒弟曾铭作势便要帮忙处理食材,王培新摆摆手,“我自己来。”

这道菜王培新不知道学了多少次,更是不知道做了多少次。

他几乎不需要去思考,只是将鸡胸肉放在案板上,手里的菜刀起起落落,便将那鸡胸切成了二分五见方的鸡丁。

每一块的大小几乎相同。

苏辰暗暗点头,这刀工可以的!

随即在一口加了料酒的锅中,将这鸡丁简单的过了一遍,放置一边控水。

蛋清与二钱水调匀的湿团粉搅拌均匀后又把鸡丁放进去再搅拌均匀,随即便在炒锅里加入猪油开始过油。

这做法几乎与苏辰在练习室中所做的没什么差别。

唯一的区别就是...焯水了?

而且跟苏辰之前猜测的不同,这鸡丁并没有用料酒腌制,只是在约莫七八十度加了料酒的水中焯了一下。

片刻之后,王培新将炒好的鸡丁装盘,“苏老板,请。”

曾铭给在场的所有客人都发了一双筷子,苏辰第一个去品尝。

先是吃上一口鸡丁,不论是口感还是味道,都跟自己先前在雅间吃的几乎无二。

再夹上一口核桃仁。

“苏老板,还合您的胃口吗”王培新问道。

苏辰点点头,“桃仁炸的很酥脆也很香,有种碧根果的感觉,很好吃。”

“盛盘也用热的,不错不错。”

说完就往后撤了一步,留给其他人品尝。

别人没觉得哪儿不对,可这王培新却是又皱起了眉头。

您这光说桃仁不说鸡丁是什么意思?

还说我盘子用的不错,这不是基本常识吗?

难不成还是没能让您满意?

至于其他几个人就更尝不出来什么了,尚明科常来这里吃,吃了几口后也是表扬了起来,“王经理,以后我再来您可得多掌掌勺啊!”

王培新笑了,“那是自然。”

但看着苏辰那个表情,他老觉得不得劲。

哪儿不对您倒是说啊!

这时,曾铭越过他的师父大声说道,“这位老板,好像您对这道酱爆桃仁鸡不是很满意?不知道是我们哪里做的不好,还请您指出来!”

王培新暗暗点头。

曾铭这孩子不错,把自己想说却又不能说的话,都给咕噜了出来,有前途!

苏辰也知道,今天这事儿肯定是躲不过去了,但他这人吧,又不乐意撒谎去奉承别人。

“这道菜是挺不错的,但也仅仅是还算不错了。”

“您这话是什么意思?”王培新问道。

苏辰很想说,这就是一道简单的B级菜肴,你还非得问我什么意思,系统就是这么解释的啊!

B级——味道还算不错。

如果一道菜可以达到A级——让人流连忘返的美味,基本上就能成为一家店铺的招牌菜了。

美味来的炒鸡就是一个例子。

但显然,萃华楼的这道酱爆鸡丁,还达不到招牌菜的标准。

当然,到了S级的那个标准,像大肉包子和茶叶蛋,那都是每天吃二倍饭量的级别了。

就像何舒婷,明明只有两个包子的饭量,可每天早上都得吃四五个,还得来上碗小米粥顺一顺。

苏辰说道,“后口有料酒味是其一。”

刘阿宝鼓着腮帮子让口腔里的气体从鼻间顶出去,好像还真有那么点儿味道,就是不太明显。

不注意的话,很难发现。

“吃完舌尖有假渴这是其二。”

假渴?

不懂的人都有些懵,懂得人却在暗暗点头。

“阿宝阿宝,老板说的啥意思啊?”白小波偷偷问道,“你咋还开着视频呢,那是谁啊?”

刘阿宝收了收手机,“假渴就是说,这菜里头加了鸡精,而且有些多。”

“那我咋没觉得呢?”

阿宝不知道咋跟白小波解释,“你以后吃清淡点就知道了。”

同时,刘阿宝的耳机里传来了卢永亮的声音。

“哈哈,妙啊!小苏这点评够狠的,那个王培新脸都绿了,阿宝你拦着别让他们打起来啊哈哈!”

汗!

师父,您这声音是巴不得他们打起来吧?

曾铭很是不服气,“这位老板。为了菜品提鲜,加点鸡精这是很正常的吧?您这假渴说的是不是有些过了?”

“小曾,怎么说话呢!”王培新怒喝了一声,语气立刻放平缓,“苏老板,您觉得这菜,他该怎么做呢?”

今天肯定是躲不过这遭了,苏辰心里也清楚,指着盘子又道,“还有其三呢。”

“啊?”王培新和他的徒弟们都傻了。

这都两缺点了,您还有其三?

“这道菜,讲究什么呢...成品入盘,吃完之后盘上只见油,不见酱。”

后半句话苏辰就没说了,您这是火候不够啊...

大家顺着苏辰的筷子看去。

确实,这盘底上有那么点稀稀疏疏的酱汁,但这不是很正常的吗?

盛放酱爆鸡丁的盘子上有点酱汁,这就跟吃完榴莲嘴巴里有股榴莲味一样正常啊!

话都说到这里了,王培新深吸了口气。

“苏老板,还请赐教!”

美味来的众人纷纷往前凑了凑,心里有点紧张。

刘阿宝的耳机里,卢永亮的声音都要尖锐了起来,“快,打起来!赶紧打起来!哈哈!老头子再去倒杯酒去!”

刘阿宝:师父,您刚不说让我拉着别打起来么?这...

“恭敬不如从命!”

苏辰向前一步,站在操作台前。

一手拿来菜刀,深吸一口气的同时。

人已然出现在了美食练习室中!

“召唤!”

“解冻鸡胸肉一块,猪油一斤,黄酱半两!”

“......”

所有食材和配料全都摆放在案板上,再来一手食材存档!

进阶吧!

酱爆鸡丁!

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