与尚明科见面的时候,员工们都愣了。
这也没跟咱说啊!
原本大吵大闹的几人,上车之后全都变得安静了下来,还有点局促。
尤其是刘阿宝...
“哥,师傅还好吧...”
尚明科微微侧头,“卢叔让你好好跟着苏老板就行了。”
“喔。”说完,刘阿宝便不再说话了。
要说他最怕的人,那就是卢永亮。
第二怕的人,绝对就是尚明科这位大哥了!
虽说尚明科不在卢永亮弟子门中,但是每一个跟着卢永亮学做菜的徒弟,都对这位大哥十分尊重。
“苏老板,您说想吃鲁菜,京城里头也就萃华楼还不错,就是不知道能不能入了您的眼。”
先前在景州吃饭的时候尚明科失态了很多次,这回不比之前,他内敛沉稳的气质在车内一众人中格外明显。
苏辰看上去就随意多了,“多谢尚总款待啦~萃华楼的鲁菜肯定做的不错,就是不知道有没有我想吃的?”
尚明科收起笑容略微思忖后才开口,“我在那边也算略有薄面。苏老板有什么想吃的话,到时候可以跟我说。”
言下之意也很明显。
要有什么是您想吃的,菜单上没有的,那我可以帮忙找人去做。
苏辰笑了笑,“劳烦尚总了。哦对,这次从京城走后,我决定让阿宝暂时留在美味来帮我一段时间,具体到什么时候,就看阿宝自己了。”
这话是苏辰故意说的。
成年人的世界嘛...尚明科这么大一个总,不会无缘无故的撂下自己的事儿专门来接待自己一行人。
人家这么给面子,咱也得略有表示。
苏辰很清楚,自己能跟尚明科谈笑风生,是因为中间牵着個卢永亮,既然对方想让阿宝留下来学习,正好自己也需要这么个大厨。
那不如做了顺水推舟的人情。
这话,尚明科也听懂了,“那就多谢苏老板了。”
说完又侧过头,“阿宝,好好跟着苏老板学习。我走的时候卢叔说了,等你什么时候觉得自己可以挑起鄂菜的担子,再回去。”
同样,这话也是说给苏辰听的。
卢叔叔把阿宝送过去,可不是当苦力的...
是当做接班人来培养的,至于怎么教,那就看苏老板您的心意了。
苏辰靠在椅背上微笑着,跟这些人说话真累啊,还是逗张莉好玩儿。
车子驶过一条又一条的大街,直到六点左右的时候总算来到了目的地。
司机去停车,苏辰一行人跟着尚明科往里走。
迈入大门,萃华楼的装饰风格古朴简洁,采用老式的木制吊灯还有木制的窗栏、桌椅。
古朴的色调,透露出一种静雅大气,仿佛在告诉所有走进这里的人:这是一家老字号。
六点钟,这里就餐的人已经很多,甚至门外也开始排起了队。
“这饭店可真牛!这一顿得花不少钱吧?”
不愧是张莉。
从进门就左瞅瞅右瞧瞧,就跟刘姥姥进了大观园一样。
尚明科笑道,“吃饱吃好最重要了。”
小白虽然也是第一次来这种场合,但还是尽量让自己表现的不那么怯场,“还行,跟咱们公司比起来差了点儿。”
尚明科愣了愣,哑然失笑,“的确。跟苏老板那里的美味比起来,应该会有点差距。”
一众人等走进尚明科提前定好的雅间就座。
“苏老板,喝酒吗?”
苏辰摇摇头,“酒就不喝了。直接看菜吧。”
服务员适时为所有人都递上了一份菜单,守在一边等着点菜。
苏辰看也没看,“酱爆鸡丁。”
这是自己尝试过一次的菜品,必须得点。
“油爆双脆。”
一旁的尚明科微微点头,苏辰点的都是萃华楼的经典老菜,这些菜品其实现在很少有人来吃。
更准确的说是,很少有人会专门点这个来吃。
就他在京城这几年,萃华楼的接待饭没少吃,现在来这儿吃饭的人还真就是游客比较多。
不知道是为了迎合市场还是怎的,现在的萃华楼做传统菜比较少,创新菜倒是蛮多的。
苏辰想了想,一口气报了好几道菜。
“油爆肚仁,卤煮四宝,烩乌龟蛋,芙蓉鸡片,漕溜鱼片,一品官燕,再来一道香蕉锅炸!”
这顿不看菜单点餐的操作,给服务员整的有些懵。
“那个先生...您这里边有几道是咱们菜单上没有的。”
尚明科说道,“麻烦跟王经理说一下,我们可以等。”说话的同时,递出了一张名片。
王经理...
服务员立马点头,接过名片说道,“您请稍等。”
萃华楼,后厨。
王培新今天罕见的穿上了厨师服正在后厨指导工作。
坐到总经理这个位置后,其实很多时候他已经不需要亲自来后厨了,但是做了那么多年的厨师长,隔几天不下厨房,这身子骨还怪痒痒的。
“外面的客人都排到长安街去了!小刘你怎么回事儿?鱼皮怎么给煎没了!!!”
“那个谁,你芝士片怎么放的?”
王培新在后厨走来走去,有时候看的生气,但实在是没办法,客人太多!
翻台率决定了营业额,他必须得快!
这时,一个服务员着急忙慌的跑进来,“王总!”
“谁让你进来的?”王培新眉头紧皱,“规矩不懂吗?”
服务员小声道,“这位客人点的菜有些是咱们没有的,他让我跟您说一声他可以等。”
王培新接过名片看了眼,自言自语道,“尚总?”
“行了,你去吧。”
开餐厅的,难免要跟市里的各大公司和单位打好关系,萃华楼跟城建集团有着深度合作,尚明科更是常客。
因为好几道都是菜单上没有的菜,服务员拿来的餐单是手写的,王培新一道道看去。
“酱爆鸡丁?”
仅仅是看着第一道,他的眼睛就眯了起来。
现在的萃华楼已经没有酱爆鸡丁这道菜了,目前在售的菜名为【酱爆桃仁鸡】。
“油爆双脆?”王培新的眼睛眯的更厉害了,同时眉头也皱了起来。
这是一道极度考验刀工和火候的菜,而且选料还难,做这么一道菜,够做别的三道了!
虽说现在萃华楼在售,但是点的人不算多,也不推荐点,因为王培新把这道菜的价格提到了289一道!
一般人很少花这个价钱去吃一道【猪肚炒鸭胗】的。
继续往下看。
越看,王培新的眉头拧巴的越厉害,“尚总带的什么人来吃饭?这是来砸场子的吧?”
烩乌龟蛋,芙蓉鸡片,漕溜鱼片这三道菜就不说了,算是现在萃华楼的招牌菜。
那个一品官燕是怎么回事?
燕窝咱就不说了,您点个卤煮四宝就是故意为难人的吧?
或许新时代的厨子不知道,在烹饪手法里有一门叫【?】,卤煮四宝虽然带个卤字,但不是真的卤货,而是这门手法做成的!
不仅处理食材难度大,而且耗时很长!
这菜王培新也做了改造,现在单做鸭掌,其他三宝就不掺和了,太难!
看到这两菜,王培新甚至怀疑,这真的是来吃饭,不是来捣乱的?
“师父,怎么了?”
曾铭刚做了一道炸烹大虾,这会儿手头有点儿闲工夫,凑到王培新跟前问道。
王培新叹了口气,“照着这个单子上做,再给我腾一口灶。”
既然客人点出来了,那就不能不做,不仅要做,王培新决定,店里的招牌菜可以交给徒弟们做,但是这几道菜,他要亲自操刀!
见王经理亲自上阵,几个手上闲着的厨子特意围了过来,能看到王培新做菜,要是王总高兴再给讲上那么几句。
那可就是免费的高级课程啊!
首先就是酱爆鸡丁!
见这么一道简单的菜王培新都要亲自做,徒弟曾铭小声道,“师傅,要不我来吧?”
“你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。
随着时间流逝,一道又一道的菜式被送入雅间之中,王培新将最后一道四宝做好,拍拍手跟曾铭说道,“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕,没材料了。”
“嗬!还有点那个菜的呢?”
王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴,他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。
“盯着点儿,有什么情况及时跟我说。”
这种情况很明显经常会出现在萃华楼,服务员很懂的点点头,小跑到了雅间门口。
看着桌上道道制作精美的菜品,白小波几个人早就开始吞口水啦!
只是苏辰和尚明科都没动手,大家也不好动作。
“苏老板,尝尝?”
尚明科对这里的菜品还是有些信心的。
“老板,可以拍吗?”何舒婷挥挥手机。
“这有什么好拍的啊?萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了,这个就不用拍了。”
“喔。”何舒婷收起了手机。
“那我就不客气啦!”苏辰拿起筷子,第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。
在火车上的时候,他尝试过做这道菜,只是按着老食谱随意一做,便是A级评价,这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位!
是又简单又好吃!
大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着,这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子,光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。
夹着一块鸡丁放嘴里。
入口,甜咸味儿,鸡肉口感酥嫩,吃不到一点异味。
整体来说,合格!
但唯一让苏辰有些不舒服的是...
后口有股很浓的料酒味...
或许对于普通人来说很难吃的出来,甚至很多人觉得这个味道是正常的,因为他们在家里做饭也会这样!
但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言,仅仅是这一点点味道,就足以让练习室将评分从A降级到B!
“怎么?苏老板,您好像不太满意?”尚明科没有吃饭,一直在看着苏辰。
他倒是很想听听苏辰对于这家老字号,并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。
“敷衍。”苏辰想了想,总结了这么一个词,“就是很敷衍吧。”
“做鸡肉其实最忌讳焯水的,一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”
大家都听着苏辰的话,尤其是美味来的员工们,每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听,感觉还挺有意思。
有种又掌握了一门技术的满足感!
谈到了专业,刘阿宝也忍不住插话,毕竟他旁通鲁菜,多少也有点话语权,“所以苏老板做炒鸡的时候,是采用慢火升温的方式,在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来?”
这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。
他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法,但是他用的那些方法吧,又很考验厨师的功夫...还很考验智商!
一般人他还真想不到,就算想到了,还真做不到。
就那个温水煮鸡肉的活儿,刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。
苏辰点点头,“对!家里有家里的做法,饭店有饭店的做法。”
“这道菜吧...因为鸡肉不能焯水,按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做,这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短,根本无法很好的将料酒完全挥发,所以就...”
料酒是要加的,那是加在酱汁中去异味的,但不是用来给鸡肉去异味的。
苏辰的评价,一字不落的落在了门外服务员的耳中。
“糟了,真是来找茬的!”
服务员赶紧跑到角落去,把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。
“再探!”
王培新下了命令,旋即捏着下巴陷入了沉思,这也太挑剔了吧?
饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗?
从他接手学习这道菜的时候,它就这么做的啊!
苏辰说完,每人品尝了一口,这道菜便没人再去动了。
白小波煞有介事的说道,“好像第一口觉着还不错,但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”
何舒婷也抿着嘴点头,“老板说得好!”
苏辰无语了给了个白眼。
这种场合还吹彩虹屁?
唯独张莉默默低着头,想再吃一块但又不好意思。
明明挺好吃的啊...
为什么大家都说不好吃啊...
她要是把这话说出来,胜男姐一定会告诉她:你在美味来的时间还短,等你吃老板一个月的饭以后就知道了。
第二道菜,苏辰看向了卤煮四宝,他对这道菜也挺感兴趣的。
要是以后有人定制鲁菜的话,这菜拿出来绝对能震惊对方!
苏辰夹起一块鸭掌去看,“鸭掌,鸭膀,鸭舌,鸭腰这就是四宝。”
细细看去,这鸭掌的边缘稍微有些黏糊,苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说?”尚明科饶有兴致的看着苏辰,他觉得越来越有意思了。
如果可以的话,尚明科甚至想这几天啥也不干了,就带着苏辰每天吃吃吃!
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价,那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃,因为这道菜光是看着,就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是?熟的。”见大家莫名其妙,苏辰又多说了几句,“?,就是要小火慢慢收汁,把汁水的味道收进食材里,但是火候又必须得小,因为四宝的制作这属于熟?,稍微大点儿火,这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌,“煮烂了,口感就变了。鸭掌能有什么味道?吃的不就是它的口感和调味吗?口感都没了,这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了,“我学鲁菜的时候就烦这门手法,生?还好些,这熟?的火候确实是熬煎人,得一直盯着,寸步不离。”
苏辰点点头,“要么说这师傅,做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去,赶紧又汇报了一遍。
“再探!再报!”
王培新说这话的时候咬着牙管说的!
待服务员再往回走时,恰好碰到了雅间里的一行人往外走,她直接就懵了。
这是...要走了?
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道,“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处,咱们换那家吃去!”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道,“哦?苏老板对京城也有了解?是哪家?”
小伙子笑道,“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩?
这个东西尚明科来京几年略有耳闻,不过这种小吃类面食他没什么兴趣,所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道,“跟咱们的炒拨烂一样么?”
苏辰摇头,“那是不一样的,吃了就知道了。”
说罢,苏辰带着众人离开了萃华楼。
该说不说,对于这次品菜,苏辰还是有些失望,但却很能理解。
就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源,这是其他菜系不具备的专业能力。
根据名菜谱记载,在以前,有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤,甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。
就算什么材料都有,就算客人极力要求,也绝对不做没有使用高汤的菜。
现在的馆子根本做不到这些,反正一把味精鸡精撒进去,什么都有了,普通人压根尝不出来什么区别。
路上,尚明科颇有些好奇的问苏辰,“还有好几道菜您都没尝,是觉得萃华楼这地方不值得了吗?”
苏辰叹了口气,“我是觉得,他们又是米其林,又是传统菜,还是老字号,菜都卖到那个价位,结果就这么做。是有点儿不该。”
顿了顿苏辰又道,“当然,他们做的没问题,生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”
不多时,在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底,这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。
不仅人车稀少,就连路灯的光也很微弱,放眼望去,四周根本没有一家馆子。
只看苏辰指了指马路边上,在桥底的阴影边缘,隐约能看到一辆三轮车。
那车后站着一位体态臃肿的妇女,裹着一条头巾,时不时的朝着四周张望。
“这是?”尚明科还是头一次知道,京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。
苏辰咧嘴一笑,还是那句老话。
“尝尝就知道了!”