比赛进行到现在,也已经过去二十来分钟了，然而，双方选手的做菜步骤近乎一致,可谓是旗鼓相当。
顾枫把鸡宰好，洗净却并没有分割。他把公鸡整鸡用料酒葱姜蒜腌制，母鸡则下水焯煮。
腌制、焯水,都是给肉类除腥的两个方法。其实去除鸡腥味还可以用浸泡,不过那个方法需要耗时太长了，在比赛中就不适用。
下水焯煮过的母鸡快速捞出，再清洗一遍，顾枫把剔出来的鸡油下锅烹制，放入姜片煸炒。
煸香的姜片放入大水,再加入适量的盐、糖、黄酒做底汤。
烧开的底汤放入砂锅中、加入老鸡、放入蒸笼蒸炖。
看到这一步的网友们就恍然大悟：
【哦,原来顾枫在吊鸡汤啊！】
吊鸡汤，有很多种方法,不同方法做出来的味道完全不同。
顾枫做出来的这种鸡汤应该是较清澈的，淡淡的鸡香味渗透在鸡汤里,讲求一个清字。
那边，叶铭忻也在熬鸡汤，但是他熬的却是鸡架。
只见叶铭忻把剔了肉只剩骨头的两副鸡架用刀斩开,连上鸡头那些边角料一起,分成一小块一小块。
处理过的鸡架鸡头下锅小煮,去腥后大火炒制。
炒香后的鸡架鸡头再没入大水中,大火烧开转小火慢炖。
前文提过了,熬汤前提前炒制这个处理方法就是为了让汤汁变白。
看来，叶铭忻这次仍旧打算做白汤。
只是，有的网友们就好奇只用鸡架鸡头熬出来的汤能比整鸡的好吗？
有人就问：【只用鸡架鸡头熬汤行不行啊……】
不过,现场的观众跟厨师们是肯定无法回答他们的问题的，比赛场上的时间流逝仍在继续。
只是，顾枫在把汤放上蒸笼、然后又简单处理过鸡肝鸡肾这些鸡内脏后就停下手中的动作了。他悠哉悠哉地靠在一旁，甚至快要打起了盹。
钱少华看到这一幕，有些不解地问一旁的顾阳：“喂，你哥究竟在做什么啊？”
顾阳虽然跟钱少华不熟，但鉴于性格，对于别人问的这些无关痛痒的问题一般都会回答的。
只见他认认真真转过头来，谨慎地回答道：“暂时做完了，工序没到那。现在在等鸡汤煮好。”
也是，做一只鸡的时间本来就不需要多长，以前的人甚至创下过十五分钟一只整鸡从活鸡到上桌的记录。
杀鸡宰鸡七到十分钟、炖鸡炒鸡三到十分钟。
他们一个人也就提了两只鸡上场，三个小时绰绰有余了。
见顾阳认真地回答问题，钱少华突然在想问一些他从进场时就好奇的问题可不可以。
于是，他又试探性问道：“那，我能不能问一下，你哥究竟为啥要跟我厨师比啊？我看你样子，似乎有点担心？”
他一直忘不了顾枫在刚进场时那忧心忡忡的状态。尽管现在已经好上许多了，但还是能让人察觉。
“而且你哥拿那白毛鸡，听我厨工讲是很普通的肉鸡跟蛋鸡？”
“你哥就这么有自信，这么不把我们放在眼里？”
顾阳本来还挺正常，在听到钱少华问话后，却突然变得紧张了起来，他连连摇头：“没没没没有，我哥绝对没有看不起你们的意思。”
“那你们拿那白毛鸡是什么意思？”
“**、秘密，不能说。”
钱少华觉得里面有内容，就逗他说话……
顾阳见钱少华一直纠缠，最终只好一次性解释道：“能说的我都说了，不能说的我也不会说。我只能说，这次比赛跟你们没有关系，你们跟我们对上，只不过是因为我哥找的那么多个人里面只有你们答应了。”
“比赛谁输谁赢我也不知道，如果这次事件会对你们造成困扰，我只能说声抱歉了。”
“我只能保证的是，我们对你们没有半点要交恶的意思。”
顾阳说完，扭头看比赛去了。
他看向叶铭忻屏幕的方向，恁钱少华怎么旁敲侧击都不松口了。
钱少华觉得这家伙有意思，他说的话让他越来越不懂了。“跟你们没关系”、“谁输谁赢我不知道”，感情这比赛他们还成局外人了……
不过，现在问不出来就算，看比赛重要。
比赛场上，虽然顾枫停了下来，可叶铭忻却没停下。他要做的工序很多，必须马不停蹄地处理。
因为顾枫的停工，就把所有观众的注意力都集中到了叶铭忻身上，此时，他的一举一动倍受注目。
鸡胸肉切开、剁蓉。与同样剁成蓉的猪肥膘、桂鱼肉混合在一起。
加入豌豆粉、蛋清、葱姜、以及精盐等调料搅拌成糊状。
一部分加入蛋黄液，另一部分则原封不动。
被加了蛋黄液的糊状鸡蓉覆盖在没加的鸡蓉上，一起放入锅中慢蒸。
处理好鸡胸，叶铭忻开始**里脊。
他把鸡里脊肉做熟，撕成条状，然后把鸡里脊肉腌渍在按比例调好的糟卤花雕酒汁中密封。
密封的罐子放在冰水中冷藏，鸡里脊肉也处理好了。
那些从网络上观看着这一行动的网友们就十分不解：
【这厨师在做什么啊，把鸡肉弄成糊糊状去蒸，把鸡放在酒里泡，那能好吃吗？】
【就是啊，本来看在脸的份上觉得他做什么都可以，可这看起来也太让人迷惑了……】
确实，也不怪网络上众网友们的不理解，这两种做法是苏地两较为偏门的做法，如果不是叶铭忻昨天跟钱少华说过思路，今天他也会迷惑。
在处理完鸡里脊跟鸡胸肉后，叶铭忻开始处理鸡爪跟鸡翅。
他把鸡爪鸡翅骨头较多肉较少的部分斩出来，抹上葱、姜、蒜、炒香的花椒、酱油、胡椒粉腌制。
鸡胗鸡肝鸡肠等鸡杂一样，放至一旁备用。
然后处理其他除鸡外的配菜。
叶铭忻准备的配菜有很多，比如有栗子、豆腐、木耳、冬菇、春笋、青红辣椒等等。
他把这些配菜都洗净切开、栗子煮熟，一切步骤准备就绪。
万物皆备，正式开做。熄了好久的炉火终于重新燃了起来。
腌制好的鸡爪鸡翅切块，混入葱、蒜、冬菇、青笋丁等杂料用荷叶和油纸包好、抹上泥巴。
裹好泥巴的鸡爪鸡翅整个放入砂锅里，大火烧焗。
看到这一步，众网友们终于看出来这第一个菜是什么了——常熟叫化鸡！
常熟叫化鸡、又叫煨鸡，是苏地常熟地区的传统名菜。相传它的起源，是有一个叫化子，因为很饿，又没有吃的，找大户人家要来一只鸡。他手上没有处理工具，于是直接把鸡杀了去掉内脏抹上泥巴煨烤。
鸡肉烤熟，泥巴也就干了。把泥巴一下敲开，鸡毛连着泥巴一起褪去，露出的鸡肉芳香诱人，味道甘美。
不过，因为这个做法不卫生，所以后来的人就把泥巴裹在鸡毛上改成先去毛，用荷叶油纸包裹后再涂泥巴。
这样，既保留了泥巴烘烤的美味，还为鸡肉附上了荷叶香。
今天，叶铭忻做的就是这常熟叫化鸡，但是因为鸡肉的其他部位还有其他做法，他就只拿鸡爪鸡翅煨烤。
鸡爪鸡翅上火，其他部位的鸡肉又怎么能落下呢？
大锅下葱下油煸香，再加鸡腿丁炒至皮缩变色，加姜、蒜、八角、花椒、酱油盐糖烧制，加入大水焖煮。
鸡腿肉焖至将酥未酥之时，再加入栗子一起焖汁——这第二道能看出来的菜，是黄焖栗子鸡！
黄焖栗子鸡，同样是苏地的特色菜肴，它的做法就是把上好的栗子肉做成菜肴，与鸡肉一起上桌。
经过长时间的焖煮的鸡肉与栗子互相结合，浓郁的味道相互渗透，绵密酥烂，鲜香无比……
众网友们看着鸡腿肉与栗子块一起焖煮的画面，似乎都能幻想出那进到嘴里的美味了。有人就说：
【虽然他之前做的那两个鸡糊和酒鸡看着不怎么样，但这个还可以嘛……】
另一边，在歇息了这么一会后，顾枫也开始有动作了。
他把之前腌好的大公鸡取出来，洗净，沥水。
一直在熬的鸡汤也关火，开盖。
被处理好的公鸡被提着头，放入到尚还处于滚烫近沸腾状态的鸡汤中。
整个没入、提出、没入、提出……如此反复三次，放进提前准备好的冰水中浸泡。
看到这一步，所有人都看出来顾枫这做的是什么了。他把其中一只老母鸡熬鸡汤，而另一只，做的正是桂粤地区有名的白切鸡！
作者有话要说：叫化鸡真的超好吃的，之前有幸吃过几次，舌头都要被香掉了，吹爆第一个想出用泥巴做食物的人！！
不过在这里，可能大家都在疑惑为啥是放在砂锅里焗而不是烤箱里烤呢?原因是这样的。
写这段的时候一直在幻想着做菜时比赛现场的画面，因为这个是临时搭建起来的场地嘛，觉得锅瓦瓢盆会有，但烤箱这种比较偏一点的应该没有。
所以，叫化鸡要烤又不能烤，那怎么办呢?我就想起了盐焗鸡的做法。
盐焗鸡，也是两广地区一个非常常见的鸡的做法，做这玩意就是把鸡抹完香料用油纸包住，然后用炒热的盐裹住，放进砂锅里大火烧。
这样砂锅下面火的热度经过砂锅，又经过盐，最后再传输到鸡的身上。
这样做出来的鸡的鸡皮会有一点焦焦的脆，但又锁住了鸡肉的水份。
吃的时候盐的焦香味会渗透在鸡皮里，随着肉汁撕咬的时候再带出来。
反正，吃这鸡就是盐香可口，焦香美味。
我觉得，反正用盐也是包，用泥巴也是包啊，用盐包可以放进砂锅里焗不炸锅，用泥巴包的放进砂锅里焗应该也不会炸锅吧？
所以就擅自让小叶改成用焗的方法做啦，做出来的味道应该相差不远的。
如果大家想在家里做这盐焗鸡，也超级简单的。从市场买回来处理好的鸡，用盐焗鸡粉（盐焗鸡粉其实就是沙姜跟盐混合而成的调料，如果买不到盐焗鸡粉，直接沙姜碾碎混盐，又或者要求没那么高只用盐也行）
用盐焗鸡粉，混点花生油，给鸡做一个全身spa护理，让它有一个好心情（不是），反正就是给鸡全身内外上调料啦，腌制一到三个小时（腌多久主要看你买的盐焗鸡粉质量怎么样，还有你吃多咸，反正多试几次就有经验了）
腌制好鸡后再在鸡屁屁里塞进去一丢丢的葱姜蒜去腥，给电饭锅内胆刷上油，鸡放进去，按煮饭键就可以了（不是我猥琐，是人家真的那么做的，一般整只鸡做又难放配料的时候都会从鸡屁屁里塞点葱姜蒜进肚子里一起做，那样就没有鸡腥味了）
最后电饭锅跳闸，一只简单版家庭电饭锅焗鸡就好了！
据做过的知情人士透露，只要你电饭锅不要太差，这么做一般不会炸锅，而且最后鸡肉还会有鸡汁渗下来，可以配饭食用哦！（当然如果你的锅比你还老，就不要麻烦老爷爷老太太锅做这种这么辛苦的事情了，不然做砸了妈见打，你还要打我）
最后，有没有人能猜到小叶子做的头两道菜，那个鸡糊糊还有加了酒的鸡是啥呀？看看有没有知道的朋友！：，，，请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读
