田螺运回来后就送去厨房, 让刘三娘看管。
刘三娘看了看桶里的田螺，检查了一遍田螺质量，点头：“田螺要挑青壳的, 这不错，很新鲜。”
然后她就放在了厨房一角。
此后, 间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次，换一次水, 并且往水里加盐。
陆雨昭闲来无事, 来厨房打算看看田螺的吐泥情况，正瞧见刘三娘往水里加盐。
她不由奇问：“洒盐会吐泥快？”
“是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里加快吸水吐泥, 不出三应当就能吐干净的。”
说着，她又捡起几个浮上水面的田螺，“这浮上来的大概是死了的, 要挑出来，保持水质新鲜。”
陆雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地点头。
说到底她是个论派, 不如在厨房身经百战的厨娘厨们经验足，这细枝末节处她不甚了解。
刘三娘笑, “娘和旁的娘不一样, 倒很喜欢听我们讲。这是积月累的生活经验, 娘不知是当然的。”
陆雨昭摆摆手, “以前不知，现在不就知了。”
作为曾经美食纪录片的一员，要保持严谨的学术精神，探究到底嘛。到一颗种的发芽，大到一个界的饮食方式, 是值去了解的事情。
说穿了，就是她的职业病犯了。
田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡的时间比想象的早了不少。
未及三，二不到便吐干净了。
刘三娘和厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳把每个田螺的尾部剪掉了。
田螺处了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。
陆雨昭一到厨房，刘三娘犹疑便问：“娘真的不去壳炒？”
“放，入味的，不会异味的。”陆雨昭笑。
她把处干净的田螺下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。
再把煮的田螺捞起装盘，放一旁待用。
锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，陆雨昭准备爆炒田螺，许叫麻辣或香辣田螺，许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。
葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。
她解开襻膊嘱咐刘三娘，“火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”
彻底入味，至少是要焖三十分钟的。
陆雨昭回去趴在榻上翻了会儿话本，估摸时间够了，起身往厨房去。
阿宽恰走进来，手里端着托盘，托盘上放着一碟糕团。
他大嗓门喊：“娘，宫里淑妃娘娘赏的乳糕！太夫人遣人送来的，郎君让你尝尝。”
岁微忙迎去接，“哎呀先放着啦，娘会儿吃。”
陆雨昭笑着点点头，“等会尝，等会尝，炒螺丝快做了，你先去把郎君叫来。”
陆雨昭去厨房后，一掀盖，麻辣鲜香的香气就扑鼻而来。
这一锅炒螺丝太多了，陆雨昭只装了一盘，剩下的便让刘三娘全部盛起来，用个海碗装着。
她嘱咐厨房帮忙的几个厨娘们一起尝尝，深觉她们处田螺辛苦了。
“越浸泡越入味的，你们可以分着吃。剩下的晚一当夜宵吃。”
厨房响起跃跃欲试的兴奋嗓音，片刻就蔫了下来。
“娘，这要如何吃呀？”
“筷夹不出来吧？”
“呀，呀。”
……
“哦！我差点忘了。”陆雨昭一拍脑门，“我待会儿让岁微送细签来。”
她前两天让阿宽事削了又细又短的签，就是后的牙签，专门为了吃这带壳的田螺。
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午膳吃了，这个炒田螺当零嘴吃的，顾昀肯定要下酒，陆雨昭多盛，端着一个托盘就回去了。
顾昀已经在房里了，骨头一般侧躺在坐塌上，榻几上摆了一壶酒。
陆雨昭把炒螺丝往榻几一放，递给他一根牙签，“用这个吃。”
然后她便在另一边坐下，目光灼灼盯着顾昀。
顾昀被盯点莫名，“……怎么？”
陆雨昭摊了下手，“直接上手吃，您请。”
“……”顾昀面露迟疑，似乎一丝抗拒。
“要不我先示意一下？”陆雨昭竖起了牙签。
陆雨昭抓起一颗田螺，牙签上田螺口，轻而易举便将螺肉戳了出来。
她手肘撑着榻几，递到顾昀唇边，“尝尝？”
顾昀稍一愣，不刻，他轻轻握住了陆雨昭的手腕，低头将螺肉从牙签上咬了下来。
少年的眼睫翕动，慢慢咀嚼起来，似乎在专注尝味。
陆雨昭看着顾昀点出神，不是吧你就吃个螺丝肉，吃相能这么赏悦目的？放下你的架少年，用手拿起你的牙签吧。
她莫名慌乱地扯出手腕，“就这样弄的，筷不夹的。”
顾昀喝了口酒压下又麻又辣的口感，伸手从“田螺山”里抓了一颗田螺，用牙签成功挑出螺肉。
他不是很会吃辣的人，自从上次尝陆雨昭做的水煮鱼片之后，他似乎慢慢变能吃辣了。
这个藏在螺壳里的螺肉竟分外入味，吃起来麻辣鲜香，回味悠长。螺肉的口感是脆嫩软韧的，微微弹牙，汤汁从螺壳里流出来，裹着螺肉爽辣无穷。
和剥了壳的螺肉吃起来，似乎多了“挑螺肉”的乐趣，热火朝天地吃着，时不时酌一杯，这一程酣畅快意极了。
“味如何？”陆雨昭吸了一口螺壳，抽空问他。
吸螺肉是她吃炒田螺下意识的动作，不仅她，她后的朋友吃起螺丝各个这样。当时个湖南朋友，“吸螺肉”用当地方言称之为“嗦螺肉”，不要太形象。
那时她一边笑还一边想，难怪他们那儿吃粉叫嗦粉了，简直太灵魂了。
顾昀“嗯”了声，双手指腹已然油光光的，垂着眼专注挑螺肉。
陆雨昭默默头一点，少年，你终于找到正确吃法了！
和吃麻辣龙虾一样，剥壳挑肉的动作不停，总感觉吃多少东西，吃双唇又麻又辣，一盘不知不觉就见半了。多时，陆雨昭看着“田螺山”变成了平原，还意犹未尽。
她觑了眼顾昀，“要不要，再去添一盘？厨房还。”
“不用添了，螺肉性凉，还是少吃为。”
顾昀无情拒绝了她的提议，然后把一碟乳糕推到她眼前，“吃饱拿乳糕垫垫肚。”
“……”倒不是饿。
陆雨昭叹了口气，接着点了点头，“行吧。”
虽然意犹未尽，但顾昀说不无，她最近吃杂，注意注意这具身的肠胃。
她随手抓起乳糕，想着解辣清口，休息一会儿再作战。
咬了一口，陆雨昭眉梢一抬，嚯，这个糕团太吃了吧，奶香味不要太浓。果然是牛乳的细密口感，酥松绵软，细腻回甜。细细咀嚼，牛乳糕里一黏糯的颗粒感，散发着一股淡淡米香。
陆雨昭瞧向那碟乳糕，长长一条，莹白如玉。表面细细颗粒感，仿若无暇霜雪。
“这乳糕里不单单牛乳吧？”她含糊问。
顾昀：“江米和牛乳混合一起做的。”
岁微接话说：“乳糕看似简单，实则每一步要精细。米要选上的江米，牛乳选最纯正的牛乳，江米要浸泡至少一夜，这才加牛乳研磨成浆。末了再加面粉与糖拌匀，严严实实盖上白布等它发酵，隔才能送上蒸笼蒸。听说蒸的火候诸多讲究哩，这就要问宫里咯，坊间的糕点铺应当是做不出的。”
陆雨昭了然点点头，宫里吃的东西嘛，从食材到做法，自然方方面面是最的。
顾昀想起什么，随口说：“时候，我一外任的朋友返京为官，要在樊楼请我吃酒……你不是一直想去樊楼吃酒吗？”
陆雨昭脱口而出，“你哪来那么多朋友？不，他调回京，为什么他还要请你吃饭？不应该你——”
“他这个人抠着呢，欠我多顿饭不曾还，不容易能揩点油，我哪能错？”顾昀扬眉打断她。
“该，怎么不该！”陆雨昭瞬间改口，“我奇，是哪的郎君这么抠？”
顾昀：“鲁国大长公主的嫡亲长孙。”
陆雨昭默了默：“……”
皇亲国戚呢，你敢揩油啊。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读
