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252 张凡新料理,大爆回锅肉(1 / 1)

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巴黎,这座城市,宛如一颗璀璨的明珠,镶嵌在法兰西北部。

漫步在街头巷尾,每个人会被这里的建筑所震撼,哥特式的巴黎圣母院矗立在塞纳河畔,其尖顶和飞梁在阳光下熠熠生辉,仿佛诉说着古老故事。

不远处的艾菲尔铁塔,则以雄伟身姿和独特造型,成为了标志性建筑。

夜幕降临。

铁塔上的灯光,就会亮起。

映照在塞纳河上,营造出一种梦幻般之感!

巴黎,浪漫气息几乎无处不在,在蒙马特高地上,你甚至可以俯瞰整个城市的美景,去感受着那份宁静与美好。

在某条美食街,一家精致三星级餐厅,清亮的水晶玻璃杯映着柔暖灯光,绽开了通透的颜色。

细腻滑爽的红酒,在口中缓缓转动。

那迷漫的香韵,优雅颠荡,滑入喉中以后,更觉一股暖意轻漫。

最终,堂岛银放下酒杯,从沉醉之中回神而来。

……

“世事真是难料。”

“你二人,竟会不约而同的在同一座城市相遇。”

“是啊,缘分这东西也是挺奇妙的。”

幸平城一郎,感叹道。

他那双见证了岁月风雨,饱经世事沧桑的双眼,仿佛蕴含着无尽的智慧和故事。

目光中,既有对生活的深刻洞察,也有对人生的淡然与超脱。

自从在极星寮宿舍跟儿子创真告别以后,他便继续流浪在世界各地。前不久因陷入深夜料理人,被才波朝阳打败,不得以来到这家三星级餐厅,担任主厨!

巧合的是,为了跟巴黎这边几个合作商商谈一些事项,堂岛银也暂时在这座浪漫城市落脚。

更巧合的是,两人还真就相遇了。

“创真,应该你的儿子吧?”

随后,堂岛银想起了什么,朝着诚一郎问道。

“嗯,他是我儿子。”

“现如今,我已经改姓幸平了,不再是你所认识的才波城一郎。”

诚一郎,继续轻抿着一口酒,回道。

“果然当初你从远月退学之后,经历了不少事情。”

堂岛银,目光闪了闪,道。

……

“以前的事情,早已都变成了一段不堪回首的记忆。”

城一郎闻此,眼眸里难免闪过一丝痛苦和追忆,似乎对于当年的退学事件,他并不想愿意去多提、多讲!

红酒的味道,深沉而富有层次。

只需在舌尖上轻轻流淌,便有着一股淡淡果香,让人好像置身于丰收的果园当中。

葡萄的甜美与微酸,交织在一起,开始不停唤醒着味蕾。

喝完酒,城一郎的脑海里,突然间想到了一个身影,想起了那个在料理上总要以他为榜样的少年!

不由得,他便是有些感慨,问道:“我走后,他怎么样了?”

“跟你一样,都是选择中途退学。”

堂岛银听懂了言外之意,不假思索回道。

“哦!”

幸平诚一郎,陷入了沉默。

气氛,在此刻变得异常安静,只能听到墙上钟表的微弱嘀嗒声。

而在这个时候,无论是堂岛银、亦或者是幸平城一郎,这两人都是独自默默的喝着闷酒。

尽管时隔多年,这要好的一对朋友终于好不容易再次重逢,彼此间自然是有着很多心里话要互相倾谈,但却又不太愿意提及!

……

于此同时,在遥远的美利坚,一座豪华厨房当中。

切蓟,正十分虚弱的望着眼前一碗三虾面,这道料理他可是足足花费了7个多小时,才勉强完成。

三虾,指虾籽、虾脑、虾仁。

它们,毋庸置疑都是虾身上最宝贵的东西。

而在天朝苏州,曾用“三虾”加豆腐制成三虾豆腐菜。

20世纪20年代初期,魔都一些著名的菜馆会取用三虾和面条制成“三虾面”,作为高级筵席的点心。

后来,许多面馆出售,成为盛夏面点中的佳品!

嗯!

分离三虾的方式,有很多。

然而,切蓟却是最繁琐的一种。

烘干虾籽,虾籽用纱布沥干去杂物,平底锅小火烘热,下虾籽,加一点白酒,糖,生抽,小火离火烘45分钟至细砂分散形态。

光面淋两大勺,高汤一大勺,虾籽酱油搬开,然后倒入三虾浇头,拌匀……

这些严谨的步骤,足以将人逼疯。

但不管怎么说,由切蓟所做的三虾面,其品质直接秒杀外面所有的面馆子。

“不行,这样的水准远远不够。”

岂料,切蓟只是吃着一口三虾面,竟就直接吐了出来,脸色沉着道:“才波学长,果然这么多年过去了,我还是无法达到你的水准啊!”

……

合格的回锅肉。

口感外酥里嫩,肥而不腻。

这两词,谁也可以讲,若真达到却是一件非常不容易的事情!

一来看刀工,肉得不薄不厚,在2到3毫米之间。二来看火候,肉片炸炒到微卷,老话叫灯盏窝,逼出多余的油脂,外面酥脆里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能干硬!

夜晚营业中的居酒屋,作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。

黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……

一眼所望,都是些普通的食材。

这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。

但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。

因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。

……

一块完整的猪五花。

在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。

因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!

滋滋滋!滋滋滋!

随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。

眼看着时机已到,张凡迅速把猪肉拿起来,只见肉的外表基本已经被烙得焦黄,甚至有些地方都碳化了。

拿出来之后,他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。

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