第163章母女终于重逢了</p>
“从切面来看。”</p>
“里头呈现粉红色,标准的5分熟。”</p>
“再从牛排四周40%的肉还显得鲜嫩,我想是采用了60c以下的低温慢煮法,来进行处理!”</p>
“然后,在出锅用喷火枪加热一下,使其表面发生美拉德反应。”</p>
“而表面经过迅速高温加热,牛排内部便被锁住了肉汁,同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”</p>
咽了咽,感受着牛排的鲜嫩,爱丽丝暗自惊叹。</p>
每种食物,都有其适宜的烹调温度。</p>
如果温度不够,会残留细菌,危害人体健康。</p>
但如果温度过高,会使一些营养物质遭到损失、破坏,甚至产生一些对人体有害的物质,比如:</p>
食物中的水溶性蛋白质,过度受热会结成硬块。</p>
肉类中的脂肪过度加热,则氧化分解,损失其所含的维生素a、d。</p>
而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排,水分流失仅在5%-8%之间,并且在口感上也显得尤为鲜嫩!</p>
“奇怪,低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的,怎么连眼前这份菲力牛排……”</p>
“难道说,这才是远月毕业生的真正实力吗?”</p>
再切着一小块牛排,爱丽丝郁闷道。</p>
随后,她抬头四处观望,却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。</p>
“大小姐,你不用找的。”</p>
“她早就跟绯沙子一起提前离开,估计是想准备回去了!”</p>
一旁,无精打采的黑木场凉,徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾,不顾自身粗鲁的吃相,张大嘴巴啃咬起来。</p>
“就这么走了?”</p>
“果然她一点都没变,还是那么不合群。”</p>
闻此一言,爱丽丝不禁嘀咕着,最后继续埋头吃上菲力牛排。</p>
另一边,在度假村宽阔无比的大广场,这里早已停着一辆黑色豪华轿车,只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱,走路显得匆匆忙忙:“大小姐,我们为何要那么快离开?”</p>
“现在走的话,便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”</p>
最前面的绘里奈停下脚步,然后稍微回头看了绯沙子一眼,如此说道。</p>
“啊?”</p>
“我们不回远月,而是……而是先去居酒屋?”</p>
绯沙子一听,顿时愣住了!</p>
住宿研修活动才刚刚结束,结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡?</p>
……</p>
烧麦,传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。</p>
当然也有一种说法,说是元朝时的商人,从中亚或西域带回来的食物,对应着突厥词语“shime”,也就是皮囊、皮口袋。</p>
在江湖上,这种食物有着很多叫法,如:烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……</p>
不同于密封的包子,烧麦一般都是顶部不封口。</p>
其原因,在于当时的茶馆也有着“加工服务”,提供面皮,包上茶客自带的馅料,蒸至全熟。</p>
因每位茶客随带的馅料都不同,有的带生猪牛羊肉,有的带姜葱蒜,有的带萝卜青菜豆腐干。</p>
所以为了方便辨认,便在包馅料时留下开口,让人们能够凭“馅”认领。</p>
总而言之,烧麦确实有区别与主菜。</p>
可能它的作用,仅仅是用来垫肚子,用来尝鲜。</p>
但正如美食能给予人们幸福一样,在一些人眼里,简简单单的烧麦,就是生活的意义!</p>
……</p>
此刻,在居酒屋。</p>
张凡先是将中筋面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。</p>
等到面粉降温,改用双手进行充分揉合,直至面团不粘手为止。</p>
再将拧干的湿布覆盖在盆上,等到面团彻底冷却,在操作台上洒点面粉,把面团取出,揉成条状再切成成剂子。</p>
最后,剂子按成片。</p>
再像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下。</p>
这样每一张烧麦皮,便是如蝉翼般轻薄,边缘也如荷花惊艳。</p>
紧接着,张凡又准备了4种食材,分别为:猪肉、虾、鸡蛋和油菜,这四样食材都普通常见,甚至去一趟超市就都能买到。</p>
将猪肉、虾和油菜全部都剁碎。</p>
然后在猪肉馅中加入淀粉、料酒、葱花、姜末、盐、生抽和少许清水,用力顺着一个方向混合均匀,最终把肉馅上劲。</p>
左手拿烧麦皮,摊在掌心。</p>
右手按照上下左右的方向,将烧麦皮拉起,对角顺势收拢,粘住按牢。</p>
再然后一步成型,将4个小兜子故意整理成大小不一,分别装入比例为8:5:5:5的猪肉馅、虾滑、油菜末、蛋馅。</p>
蒸锅烧沸,将烧麦放入,大火蒸制10分钟。</p>
最后出锅,一道运用着数学领域的黄金分割比例的烧麦,就此完成!</p>
……</p>
轰!</p>
就在揭开炉盖的那一刻。</p>
那隐藏许久的水雾顷刻间四溢起来,将整个居酒屋团团笼罩。</p>
嗖的一声,但见到一道耀眼金光,竟从黄金分割比例烧麦迸发而出,瞬间照亮了整个黑夜。</p>
“真有你的。”</p>
“每次都是用简单的食材,将料理做得如此惊艳,如此惊天动地!”</p>
此时此刻,望着眼前不可思议的景象,切真难以掩饰内心里的那点激动,说道。</p>
“不好吗?”</p>
“偶尔让料理发发光,增添些情调。”</p>
“对于食客而言,不也是一种感官上的享受?”</p>
刚做完烧麦的张凡,只是轻笑回道。</p>
之后,他瞧着这次来居酒屋的切真,身边竟然没有安妮陪同,不由继续说道:“今晚倒是难得你能独自前来,想必经过这些天的调教,咳咳,喂养,的体质稍微好转了吧?”</p>
“托你的福,我成功摆脱了厌食症。”</p>
“尽管神之舌还是会厌恶世间一切料理,但只要能继续喜欢着你……你所做的料理,就可以慢慢恢复生命力。”</p>
切真,笑着道。</p>
想想这阵子所发生的每件事情,她还真有一种恍如做梦的感觉。</p>
从最初的厌食症,再到因对张凡料理没有任何抵抗力,从而产生了食物成瘾症,迫使她愈发离不开居酒屋,离不开张凡。</p>
但祸福相依,她也因为能吃东西了。</p>
身体状况渐渐好转,已经不需要再去依靠注射营养液,而勉强维持着生命的运转!</p>