第1章没有感情的料理</p>
人生最大的错觉就是:我觉得我能行!</p>
这种错觉,你发生过,我发生过,四宫小次郎也发生过。</p>
就说这道法式蔬菜冻菜谱,即便有些学生能倒背如流,知道具体做法,然而真正在制作的过程中,状况百出。</p>
而在四宫的眼里,一张菜谱,就是一个标准化的固定流程。</p>
这个标准流程越是复杂,出现偏差的可能性就越大,说得更直白点,张三和李四两人做出来的泡面,味道都会有所差别。</p>
故此,他始终将菜谱视为至高无上,不能允许其他人去挑战、去篡改!</p>
……</p>
今天,这场早餐考核。</p>
田所惠的料理,却是在用一种神奇的力量,给了四宫当头一棒。</p>
“终于知道自身的问题,到底出现在哪里了吧?”</p>
这时候,门外突然响起了一道洪亮的声音,这让思绪万千的四宫,回神而来。</p>
“你都看见了?”</p>
四宫冷哼一声,平静问道。</p>
“从她端上那份蔬菜冻的时候,我就全都看见了。”</p>
一个身材魁梧的身影,慢悠悠从门外转身出现在四宫小次郎的面前,接着又道:“我还以为凭你那股倔脾气,会故意判她不合格。”</p>
“刚刚的确有那种想法,但她的料理却让我想起了一些东西,所以我最后改变了主意。”</p>
四宫小次郎闻此,并没有故作玄虚,如实将心中刚刚的想法说着出来。</p>
他眼睛里闪过一丝追忆,那位名为田所惠的学生,其实和曾经的自己非常相像,都是为了别人而做料理。</p>
去否定着她,其实也是在否定着以前的自己。</p>
……</p>
别看四宫性格恶劣,说话的语气也常常惹人嫌。</p>
但作为前辈的堂岛银,却深知着四宫心底里还是很善良的,属于典型的“刀子嘴豆腐心”。</p>
嗯,说白了,这种性格就跟某个神之舌少女一样:傲娇!</p>
“获得普鲁斯普尔勋章,已经是有两年了吧?”</p>
“当时我和总帅都认为,你的shin‘s餐厅会继续得到wg美食组织认可,斩获三星级餐厅荣誉。”</p>
“结果,这两年你的表现却都是不尽人意。”</p>
“我还听闻,那些曾经与你一起打拼的帮厨,前不久都纷纷离你而去。”</p>
“能说说在你身上,这两年到底都发生了什么事情?”</p>
望着目光变得深邃的四宫小次郎,这边堂岛银心里不禁暗叹一声。</p>
从刚出场就无法容忍染发胶的行为,还有昨天那接近50%的淘汰率,他多多少少是有点明白,现在的四宫已经对料理少了几分温度!</p>
“哼,一群庸厨,无非是跟不上我前进的脚步罢了。”</p>
“我所制定的一套标准化流程,所制定的菜谱,都是最优秀的,也是最专业的,他们……他们就是无法理解。”</p>
“对,错在他们,而不在我!”</p>
四宫似乎是被戳中了痛处,竟有些失去了冷静,狂怒自语道。</p>
……</p>
不管是连锁餐饮,还是独立饭店。</p>
其标准化,都是推动餐饮做大做强、流传生息的助燃剂。</p>
简单来说,你在国内任何一家肯德基里面,所吃到的汉堡都会是一个味道,而这就是产品标准化。</p>
它能使得每一种食品,每一道料理都形成标准。</p>
让你在不管是任何地方、也不管是任何一位厨师或者工作人员,都能吃到同等的料理份量,甚至是相同的味道和口感!</p>
显然,在斩获了二星级餐厅和普鲁斯普尔勋章之后。</p>
野心迅速膨胀的四宫小次郎,便有着想要将餐厅内部的料理全部标准化。</p>
并想直接按照这套标准,在法兰西全国迅速推广连锁店,进而去扩大自身在整个料理界的影响力。</p>
确实,他这样的思路并没有错。</p>
毕竟一个连锁餐饮,如若能把每个菜怎么做都进行了流程化、知识化、标准化。</p>
然后可以做到连招聘没有厨艺经验的人,只需经过短暂的特定培训之后,便能马上做出一道相对稳定的料理。</p>
如此一来,既能节省了人工成本,又能提高了效率效益!</p>
比如在欧洲就有一家中式餐厅,那里员工都是霓虹国人,不会说英语和汉语,但却可以做出美味的中式菜肴。</p>
只因他们实现了中餐标准化,像在做鱼香肉丝的时候,只需需按照标准,取定量的肉丝和配菜直接烹饪,这样便能保证每次做出来的菜肴,风味都一样。</p>
然而想要搞出一套标准化的东西,谈何容易?</p>
麦当劳,将每块肉饼的厚度、重量都是精确到小数点后两位。</p>
巴奴火锅,精准控制分量和温度,以此来达到毛肚微卷的角度。</p>
还有天朝那些百年以上的老店,比如狗不理包子,仅是内部肉馅的配料比,都要做到细致……</p>
总而言之。</p>
让不同厨师,做出同样的菜肴。</p>
这就是在为难他人,也是在为难自己!</p>
……</p>
众口难调!</p>
同样一道菜,有的人觉得会不够辣,有的人觉得会不够咸,很难调到个个都喜欢。</p>
即便是厨师,他们的习惯和爱好也不会全然一样。</p>
有些厨师喜欢做得辣点,有些喜欢做得麻点,有些喜欢做得鲜点……</p>
正因如此,我们才能在不同的餐厅,吃到不同口味的菜。</p>
所以在堂岛银的认知里,像麦当劳、星巴克、肯德基等等诸多连锁店,他们的成功,绝不会是它们所产出的食物有着任何价值,而是源自于它们的商业价值。</p>
“世界上不可能有两片相同的树叶,也不会有两条一样的鱼。”</p>
“四宫,你又何必去执着于那套标准化的东西呢?”</p>
大概知道缘由的堂岛银,唯有无奈套头,继续叹道:“不能站在他人角度,不能替他人着想的料理食谱,最终只会像是工业流水线生产出来的东西一样,没有任何感情!”</p>
“我希望你能从那位学生的料理当中,明白着这一点。”</p>
说完,堂岛银唯有缓缓伸着手去拍拍四宫的肩膀,最后便离开了料理室。</p>
四宫听着这番话语,则是渐渐平复了自己的心情,他重新望向眼前还没吃完的一份法式蔬菜冻,不由再度陷入了沉思!</p>