第125章他跟父亲一样，强到令人发指！</p>
桂鱼，即鳜鱼。</p>
很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。</p>
一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。</p>
此时，取一鳜鱼。</p>
慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜……</p>
然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。</p>
顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。</p>
再顺着中间的大骨头，压着肉，用直刀剞法片入鱼肉三分之二，深度相等，距离均匀。</p>
“这是什么刀法？”擅长发酵料理的凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！</p>
“剞刀法！”</p>
一色慧，微微眯着眼睛，笑道。</p>
“没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？”</p>
旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。</p>
“对。”</p>
“就是独属中华料理的刀法。”</p>
一色慧，点点头。</p>
……</p>
在中华料理当中。</p>
不是所有的刀法，都能叫做“切”</p>
所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。</p>
而除此之外，还有别的刀法，比如说：</p>
比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”……</p>
还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。</p>
“创真，好好看下去吧。”</p>
“我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！”</p>
就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。</p>
“哦！”</p>
创真，有些不解。</p>
但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。</p>
之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼肉被调料浸润。</p>
紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。</p>
各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。</p>
这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。</p>
擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼肉，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。</p>
清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。</p>
再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼肉上，撒上松子仁和青豆。</p>
最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。</p>
……</p>
吱吱叽叽！</p>
吱吱叽叽！</p>
刚上桌，便赶紧用滚烫的卤汁，浇在鳜鱼之上。</p>
因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！</p>
这是卤汁渗透焦酥鱼肉的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。</p>
特别是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。</p>
细细一看，还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头，那个鱼嘴是冲天张开。</p>
鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。</p>
如此造型，当真是令人觉得惊艳！</p>
“呀！”</p>
“真是神奇耶！”</p>
“这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼肉的声音也是很像呢~”</p>
吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。</p>
看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼肉片。</p>
其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。</p>
“刚刚看的时候，并没有看清。”</p>
“现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已是达到了炉火纯青的境界。”</p>
一色慧，心中暗惊。</p>
客观上来讲，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。</p>
火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。</p>
并且对于刀工要求，更是达到了一种苛责的地步。</p>
通常要将鳜鱼身切几十刀，还要不同部位用不同力道。饶是经验老到的厨师，在对鳜鱼“凌迟”之后，也都会满头大汗。</p>
因为在斜剞时，刀与鱼身夹角亦不能过小，不然鼠毛过长，显得杂乱无章，过犹不及，同属遗憾。</p>
也就是说，这道料理既要考验厨师的剞刀法，又要考验厨师调和五味的真章，还要考量厨师对火候的适时掌控能力……</p>
因此，业界人士心里都很清楚。</p>
想要做好“松鼠桂鱼”大菜，不是一招一式的功夫，是需要时日作为沉淀的。</p>
……</p>
“店主，你究竟是剞了多少刀？”</p>
“剞了108刀。”</p>
张凡，在面对着一色慧的提问，只是耸耸肩，轻声道了道。</p>
“服！”</p>
“算是服了！”</p>
此时此刻，一色慧还能多说什么吗？</p>
哪怕是作为十杰第七席的他，在得知张凡的切花刀竟然达到了108刀。</p>
刀刀精准，每一刀都像是经过千百次练习的感觉，他唯有一种自叹不如的心态！</p>
最后，等再上了几样小菜。</p>
摆在中间的松鼠鳜鱼，顿觉满席生辉。</p>
“那么，先祝贺田所惠同学，顺利通过了开学第一场考核！”</p>
环视一圈，感受到氛围差不多了，一色慧便举着茶杯：“然后，就是欢迎幸平创真这位插班生，成为我们极星寮宿舍的新成员！”</p>
言罢，他便跟在场的所有住宿生，都干上一杯。</p>
至此，属于极星寮的一场新生招待会，便就在居酒屋这里成功举办了！</p>
……</p>
辛锐的酒香。</p>
带着成熟的糯米香、茶叶的苦香、和玫瑰腌制过的花香……</p>
只需细酌一口，便迅速体验到饱满、绵柔的酒体。</p>
而且酒液从入口时的甜到入喉时的苦，再到即刻回甘，紧接着生津，整个过程都是一气呵成！</p>
口腔中，就像是嚼过新鲜的橘皮。</p>
一股辛辣味在舌面和上颚绽开，然后留下一丝苦味，一丝鲜酸，如红酒中的单宁，但却没有那份涩感。</p>
“嗯？”</p>
