与寿司、荞麦面的清淡不同。
天妇罗属于“油炸系”,尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统,可仍然十分卖座。
深究其原因,是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。
根据水油不相溶的原理,利用给油加温后产生的热量,对内部食材进行“脱水”,逼出食物鲜甜的天然滋味!
因而。
乍看是油炸。
实则,天妇罗是一种蒸煮食品。
而“蒸”出来的天妇罗,放在纸上也能是油水不沾,所以才能被很多人喜欢!
简言之。
油!
是天妇罗的“灵魂”。
炸好天妇罗的技术,70%看油温,20%看面衣,0%才是对新鲜食材的讲究!
而张凡此人对于细节的严苛,在天妇罗的用油上是完全体现出来。
在他认知里,符合炸天妇罗的油,必须要有香气,又不能过于浓郁,不能盖过食材的本味!
同时,能量要足,烟点又得在最适合的指数上。
这样才能保证在极短的时间内,让食材迅速上色,激发出食材的味道。
最终。
经过不断尝试。
他发现非常适合炸天妇罗的油,是稻米油!
这种油的油质清淡,不会抢了食材的鲜味,而且上色快,能量足,油炸过程中还有清香,比起芝麻油是要更加实用些!
……
烟火气。
这是居酒屋的精髓所在!
帅气。
脱俗。
风度翩翩。
更是张店主的魅力所在!
在他身上,那种大隐隐于市的神秘感,那种不鸣则已,一鸣从此使人惊的能力,总能让每一位食客印象深刻!
“店主!”
“你的知识面真是太广了!”
“如果我能有你这样的知识量,肯定就不会经常考核都是e级评价!”
听闻着张凡的讲解,田所惠那双水汪汪的大眼睛,就像两颗闪耀的珍珠,散发着光芒!
她的内心里面,开始对张凡是感到敬佩。
或许。
在所有极星寮住宿生里面。
就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理,所以才能更引起她心理上的共鸣吧
但与此同时,她也深感羞愧,毕竟在最擅长的料理领域上,自己竟是连一位居酒屋的店主都还不如!
“呵!”
“这些知识面。”
“都是在不断实践中,慢慢摸索出来的!”
“现在餐饮行业的竞争力愈发激烈,菜品、佐料、营销手段、服务水平等等花样都是层出不穷。”
“所以如何保留着一道菜品最纯粹的做法,但在此之上还能迎合着时代潮流,有所突破!”
“我想,这是每一位厨师都应该值得去深思的问题!”
闻此,张凡只是耸耸肩,不以为意的说道。
随后他不再与田所惠等人搭话,转身重新回到料理台,继续忙活起来。
……
事实上。
现实的很多厨师。
他们所做的菜品,其实都会随着时间的流逝,而失去原先的惊艳和震撼,渐渐变得平淡无味!
这种现象,并不是说厨师懒散、食材偷工减料什么的。
而是人类自身的感官刺激强度的累积结果,具有某些强度性质的特征!
嗯!
说白了!
就是“吃饱了”与“吃腻了”的区别!
如果说饱腹是胃容量的物理效应的话,那么“腻”的感知,则是心理响应!
也就是说同一种食物,不管最初有多么的美味,但你连续长时间吃,或者是吃得很多很多,那么最终会导致感官饱和,以至于最终产生厌恶的心态!
神之舌的诅咒,其实就是这方面的加强升级版。
然而。
张凡的料理。
却始终都有一种魔力,仿佛能够让人越吃越觉得美味!
因此,这对于一色慧等人来讲,他们都或多或少看出了隐含其中的门道,都知道张凡所做的每一道料理,并不是表面上所看到的那般简单!
……
“伊武崎峻!”
“你是怎么认为的”
一色慧,目光转向坐在他旁边的伊武崎峻,开口试问道。
“很强!”
“而且是强到连我都觉得害怕的那种怪物!”
伊武崎峻,淡淡回道。
别看他平日里总是沉默寡言,什么话都不想在大众面前说出来,但内心却非常有想法!
打从他走进居酒屋的那一刻,便知道这里很不简单。
毕竟敢将居酒屋经营在远月毕业生隔壁,如果说店主没有两把刷子,他是断然不相信的。
然而。
先上来的一杯花茶。
便直接让伊武崎峻,心中异常不平静!
之后,酥脆而鲜嫩的天妇罗,更是让他觉得原来在这世间人与人的差距,还可以是比人与狗的差距还大!
能把不太起眼的天妇罗,做得如此细腻,但又不失美味。
试问全霓虹国的日式料理师,有几个人是能达到这般境界,能达到这样的水准
可想而知,这位张店主当真是深得“扮猪吃老虎”之道的高手啊!
……
“学长!”
“你觉得需要多久,才能超越他”
随后,伊武崎峻对着一色慧问道。
“是你”
“还是我”
一色慧,愣了愣!
“你觉得我这辈子能做出这样的料理”
“嗯!”
“怎么说呢”
“我家虽是日式料理界的名门,但我最会的料理并不是天妇罗!”
“相反,我也敢断定,那位张店主最拿手的料理,也绝不是这份摆在我们面前的天妇罗日式料理!”
“所以如果不是正面碰撞的话,其实是很难看透他的整体实力!”
“但!”
“依我的直觉。”
“他若是认真起来,恐怕别说是我。”
“就连现任十杰第一席司瑛士,也得栽在他手里!”
“至于什么时候能超越他,倒不如你先问问我什么时候能取代司瑛士,再来谈这个话题吧!”
望着那位还在不停忙活的张凡一眼,一色慧很快就收回目光,对着伊武崎峻如实说道。
“这么说。”
“他的身份,绝非是居酒屋的店主那么简单”
伊武崎峻,神情上既是惊讶又是疑惑。
“难说!”
“或许他真就是一位居酒屋的店主呢”
一色慧,则是神秘笑了笑:“伊武,这次举办庆功宴会,我们所选择的地址看来是选对了!”