第264章高手云集,亮出花刀
第二天,依旧是冯正明和六师兄张明海,领着参加比赛的四个学徒,陪同颜老师傅一起赶赴烹饪交流大赛的现场。
昨天晚上,冯正明认认真真在师父指点下练到很晚。
而因为打花刀的活被师父点将给了冯正明。
所以今天大师兄和三师兄依旧决定不去现场了。
大师兄李辉东还是因为啤酒厂食堂那边,他两个徒弟都去比赛,他需要留在食堂里盯着一些。
三师兄杨斌不去现场,一方面是为了保证干饭铺的正常营业。
当然更重要的一点是,杨斌担心自己去了现场,被师父临时抓包现场演示。
他可不想众目睽睽之下,又是人,又是照相机,甚至还有摄影机现场拍摄下,站在旁边给小师弟打下手。
用杨斌的话说:“这要是以后孩子长大,看到曾经的这段录像,结果知道我给小师弟打下手,那我在儿子面前岂不是抬不起头了?”
最终师父也同意了,让杨斌留在干饭铺保证干饭铺正常营业。
在老师傅们的面前,连京城来的侯师傅等人,也都是需要非常恭敬尊重。
上午安排五位老师傅的徒弟登场,做五道经典鲁菜。
一行人抵达现场,主办方和赞助方一起已经把赛场重新布置一番。
按照主办方的安排,今天的演示和交流分成上午和下午两场。
告诉所有做这些经典鲁菜的厨师们,应该要怎么去做这些菜?
怎么做才算是这些菜该有的一个标准?
对一些参加这次比赛,并不是来自大酒楼的年轻厨师,这样的现场观摩,才是他们真正学习的机会。
苏老师傅发话,自然是让所有人都会信服。
老师傅们现场指导经典菜,让年轻的后辈动手做,展现出手艺的这份传承。
同时老师傅在现场,也可以更好把控菜肴的标准,给现场年轻厨师,甚至是通过电视和报纸给其他一些年轻厨师打个样。
这恐怕是很多年轻厨师梦寐以求学习的大好机会,希望各位年轻厨师能够好好把握这次机会,在现场仔细的观摩,出菜之后大家可以和老师傅们,或者是负责烹饪的厨师进行交流,询问十道经典鲁菜的烹饪细节。”
这么做也是颜建兴为了给自己未来泉城开私房菜馆提前打出个名头。
颜建兴现场也会代表父亲出一道菜参与交流。
而且为了今天的这场老师傅们亲自指点后辈的演示,主办方甚至连夜准备了更好的食材。
孙海点点头附和道:“在职校里,老师好像教的都不详细。”
李志峰笑了笑说:“苏老依然还是如此老当益壮,听说今天苏老师傅要做的菜是九转大肠,各位可要认真看,好好学哦。”
颜老师傅也是不希望因为比赛,耽误了徒弟们的生意。
当然,除了参加比赛的年轻厨师之外,还有一些烹饪、美食的爱好者,一些有志向学厨的人,也都纷纷赶来现场,期望可以在现场观摩学习一下。
听到苏老师傅会带领聚丰德的厨师现场演示九转大肠,这自然是令很多没在大酒楼里呆过的年轻厨师非常期待。
夏蕙低声说:“九转大肠可真是太经典了。”
今天我们将会请十位我们鲁省厨艺顶级的老师傅们亲自下场,他们将会指点自己的后辈,现场为大家呈现十道经典鲁菜。
如果厨艺上不能代表父亲,颜建兴自己也不太好意思用“颜家菜”的招牌。
李志峰依旧是这次演示交流的主持。
甚至很多属于民间高手,都没有正儿八经在职校里学习过。
其中作为年龄最长的苏老师傅,更是大笑着说:“今天到场的小辈们都放心,今天演示的十道经典鲁菜,是我们精挑细选的十道菜,也算是能够代表我们鲁菜技法的十道菜,我们绝对会毫无藏私教给大家。”
舞台上摆放了五组后厨的灶具。
夏蕙发现张磊和杨鹏好像并不是多期待。
说到这里,李志峰看向老师傅们说:“也请各位老师傅不要藏着掖着,能够在今天把各种细节都毫无保留告诉到场的晚辈们。”
“感谢各位来宾的盛情,今天是我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛的第二天,也是我们正式让年轻厨师交流的日子。
现场腾出了一个很大的舞台出来。
颜老师傅领着冯正明他们,先和其他几位老师傅们汇合。
京城来的侯师傅等评委觉得,这样才是一个很好的交流平台。
这些年轻厨师并非是大酒楼学徒,没有跟过老师傅们。
当然,每位老师傅的晚辈们,现场也可以自己要求做老师傅们的拿手菜,大家一起观赏和交流烹饪的技法。
就连跟在冯正明身边的夏蕙和孙海也都是有些期待。
除了苏老师傅、孙老师傅、王老师傅之外,还有夏蕙的爷爷夏老师傅,另外还有这一次专程赶回来的崔老师傅,以及鲁省其他地区同样知名的几位老师傅。
如今有这样一个老师傅们亲自指点,给他们拆解十道经典鲁菜的烹饪技艺。
主办方这個安排,自然是获得评委们,以及一些并非大酒楼推荐年轻厨师的欢迎。
现场的老师傅们相互看了看,然后老师傅们都笑呵呵答应。
毕竟颜建兴到时候要用“颜家菜”的招牌。
下午再由另外五位老师傅的徒弟登场做另外五道经典鲁菜。
冯正明等人跟着颜老师傅,今天颜建兴也跟冯正明他们一起。
可以说是很多年轻厨师此生非常难得一次机会。
她有些奇怪问:“张哥、杨哥你们不期待?”
张磊和杨鹏相视一眼。
然后杨鹏低声说:“我们看师父和小师叔做过。”
夏蕙顿时有些激动:“哇,你们看师叔做过的吗?”
冯正明看向大惊小怪,把其他老师傅和他们身边的人注意力都吸引过来。
他无奈低声提醒:“你不要大惊小怪的。”
夏蕙也发现大家都看自己,赶紧缩到几个人中间,让大家帮自己挡住。
等到周围人都收回目光后,夏蕙才低声问:“师叔你怎么没做给我们看看?”
冯正明问:“做什么给你们看?”
夏蕙嘟囔道:“九转大肠。”
冯正明有点哭笑不得:“我们干饭铺里,哪里会有客人点九转大肠?我还专门做出来给你们吃吗?”
夏蕙一想点头说:“也对哦。”
孙海低声问:“冯师叔,你们跟师爷学的九转大肠,和聚丰德他们做的一样吗?”
这次颜老师傅给出回答:“手艺大体上区别不大,只不过一些处理的细节上,我们会有些许不同。”
孙海没有再问。
夏蕙则是从颜老师傅话语中听出一点话外音。
她心里决定,一定要找机会求冯正明也给做一次九转大肠。
现场李志峰还在继续介绍,剩下的几位老师傅,和他们今天要演示的经典鲁菜。
聚宾园王老师傅带着后辈们做的是爆炒腰花。
泰丰楼孙老师傅带队做的是海参扒肘子。
同样是泉城老师傅,但这些年一直在外地的崔老师傅,这一次和他的后辈现场演示做的菜是奶汤蒲菜。
夏蕙的爷爷夏老师傅会带着夏蕙父亲和弟弟做带子上朝。
还有来自青城的老师傅带领后辈做的是大虾。
大虾也算是经典鲁菜,甚至还是上过国宴的菜。
另外还有:浮油鸡片,南煎丸子,绣球干贝。
再加上冯正明他们要做的糖醋鲤鱼,刚好是十道经典鲁菜。
而明显是主办方有意为之。
把九转大肠、奶汤蒲菜、大虾、带子上朝和绣球干贝五道菜安排在了下午。
主办方显然是知道,现场大部分年轻厨师,和一些想要学厨以及看热闹的围观群众,肯定都是想看看九转大肠。
所以才会把九转大肠安排在下午演示。
不光是现场很多期待观摩的人。
这次就连张磊和杨鹏多少都有那么点失落。
张磊忍不住嘀咕:“还真是把九转大肠安排在下午了,我还想要看看聚丰德做的九转大肠,会不会跟师父和小师叔不一样呢。”
杨鹏低声说:“师爷说了,没有太多区别,只是一些细节不同。”
张磊回应:“可还是想看看。”
夏蕙听到笑着扭头问:“你们两个之前不是还挺不屑一顾吗?”
张磊说:“我就是想看看,别家的做法。”
杨鹏附和道:“对,想看看有什么地方不同。”
夏蕙有点酸溜溜说:“伱们两个运气好,都能看到不一样的做法,我都不知道有没有机会看到师叔做一次。”
冯正明听到夏蕙的话,顿时笑了起来:“你这是故意说给我听?但我还就不做给你看。”
这话把夏蕙说的顿时感到有些气恼。
不过没等夏蕙跟冯正明发出抗议。
颜老师傅说:“好了,我们进场去准备一下,明海和正明你们两个一起,可以吗?”
冯正明和六师兄相视一眼,然后一起笑着点头:“可以。”
颜老师傅便领着冯正明和张明海一起,和其他早上演示老师傅们一同进场。
虽然说早上没有九转大肠的演示,但看到五位老师傅领着后辈进场,现场的人还是充满期待。
苏老师傅身后,聚丰德的年轻一代看到冯正明进场,目光顿时就盯住他。
前一天就对冯正明出言挑衅的段锦盛更是目不转睛盯着他。
哪怕是之前在聚宾园见识过冯正明的手艺。
昨天比赛结束回去后,又听身为师爷的苏老师傅对冯正明做的一鱼两吃赞不绝口。
段锦盛今天还是想要亲眼看看,冯正明还能展现出什么技艺来?
“糖醋鲤鱼,真不信你能做出什么花样来?”
当厨师们都入场后。
现场也是爆发出一片掌声。
在掌声过后,冯正明和六师兄张明海,跟其他要演示的厨师们一起,向现场的大家致意,才去各自挑选食材。
让冯正明有些意外的是,现场还真是给他们准备了非常肥美的野生大鲤鱼。
张明海看到也有些惊讶:“嚯,准备了活的野生鲤鱼啊?”
师父听到惊呼声,倒是比较平静说:“既然是演示,那肯定是要按照标准来,你们两个选一条,快点准备。”
冯正明和六师兄经过一番挑选,最终选择了一条体型上中规中矩的鲤鱼。
然后师兄弟俩迅速把鱼宰杀,并且全部都清理干净,包括内脏、鱼鳞、鱼牙、鱼鳍全部都处理好。
当然处理的过程,也都是全程展示给现场观摩的人去看。
冯正明和六师兄处理的过程中,颜老师傅是一直在旁边进行细致讲解。
像是要怎么杀鱼去鳞?需要注意清理干净哪些东西?
甚至在冯正明扣出鱼牙过程中,师父都专门让他展示出来,让现场大家能清楚看到鱼牙在哪?以及该怎么给清理掉。
这些细节,对一些没有在大酒楼里的年轻厨师,以及一些烹饪美食爱好者,确实是他们所需要了解到的。
鲤鱼清理干净,把水也都给擦干后,放在案板上。
接下来就是冯正明出手的时候。
颜老师傅还专门进行了介绍:“糖醋鲤鱼,首先是要进行油炸,为了让鱼肉内外被炸透,所以需要对鲤鱼进行打花刀,而打花刀一定要打得足够深,每一刀都必须要切到鱼骨,下面就让我的小徒弟给大家演示。”
在颜老师傅介绍完,李志峰还笑着说:“现场大家有戴手表的可以看一看手表计时,我们颜老之前说,打花刀可以在一分钟左右完成,大家帮忙给小师傅计时看看,看一看我们的小师傅,是不是能达到师父要求。”
听到李志峰这么说,现场所有人都有些惊讶,然后目光齐刷刷都聚焦在冯正明身上。
甚至连其他演示烹饪的老师傅和他们演示的后辈,也都忍不住看向冯正明。
面对这种情况,冯正明一瞬间就感到了压力。
不过他手握着刀,站在案板前,先是深吸一口气,缓缓吐出浊气后,接着他目凝刀口,开始给案板上这条鲤鱼打花刀。
在冯正明下刀一刻,现场戴着手表的人,几乎全都是一边看他一边看手表。
伴随着表盘上秒针的迅速走动,等到秒针走完了一圈,冯正明也几乎是同时完成了给鲤鱼两面打花刀。
当冯正明提着鱼尾,把打好花刀的鲤鱼提起来。
瞬间呈现出镂空的鲤鱼惊艳全场。