4月8日，辣王旗下的20家分店，准时在10:58分开始试营业。
早在开业之前，各地区的门店宣传工作，就已经紧锣密鼓的开始。
其他地区，姑且不说。
在成都的六家分店，客流量都非常可观。
齐晟带着袁莉，来到悠方购物中心。
作为去年才开业的商场。
悠方的人气比起春熙路商圈，肯定差了不少。
辣王的分店选择在这里，也是被对方的优厚报价所吸引。
至于人气稍差，慢慢也会提升。
更何况，袁莉对辣王的吸引力很有信心。
海底捞能带动商场的客流量。
辣王同样可以，甚至做的会更好。
位于7楼的3200平超大门店，面积更是超越太古里的总店。
租金方面，每个月只要400元/，都堪称骨折价了。
经过袁莉和彭青松他们商讨的装修方案。
辣王门店的装修风格，走的都是实木风。
无论是门口摆设、店内装饰、桌椅、地板。
就连收银台，都是由实木打造。
除了实木之外，还有许多复古怀旧的水墨画和50时代的旧门板、屏风。
整个设计理念，也是透露着浓浓的巴蜀风情。
看到齐晟和袁莉走过来，正忙个不停的林秋赶紧迎上来。
“齐董，袁总。”
齐晟笑着问道：“开业准备的还算顺利？”
“一切顺利，得益于总店那边积攒的口碑和人气，咱们这边基本满座。”
林秋也是满脸自豪，领着齐晟和袁莉参观门店。
3200平的门店，相当于写字楼一整层楼。
光是服务员，就配备了300名。
店内设有170张餐桌和20个包间，可以同时容纳1000人就餐。
本来齐晟对这家店的首日营业预期，只要能坐满一半就算合格。
结果没想到，他有些低估了辣王前期积攒的口碑。
辣王招人，基本也都是从本地的火锅店挖人。
宽敞的明厨内，身穿洁白厨师服的厨师娴熟的备菜。
再由前堂的传菜员，送到各个餐桌前。
相比较太古里那家已经很成熟的门店。
这家分店员工的配合，还是差了些。
但问题也不是很大。
来就餐的客人，普遍都是奔着味道而来。
只要服务适度，有求必应就好。
“干得不错，我可是跟袁总打了赌，你们这个月的翻台率，肯定不会低于4次，希望你别让我被打脸。”
齐晟对这几家分店，倒是没奢望达到太古里那家平均每天6次以上的翻台率。
哪怕只是翻台率达到4次。
这几家分店的流水和净利润，也会非常抢眼。
“您放心，我肯定会尽力将门店的翻台率提升到4次以上！”
林秋也倍感压力。
要说平均翻台率达到3次，倒是没什么压力。
可4次的翻台率，对于辣王这种人均199的中高端火锅店，还是压力不小的。
更何况，辣王在成都有着七家门店。
分流之后，单店仍然能保持4次以上的翻台率，绝对是非常亮眼的业绩。
“齐董，恕我直言，这家店的天花板，估计也就是3.5次，想提升到4次以上，非常难！”
袁莉不怎么看好林秋的管理水平，口直心快的说道。
只要管理方面出现问题，势必会影响到服务和口碑。
恶性循环下去，上座率自然也会受到影响。
“袁总，我会尽量查缺补漏，做到不犯错，少犯错。”
林秋也知道袁莉的性格，倒是没有什么不满。
更何况，自己什么水平，他哪能不清楚。
说句不好听的。
他当店长，多少有些赶鸭子上架。
以前给店长打下手，他倒是游刃有余。
现在让他管理一家员工人数超过300人的超大型门店。
光是每天的协调工作，就让他无比头大。
现在又有齐晟压下来的翻台率担子。
这个店长位置，确实不好坐。
可机会，也不是一直都在。
林秋自然不甘心就灰溜溜的离开门店，继续做副店长。
固然翻台率4次很难，但也不是没希望做到。
……
在门店转了一会，齐晟也没再打扰忙碌的林秋。
带着袁莉，将其余五家分店也都转了个遍。
人气和热度，比不上太古里的门店，但也是同业的翘楚。
或许是前期宣传工作做得很到位。
几家餐厅的就餐人数都还不错。
翻台率达到3次，肯定没问题。
但想达到4次，就有点费劲了。
“老板，咱们刚开业，现在还来得及调整。”
“我就怕随着时间流逝，门店管理越来越乱，到时候口碑会受到影响。”
袁莉可是没少听简振哲炫耀。
齐晟给晟煊装饰安排的，可都是精英设计师。
到了辣王这边，直接待遇骤降。
就连副店长这么重要的位置，都是从太古里那家店内部提拔。
虽说这对员工来说，是个极大的奖励。
对袁莉这种职业经理人而言。
齐晟这么做，多少有些太过儿戏了。
“咱们这20家分店的首日营业额，应该有500万吧？”
“差不多，咱们的分店，选的都是人流量比较大的商场，或者位置好的独栋商铺。”
“单店面积一般在1700平左右，餐桌和包间加起来，能有500个餐位。”
袁莉提起这个，不由有些自豪。
“我敢说这些门店的客流量，肯定不会太差，加上咱们的味道，平均翻台率至少能达到3次。”
“不算太古里的门店，营业额达到560万，应该问题不大。”
太古里那家总店，每天营业额能达到60万。
这些门店加起来，每天至少有600万的营业额。
按照他和袁莉之前计算的盈利模型。
平均翻台率达到3次，净利润率至少也有10%。
这么低，也是跟辣王的人工成本高昂有关。
对此，袁莉倒是非常尊重齐晟。
给员工提供五险一金等成本。
在其他人看来，多少有些可笑。
可齐晟又不缺钱，辣王的利润又能负担得起。
更何况，太古里店的翻台率达到6次。
哪怕是袁莉，都非常震惊。
要是没齐晟这么大方，员工也不可能这么有卖力。
靠净利润积攒，多少有些慢了。
最快的方式，还是利用辣王不停滚动的现金流。
类似供应商的货款，都会稍微压上一个月。
这就给了齐晟机会，提升各个分店管理人员的能力。
要是辣王的营业额不高，齐晟肯定也不敢这么玩。
可谁让辣王生意火爆呢！
就算供应商被压款，也都不敢有什么微词。
只需要17天，就能把这些分店的店长能力全都提升上来。
20个副店长，只需要不到4天。
就算供应商那边真的催款。
齐晟他手里还有近9000万，临时借给辣王应个急，还能吃个利息。
为什么是借，不是给？
辣王又不是自己完全控股的公司。
既然辣王独立融资，有些账目势必要算得清一些。
有袁莉配合，系统做的账又天衣无缝。
真要是后续有风投尽调，也不会查出什么问题。
企业发展需要资金，大股东借钱给公司。
在国内，简直不要太常见。
“今天也忙一天了，你先回去休息，等明天再看林秋他们店的表现。”
齐晟打算优先提升林秋他们店的人员配置。
谁让他们的门店面积最大，几乎算得上其他分店的两倍大小。
人员配置，也是少见的一个店长+两个副店长。
“老板，我还是那句话，趁着刚开业，咱们还有充足的调整时间。”
“真要是拖得时间长了，后期想扭转口碑，就不是那么容易的事了。”
袁莉还是不死心的劝说齐晟。
她非常不看好林秋他们，能在短时间内就管理好悠方的那家门店。
要不是抽不出身，她都想亲自过去管理。
让林秋他们好好学学。
“我知道了。”
齐晟笑着点头，对袁莉的碎碎念，倒是也不恼火。
毕竟，袁莉也是为自己的事业着想。
可她哪知道，自己拥有随时开挂的能力。
今天的林秋，或许还是个普通人才。
明天的他，绝对会亮瞎袁莉的眼睛。
