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第五百四十七章 你的舞台(1 / 1)

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孔白墨还要说什么,最终还是咬咬牙恨恨走到一边开始准备自己的菜品。

如他所说,这些菜品准备时间就需要很久,不说葱烧海参本身繁复的工序。

单是高汤就需要熬煮数个小时,就算是有孔家秘传的方子可以压缩时间,可是他也丝毫不敢大意。

毕竟对他的菜品来说,高汤的调味和提鲜至关重要。

这些必须要一定时间的打磨。

看着孔白墨去忙活自己的菜品,方小江这才看向苏子放:“对不起!”

嗯?

苏子放有点诧异的看向方小江:“什么意思?”

“要不是因为我,苏师傅你也不会和孔师傅闹矛盾。”

“这次也不会成这样子,只有四个菜,而且还都是不重要的菜品。”

方小江看着有些愧疚感。

苏子放看着方小江突然觉得有点尴尬。

尽管麻姜已经和自己说过徽菜式微,可是他也没有想到,徽菜的第一名居然是一个比沐飞大不了两岁的少年。

算起来比自己还要小一岁。

而且……看着就是那种社会经历比自己还小的。

叹口气,轻轻开口。

“其实和你没关系,是他本身对我有意见,今天哪怕不是你组队,他也要找我的麻烦。”

“只不过你成了他发泄的借口。”

“仅此而已。”

“这样吗?”方小江有点愣住。

他并不知道孔宴和孔白墨的恩怨,还以为自己引发了两人之间的矛盾。

现在听到苏子放这么解释,突然开心起来,信心满满地冲着苏子放点头。

“苏师傅,你放心,不管怎么样,我欠你一个情,我一定不会让你失望的!”

苏子放本来想要说什么,结果被他这样子一表忠心,突然就不知道该说什么了。

愣了一下,弱弱开口:“都……行吧。”

转头回归正题。

“给你留了热菜和主食,你打算做什么?”

“还是徽菜吧!”

方小江拧巴着眉头,不知道在想什么。

没几秒,也说出四道菜品。

“拔丝芋头、双爆串飞、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟。”

苏子放听着菜品,倒是不陌生。

又想了想自己和孔白墨做的八道菜品,脑海中迅速穿插着顺序。

好半天点点头:“可以,就这样!”

当然,他没有点破方小江的小心思。

孔白墨要做油爆双脆,他就要做双爆串飞。

清蒸鹰龟也是对上葱烧海参,拔丝芋头挑战油泼豆莛,荷叶粉蒸肉则是照应砂锅散丹。

摇摇头有几分无奈。

这两人是真的杠上了。

却没有想到自己其实才是这个对赌的当事人。

苏子放摇摇头,反正事情已经说开,再说别的也没有意义。

“好好做吧。”

说完,又不放心地提醒一句。

“对了,小江。”

“嗯?”方小江看着苏子放,不知道他要说什么。

苏子放突然想起自己在参加淮扬厨师料理大赛的时候,何所谓给自己的那个眼神。

嘴角挑起,微微笑着。

“你要记住,不管是谁,说了什么,都不影响你的菜!”

“你永远要记住,你的料理台,就是你的舞台!”

“做成什么样,只看你自己!”

方小江的神情突然变的舒展开来。

好半晌,深深鞠躬。

“谢谢苏师傅,我知道了!”

苏子放看着方小江的样子一时间有点不知道该怎么说。

明明是同龄人,却表现的这么拘谨……

难道真的是因为自己背着锦鲤的名号吗?

算了,做菜要紧!

苏子放将其他念头抛开,也开始专注起自己的四道菜品。

虽然和孔白墨叫板的时候说得十分响亮。

可是这些菜品其实苏子放也不算是特别熟悉,很多都是在练习菜品的时候顺便做的。

也没有专门做过什么训练。

之所以喊出来,完全是因为想到一个独特的办法。

孔白墨信誓旦旦要和自己比拼,拿出的一定是鲁菜中的绝活。

自己如果要用淮扬菜或者其他菜系去应对,势必会导致菜品很不协调。

这在宴席菜中是最大的问题。

所以,自己只能取巧,在孔宴的鲁菜、自己的淮扬菜、方小江的徽菜中尽力去寻找平衡。

现在来看,他想要的效果的确是达到了。

鲁菜和徽菜针对相近的食材形成一种食材的对立。

而他挑选的黄金鱼头羹、龙井竹荪、扇面蒿干、桂花甜酒酿正好可以中和这种对立,形成一种食材三种表现方式的独特叠加口感。

只要把握好上菜顺序,甚至可以引发味觉的双重刺激!

不知不觉,苏子放甚至觉得自己这一组居然有问鼎冠军的实力。

“只要三人都不出错,并且他们的情绪再强一些!”

苏子放默默地在心中安排好一切,开始处理自己的菜品。

最先要做的是黄金鱼头羹。

这道菜虽然是羹,可是处理起来极为麻烦。

需要用到的材料十分复杂。

千岛湖的胖头鱼、豆腐、蟹黄、海胆、莼菜……

十几种食材混合在一起,既要点缀出鱼头的味道,还不能喧宾夺主,要体现出鱼头肉的鲜美。

这种调和和处理的方式十分考验厨师的调味水平,要不是苏子放通过百味调和的成就,还真的不一定能够掌握这个菜品。

鱼头对半切开,拆肉,将鱼头的脑黄金全部挖出,和鱼肉一起拆成细碎的小块。

豆腐、火腿、鸡腿、全部切成比米粒大不了太多的细碎丁。

用食不语达到s级的高汤熬制手法处理底汤,再将这些菜品全部放进一个汽锅样式的隔水容器中慢慢蒸。

让高汤进一步提鲜。

再将熬制好的虾油、切成丁的虾肉、蟹黄和海胆加入高汤,和其他食材一起转到砂锅里等待勾芡。

自己开始去处理其他菜品。

黄金鱼头羹的味道和一般的羹汤不太一样。

这是苏子放发现的最能体现这份羹味道的做法。

先用汽锅鸡的做法凝聚鲜美,再用砂锅让鲜味得到充分浸润。

最后再将莼菜、香芹、葱花洒在其上,加入盐和胡椒粉简单调味即可出锅。

苏子放还记得自己上次完成这道菜品的时候系统给出了一个a级评价,还附带着修改意见。

这次完全是按照修改意见重新做的,相信怎么样都是一个s-的菜品!

苏子放长呼一口气,继续准备龙井竹荪。请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读

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