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第五百二十三章 杭三鲜(1 / 1)

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晚宴结束。

苏子放等人带着满满的收获离开,当然走之前没有忘记把锅碗洗干净,这也是老南方的惯例。

包厢内,贾西贝看着任家华突然生出感慨。

“任师傅,就这样告诉他们这些事情,难道不怕他们走不下去么?”

留下来的几人也看向任家华,眼里闪过几分疑惑。

的确。

对苏子放他们来说,这么早知道这个结果,不知道是好是坏。

而且,从专业角度来看,今天食不语的这几位厨师都是可以轻松进入技师这个层次的,决定他们后面发展的其实就是自己的目的性。

这个过程本来应该是一个循序渐进,意识到自己缺乏什么,再去补什么的过程。

任家华这个动作相当于主动帮他们扫清迷雾。

可能前进的路确实会快一些,可是缺了探索精神后也可能走的不那么远。

任家华叹一口气。

“从这个角度来说,只是帮他们尽早找到自己的路。”

“毕竟国内新生代的好厨师已经越来越少了!”

“而且,马上又是新一届厨奥赛了。”

任家华眼里流露出几分感慨。

这句话说完,所有人都知道他的意思,他这是要为下一届厨奥赛储备选手了。

每届的世界奥林匹克烹饪大赛都是华夏餐饮界的盛会,而决定这能否参与这次盛会的,其实只有任家华和几个菜系的大师傅。

他们会选出最适合参赛的厨师进行集训,强训,一直到最后比赛时送去。

谷平平迟疑着看向任家华:“上一届的成绩好像……”

“不太理想。”

“只保住了烹饪技艺、热厨房、糖艺这几项的奖牌,对方明显有些改变,用中餐的手段来做西餐,效果更好。”

谷平平是参与过集训的,自然知道这其中蕴藏的难度,眼神闪烁:“那任老,您这一届是打算?”

“大刀阔斧!带新人!”

“其他国家都是老人带新人,一代代传下去,经验丰富。”

“我们已经有太多人去过四五次了,这对于培养新厨师来说太不应该。”

“所以,我打算看看,有没有新人能够表现更好。”

这几个字一出,众人看着苏子放几人远去的背影突然有点激动。

瞬间明白下来为什么任家华会亲自出现在这次青年厨师论坛。

这个规格的论坛理论上不需要他亲自出现,就连薛意、梅元白等人都没有过来,钓鱼宾馆只要派周安年过来就足够。

而任家华亲自参与这次青年论坛的目的,就是为了给厨奥赛培养新人!

要知道这类国际赛事,向来都是老将出马比较稳妥。

不过任家华能做出这个决定,也是魄力十足。

这种改革,一旦不好,哪怕他是历任厨奥赛队长,恐怕也要受到诟病。

……

包厢里发生的事情完全没有影响到苏子放一行人。

获得任家华的指引后,他们回去或是沉思、或是兴奋、或是迟疑……总之,每个人都有了不一样的想法。

第二天,上午课堂照旧,谢广万年不变地在白案课堂,苏子放溜去了川菜讲堂、赵晓曼和张子丹去听了陕菜、沐飞破天荒的去了滇菜见自己大伯,麻姜则是逃课去练习室研究自己的羊尾三吃。

每个人都有不同的选择,不变的是他们在听了任家华的课后都变了一些。

有人选择了专精本帮菜品,有人选择了触类旁通,还有人选择以专精破局,也有人想凭借天赋一举夺魁。

用98年修订本《新华字典》上的例句来说。

我们都有光明的前途!

下午的比赛,几人依旧回到淮扬菜这边。

难得出现了一个指定菜品,著名的杭帮菜——杭三鲜。

这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品,肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。

其实光看名字就知道,绝对是杭帮菜中的代表菜。

这次到没有让厨师们去挑选食材。

每个人的食材准备都差不多,桌上摆放的整整齐齐,大约能做出三人份的量。

苏子放心中一喜。

一份尝试用来修正味道,两份呈现实力,完美!

其他人也心中一喜。

一份用来尝试,一份用来改变,一份最后送上去做比试,完美!

苏子放看了看黑板,确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。

杭三鲜,他之前做过,不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的,记忆不算深刻。

现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。

首先要准备的是汤底和难熟的食材。

一年左右的小母鸡处理干净,开腹倒入黄酒,再加入盐、姜片、葱结,上锅先蒸到八分熟,放凉后切成小块。

下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用,再把猪肚清洗干净,用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。

这段时候,苏子放开始去准备丸子。

桌上有处理好的草鱼和五花肉,正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。

在做鱼丸的时候,打进去一点鱼皮和猪油,会让丸子更有嚼劲,煮的时候也不要用猛火汆,而是用温水一直温着,定型后直接下锅煮,最能保持口感。

炸肉丸子也是一样,八瘦两肥,保持好最香而不腻,瘦而不柴的比例,炸出来之后,油脂自然浸透丸子,最是好吃!

苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步,每一步都处理的刚刚好。

很块,丸子、猪肚、鸡块全部处理好。

最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。

这也是这道菜的精髓所在。

砂锅内倒入水和鸡汤,用大白菜托底,上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。

撒一勺盐,上火用中火开始焖煮,看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡,这种火候就恰到好处。

一直煮二十分钟,起锅,离火。

杭三鲜正式完成。

速度之快,连旁边的厨师都震惊了。

其实不但是他,苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。

本来以为就是个a级水准。

结果系统提示明晃晃显示着。

【一锅趋于完美的杭三鲜,等级s级。】

苏子放当即也不管什么还有一份食材,直接举手。

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