苏厨正文卷第三百一十九章九斗碗第三百一十九章九斗碗 如今这个小知州就站在自己面前:“可算是来了,这回不用我又当爹又当妈了。来来来张知县王知县,一路辛苦,我敬二位一杯。” 俩知县丝毫不敢怠慢:“当是下官敬太守才是,一路行来,太守的行事,都成了传奇了。我们思来想去,都不明白太守当时到底是如何做到的。” 苏油笑道:“很简单,将心比心,夷汉如一,得道多助,失道寡助。” “相处久了你们就会发现,夷人身上还有很多很不错的品质的。” “仓廪充实,夷人也能知礼守节;失去希望,汉人也会变黄巾,绿林。” 这个逼装得稳,俩知县不管心里边同不同意,表面上也拱手受教。 年底很忙,除了政府成员补贴的发放,苏油还要去福田院看望孤寡老人,失亲儿童,嘘寒问暖; 还要去新商区看望因生意滞留的客商,询问他们有什么需要,表示关怀; 还要赏赐乡中宿老,准备来年的春耕…… 总之忙得一塌糊涂。 一直忙到了除夕,苏油才有时间闭了衙门,在衙内和亲近众人玩乐了一天。 苏油的玩乐,当然就是做好吃的了,有他在,年夜饭就随便不了。 之所以要关闭衙门,就是因为他要亲自上灶,这事情被闲得蛋疼的御史知道了,弹劾一章说夔州知州有失官体,也是完全可能的。 阿囤炽火和郭隆已经回二林部和江阳城了。 乞第龙山和田守忠现在也不在衙门,苏油的要求,军将永远和自己的兵在一起过节。 不过答应了给他们加菜,乞第龙山喜欢吃大肘子,田守忠喜欢烧白,一会儿给他们送过去。 学宫也散学了,阿囤元贞不会做饭,现在就坐在院子里稳稳地读《后汉书》,满院子的人忙得团团转,整的他才是知州一般。 刨猪汤是不可能放弃的,因此苏油同样买了一头百十来斤的本地猪。 在州府衙门重地里熏肉只怕是不像话,搞不好就要被巡捕兵们举着麻搭、斧锯、梯子、火叉奔袭,苏油只好忍痛放弃了腊肉香肠的制作,改做坛子肉和酱肉。 将修割好后的猪肉与盐,香料按比例拌和均匀,将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制一昼夜; 到次日,将腌制好的猪肉用清水漂洗掉肉块表面所有附着物,切成半斤左右的猪肉块,沥干水分备用; 接下来熬猪油,再将清洗干净的猪板油切条,放于锅内加水加热炼制,待猪油析出,油色清亮、油炸上浮呈黄色后,捞出油渣; 趁猪油热着,放入沥干的猪肉块,用大火炸制,待猪肉表面变成淡黄色后,改用小火慢炸,直至猪肉表面呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停火; 用酒精喷灯将陶罐内部灼烧,灭菌消毒后,用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。 迅速将猪油一并倒入的陶罐内,直到淹没肉块为止,加上盖子封坛。 酱肉放到阴凉处,隔墙离地,常温贮存,一个月后就能吃了。 和腊肉香肠一样,坛子肉可以吃上一年,而且和腊肉一样,年底做得,到来年中秋剩最后一点的时候,风味最佳。 味道和腊肉差不多,但是比腊肉要淡,也不像腊肉那么柴,入口化渣,又香又糯。 还有一部分,刷上酱料挂起来,之后一天一刷,七天之后停手,挂灶台上,同样可以吃上一年。 修整下来的那些,正好和血脖,肚皮这些杂肉一起改成肉条和臊子。 将这些东西裹上面粉,如今全大宋最不像知州的那个知州,正系着围裙撸着袖子,在油锅边上炸丸子,炸酥肉,炸小鱼。 等到这些都做完,看了看阁楼,苏油取过一个小碟,将几样东西都摆了一点进去,然后做了一个花椒茱萸细盐碟子,拿去摆到了阁楼小桌上:“还不露面?可真是死要面子活受罪,都快馋哭了吧?先吃点垫垫。” 站了一会儿,屋子里没反应,苏油叹了一口气,下楼去了。 眉山大铁锅,苏油早在写求援信的时候,就千叮咛万嘱咐地必须第一船就拉过来。 大陶缸里高汤早就吊好了,接下来就是各种蒸,大碗蒸。 咸烧白,一盆; 夹沙肉,一盆; 酥肉丸子铺底,铺干发黄花香菇,一盆; 鸡块铺底,铺火腿姜片,一盆; 鸭块铺底,铺酸萝卜,一盆; 码好味道的肘子,一盆; 辣米油,豆瓣酱,米粉,糖,盐,拌成粉料,裹上排骨铺底,加南瓜,一盆; 裹上五花肉,加泡发干豌豆,一盆。 裹上肥肠,加芋头,一盆。 除了粉蒸菜和甜咸烧白,其余各菜淋上高汤,一起上锅,蒸! 剩下的粉肠,猪肝,猪肺,猪肚,各切了一点做刨猪汤。 多数要和猪头,猪舌,腰子,瘦肉一起,留着做炒菜和凉菜,还要吃上两三天。 等到蒸菜出锅,该翻的翻该扣的扣,配上肝腰合炒,芹菜肉丝,清炒时蔬,油酥花生米,凉拌莴苣折耳根,一大桌九斗碗酒席就做好了。 做是做得热闹,几个人也吃不完这么多,不过军营那边这点东西只怕是塞牙缝都不够,那就留下够自己吃的分量,其余的给那边送去。 苏油当然没忘了都挑了一些,给阁楼上送去。 等张散和刘嗣回来,手里多了一个篮子:“那边在包饺子,蒸包子,这是乞第让我送过来的。” 苏油摸出一筒夔州米酒:“拜祖祭神放鞭炮,我们也开吃!” 酒桌上,苏油给众人满酒:“今年过得不容易,不过总算是熬过来了,要没有哥哥弟弟们的帮衬,苏油只怕已经交代这这里了。这一杯,大家都干了吧。” 众人饮了,苏油笑道:“动筷动筷。” 阿囤元贞说道:“早等着这句了!” 苏油说道:“元贞,接下来府中就要对夔州土地人口展开普查,登记造册,山上的夷人地区,就交给你了,如何?” 阿囤元贞说道:“给我一个测量小组,给你办得妥帖!” 苏油又说道:“几位哥哥,夔州本地户籍人口,我便交给新来的两位知县,等当地人的这些土地划定后,开出的新田,就作为官田,招揽周边熟蛮,渝峡流民,进行耕种。这个事情,便交给小七哥了。” 张麒嘴里正嚼着丸子,只是点头。 “商户统计,船只进出,资金往来,商品贸易总量,仓储库存,糟娃哥一直是我们的会计,这个是做熟了手的。” 张藻拍着胸口:“交给我,物价均线图都给你做好!” “三哥不用多说了,夔州型大船正在赶工,四哥要负责道路养护,新路建设,夔州城,码头,要铺设混凝土路面,不然扛不住现在的马车。” 张散张麒都表示没问题。 苏油再次举起杯子:“那就祝大家新春吉祥!明年我们接着来。” 阿囤元贞问道:“明润,你明年干啥?” 苏油说道:“大宋以农为本,明年我得主抓农事了,《西南农书》,整理了八年,也该拿出来用用了。” “本地苎麻产业得天独厚,柑橘种植也颇有优势,还有造船业,金,银,朱砂,盐业为助。加上航运节点的大港地位,怎么也得成为大宋一处上州!” 。:m.请牢记收藏:,.. 最新最快无防盗免费阅读
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