凉皮凉面（1 / 1）

于是宋依依暂时将麻辣烫和馄饨、饺子撤了下去，打饭打菜的窗口的饭菜也减少了一半以上的供应。

“这些都不卖了，那我们卖什么？”王大娘问。

“自然会有新的吃食顶上。”宋依依决定做凉皮和凉面再煮个绿豆汤。

绿豆汤煮起来没有什么技术含量，洗干净后放进沸水里面浸泡两刻钟，再捞出来加入大量的凉水，旺火煮到软烂浓稠就行。

早上就把绿豆汤煮好，用桶装好放在井水里面冰镇，等中午吃的时候就冰冰凉凉的。

卖完早饭之后众人聚在一起做凉皮凉面，食堂原来的帮工不是宋家的人，宋依依就和她们签订了保密协议，在食堂里接触到的这些秘方是不能透露出去的，包括她们的家里人也不能说，如果违反了保密协议，她们不仅会面临牢狱之灾，还要赔偿宋依依一万两白银。

凉皮凉面的做法很简单，把面粉揉成光滑的面团，一半用来做凉皮，一半用来做凉面。

把做凉皮的面团放在水里洗它，中间需要换几次水，等到面团洗成了面筋，洗到不出粉之后就可以了，把这几次的水过滤一遍，过滤掉杂质之后倒在一个大盆里面，等它沉淀几个时辰，把沉淀好的淀粉水上面的清水倒掉。

开始蒸凉皮，在锅里放水烧开，把蒸盘放上去，迅速加入一汤勺淀粉糊，转动蒸盘，让淀粉糊均匀的铺在蒸盘上，盖上锅盖蒸一分钟。

淀粉糊变成透明的面皮，取出蒸盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。

重复上述步骤直到所有的淀粉糊都被蒸熟成透明的面皮，接着把发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟，取出来切成一指宽的小正方体。

然后准备配菜，凉皮里面一般需要加入黄瓜丝、花生米、油泼辣子和一般的一些调味料。

黄瓜丝没有什么技术含量，找一个刀功好的帮厨把黄瓜切成均匀的细丝就行。

花生米就用自己炸的，宋依依让人去买了一大篓的花生回来，大家排排坐在一起剥花生。

宋依依先准备油泼辣子，将辣椒粉，花椒粉，盐混合在一起搅拌均匀。

等锅中的油热到冒烟的时候把锅端到一边，等油温下降到没有烟的时候，往里面倒入八角、花椒和生姜，再把锅放回灶上，用小火炸香，然后捞出里面的残渣。

把炸香的油倒进辣椒面里面，搅拌均匀，再倒入锅中烧最小的火，倒入白芝麻慢慢煮，一直搅拌，防止糊锅。

两刻钟左右就能关火，然后把它放在一边等待它自然冷却。

人多力量大，那边花生也已经剥好，把生花生米洗干净控干表面的水分，然后凉油下锅，如果是热油下锅的话就会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

中火下翻炒，直到花生米变成金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了，然后放在一边自然晾凉。

凉面面条的制作方法也很简单，就跟平时做面条一样，把已经醒发好的另一半面团拿出来，擀成细面条就是。

最后再把凉皮或凉面和这些配菜、调料混合之后就成了一碗非常开胃的凉皮、凉面。

趁着学子们还没有下学，宋依依教大家自己调制凉皮和凉面，调制好的就自己吃掉，这样等学子们来了之后就能上手了。

下课的钟声响起，夫子们收拾好教案率先离开了教室。

宋良以最快的速度收拾好桌面往食堂赶，白濡走到齐庄的桌子前邀他一块，“走吧，吃饭去。”

齐庄揉了揉眼睛，看久了书，眼睛有点不舒服，稍后站起来，道“走吧。”

太阳太晒，众人捡着树荫下行走，到食堂的时候还是不免被晒出了一身的燥意。

“这鬼天气真是热死人了。”白濡抱怨，掏出手帕粗鲁地擦了擦额头上的汗珠。

齐庄也觉得这天气让人不舒服，一向不怎么有表情的脸上都皱起了眉头，“今年似乎比往年更加炎热。”

“是呀，还不下雨，要是下场大雨的话也能降降温。”白濡把手帕随意地塞在胸口，“这热的真让人受不了。”

齐庄默默地没有回话，白濡也不在意，说道:“算了，抱怨也没用，先吃饭吧，天气这么热，我最近胃口都不好了。”

齐庄定定地看着他，“别人的胃口不好我信，你的胃口不好，我不信。”

基本上他们每顿饭都在一块吃，白濡的胃口怎么样，齐庄最清楚，“你早上就吃了五个包子，一碗豆腐脑和一根油条。”

白濡反驳，“那早上怎么能一样，早上又没有那么热，我的胃口好不是很正常，中午就不一样了，你看我中午，我只吃两碗饭。”

齐庄摇头，加快了脚步，白濡追上去，“你别不相信，我真只吃两碗。”

两人到了窗口那里才知道今天食堂推出了新品，此时新品窗口已经排满了人，齐庄看到那么多人不愿过去，想着去吃麻辣香锅，那里排队的才七八个，而且他也喜欢吃麻辣香锅。

白濡就不一样了，食堂出了新品，那他今天就一定要尝到，所以虽然新品窗口排了两排长长的队伍，白濡还是排了过去，还硬拉着齐庄，“出了新品怎么能不先尝尝呢，排队就排一下嘛。”

齐庄被白濡拉着，无奈地叹了一口气，站在了白濡对面那一排。

凉皮和凉面的制作方法简单，队伍行进地很快，终于到了白濡和齐庄。

看着有凉皮和凉面两种，白濡当即决定各给他来一碗，笑死，一碗他根本就吃不饱好吗。

两人找了个位置坐下，又看到旁边桌的人有冰冰凉的绿豆汤，他又去给自己和齐庄各打了一碗。

他先吃了一口绿豆汤，在井水里面冰镇过的绿豆汤，冰冰凉凉的，里面还加了适量的糖，甜丝丝的，瞬间就把热意给驱散了。

“这绿豆汤真好喝，又好喝又解暑。”白濡点评道，“我再尝尝这个凉皮。”

凉皮里面加了辣椒油，红彤彤地一片，里面又有黄瓜丝，白色、红色和绿色交织在一起，先不说味道怎么样，这个色彩搭配就让人觉得非常有食欲。

白濡拿起筷子夹了满满一大筷子凉皮送入口中，凉皮滑滑的，和黄瓜丝混合在一起特别地清爽开胃。

“这凉皮也太好吃了。”白濡含糊地说道，接着顾不上说话，埋头苦吃。

齐庄的吃相就比他斯文多了，一筷子一筷子地夹着吃，才不像白濡一样，整个人都埋到了碗里。

当然齐庄的筷子也舞地飞快，两人很快吃完，白濡靠在椅子上满足地打了个嗝。

“太爽了，果然食堂的吃食是不会让人失望的。”白濡说道。

“嗯！”齐庄默默道。

今天中午的新品广受好评，吃到的人回去一宣传，弄得天气炎热胃口不好而没去吃午饭的人一顿后悔，等他们冲到食堂的时候，新品都已经卖完了，于是大家纷纷在晚上报复性消费。

送走最后一个食客，宋依依累了，回去洗了个澡，躺到床上就睡着了。

早上宋依依起来的时候，学子们都已经吃完早饭去上早课了，王大娘端出给宋依依留的早饭。

“王大娘，有什么事吗？”王大娘一直看着宋依依欲言又止。

“姑娘先吃早饭，等你吃完我再说。”

“没事，你直接说吧。”王大娘这么一直看着她，她吃也吃不踏实呀。

王大娘拉开凳子坐了下来，说道:“今儿早上那些学子们都反应能不能在早上也卖凉皮和凉面。”

“哈？”他们对凉皮凉面这么爱吗？

“他们是对现在的早餐吃腻了吗？”宋依依问，“一天三顿都吃凉皮凉面是不是不太好呀。”

宋依依想了想，“早餐也很久没有出新品了，让我想想，我看什么时候出个新品。”

“那我把这个消息告诉他们。”王大娘征求宋依依的意见。

“可以呀，先跟他们预售一下，勾一勾他们的好奇心。”

于是中午大家来吃饭的时候就都知道了一个好消息和一个坏消息，好消息是早餐要出新品了，坏消息则是不知道哪一天出。

不过宋依依也没有让他们等很久，两天后，宋依依推出了早餐新品——酱香饼。

酱香饼因它独特的酱香味而闻名，能轻易俘获人心，相信没有人能够拒绝酱香饼的诱惑。

而且酱香饼的香味非常霸道，老远就能让人闻到，这不学子们离食堂还有好远就闻到了一股酱香味，这味道之前没有闻过，他们知道，这肯定是前两天说的早餐新品出来了。

本来早上刚醒的脑子还是混沌的，被这香味一击，大家瞬间清醒了过来，加快了脚步往食堂冲。

“大娘，这是出了什么好吃的，也太香了，不管了，先给我来一份。”最先赶到的人对王大娘说道。