第二日，送走贾琏后，王曦来到议事堂，看到李纨已经到了。
“大嫂子来了，让大嫂子等久了，主要是要先送走二爷，我才能过来。”
“我也是刚到，”李纨歉意的说道。一早王夫人就叫人传话让李纨早早的过来。李纨能有什么办法呀。
“既然来了那咱俩就开始交接一下”。王曦也知道李纨是个苦命人，也不准备难为她。
二人从账本 ，到对牌，再到各个管事娘子，王曦都详细的给李纨说了。一说半天就过去了。
半路上王曦又去了一趟林黛玉处。约好后日一早就去护国寺。从黛玉处回来，王曦稍稍休息。用完午饭，外边就传话说她嫁妆铺子里两个掌柜来了。原来昨日晚上王曦查看自己朝阳大街上都有那个铺子，发现有两间，一间是个饭庄，每年盈利1000多两，还有一间是个酒肆，一年到头只能是不赔钱。于是王曦就叫来两个掌柜带着账本今天下午来贾府。
简单的问了两句，放下账本就让两个掌柜的走了。
“奶奶把人叫来，怎么不多问问呀？”平儿不解的问道。
“这个做生意呀，必须自己实地考察了才行，我大体的有了点想法，还要过几日去看看店铺，再做决定。再说了，也要看看账本，观察一下两个掌柜的能否胜任我接下来的事。”
两天后，王曦带着黛玉往护国寺去，王曦只带了两个大丫鬟。黛玉也只带了一个嬷嬷和两个大丫鬟。其余就是四个护卫。这两日贾琏每天早出晚归，回来累成狗，每日回来洗洗就睡。
一行人来到护国寺，早有小沙弥等在门口，领着大家来到之前定好的院子。丫鬟一顿忙和，收拾好了黛玉就去大雄宝殿给贾敏去上香了。王曦则彻底闲了下来，趁着这个时间，用了两天把账本看完了。第三天一早，黛玉又去给贾敏去做法师事，王曦则收拾好带着平儿去了朝阳大街自己的铺子。通过账本发现饭庄合谷园的账目清晰，但是酒肆就有些混乱了。王曦也想看看两个掌柜的具体情况，能用的就继续用，不能用的在确认也要辞退他，宁可铺子先关张。宁缺毋滥是必须的。
先来到饭庄合谷园。这是一个二层小楼。面积有500多平米，一楼大厅二楼雅间。后边带个小院，小院里有四间正房当成厨房，东西一边各两间厢房，一边作为账房和掌柜的办公的地方另一间当做库房。王曦平儿二人来到后看饭庄里只有零星几人吃饭，。
掌柜的一见王曦到来，连忙迎来上来，
“掌柜的不要紧张，我就是随便来转转，我看店里客人也不多呀。”
“唉，”掌柜的一声叹息。
“每年我们合谷园的生意都是谭大厨在。谭大厨的酸菜鱼一绝，两个月前范大厨中风后，其它大厨做出来的味道总是查那么一点。所以生意就打不如前了。不过东家放心。我正在想办法寻找新的厨师。还请东家容我些日子。”
“不不必再找新的厨师了。”
“东家，东家，请再给我一次机会，不要辞退我，这些年我没有功劳也有苦劳呀我一定能管好的。”掌柜的白这脸慌忙的说道。
“刘掌柜莫慌，我什么时候说要辞退你。”
“那不在用我去找大厨了，那难道东家是要关了这店吗？”
“对，关店”
“不要东家，情再给我两个月时间，我一定会让生意好起来的。我在这已经20年了，舍不得呀。”
“我说的关店不是不开了，就是想着换个其它吃食。我准备做火锅。以后就要辛苦刘掌柜了。”
于是王曦就火锅店的准备怎样装修，怎样备货。，火锅怎样做，选择怎样的桌子。还有让刘掌柜去铁匠铺特意去做的火锅。一样一样的和刘掌柜交代清楚。越听刘掌柜越心惊，火锅要是真的像王曦说的这么好吃，那简直是一本万利，人工厨师这些都省了。
“东家，火锅真的有您说的这么好吃吗，”
“刘掌柜不相信吗？等你拿着图纸打出来涮火锅的锅。我让人准备东西，你涮一会不就知道了。”
“可是东家这装修店面，准备材料，可是一笔不小的开支呀。”
“无妨，只是500两，你先拿着，不够再去找我之取，但是有一样”王曦看了掌柜的一眼，接着说
“放心只要店里生意火爆，我不会亏待你。年底给你办成分红，还可以免除你孙子的奴级，但是一样，我需要你绝对的忠诚。要不然我会让你知道我的手段。”
“东家放心。”掌柜的一听急忙跪下来表忠心。能不忠心吗，这可是免去奴级呀，以后他的孙子也可以堂堂正正上学。堂堂正正娶妻。为了这个别说让他开火锅店，就是把他当火锅吃了都行。
