第299章白肉
看到大家都在割肉，张安看得兴起，当下也想要割几斤。
“老叔，这里给我一刀。”
张安指了指两只后腿，然后比划了一个范围。
“张安，你们家明天也要杀猪，怎么还跟我争肉啊。”
“哈哈，我看大家都在割肉，看得我都馋了，也割上一些过过瘾。”
林有德看拿起磨刀石，铛了铛手上的解肉刀。
然后按照张安比划的地方，丝滑的划拉了一圈。
一点不多，一点不少的给张安割下了两块瘦多肥少的后腿肉。
这里的人因为肥肉少，更没有油膘，所以很少有人愿意要这里。
今天张安一看，全都给拿下了，不多，也就十来斤的样子。
这里是猪的后腿肉，其实还有一个名字，叫做“二刀肉”。
杀猪分为三刀，“一刀肉”便是宰了猪以后，最先下刀的地方。
一般都是猪屁股顶上猪尾巴那一圈，最先被割下来，所以叫“一刀肉”。
而第二刀，也就是刚刚张安比划的那一块儿地方。
是几条猪腿往上一丁点的地方，其中以后腿的地方肉质最好。
这就是后腿肉，也叫做“二刀肉”，或者坐臀肉。
第三刀嘛就是五花肉，一般都在猪的腹部，就是大家说的肋条肉。
大家经常买回来的肉，基本都是二刀或者三刀。
二刀肉的特点是肥四瘦六，张安觉得是整头猪身上，肉质最好的地方。
三刀肉就是分层的五花肉，肥瘦相间，有肥有瘦。
当下因为生活条件的问题，乡下人大多都喜欢满是肥膘的大肥肉。
当大肥肉卖完了，大家才退而其次的选择五花肉。
很少一部分人，会直接选瘦多肥少的坐臀肉。
好吃是好吃，但这玩意儿瘦肉太多了导致没多少油水，所以得不到大家的欢心。
不过再等几年，等到大家的生活条件好起来了。
那时候大家追求的就不再是吃饱，而是转变成要吃饱，又要吃好。
这时候，这“二刀肉”就开始受到大家的喜欢，然后一路涨价，变成猪身上价格最高的部位。
“二刀肉”因为肉质好，瘦多肥少的原因，用来做一些肉菜或者熏腊肉是最好的选择。
而张安上辈子最喜欢的一道菜，李庄白肉，选用的便是上好的“二刀肉”。
从张安回来以后，每年他们家熏的腊肉，必有“二刀肉”。
而每头猪身上的“二刀肉”并没有多少。
所以过年村里杀年猪的时候，张安就把很多人家没什么人买的“二刀肉”都买回来熏腊肉。
别看他平日里送了好多朋友腊肉，但用“二刀肉”熏出来的腊肉。
他可是一点都舍不得送人，全都是留着自家吃。
等到中午，屋里的女人们把饭食做好，就开始吆喝着大家上座。
“这白肉真好吃，看着肥肥的，吃起来一点都不腻。”
陈泽从锅里夹了一片白肉片儿，蘸了蘸糊辣椒水放进嘴里，然后就是一脸享受。
白肉是杀猪菜里必不可少的一部分，每次女人们都会煮上一大块儿。
然后将其切成一片一片厚厚的肉块儿，放在锅里小火煮一下，然后蘸着辣椒水吃。
在煮肉的时候，经过特别的烹制，所以大白肉片吃起来肥而不腻。
要不然也得不到陈泽的欢心，毕竟这人平日里不喜欢吃肥肉，特别挑食。
去年在张安家吃了一顿，到今年都没忘记这味道。
“这肉好吃吧，晚上回去我给你搞上一道更好吃的。”
没错，张安说的便是李庄白肉。
张安以前吃过一次以后就非常喜欢，所以后来特地去学了一下。
只不过以前刀工太差，切出来的肉片“不太薄”。
但现在，张安苦练了好久好几年，他的刀工已经到了登堂入室的地步。
小小的李庄白肉，那肯定是手到擒来。
跟往年一样，酒足饭饱之后已经到了下午。
女人们把桌子上的碗筷收拾了以后，大老爷们还在桌上继续喝酒吹牛。
这是每年必不可少的重要的环节。
张安坐了一会儿以后，就带着陈泽起身回家。
要是说事，他自然是要在场，但大老爷们吹牛的话，他一个小年轻还没到加入的年纪。
当然了，最主要的是，老头子的话题，他们小年轻插不进嘴。
与其在那里干坐着，倒不如自己该干啥干啥去。
出门走在路上，快到村口的时候，张安发现黄明迎面走来。
跟这家伙同行的，竟然还有一个女孩子。
个子不高，一米六不到的样子，虽然脸上长了一些雀斑。
但整个人看起来给人一种大大方方的感觉。
这应该就是黄明的乡亲对象，前段时间就听到村里的嬢嬢们到处说了。
看这样子，两人的相亲结果还是有戏的，不然人家女孩子也不会跟他出来。
两人一路并排走来，时不时说上几句话。
不过张安眼睛尖儿，一眼望去，可以看出大明子有些不太自在。
这家伙一会儿将手口袋，一会儿又掏出来。
而且张安竟然在这家伙的脸上，发现了一丝羞涩的表情，简直太不可思议了。
要知道，这家伙以前在镇上鬼混的时候，那脸皮直接跟城墙一样厚。
看着黄明这样子，张安暗自摇头，看来以前潇洒不羁的黄大少，现在也是遇到了对手咯。
原本两人走在路上，感觉黄明一直晃荡着手，想要牵人家一样。
晃荡了好久，最后好像是鼓起勇气，要下手的时候，张安突然出现了。
“哟，大明子，这位是谁啊，不给介绍介绍吗？”
张安的突然出现，将黄明弄成了一个大红脸。
第一时间将手揣在口袋里，好像是做坏事被家里的大人发现了一样。
看着作怪的张安，苏颖瞪着眼睛拍了他一巴掌。
人家两个小年轻本来就害羞，张安还要作怪。
“小安哥，这是我对象李晓英，她们家是茅草坪的，我刚从她们家回来呢。”
黄明不自觉的挠挠头，腼腆的笑着说道。
“英子，这位是小安哥，旁边的是嫂子，咱们学校的老师，强子就在嫂子的班里。”
“小安哥，嫂子，你们好。”
估计是第一次见面的原因，这妹子有些害羞。
不过还是红着脸跟张安打了个招呼。
“妹子你也好，你就是李晓强的姐姐啊，难怪我看着有点眼熟呢。”
苏颖没理会张安，热络的跟李晓英打着招呼。
女人的友谊总是来的很快，没一会儿就打成了一片。
不知道的还以为她们是认识了很久的朋友呢。
“行了，不耽搁你们俩了，明儿我家杀猪，记得过来哈，妹子也跟着一起来玩。”
说了一会儿话以后，张安感觉黄明好像有事一样，就没有继续耽搁他们。
“诶，好的，小安哥。”
看着两人远去的身影，张安不由得感叹时间过的太快。
这才一眨眼的功夫，大明子也相上对象了，估摸着明年很快就要结婚。
ap;lt;divcss=ap;ot;ntentadvap;ot;ap;gt;回到家里，苏颖忙着登记学生的成绩单，明天早上是学生们领成绩的时候。
今天学校里其他的老师都把成绩登好了，最后还剩下苏颖的语文。
原本苏颖不是班主任，但因为苏颖就住在村里。
所以两个班的班主任就把发成绩单的事情拜托给苏颖。
反正寒假作业或者其他要交代的事情，在放假前就已经说完。
明天一早，苏颖带着成绩单过去发一下就没事了。
张安也没什么事，就把院子里给收拾了一下。
今年要杀三头猪，肯定要在这个院子里。
老堂屋的院子虽然也很大，但毕竟很久没住，啥都不方便。
“老陈，跟我去老屋赶猪去。”
今天中午喂了猪以后，晚上跟明天早上就不会再喂了。
毕竟是自家宰杀，提前一天空腹的，明天杀猪也容易些，可以不用掏那么多猪屎。
所以张安收拾完了院子，就叫上陈泽一块儿去将猪赶下来。
“那等我找根棍子。”
陈泽起身，在院子里瞅了瞅，然后发现了根竹棍。
“找啥棍子，带着小虎它们去，比什么棍子都管用。”
张安家养的猪，就跟圈里的羊一样，非常害怕小虎它们几个。
来到老屋，张安又发现李来福带着那两个陌生人在自家老院子前面鬼鬼祟祟的瞅着。
看到张安过来，几人快速的回了他们家。
如果只有上一次，张安还觉得没什么。
但这几个家伙总是这么鬼鬼祟祟的，怕不是心里想要搞什么小动作。
“张安，这几个人，看着不太正常啊。”
陈泽看着几人的背影，在张安旁边开口说道。
“我也觉得有些不太正常，鬼鬼祟祟的。”
张安朝着李家院子里深深的看了一眼，然后才打院子大门。
打开猪圈门，张安把明天的三头猪赶了出来。
里面还剩下一头土猪，是周洋已经预定了的。
几头土猪一出猪圈，就跟脱缰的野马一样，想要自由飞翔。
但是看到旁边虎视眈眈的小虎以后，只能乖乖的低着头。
“洋子，我今天要把猪赶下去，剩下那头我就不让我妈过来喂了，你们今天明天喂两顿哈。”
剩下一头猪，张安也不想让自家老妈跑来跑去。
反正周洋家隔得近，这猪已经卖给了他们家，让他们自己来喂两天也没什么。
周洋虽然结婚之前盖了新房，但平日里还是一家人住在老房。
毕竟他们家的馆子是开在这里，新房那边，要等明年把坝子给打了，然后把馆子给迁下去。
“好的小叔，到时候我们给它喂点白菜叶就行了，反正就剩一两天的时间。”
冬天大家地里白菜都不少，自己砍来吃的时候，外面老的菜叶就是给猪吃的。
养的时间长的话，还会砍碎了煮好再喂。
不过就剩下两天，直接给菜叶子就行，省的麻烦。
张安把院子的钥匙交给周洋以后，就让小虎赶着三头猪回去。
三头土猪比野猪好养，一头头都肥头大耳的。
估摸着三四百斤大小是有的，走在路上，把路都给堵住了。
“还是张安家的大肥猪巴适，一头顶我们家两头。”
路上遇到张安赶猪的寨邻，都是一脸羡慕的样子。
按照两块五的毛猪价格，这样一头怎么都能卖大几百块钱。
张安家一年养猪的收益，比别人家种上一年的庄稼还要多。
将猪赶到圈里，张安就去找花头一家子。
今天再次发现鬼鬼祟祟的李来福几人，张安有些不放心。
害人之心不可有，但防人之心不可无。
所以直接让花头去老屋待着，看看这几个家伙想干嘛。
晚上，陈泽还惦记着张安白天说要给他整上一道好东西。
所以张安挑了一块儿“二刀肉”出来，焯了一道水。
然后配好香包一块儿放在锅里煮。
煮的时间不能短，至少要一个小时。
张安家里其实是有高压锅的，但这样的菜，用砂锅煮出来才更有味道。
张安没有动手做蘸水，这一块儿是王芳的拿手绝活。
他肯定不会在自家老妈面前班门弄斧。
等到肉煮好以后，张安并没急着捞出，而是让它在罐子里闷上半饷。
这肉想要好吃，主要看两方面，一方面煮肉的香料配方。
另外就是这煮出来以后，还得让肉给闷上一段时间。
这还是张安去吃酒席的时候，一个掌厨的老头子告诉张安的。
以前张安做的时候，都是煮完直接捞出来冷却，然后切片。
后来张安按照他的方法来做以后，发现确实要更好吃一些。
冬天温度很低，刚才捞出来还热气腾腾的肉块儿，放了一会儿就凉了下来。
这块肉有二十多公分长，十几公分宽。
张安准备将它一点不间断的片下来。
提着家里最重的那把大菜刀，张安就开始进行片肉。
重量轻的菜刀不大适合干这种活儿，反正张安有力气，菜刀当然越重越好。
随着菜刀嵌进肉里，张安提着刀的手还有些颠抖，一点一点的给片下来。
虽然切下来的肉片确实很薄，但并不均匀。
虽然张安的刀工很不错，但片这样的肉，难度一点不小。
那些什么大酒店里的大厨，真要片出这么一盘子肉来，花的时间一点不少。
突然张安想起早上练功的那团热“气”，随后张安凝神运气。
然后他将这股“气”运到持刀的右手上，左手平铺在肉面上，右手持刀动了起来。
张安大喜，果然有效。
原来有些颠抖的右手变得一点都不抖，而且片肉的速度变得飞快。
“嘶，张安，你这肉片切的绝了，感觉就跟书本上的纸张一样薄。”
陈泽看着张安片肉，然后拿起一片对着灯看，还能看到若隐若现的灯泡。
“简直太厉害了，我还是第一次看到有人能把肉切的这么薄，而且还是这么大一块肉。”
“唔，你说的没错，确实好好吃。”
陈泽拿着一块儿肉片看了看，突然闻到肉的香味之后，忍不住将其塞到嘴里吃起来。
“好吃，那待会儿就多吃一些。”
张安没花多久，就把一整块肉给片好，整整齐齐的摆放在盘子里。
“那肯定要多吃一些，老丁他们没福气，吃不到这样的好东西咯。”
随后王芳锅里的最后一道菜也已经出锅，大家都在桌子上等着，像极了嗷嗷待哺的幼鸟。
今天早上村里就开始听到，我还以为下午会送电呢，结果一直到晚上十来点钟才送点，晚来的一章，给大家道个歉。
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